2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题含精品答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP2K5C6L8L5J4H6HM9X7J10S8I9A8A3ZK7H4Y7F6M10B10Q62、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL10M5O4Y4X5C2C10HJ4U10H8Y6Q5Y9R1ZV7V4M10F7L2E7G13、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI6Q4Z5M5M7B5E8HK1V10V1Z1T3U7O5ZY9V5J1P10E8R3S74、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU6K4K8A7A10Z6U8HA4X9B7L5D5D2M2ZV10X10V10N9Z6R2X75、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK2B6X1B7V1E4B1HT1N6H5Q6F10Y1F1ZQ2E10I8K5G2L3M106、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ4Y2X9A5P10A8W3HP6Q4K8D5J6G8V2ZZ9L3K6N2E4A10U57、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ1P6B3J8M8M1Y1HF8P4Z6H10S1U3P5ZA3N1K7W1R2V1F78、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD3K10K8R4Y9T3N3HB6F2T2W5J9Z1C3ZU10Y2T3W3T5O8C59、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA8S3U7L8S7A4S7HG4A3B7U9K5E1V7ZY1Q8L1K5X3B3P310、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO7O9A2E2O10D5P9HY1I7T1F8A2C2F9ZM5L3D4F7W1X6F111、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL2K6F5S7S7Z7H3HE3F8D8C7G10B7M1ZU9M10H7F8N2S2P912、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP7M4Z10Q5Y7S6K7HD2V8V1C9H10F6J4ZB3K2X3I1Z7T10Z113、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY9N2A4M8Q2V5L4HC7N1A10F2D1Q7E7ZC6N9T4Z4X7X9G314、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP2A8T7S2Q1O3T6HD6Y9A5A7W5V6V4ZL6P8R4H7I8S7Y215、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA5T1O5N1A9B5K10HW9U10A10T3T7B1N4ZA1F8V1D2R3Y6E1016、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL3Q7A2W8D2U3U7HV8S7I6W8B7F6T3ZK8N9P7M5N6U7M417、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5S5Z5H5Y10W8V7HY3V2X2J10E2W8T8ZC1V1V2A10G9E5L918、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI2H4Q7W6X7I6X10HS2H8U6D4G4P9S3ZM1Q9W8X4Y8M4B119、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF9V6L9V10M6I7T6HO3Y2M10T10O5R8A9ZM6J2G10Q6R1U4V120、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU5F10M6Y3Q9H7L8HK6D5Z1K9E10D1S8ZQ3W10A3J9D8D5V321、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG2J9P10Q5B1O1H5HO4W9X7V3N8R5V3ZA5P8Y2V2U9X2V622、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN10M9B8G3X2Q7L1HK10U5M6Y5A5E1R4ZG2Q1I4S2A7C8Q923、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV3K4I7U6C7W8F10HF4A10Y5X9R8Q4H9ZK6G3G4G10D5V3M924、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC1W4G6P2D2E8D3HH8E6B8C10L9L6S3ZD4Q5P3X4O4K4Z425、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF10G10M2W8Z10W6I5HS4A3C3L4X2C7K3ZG3H4V10A4L10R2I326、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG10H10P4L6Q7P6H6HA10U6V10I2E9G3R3ZQ9B1F4C3D9A5U227、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI5X1I2G4A1H8F3HF10G8K5C6M10E5I6ZZ3W6I7W2N1H7D428、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC2Y3L10G6H3W7Z10HI6U1U7T9B7B8N7ZA5E6K6K7A8T6B129、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO9E9P10J7U8I1T2HR1Q9F3Z6Y8W9H6ZO9J2H3A7R7U4J430、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG2Q8E7N8P4Y9B7HI8F5Q5I8I9B7M7ZY5G9X5O7L7L10K431、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE5H9A5C6G1X10Y4HP7D3E9E3J10Q5K7ZO3O6L5S5D5L3Q332、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY9O5N8V2I9R3U5HN6B7R6K4I6J2Y10ZF4O5S8S10M7A4B633、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT5S8P9F2V7B3I2HD6O4I10N5A10P1C6ZK4O5C9J10B9U10J534、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL3B4B5W5E2R5U4HV6V7P8N4H1V9B2ZM2M5N7X7K8L1R535、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY10N6K5W10Z7J4U9HP9L10O2L2C8J7J9ZP6K3A2G3L5Z1Z236、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE10S3B4P6G6Q1G10HE6L1J7K9Q1T9N1ZE10M8W1O2M6R8C837、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE9V10M6O4H8F4T2HY2L1U2C4O7Z4P6ZJ1F2B8G8C7I4G738、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV6Z6H10X7I10S10M7HM8U5X1A8I3N9R2ZA2L3A2G1Y2W3Q839、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE2N10T8Q10E7L10F1HC7D3J6U6G7Q5H3ZV4V10S4C4E7U8T840、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ4K10T4P5B6V9H10HH5I5U7Z5D2R6I1ZZ1V2X10K1K3Z7M141、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB7Z2J4T4I5T10H1HY7Y9D7D5L9V7X8ZQ4W3X1I7N8F8P242、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS3Y7Z8N1T4J10C9HN9Z5P6M1Y3M2Z5ZW4K7H4J6D2P6H243、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7X3X2W1M2E1Y1HG6O8L10Y6P2V1Q6ZL6F1I10E7W1N1V244、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT9V10T10M9X5P5U9HS6Y2D5I6K1B5W5ZR10X3W2I7G10T9O145、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ6A8Z7Z5K5J9C9HH6K4T8Z7E10H1Y3ZN5H3Y3O6D5H8C946、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV10R8T5P10V5U6Y8HC4N6Q2L5Z1A9Z9ZE4G8L4M2Z8J4P247、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG8X5N6O10F5J7U8HX7C7P1O7M9U10Q1ZP10C6J4E9I7D4V148、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW10R7L6C3S7Z3B10HN7X7F1E9C5Y9N8ZQ4G3F5T2Y3F4T549、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9S3L9C1Z7T1L8HH10E3O10G2Y10W5T1ZS5L8N1T7G1H9M950、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB1F3H4I7P4O5F10HV5N10D9Q9I10J3G2ZH5Y1R3F10D9F8X651、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV7F4R6J10O5O10Q1HP9O7L8G9C5S4Y9ZE6D2X10F4O10R7I1052、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT8L3T3M7P8N8Q6HE10E10U4E9S1U9J9ZA6F2Y8R3A10P10N653、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA7C6J5M10Y9X8A1HV1K8D8R9Y7B2T6ZC4L6J9Q10C1Z9F654、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB5S10J7F9W1W7P4HS8R3K6D2L3S2O3ZB2N1Q9O1J4Q3G755、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX5I2U7A2V2W10J2HW8O10Y7P10L6O7K5ZR2T4I2S4B2K7C656、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH5S4V5O5U6V10Q9HQ1M1U5T10I6I3L2ZJ10H1Z5W7A8S4U1057、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL7P2K9B7T9N6M4HC9W3V4K2H1Z6N2ZJ3W8R7K3J8E5S658、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM9G4G3A4L2G5A8HH10J6Q2K1R6Y9B4ZO8Y4E2Y6V3F10G959、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW10I8D2E10M9G2H6HA8Q3T4C8H4F10U3ZR5A3K10Q3A8F7H360、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH8C4Z2O10E1D5W5HC10N2X9L10Q4Z9I9ZM4O2A5P3Z10Y6Y961、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE6I6H3K6J4N4J1HG10C2G8E1S4G5A8ZX5A6O8Q3Z6L9D662、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR7E6V1U2X2J6H3HG5V5T6U4B3V3T10ZI8I8N10U1M7A5Y763、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR7Z3Z3B1G5C8H5HD4R3X4P2C3C7S6ZD1T2L7Y6E6D1J764、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8F7H7U4F3K7H3HU9H3P6T7H10L4C5ZB2O10S2H9Y2B1J465、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV3O3V8S6F6W1U4HL5V5P3P3Y3L3T5ZU5C4H10C9N9J4P166、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ8C3T6E8S7M8S1HF2Q5U5M10D4X4B2ZL3Q7B10E10T5M3M367、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU4C1F1H6E7H9G7HY4X8X3Q9S7X8W6ZH5W4Q7G9L3D1I968、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK10C4S7E5X10I8E1HK7H2H6P7G10R3K5ZT2V1M7L4P7P8A469、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ1Z7X9J10F9I4D3HH10P3Q1K9I7D4U6ZB2Z2C3W4L7I2Q470、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU3I4X2G9T5Y1J2HC1W2Z8I7G2I1B10ZT10Z1X9J4G2S3S571、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX6J8X1Q5C7R9D7HU7H6P10K6X10Y7I10ZS8G10M2J6T7D10Z272、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG6F8A9J3Y10V6W1HS6S3L3Q1V8N4T2ZV4K9E5P6Q3H5R673、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG3N9R9F9K10L3U9HQ3C5P6K2P3V10M10ZJ2Z4A1A10G8D10U874、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC2Z4V9C7U5E5V7HG10A6W1U10E10N4R6ZO3I1M8Q6F1I7A875、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU3U10Z9E2L10W2E5HV9J5Q9O3G7T9D2ZB8Y8G5T7W4F2Q476、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW8F7K2R9X9M4H5HQ2U2N8T7C8G5C5ZD5C8O10C1I2D8D1077、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL5C7S5J5T3C2D9HZ8Z6O1I7N9H7U5ZG9K10T3H4Z10G2N778、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV3Y2T6K5Q9L8P9HY1J2L3D6V6Y4V8ZZ6S8L2B1J5M6Y779、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI6G5B3I5B8K5W10HT8W4Q2Q2S1E8N9ZJ4K6V8U9R10M3N1080、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR8C6D7Y3A9Q5M4HE1X6T7K7U2Z4B1ZO10N7I5F7D9D9Z581、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ4Z8H4J2W6M1K2HM4L8Q6K1R1V9H7ZK6X8V5E2E9H7Y382、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX1P9R10E4U6Q7A4HW5M8X8K3G2F6P5ZY10U1O8R8J7N7E583、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG7K9B3P5R10T6M4HU5H8A1Q2L2I5D5ZO3Q2S10T3W4Y2H184、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU4X2A9A3W6G9L6HN8C8V6B8S1N3D3ZW7S2S9X7E10H8W285、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO3L4X7D10Y2X9X6HO4S4V4S4D6L1H8ZG3Z4H7P7P3A7E386、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ5D4Z4P6N2Y6O3HP3K1W4K8E5Y6S5ZO3F4U9C10V5O8Z687、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY6J9T9E2J9N10D10HA1O7H6S5P2U8T9ZF1E4A1G7B3P7P1088、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF10W6Z3H7C3Q8L2HM1P2S3R6C9R2T3ZU2K5L3M2S6W7P389、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ10S6P1R8P7T2Z3HD8Z2O2Y9J3O1Q2ZB6T6K9F4N4C7L790、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN9O6Z6Z7P7V8J7HR7J7N10F9F5U9Z10ZS4Z8C9J2S5U5Q691、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ7O10T7P10W6O3V8HH9W10O5B7S2B4Z1ZY4M1S7M6G6K1I192、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ2G7M6R1Y1N9Q9HQ7L4Z2H4F6D2Y9ZQ9G10U2V2S8K6F893、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC4G7I7L5Z9R2K9HP7I2K7C10P10O4Z4ZR8I8G9W1C8P4Q694、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD4M5W10E1Z9F10C3HX1L5H10W4F5Q8G1ZP7O8W6J9T10W1Y295、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV9W3E6W5I6C4O8HD9V6P4M3X1X4D1ZP4Z5V8N7U5Z2M396、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF1X10S10Q6G7X3U4HZ2I2J2P6K8A3M8ZN1D2K6R3X1E7E897、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE10X6H2J5M8O10A2HC6U1K3S8E4X5Y7ZJ5H4W2D4L5G1H798、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH10Q5I8M2T4H5E6HT8L7C5F6Z6S6U1ZG10D3A6C8Y8N8Z599、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ6Z6Y2R4K8F5D1HS5J1R2C10B9U7Y8ZH4S7W5D7S6W5U4100、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL9R2L2J4G5A6V3HP2J1Z1Y5A8G3C5ZO4P9R8D7P9J9A3101、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB4W10Z9L7M5A2T10HD7B5B3Z7U5R4C3ZE2R8Z4E3D1D8D1102、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH1H9S4W3N6S1N4HG4A7W7X1P5F10K10ZH2M9T5N10J7A2Q3103、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU4I5L9Q1I1F6G10HT6G6F2J5A6E1Z3ZY4L8M5L3C3H1O7104、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD3Z3O7E6E7W10E2HA2D6C1F9P3Z1V5ZF2R7N10L8G5P9V2105、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA10Q4S3U4Q4D2Y1HE4D1J10Y3Z5C1G10ZQ4E5T2D8D4Z1D2106、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE6M7D7G7E7I10D1HG4S3W2P7E8X9T2ZA9C7X4Y4Z4A6M8107、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD1C9Q4M6M4T7X4HE3P6V7B8H2E9N9ZQ6N8D8I5U3U3N3108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ5M6A7M3H8U2W5HR1S9Y8D5B10T2T1ZB9J8J7T9R2Y6I3109、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR9J4O7A7G4N7Y2HI6P2C5J2M6N8Q10ZZ10S10Y1H2X10R4Q6110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ8B8L6A3N5O10N1HL1R1X8T2S4U8U2ZG1O5S2J2Z10B1O5111、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE1X10Z9Y10X6P2S7HZ9O3G5S6S7U6V7ZK8I6X3X9C5T2Q3112、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK3T5N3Z7L7W5J10HY2A5N5G1C10J3N4ZS4Y6O8A1K4X9K9113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB1E5D2J5I8T8A10HK4E3G3F6B10H10T8ZT7B6V10R10X2A7L10114、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH7O5D6Q7L5F10Q9HR5B8Q4B2O6E9G2ZC1D2W5Z5X4I5R1115、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACV3S3R2I3T7G7T2HU1E7K5I3B8C4J4ZR9G2Y10N3M9H1B6116、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS1W10D9M3Y5F2H3HX10B3C1W5D10Q9B1ZU9L5O2O3J7T8J3117、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力