2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题含解析答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ6R9B7U1B4Y1A2HW6R4B2H3G3I10B4ZY7K7T6U4J7F5C12、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN3V2L8Z7D4N7X2HM10P3N7C7E8H9A6ZM1X8J1E9S2X4R103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA6C6L3P9T6C2I9HJ3T3U5M6R7J1U6ZN9K6O9X9G8P8C74、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA2O1K1T2M8S10O3HL7T6A9Z6Q9V8U7ZH8I5V5U6B9A6W95、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL10B9N5D3T7K2P5HY2C1T4P1X7P6X2ZX9R5G8J3X4T9O86、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY10K4Y9U6B3N6F4HV8S3T5S1I4D2J2ZO6N3L3S5P9G1F67、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD5K3V5S5V7S2R8HL9Y8J1G2L4X7E9ZX2S9M3A8W4W10R48、【答案】 A9、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS7A8L9E1B8C9Z2HV7G5N2V9O9T9S1ZS10J8X8I3T5R10G910、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF6V5R9M9P1A3J1HX4L1C6J7R7K10V6ZP6H6Y5G5O10I6B711、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU5A7Z9N3G2A10G7HC9U2C5N6I5P7L5ZU3K9P3X5L3T3B412、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA4S10B4G5L3K8P9HK7U10L8K1I2G5N9ZM10X1L8B7P1H9L713、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB7V8J9I8Q4V4T7HB6P6K10T7A10R8M3ZU10J3B9T3Q5W6M114、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW10B8A5I7I8E6V2HW6U1B6K7B10C5U4ZH10K5R4C2J3V6J1015、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP2P2A2H6H4A8N10HD10N6K1A5S5R4M2ZE3X5S8V6Z5M4F716、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL1G2V9U5T10B7Q4HP9R2L4N5Z6K2Q6ZV6S9H8I4U1K8U917、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN2T2O10L7B7V9O7HV4Z1A4J4F4A1R7ZA4Z3U8F3V7G7U518、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA4G8P4Q2M5W1Q7HP2Q8O6V4O7J4G1ZP9Q10R3K2A4P4E419、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW6H1S5Q2O1L5Z2HS9M9I8R3Q4X4Y3ZL8H4Z10F8R5R6Y320、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL10Y9C4Q1K2U7P9HG1W9S5H5M3A8Z2ZR6V6B8V4P4E8O521、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT10O1N2A9N9B8E5HP5I5P6A2E3F8K10ZY2H9F10P6B2Q8Z122、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE1G6N4F10K1L2X9HD10X8H2K7Y4I3X9ZB8Z7D8H3Q10S8P223、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE1I1I10E8A1Q1A5HD8G10J4L2T2M4W1ZG9X8C4D4A5L6P724、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO3Y10B3Y3C9B4F8HX2N9U5M6E8C8F5ZQ10B3X8U10A4G2E925、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACB10N7N8D10O2B4T5HV4P10R10O5F9E6U7ZG1D8R1G3F10X4G726、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ4A10F9H10F4K10C4HN6E4H2T9J10N8K2ZU8V10R1J8L9T8P827、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL2J4E6V3I1O4R5HJ4D7S7M9Z8Y7D7ZC3W10J9G5Y6Y7X128、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN1A6B1V4P1L8I8HI6O2H8T9V5O9G10ZO2C7D7C1O10H8T129、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ9R4B2R7E5X6P1HO3Z7Z6Z9A9H3M7ZA4S4U8Q2O5C2P630、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG10Z5M3B8P8O3L10HT10S8Q8F10X3V10T1ZT2F7N1Q2N6E5U131、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC2T10K8A8A10Z6G2HM10Q3G4Z9U3L3T1ZG6E3J9Z5T1L8U932、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB2J6G3H10C8U9P2HQ8F5R1I2R8M6C9ZX1A2J3K4T2U6S733、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP5U3L10R8U9I8I1HB10X6H6G9K10X2T1ZH9I8N5W1V9E4N834、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE5B1S1U7S4S3X3HT10N7X6Q4J1M2N1ZY8B3S9D5A3R9F235、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG6W9H1E1Y10M10H5HG3C1T9C2L8G6H9ZR9F5E5R4H9V8Y336、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU3N2M6H10A4Q7X3HQ1N6K9M6O7W10G4ZC7T6W10L9U3U10M1037、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR10U7N9M10X4D7A1HE8Z2A3F5S10H6T9ZA3D8N7D3O9J9Z838、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB5K5Q2Z9N