《食品免疫学》课程教学大纲.docx

食品免疫学课程简介课程编号1241522041课程名称食品免疫学课程性质限选学 时32学 分2学时分配授课：32实验： 上机：实践：实践（周）：考核方式开卷考试开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程先修课程细胞生物学、生物化学、遗传学、微生物学课程内容简介：免疫学是目前国内外最热门的学科之一，国际上著名的杂志Nature、（Science）等都 有专门的免疫学栏目，介绍免疫学进展、动态和科学研究成果。免疫学的主体应该包含两个 最主要的方面：1、生物防御系统；2、生物自身监视作用和稳定系统。随着先天免疫系统, 尤其是肠粘膜免疫系统的研究的不断深入和扩展，先天免疫系统在生物防御系统中的重要作 用不断被揭露出来，特别是Toll样受体和生物防御素、抗微生物肽的发现，使科学家们逐 渐认识到了，先天免疫系统不仅构成了防御作用的第一道重要防线，事实上它还担当着激活 获得性免疫，并对机体整个免疫系统进行各个层次的调节作用，从而控制了机体的整个防御 系统。研究说明，人类机体的所有粘膜系统的面积在400平米以上，而肠粘膜的面积那么超过 总粘膜面积的一半。这大约在200平米的粘膜系统不仅承当了所有机体的物质和能量交换, 也是机体最大的开放体系，包括能量、物质和信息交换。各种食品、药物、有益和有害微生 物大多数从该系统和机体接触。近年来，大量的研究说明，肠粘膜系统构成了生物防御系统 的最主要的应答系统和调节系统。所以食品免疫学不仅对于医药学研究是非常重要的, 对于食品和生物工程研究也具有重要的意义。本课程是我们首先推出的一门新课，主要是在 国内外相关研究的基础上，结合我们的研究成果来讲授，目的是希望能够通过对这个最热门 的领域的最新的研究成果进行系统的介绍，使同学们系统了解该领域的最新进展，为食品科 学、生物工程、制药和生物技术专业的学生提供一个新的理论和研究基础，使学生通过学习 该课程能够开阔视野，感受相关的科学前沿。该课程分为两个局部：第一讲：免疫防御基础，共6章；第二讲：食品免疫论，共17章。教材自编，已经由科学出版社出版。Brief IntroductionCode1241522041TitleFood ImmunologyCourse natureLimited optionalSemester Hours32Credits2Semester Hour StructureLecture： 32 Experiment：Computer Lab：Practice：Practice (Week)：AssessmentOpen book testOffered byCollege of Biotechnology and Food ScienceDate2012-9forbiotechnology; Food science and engineering; food quality and safety;pharmaceutical engineeringPrerequisiteinorganic chemistry; organic chemistry; biochemistry; general biology; cellular biology; microbiology; genetics.Course Description:The main textbooks for this class are: Biology defense system, edited by Pang Guangchang. Immunology is becoming to be the most realm of biology in the world now. The most famous scientific magazines, such as Nature and Science commonly have some relative articles in mostly every issue. In general, immunology contains two major parts: 1. biology defense system; 2. the biological self- stable system and immuno-survillence. Because of more and more important research works in the innate immuno-system and especially the researches about gastrointestinal immuno-system, the roles of innate immuno-system in human health becomes more and more important. Many researches had showed that Toll like receptors, witch distribute all over of human gastrointestinal tract have very important roles in induceing innate immune responses and then mediate the adaptive immune responses. The pathogen-associated molecular patterns (PAMPs), antimicrobial peptides, such as human defense not only constructed the first defense system but also take a key roles in inducing the adaptive immuno-system, and regulating both systems. The gastrointestinal mucosal immune responses are more than half of the all mucosal acreage, about 200m2 of 400m2. It play important roles not only in intake of nutrition, but in the information exchanges and regulation of immuno-system and control of metabolic system. So by this coures, students can overview the relative science trends, and it may be helpfully for food science, biotechnology, medicine students to catch up the new science and technology progress. The course includes two parts: the part one: the basic of immunological defense system, include six chapters. The part two: the theory of food immunology, include seventeen chapters.