门店检查表（标准模版）.docx

门店检查表城市店名店号门店地址到达时间离开时间稽核日期稽核人区域片区经理店长总体得分项目项目分值得分项目项目分值得分1 .重点稽核项271.店面大厅-A132.仓库-B162.操作间-C272.人员操作-D17重大缺失项'or分值说明1所有冷冻、冷藏及干货货品均在保质期内；没有使用过期产品2需报废食材必须当天报废，不得回冷藏或冷冻继续使用3门店双证（营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证）是否齐全有效，是否与实际门店地址 相符4门店在职员工是否都有有效的健康证重点稽核项1操作间无大米存放，存放处不潮湿，大米存放封口32*半成品遵循先进先出原则摆放和使用，临期产品做好记录33所有解冻货品，备货货品均在保质期内54所有产品加盖保存（配菜低峰期加盖、预制品冷藏份盆加盖），未加热产品和预制产品分类存放， 避免交叉污染55物料效期写错但没有过期56员工操作按照要求身穿工服、佩戴帽子、口罩、手套、围裙（禁止穿着拖鞋短裤短裙，衣服干净， 穿戴整齐）37门店人员不得在店内吸烟、吐痰等进行带有污染性的行为3A.店面大厅1非门店相关人员不得进入门店12门店外围无烟头、垃圾，店铺和员工电瓶车停放整齐13地面是否整洁，无污渍、垃圾、积水14风幕机定期清理，无积灰、污渍15每个店铺配备2个以上有效期内灭火器，且存放处有明显标志，无遮挡，店长要保证每位员工知 晓灭火器的使用方法；每月检查灭火器且有记录，压力指针在绿色范围内16空调定期清理，无积灰、污渍17吧台干净整洁无杂物、电脑、键盘无灰尘，文件之外的私人用品不可以存放1s员工私人物品放在统一集中点，摆放整齐19公告板、营业执照、许可证、健康证悬挂，并正确使用110打包台清洁：台上及台下无灰尘及垃圾，包材有序分类摆放111生产区使用专用抹布（蓝色）非生产区使用专用抹布（咖啡色）212天花板及墙面无霉斑、涂料脱落、蛛网、明显积灰1B.仓库1货架干净整洁，无垃圾杂物在货架上，底部、表面无灰尘22货架上食包材遵循同类产品放在同一位置、品名和日期一致朝外13干货食材和包材必须离地放置于货架上（至少离地15cm）14门店各类货物有序整齐，店铺纸箱拆开整理存放与指定地点，并定时处理25门店不得使用钢丝球；消毒液、洗洁精等清洁用品不可以和食材、包材一起26冰箱上有分类标签，冰箱贴使用规范统一17冰箱表面、底部、顶边干净整洁，无油污、灰尘及冰箱周围垃圾18冰箱封条、门转角等冰箱细节处及时清理，保持整洁，无垃圾，污渍，霉斑现象19冰箱按照保养资料清洁，定期除霜，保证冰箱正常保养，无冰霜，不可冰渣留在冰箱内210冰箱里同类产品放置在同一层且标签一致朝外，陈列整齐，层架正常使用（是否有报修）111冰箱分区域且没有散落食材112冰箱按照要求冷藏（0-40 和冷冻冰箱（-18）1C.操作间1料理台上面没有食物残渣、水渍，保持干净12料理台上用具摆放整齐，下面货物摆放整齐，底部无灰尘，地面无垃圾13微波炉外部干净，内部无油污，无异味，底部干净整洁24保温桶、蒸饭车、电饭煲外部干净，无污渍、灰尘、米饭等杂物，密封圈的完整性、清洁，无发 霉现象25排风机保持干净，无油渍，灰尘16垃圾桶周围地面无污渍、油渍；垃圾桶顶部及外部干净17垃圾桶套垃圾袋使用，垃圾装满时应及时处理18店铺灭蝇灯正常开启，定期清洁。紫外线灯是否按标准使用，店铺相关设备故障，报修记录。29水池应内部外部保持干净，无水渍、污渍、垃圾等（除高峰期）110对水池进行分类，水池标签使用规范统一111水池周围幅面及底部地面应保持整洁，无水渍、污渍、垃圾112油水分离器应定期清理，保持内外部整洁，无油渍、污渍及灰尘213清洁工具及时清理，保持干净整洁，如拖把、拖把拧干器（桶中的污水及时倒）、抹布等114员工工作服，围裙应及时清洗，保持干净115操作间各类摆放架子应保持整洁，无污渍、油渍、灰尘116操作间地面干净、无垃圾、污渍、油渍、积水、灰尘（除高峰期）117门店插座等细小硬件设备保持干净，无污渍118蒸饭车，蒸饭格正常使用，定期清洁，内部无水垢、污渍、残渣，不影响米饭品质219水浴温度保持标准，指示灯显示绿灯120保温柜使用正常，温度保持65,并定期清理，内外部无污渍、油污、残渣121万能蒸烤箱，卧式保温柜等3.0设备定期清理，保持内外部干净，无污渍，油渍2D.人员操作1半成品指定工具拿取12打包时按照单据操作，不遗漏；按照流程提供所需用具。打包员需要戴帽子口罩。（必须观察5 单或更多）13操作间门保持常闭状态，防止流通14无关人员进入房房必须佩戴帽子、手套、口罩15是否遵守正确的洗手程序？员工工作前，如厕后，处理垃圾后及其他接触不洁物品表面后应及时 清洗消毒双手。一次性手套在佩戴2-3小时后应更换新的。16效期牌，效期卡、计时器使用规范（如无效期牌，低峰期应使用效期纸记录）27不得在工作场所吸烟、吐痰、打游戏、看视频、外放音乐，禁止在厨房吃饭、零食、饮水、使用 手机18男生不留胡须、头发不超过5厘米，女生长发束起不浓妆，不带假睫毛、耳环、戒指、手表、不 涂指甲油）19选择合理的消毒方式：物理消毒:包括蒸汽、煮沸等热力消毒方煮沸、蒸汽消毒保持100, 15分 钟以上；化学消毒:使用浓度应含有效氯250亳克/升（又称250ppm）以上，餐用具全部浸入液体 中5分钟以上化学消毒后的餐用具应用清洁水冲去表面残留的消毒剂110所有开封、使用中物料按正确方式及期限存放（参照产品效期表）211按照最新的米饭操作流程蒸制米饭，米饭出锅时确认米饭生熟状态，按照米饭成品效期使用212出餐及物料产品操作应按照S0P流程规格操作213各类产品出餐物料配方、摆放应按照相应SOP进行，保证质量及出餐品相1门店情况汇总本月营运事项123456