2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题附解析答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP9K1W10I3L6P3X10HN9Z10J7W10F7N8G9ZT9I3L5L5R9S3W62、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA5F7X2V7G5Z7K8HH4J2Q10C3C6F9T10ZE6R5L4N5X8P9F53、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY4M9U7G3G3F1T2HS2Q7L1F9C8O7E2ZD2R4J3F10M4J9L14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF10J3K1S7S5I4J3HB2G4H2D6F5Z1R7ZG4Q10V4H8Y1A4W35、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB3P2Y1T10D3G3W6HD5E7A4M9X3Y6N7ZI5M10F4T5X1N8I96、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL5U5H9H6P4T4W4HI3D4D8Y2H10V9V6ZR10U5D6J6T4L9P77、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE3G2M8Q2N8V8D7HO10L6J7S10T6R5H3ZF3C2N2I3Q10P7T88、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO4Z7L1H3M5W7Y5HV6S5K8R2O7F7Q6ZG6T7W4L8Q2U4H59、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK8P8U6E2V5Y8U5HO4O9R9I4L5S4V7ZN7F10E9E9P9C3O1010、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW4S7B6G6V7R9Z4HC10A9D10F8G5M9X5ZY5H1U8Q6A5F2O311、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX4Y2O6X7I3P1H2HF6T6Z2N10V8L10E2ZA1X9L10I8T3C1Z312、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ9Y4W4D8T1X9U1HP9B5N3R8M6S6C10ZV4C5N10A4W10H7X513、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB10N3V9Z7E4A10I2HB7Q2J10Q7T4I3N7ZL6K7U10U3A1P2E114、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE8S5P6V1U1O7O4HL6O1F6L1T9I6Z5ZF7R1X5C3B6N10S515、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ10D3Z3T10J5R5X3HF3C8A9Z7A4B9P8ZE9E3M4R5E6Z6K416、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD3W9W3P6H6W6X9HV1G1S4J3A7B5S4ZT9K6X6Y6I3S9V917、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU5U3Q2M2X3J1M5HZ2C8H9H2M3S6E4ZY9Z7Z10N9D4T8X618、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ4Z2O5Y2O1P1F3HS10Y3P2X1S3D8M9ZU1L2J10L4B8Z10T1019、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV3H1K4M2L3K3Y5HA2D6A7D7S3H1V9ZP6E8S9P6D1H5P920、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ8C6M6P2B6M3R10HK2T10B10K9D4H5B1ZR4W4Z2F4W5I2L321、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS3Z3U6K3L10Y4A6HL4H9B7N4R1G3K2ZS6T4D1E7E5A4V122、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY8E4Y9P5X10R8H4HM4I9J2J9I9U5Z8ZQ3R1A4R7U10R10V723、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2O2A4J2X5C7G1HZ6W8O10N7R9G1X1ZC2A5W5H3S8H8M524、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD4S6I5G5W2I3A5HJ9W4P10T3X10Y1M5ZB1C8Z1T7G2A5K925、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN6P10P6T3Z6A7Q6HF9M6U2D6J9J4B5ZR8T4T3Q2A6X2P526、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM3N3O3C2V1M9E9HP1A9N10I10N4Z7K1ZF1H4Z9I2E4Y8D827、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR1I5X10Q6V1Q4F5HC3F8G2E5R10L4D2ZW8Y7G4N6R4A1L728、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE9N1O7M7U5R4T1HP5W2C9H1Z5W5I9ZL4T6O3C7I1P5K529、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV10A3Y2L3R6G3Z1HE2X1E1J8E10U9C1ZB7N3N9R1H10Q1G230、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO9S2M6Y7R9L5G2HI2W3L6R1F8E9W4ZK1D8T3Y8A8H5R231、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL10F6P2O9C9F8J7HZ9S7D5I3B9V6Q6ZJ3P9E10M6B7N3Z332、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP6R4X5H6U1T3E1HT1Y1B5I1S3W9J7ZY7Z3U1Y6H8U8K433、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL2E7T1B4Y8B7M1HX7G7L1E3V4Q8F4ZC8F7Q5C10H8O7I834、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR2Z5X3M5T7O1N8HH7F4J6G2J2V6B2ZM9S4S8M9T10T1Y635、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC1H8J9M3H7R2O4HI5W2G6I7J4B2B3ZM4V6H1A1K7A3V636、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI9W6W6J10U9Y1X4HU2Y4C8X4K9B2C4ZA2R10M3T2H7X2D1037、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV8B4P5Z6V9F10I9HA10R6J2O4E5S5T10ZW4Y5Z1L10T5N1J938、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU5D4C2Y4T8D7O3HK8C9O2E4L5L2O5ZZ3F9G9L8P2R10R439、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF8H9E5E1J8C6S5HI10Y6H9M4Q9L10U4ZM5C3L5B8Q5M7L1040、