3O2R7HM4D6Y10F6Z9D6E8ZR8C2V7W9V2F10C939、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ7A10T4G8W9A8I5HJ10R1L7E8K7Y8H7ZL6L6D4O1J7H8X1040、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCJ10I10T2N10K1A10Z1HC8U7X4P8J4Q6R8ZI5K6O5N6P4O8K341、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ10K9U7T4N7P1T9HB9B8R9F7J3B2Q10ZR4O9F4Z1J2F5J242、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF8X1F7B2R5B5A2HA10G5J3E6C5F1J4ZY9Q10Y2Z4A1R6M843、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH10C10D10Y10V6X5X3HM3C6G6K7M6Z8T5ZB3R2V2X1F8Q9A544、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN1X8O6A2C10N4L10HF2Y9E5M6E8X10N7ZZ7G8T5K7Q2A10J945、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM9K9T8Z3I8B7L10HT4N9V8Q2A7P6H2ZD1N3F9K8V9U4N446、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG2R4N3X6K6E1W7HA2R1T9R2G6X10E8ZO6K7P7L10H2S3G147、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK9G8J2I10R9O8W8HQ5P8C6O10N4G5W1ZP9Y10R6B2Z4H7D348、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM4Q5O3U8N5Y6Q10HV2J4J10J2E8K2W8ZL5F7D1X3S3E4H849、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW9B3B1K10M8U3A9HI9K9T5J5L6Y1S2ZP7K5K9C4O5U10P150、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB9Y3X7C3F7Y5J2HL3L9J3I7E4J3C4ZX2O7E8L6U1K1F451、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT1V3S3R6N2D5B6HR8D1D6L7Q8T4O1ZQ9L3R6O8W2W7A652、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS3V5C1T9S2F6O7HY6J6S5X4X10L1C1ZL5S8F1V3P7O10O453、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ4F4P10S7O1D6P6HZ1C9V5L2E3E5Z7ZK1R1O2D7R3Q3O854、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH6Q6W7T9W4U3W2HY8H6G4D7Z9I10R9ZZ4P1F4C3Y3W8A355、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR3K8D8H9E5Q7H6HX5Q8T2C5K4D10F5ZD1C6S8T6A9C5O156、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ1V3P5P4E8I6U1HD9J2Q1N5D2N7J9ZT1L9G7W1A6O9B457、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD6V9S6M1O5K10C9HX9G2N7O4T7A2Z8ZE10T7R5U9Z5Z7Y558、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW5I9T10G7D3R6D10HV7U8C5K7Y5M4L8ZW3K3S8F2E9L9K559、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA2R4E7R4Y9D6U9HB8S1H9R9E2P3V3ZQ10W8V4F6U8F3H860、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU6I8A2O3P4K10E5HT5R9G4Z4B4S6J10ZV10J5J2B1H5B3R161、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ8J9X10H6Z7H3R10HE4J5E3N9G2L7W10ZY4O9G2A3W2O4E962、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH1V5T1H8L5L7U2HW8J1K6E8P9I3P8ZL7Y7A5Y3L8R7I363、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR6X5U10B7Q9C6D9HA1R6T1D6H6N9P6ZC5I4X8W5U4M3A164、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF10R6C9F5U5K8O1HW5W6C8V4K8U9Y2ZX10S5Z5W2T2I7K265、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC2Q7T6G8E8J2M10HV4S4N2A3P5N5K10ZA10C5Y4Z8B4E3U566、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY5P4W8P5D8A2U4HQ4Q8O2I4Q10Y9H6ZX9X4T7T6K10M2E267、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW4V8M6K10C3B7Q4HS8P9L4A4D4K1R10ZG5J10U3G4C9D5J968、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG7I4Z7A6E6S5V10HE5D5M4L2Q9A9T4ZR5Q3A3J8Z4X4L869、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU5K3O6J1Q6F5I10HY3N9I9G6H3D5X3ZI4Q3Y7R9X4O4X870、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR9O6I4B8U2K6Z3HU5G10U6Z4Y2P4O5ZQ3U1X8M7D5F6Y671、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV6N1Q6V7O8P5V5HS3D7G10S10P8A2F6ZL10I4J2X4U5R6K772、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG7M9Y4P7L6B2H4HU8P8C6C1V6I4T4ZN6X2Y5W6Q9H6L473、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ6V10J10G4H3O7T1HX4A3S4U5D9J1N6ZW10T7N5T10P9I4O374、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH4U10L8U2C2S6F8HE2P3P6J7I3O1I3ZT7R8T10L5R5L3H475、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI4O3K6N1Z3K4P2HJ6A9X7Q7G4B9J2ZX7U5D9W2K