食品免疫学教学大纲课程编号1241522041课程名称食品免疫学课程性质限选学 时32学 分2学时分配授课：32实验： 上机：实践：实践（周）：考核方式开卷考试开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程先修课程细胞生物学、生物化学、遗传学、微生物学课程教学内容：第一讲免疫防御基础第一章、抗感染免疫1-1抗病毒免疫应答1-2抗病毒天然免疫应答1-3获得性抗病毒免疫应答1-4病毒逃防止疫监控的机制1-5细菌感染诱导的免疫应答1-6抗细菌天然免疫应答1-7抗细菌获得性免疫应答1-8抗寄生虫免疫1-9免疫应答与病源微生物之间的相互作用 第二章、细胞因子及其受体2-1细胞因子的主要特点2-2主要由巨噬细胞产生的细胞因子2-3 主要由T细胞产生的细胞因子2-4细胞生长因子与造血干细胞集落刺激因子2-5 具有趋化作用的细胞因子2-6 I型干扰素2-7 细胞因子调节网络 第三章、先天免疫（上） 3.1 Innate immunity3.2 Innate Immunity:definition3.3 First Line of Defense - Epithelia3.4 Cells of Innate Immunity3.5 Leukocyte terminology3.6 Two Systems3.7 Human Neutrophil3.8 Signal Transduction3.9 G protein-coupled receptors3.10 GPCRs of innate immunity3.11 Enzyme Associated Receptors3.12 Mechanism of TK Receptors3.13 Mechanisms of Cytokine Receptors3.14 Primary Transducers of Cytokine Pathways3.15 Primary Transducers of Pattern Recognition Receptor Pathways3.16 Adhesin Mechanism3.17 Phagocytosis3.18 FcR-mediated Phagocytosis3.19 Midterm Questions第三章、先天免疫（下）3.20 What is the Innate Immune Response?3.21 The Innate Immune Response:3.22 Common Misconceptions3.23 Components of Innate and Adaptive Immunity3.24 The NF-kB Family of Transcription Factors3.25 Requirements for the recognition of targets by the innate immune3.26 Molecules involved in the recognition of LPS by Cells3.27 Search for the LPS Gene3.28 Common and Distinct Themes in TLR Signaling3.29 Other PRRs3.30 Adjuvants第五章口服免疫和口服疫苗3.31 Oral Tolerance3.32 The mucosal immune system3.33 Features of mucosal tolerance?3.34 General properties of mucosal tolerance3.35 General properties of mucosal tolerance cont'd3.36 Breakdown of oral tolerance3.37 Balance3.38 Regulation of self tolerance?3.39 Immune Deviation3.40 Inhibitory cytokines3.41 One example of many3.42 Bystander suppression3.43 Anergy3.44 Non-productive antigen presentation3.45 Signals are required to activate a T cell3.46 Response vs non-response3.47 Signal 2 absence / blockade3.48 Anergy3.49 Regulation3.50 Regulatory T cells3.51 Treg in murine inflammatory bowel disease3.52 Models of oral tolerance3.53 T cell proliferation3.54 T cell phenotype3.55 Organization of O-MAET3.56 Antigen Adherence to M-Cells3.57 M-Cells May Serve as Entry sites for Pathogenic Microorganisms3.58 Antigen Recognition3.59 Migration and Homing of Lymphocytes3.60 High Endothelial Venules3.61 Adhesion molecules cloned so far belong to four main protein families3.62 Modulation of Homing Specificities3.63 Lymphocytes in HEV3.64 