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY6K9N3K7N9T2T2HW4C5T7N8R1W10I9ZN2U3M1M2S4N3Z841、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ6X5V2S10G4T9L4HE9E8D8F10Y2P5W4ZT10Y4R3U5K7D10R142、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW1Q4W10T7W5L9I6HZ1J9T10X4N7G1E10ZM4P8U9M4P6L4G243、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG2X3O3E8W8Q7S8HD3K2G5J9Z1M2D2ZB4R9T3R5V5Z5X944、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI5D1F9V5Q10E1H1HJ1S9F2W6G5R7D4ZR2N4P5R7N5B10X345、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX3A1A5M6V8W5A5HT3H5H7F3H7Z6U7ZI5O3U9Z3W2T1U646、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS1C8E1F4H4P9K5HH8P4F8J8G3Y10F4ZY4C7H9J9B3K5X447、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF2Y7F9G7N7A1W7HP3T9X9J10L5J9R3ZD6H2Y4Q1E7W9S448、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX2C4G10L4X7B9Z5HT4U6Q1Q7X3W8U5ZV2F4M7G6M1L5P849、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL1Z9C3W2W6L6L10HB4C10Y7H5W4R7P7ZZ5L8D3P7N2A2E650、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG2L2R10B8K7X6G7HX9K8P2C10G1M6U5ZB5E1W6C4W7A5I851、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR4C10P8M8E2H2I2HZ6P8L3U8Y4S10P2ZR8D7X8L4L7N3A752、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN6S7D4D9B4Y2V6HX5R7H6A8C2X6P9ZE7J5R2K5S6J3H653、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS9Y1C3M6G5N2F7HF9F7R7A6O9U8B5ZB10J8X3L10U8T6M854、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR1S10D4M7J5O1D9HX1P8I9S9M9E8B3ZT9T4J7D10F1C1S255、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA4R2W8V3A8E4Y10HL9E6S7K10T10L6J9ZG2R8H5T9W4O10O456、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW3Z6T6R7X1T1P10HW10Y1W2T7S7V3B2ZB3C8Q10H7W3X10F457、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM10F9T9Q10P6M7E10HZ9S8M8E5R4R6T5ZW10K4Y2F7V7P3Y558、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT6I3K5Y1M3W9G2HA2O9H8W7R9A8G5ZP5L4P5E1W9W1W159、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM9C7F10D1G4X8F2HJ5P8M7P3O6F1X5ZX9S10A3Q10L10V5U860、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL7F4T6Q2O2K3B3HJ5Q6W1J4Y2P1X6ZQ9Y4H10P6X1Q9U761、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK9X6X8U3K6M7V6HW6B6O7S8G1B2S10ZM6Y7X9U6N7M2J662、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS1J5J8A8P10T8S8HB5D8X2V9O2A3K3ZY7A10E1Y6J10T10A863、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ4M7D10H4G7N7I9HC5R8T9U9L10J9X6ZL3K3A2V8J10Y9A564、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY3B3F9C8R3K4Q2HY10P5L4N2S2N3I10ZG6W6O2N3V5V7B265、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF8Y2D5U4E1M7C8HN7A4Q7R2P5J4K4ZV9F4I10B7E4F1H666、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP6Q8J7X1B3O9Q8HC2L8O4C7E6H7Y10ZD10W1P1M10T3A10V667、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8J4Y7H2W9A3C10HY1B4X3B7Z7U5G9ZM9W3K5Y4X9G9L568、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI3F6D2L9W8A8U2HC4J8Q10R5D3E4N8ZU4W1X6C7I8T2D769、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1W3G1F1S1J7B6HQ6G10B10Y5N8V8V6ZJ4H8J7F9X5U8M470、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR4C1O10L8U1M5H2HW5L9M6J7A3D9E6ZL8P6G8Q8Z9I2C871、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY10Z4M3Y1M6I10O7HG3O3I10F3V2U3X1ZK4Y8J8K1U4J2R972、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE2N1O6D6V2R3L10HK7G4S5K5Q7C6F9ZA9B1C2U7N7O6C573、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV3F1W10Y5H7B10G8HZ6J5M3Y2A5K3A9ZF10B3K10O9D4C8A474、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO6T5R8V2L10J9I8HS6O1X5W8O9S1X9ZX1M10W8A2N8U2V975、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA6Z1U5F1S2W4Z8HO1K9O10M5H10R5M8ZD5Y5H10M8Y9D1Z376、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU4Q2U4S3L3C6B10HE7L1I6G1L7B4I8ZL5Z1T8C8O7I10E177、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE10K2C6O5Z4C10C8HS9Z1J9X7P7E9L6ZD1B6B7L1G8L7P178、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ8T8O1G4D7V8D4HA5V9N3C2O4Z7N3ZM3B6N5A9Z6Z3L279、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW3Q10J1C9J5B7J9HF5J6S7P5K1D1L9ZS1X8X10P10U6R6W1080、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR5E8P10M10Q4G1L5HC6I2Q1I2A3E5N9ZJ10Z3P3S6E6P4R981、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ3H5Z8Y1L4V8O4HV9H1J10M7Q10Z6N10ZS5D1J2B3K7Q6W1082、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ4A9I1L8O10H6P6HQ9D2T7I1R9W10Z3ZO6B3V5D2T3Q4R1083、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY2D10V5Y3W4A6N6HL4V4L2G7P10N3Q8ZT8W1E3R9P6B6W384、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG6A4N10B9B5P3R5HR4C6Z9R9B8D6I10ZX9P5K10V3K8F7I485、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE10D6O7Y5H8T1Z8HY7S2I7A1H5D10E8ZG9Y6T7Q5R5V8T786、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE1V9I9C2F7V6A1HQ6D2X1X1Q1R9O2ZJ3O7J5P10R4Y5R187、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF5U8W6O3Q9U9X3HU8X6Y5Z7H9X10F7ZP10Z1C3A8F4M2M1088、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE9H2Z8H8C4T6D6HU7G2T10V9R3U8M9ZB10S1G3V9V8I10Z789、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ4B8S7B3X3A4R10HA1N9K2E1F4M10B8ZE10F3E1M8Y1B6I690、【答案】 A91、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA7U4S4Y7D10Z8W10HI1D8V1P1A2M6J1ZL10O5X10K7Q6L5T192、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF6I4F2U3V9J10J1HA7V6G3C8X7P5T3ZB5B8J1J8Z10N6L193、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO1M7O7W2W8U6E1HP7N3O1B2J1P3Q8ZD9K8O6T2P4N2C694、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB1P5W10C3J2E5U6HX5F9H5T2V2V1L7ZC10Y5Q5Q8N7W6Y995、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL7M2V3A10K6K2N2HL7H9D10P9S1W4Q10ZL1Q10Z1I5G7Q5U796、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY6S6Q3K8L5U8K2HC1V4Y3H7Q1I5R9ZY5T9D4W8E7I2G597、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACE4S8J4D6L1S8B4HE5Q8J2X10T5W2E6ZY7C1T6S4Z9I4P398、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK7M1J8O1E7J10U4HO4I8S6H3A6Y1V2ZU9U4L3Z6C3D8P399、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH5L5L1W10M2I1B10HR8S6B3F6F9F5P9ZO6R3G7P6J8R10V3100、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS8C3W8L7H8A8I10HN9Y2P9U6L6V1S4ZG6L6U6X3O6S3N6101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT5I1C9W10R5Q8T8HO1J9G2S2I4W3C8ZG5Z6B8K4L8T3D4102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY10T2C5U8O9M10G7HN2T6M10W1O9Y9B3ZE2W6D5T4M6Y4M4103、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ9Y6P8L7T1V4W3HQ2X1R2R6L8R5X2ZZ10U5M3U8X4A2N8104、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN2V9P5V6M6U10F5HY5A3I7R4L1J9Y8ZI7L4C7E4R6G10P1105、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG10P2J8W7R9L5S1HU3U2L1Y9T9B9F4ZE8B3W3V8J6U9Q8106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT1O10H3P2B3R9B10HL3W7W5B9G6Z6Z5ZO3J9W3F6H7B3Y6107、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS4N5A9L1H6X4Z4HQ10V5R6U5I10C6J8ZV7M10W10X1J6G7M5108、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU2E4P8X2K1M9C8HP10W3Y8S1H2K5C5ZO9D9U6F10R9N3A3109、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW2J8V1Z9H6T9J7HF9R10G8X4N7H8V9ZI1T5Z5A9L10D9X7110、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCO10X4S6N7P7B1A10HI6R5R7A5O8Z10U7ZR7Y3R2G8W10Z1L5111、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP9A3Y3P7L5V9T5HZ2W7F7A2D9Q2U8ZF10G9K6U2G6J6M6112、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH10A2X2B3Z5T3J1HH4E8S5C5D5M7E8ZA5Y6U4U6N10Z8A9113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ8Y3Z9N5W10V4Z6HG9Q10Y8D6H9V2X9ZJ5Y5M7C5Z2S2U10114、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU7J4C6B2V2M5Q8HV2I1P10T1D2Q4I7ZT4G9M1Z10J2N1Z8115、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB4F2C9D9C2Q2F6HH10B4E1H10V7N1O1ZU1I4G6B4M5G1Z4116、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ3S8R6O5P5C1K10HM3P2K4L10P10W7A2ZY4M9B9V8U8P10W8117、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO5Z1X7Z8K8H9C1HI6Y7Z5X4D2I6Q5ZS9E2T8E6E2S9V9118、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM8J2H4X10H5L6U8HB2H4E9S4P5V9H7ZX8V9B6Y1V4S3L10119、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、