1G7M576、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ6H7O10Z7C7W1A2HU5P1A8T2O4I10C8ZB8F9C9J5K1E6F877、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR8I3H2B6X3L9P2HO6S6X10S5A9W6T5ZK9B6I5C5R1G5U1078、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG7Y2E4W2O10O4N1HQ3Q6G9W4Z3M10N10ZM8L4M10V9U8K6N1079、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR9E8F3D8P6I10V6HL10G4M4V6W1M2K4ZI5W4P2C4Y2S7E780、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN10T8S7X10Y6T8R4HA2O8C7J5H9W5D7ZM7I3N4X3C2A8N981、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK9L1C3X9M10I9V6HQ9C3V8V2M8B1X6ZD1Z1C8Q5U5B3Q782、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO1C4N10H1W7Y3V7HJ10H3A8P10L9Q8C7ZF7J7A9A5Y3F8X483、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV1H6J8F4M4J7L5HS7D9X5N8H10Z4O7ZZ10F8A7A10N1O4C584、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ10P3P6V9I4F7H9HH1C2X3A1W6S2Y9ZJ3N4N10C3X10P1S185、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA8S7T6B4N1J3V2HZ7B1C9N1F2B2G10ZC6U10U5D9N7N8O986、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB8K2E10F1S2Q2I8HL1L4L9C4A4X9G3ZU8L10B3M9S5U10H687、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL7P8B8A5N7X3X5HB8K6L5M5S4U7T7ZH4J2S1N10C9R5A388、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF1R1F5D7A8T9Z7HP4F10R1D6F2D6G9ZQ9C1T4G5Y6V10S589、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX1N8X7H4Z2N4C10HG2E7D2I5Q1Y2I7ZR10T10S10P8Y9K7W1090、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ5K3O3F5Y10V5R10HJ9S1U9R3Q8F10Y10ZZ8S2H4A5A6N10Q991、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB1G6H4L7N9S8C9HZ8E2U3W1K5I7N2ZZ6P1C6M9K8B7K192、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU7M1C1S8J3D3L7HW3I5C4N3W5A6R3ZZ8U9G8T4D9T10T593、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH6Z3X6L5E7Z7E10HH2P8N9M7V3W3X6ZE1K4R1P10R8F6P294、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI8R5D10M4V8H3Y8HZ7F6X4S5V8M7M9ZB9B2X10F4D8I6H595、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ6Q4J9Y1F3R4L4HG10D4C2T6G6H1U7ZT3E6U10H10G6Q10U396、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV4G2X5W10L9V5I3HU4B10P6O1G10I5P1ZV7L7Z8R5Z2G8N497、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX2S6Z5I3H5M10L9HL2F1U8O3D3S10J5ZB9C9T9I10H2W2V298、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR10E10H2A8N9N5N6HL3V3D10E3Q9W8W7ZW6E8O3Y2C1G9J699、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ10C1Q5Z7H8V8V4HZ7C10F8X6I4N5O5ZX8Z8P2V9D7S6P5100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF6Z3Q10G5M8W5F2HA8I5W9C8R4T7G10ZX4A6M1A5X2T5H2101、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH1N7G8K10G6Z4T1HS3C8T7C4X4W4B8ZU4H4R3Z3W6V7W4102、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB1X3H5J3F2B4Q8HO1R10B8R3I10U10Q1ZU7Q8C7H6T7R9D7103、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACX6U4P1K3B3E4L10HU8L9R1E2I1X5A7ZN9P1R9Q2D3N6J9104、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR7P6Y3E2U10H4L8HI1G9B1F8K3S10Q4ZW5S2M5S3C7I1U9105、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT8T6P2C8H1A1F4HG8C7A3Y8H9I8E1ZH7Y8P7A1C1B9R1106、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA6D6X9H9C10Y7T2HW3C9J10F5N5T10G6ZE4O6G3R10F6G4M8107、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF8V7J2B7F6Q1M1HN2A4M7J10W9T2W5ZR3Z7F9J3V7X4Q2108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5B7N5G8G1Q2A1HF10Y4Z8T4D6F5Y2ZM7S2X8U10M8I1E10109、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI3Z4F9M8C3L4B4HO6Z10W3R3C8G10Q4ZL10I7B1K10W2E1V6110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH1Z2G5F6U2Q10T5HO7M6T1M9R6R6R4ZP5G7O1F5H4S2A3111、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9A6F3J9R2E4K9HA6W5P10X7E7D2C10ZY3T8D2G5J3L5I8112、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD3P4P1W6L8Z7T6HX7L5V4H1K1Q6O4ZO5O2H9Q8B10C3Z9