Transepithelial Transport in Mucosal Immunity3.65 Transepithelial Transport of IgA Antibodies3.66 Effector Functions of Mucosal Antibodies3.67 Relationship between Systemic and Mucosal Immunity3.68 Epithelial Cell Response to Pathogens3.69 Rational Strategies for Mucosal Immunization3.70 Oral Vaccines第六章肠粘膜免疫6.1 肠粘膜免疫系统6.1.1 结构和功能6.1.2 肠粘膜淋巴组织中的细胞6.1.3 Mucosal immune responses and oral tolerance6.1.4 MEDIATORS OF INFLAMMATION6.1.5 Alterations in lymphocyte recruitment 回补 during intestinal inflammation第二讲：食品免疫论第一章从薛定谬到食品免疫学第一节“从生物赖负燧以生存”到“民以食为天”第二节 食品是通过细胞因子网络控制人类健康的1.1. 炎症和抗炎细胞因子协调网络的发现1.2. 炎症和抗炎细胞因子平衡与中国的阴阳平衡学说不谋而合1.3. 食品对细胞因子的调节作用1.3.1 蛋白质及其水解物对细胞因子的影响1.3.2 脂肪对细胞因子的影响1.3.3 乙醇对细胞因子的影响1.3.4 淀粉对细胞因子的影响1.3.5 低聚糖对细胞因子的影响1.3.6 饮食紊乱对细胞因子的影响1.4. 把食品加工过程和细胞因子联系起来实现阴阳和谐膳食是食品科学的重要任务 第三节营养组学和中国的食疗与药膳1.3.1 关于肽类食品吸收的认识和争论“食品的生物功能悖论”1.3.2 营养组学和中国饮食文化第二章食源性生物活性因子的发现与研究第一节、初乳中的生物活性物质及其生理作用第二节、免疫乳及免疫乳之谜第三节乳源生物活性肽第四节食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收第三章先天免疫和抗微生物第一节、先天免疫概论第二节、机体抗感染系统数学模型第三节、抗菌肽和先天免疫系统第四节、乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽第四章TLRs和免疫识别模式第一节先天免疫的Toll样受体家族(TLRs)第二节TLR信号传递系统第三节TLRs信号途径及其在抗感染中的作用第四节TLR在免疫佐剂及治疗中的作用第五节TLRs与心脑血管疾病第六节TLRs和过敏性(超敏)疾病第五章胃肠道是最重要的免疫接种器官第一节胃是最大的免疫器官第二节胃肠粘膜屏障第三节胃酸分泌和萎缩性胃炎第四节胃消化和炎症性疾病第五节胃中的微生物区系和pH作用第六章肠粘膜免疫系统第一节肠粘膜系统的结构和功能第二节人胃肠道中的先天免疫第三节肠粘膜是如何识别有益菌和有害菌？第四节、肠道Peyer氏结和M细胞靶向口服疫苗第七章肠粘膜系统的信号传递途径第一节胃部调节肽和细胞因子控制平衡和疾病综述第二节 免疫应答中的细胞因子和信号分子-SLAM和CD31第三节胃肠道免疫的神经途径第四节先天免疫是连接感染免疫和癌症的关键第八章先天免疫信号网络和MAPK的作用第一节 先天免疫应答的信号交谈和基因转录调控第二节MAPK在先天免疫信号传递中的作用第九章NF*B在信号传递中的作用第一节NF-kB途径总论第二节IKK的调节作用第三节NF-kB的转录活性控制第四节NRkB信号传递进展与展望第十章NF-kB在先天免疫中的作用和癌症第一节NF-kB在免疫应答中的关键作用第二节NF-kB与癌症第十一章肠粘膜系统在先天免疫和获得性免疫中的关键作用 第一节树突细胞对先天免疫和获得性免疫的控制作用第二节树突细胞激活的信号规律与途径第三节病原体、细胞因子和其它压力信号对DCs的作用第四节DCs和老化的关系第十二章细胞因子网络-炎症与抗炎平衡第一节细胞因子网络第二节抗炎细胞因子及其炎症治疗作用第十三章胃肠道微生物和健康的关系第一节肠道微生物菌群和变应原第二节微生物菌群的变动和免疫学推论第十四章食品和机体免疫系统第一节食品和口服免疫耐受第二节 肥大细胞-免疫保护和授权者第三节食品会产生抗体吗？第四节胃肠道是人体最重要的天然免疫接种器官第五节食品对细胞因子网络的调节作用第十五章细胞因子的层次网络第十六章 细胞因子网络和中医理论第一节细胞因子网络和经络16.1 经络-免疫细胞循行通路的解剖学依据16.2 经络一免疫调节网络说的免疫生理学基础16.3 经络一免疫调节网络假说的中医经典理论渊源16.4 细胞因子是介导针灸效应的物质基础16.5 针刺镇痛与免疫16.6 循经感传与免疫16.7 气至病所现象和免疫细胞的招募16.8 关于针灸效应必须依赖神经系统的完整性及一定内分泌条件的现象的可能解释16.9 总结第二节针灸与细胞因子16.10 针灸可以调节细胞因子16.11 针灸可以诱导细胞因子变化治疗慢性炎症性疾病第三节中药对细胞因子的作用16.12 中药对机体的免疫调节作用与细胞因子的关系16.13 总结第十七章中国的系统思想和农耕饮食文化17.1 引言17.2 古老的中国农耕文化是从饮食文化开始的17.3 阴阳平衡，五味调和在中国饮食文化中的地位17.4 五味调和是中国烹饪的核心17.5 中国的饮食文化与药膳17.6 现代免疫学理论和中国饮食文化的融合17.7 细胞因子网络是基本生命活动的决定因素三、课时分配表（126学时=72理论课学时+54实验课学时）章节总课时课堂讲授备注第一讲免疫防御基础00第一章抗感染免疫22第二章细胞因子及其受体22第三章 先天免疫（上）11第四章先天免疫（下）11第五章口服免疫和口服疫苗11第六章肠粘膜免疫11第二讲食品免疫论00第一章从薛定请到食品免疫学22第二章食源性生物活性因子的发现与研究11第三章先天免疫和抗微生物11第四章TLRs和免疫识别模式11第五章胃肠道是最重要的免疫接种器官11第六早肠粘膜免疫系统22第七章肠粘膜系统的信号传递途径22第八章先天免疫信号网络和MAPK的作用11第九章NF*B在信号传递中的作用1I第十章NF-kB在先天免疫中的作用和癌症11第十一章肠粘膜在先天和获得性免疫中的关键作用22第十二章细胞因子网络-炎症与抗炎平衡22第十三章胃肠道微生物和健康的关系11第十四章食品和机体免疫系统11第十五章细胞因子的层次网络11第十六章 细胞因子网络和中医理论22第十七章中国的系统思想和农耕饮食文化22合计3232