食品安全监管人员业务知识检测试题A卷-附答案.docx

食品安全监管人员业务知识检测试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）内向1、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ 人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）oA、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后第1页共20页)o40、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃41、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）oA. 0.5B. 1C. 2D. 1042、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档43、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米44、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）oA、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用第10页共20页I）、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用45、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。E. 1F. 2G. 4H. 6得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（ ）oA、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）oA、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷臧后的食品未彻底加热直接食用3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）oA、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）oA、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用第11页共20页B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是（ ）oA、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（ ）oA.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）oA.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）oA.加工制作冷食类食品第12页共20页B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）oA.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）oA.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染第13页共20页B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工15、重大活动食品安全的基本原则是（）oA、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则16、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）oA、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息、；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。17、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查 验记录内容：（ ）oA.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容18、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后19、正确清洗餐用具的方法包括（）o第14页共20页A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂20、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()oA.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。2、()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。3、()从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4、()原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变,即可做出准予延续的决定。5、()张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。6、()食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。7、()冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。8、()食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。9、()手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。10、()任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。第15页共20页11、()凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。12、()食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。13、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6nmi的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。14、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。15、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、C3、B4、D5、D6、C7、D8、D9、B10、A11、D12、D13、B14、C15、B16、D17、B18、C19、C20、A21、A22、B23、B第17页共20页24、A25、B26、D27、D28、B29、A30、B31、D32、B33、A34、D35、D36、C37、B38、D39、D40、D41、B42、C43、B44、C45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AD 2、ABD第18页共20页3、AB4、 ABCD5、 ABCD6、BCD7、正确答案：ABC8、正确答案：ABCD9、BCABD10、 ABCD12、AC13、 ABCDABCD14、 ACDABCD17、正确答案:ABCDABCD18、 BCD20、AB一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、J3、X4、X5、X6、 V第19页共20页D.非操作人员经允许后 4、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（ ）oA.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门6、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年7、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行 政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月8、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）oA.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作第2页共20页7、X8、J9、V10、X11、J12、X13、J14、X15、 V第20页共2()页B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）oA、65B、70 C、75D、80 10、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生11、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个12、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工f原料加工f原料进入f成品供应D、原料进入f原料加工f半成品加工f成品供应第3页共20页13、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门14、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）oA、应配有盖子B、可不配盖子C、应配有盖子D、可不配盖子手动开启式非手动开启式非手动开启式手动开启式15、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款16、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是17、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0"15B、10"60C、-15"0第4页共20页I）、60"10018、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事 管理工作的，由原发证部门（ ）oA.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对19、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B.7日C. 10 日D. 15 H20、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门21、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70C、75D、8022、餐饮服务许可管理办法不适用于（ ）oA.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩第5页共20页C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者23、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理24、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告25、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府26、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供 货方盖章（或签字）的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是第6页共20页27、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）oA、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。28、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限义义日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见29、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的30、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）oA.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证 明原件第7页共20页31、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是32、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地33、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法34、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费 者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以 （）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下35、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产 经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元第8页共20页B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍36、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个 专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个37、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应38、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）oA.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是第9页共20页