实验中学食品安全管理制度.docx
实验中学食品安全管理制度食品安全管理人员制度一、学校（含幼儿园）食堂应设立食品安全管理机构, 配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应 有正式文件。二、食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训，原 那么上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培 训，经考核合格后方可上岗。三、食品安全管理人员主要承当以下职责：（一）负责拟订并组织实施本学校食品安全管理制度, 明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。（二）组织开展食品安全教育培训考核，普及食品安全 知识。（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验、 采购记录和索证索票管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（A）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。四、开展定期自查。根据食品安全法餐饮服务食 品安全操作规范等相关要求，定期开展食品安全自查，对 检查中发现不符合食品安全要求的，应落实食品安全主体责 任，制订实施有关整改措施，及时消除食品安全隐患。五、积极配合市场监督管理和教体部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。认真执行有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。食品安全自查制度一、学校食堂应结合经营实际，全面分析自身食品安全危害因 素和风险点，确定食品安全自查工程和要求，建立 自查清单，制定自查计划。二、根据食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患, 防止发生食品安全事故。三、自查应采用制度自查、定期自查和专项自查等方式。1、制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开 展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文 件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修 订。2、定期自查。学校食堂每周至少开展一次经营过程自 查，重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮 具清洗消毒保洁情况、从业人员健康状况、食品加工制作过 程、环境卫生等，并做好记录。3、专项检查。获知食品安全风险信息后，应立即开展 专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确 定。四、食品安全管理人员应对食品安全开展日检查，重点 为对从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程等风险 隐患防控，发现问题、及时指导、向主要负责人报告，并做 好记录。五、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢在加贴醒目、牢标识的专门区域，防止被误用，并采取退货、销毁等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食 品安全要求的，应立即采取整改措施;对自查中发现的其他 食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施。食品添加剂使用管理制度一、使用食品添加剂应在技术上确有必要，并在到达预 期效果的前提下尽可能降低使用量。不得破坏和降低食品的 营养价值，不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥 造欺骗消费者。二、应按照GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使 用标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食 品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、 亚硝酸钾）。三、食品添加剂要专柜（位）存放，并标注“食品添加 剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放 容器上标明食品添加剂名称，并保存原包装。四、应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批 号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。五、做好食品添加剂使用信息公示工作，将使用的食品 添加剂名称、生产者、生产日期、使用量、用途、制作食品 的名称等公示在就餐区醒目位置。食品安全事故应急处置制度一、成立由学校主要负责人任组长、食品安全管理人员及相关人员为成员的食品安全事故处置领导小组，全面负责 食品安全事故处置和报告工作。二、要定期检查单位各项食品安全风险防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。三、发生疑似食品安全事故后，应急处置基本程序如下:1、积极协助医疗机构进行救治。2、发生食品安全事故和突发事故后，应及时向当地教体、市场监督管理、卫生健康等部门报告。3、立即停止供餐活动，封存导致或者可能导致食品安 全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并 按照市场监督管理部门的要求采取控制措施。4、保护现场。发生疑似食品安全事故后，要保护好食 品加工场所、可疑食物、食品用工具容器、留样食品及病人 的排泄物（呕吐物、粪便）等，配合市场监督管理进行现场 调查处理。5、配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家 长联系，通报情况，做好沟通引导工作。6、按照相关部门要求开展整改、总结等工作，并保存 相关资料。四、妥善处理投诉举报。对接到的关于本单位相关食品 的投诉举报，学校应积极调查，妥善处理，确保食品安全, 防止发生食品安全事件。
