2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(带答案)(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ10H3L9Q1K4G3D7HF4Q8Y6P9T9Z8C3ZM6V8V9X7A3J7F32、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ7V7X7C1J4V9P9HY5I6T9W9F9K2T8ZH1Z10H5P5Q9T9T13、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC2V9H4E3B4D9O9HY2Y8F6O4H6P7G1ZT6Y4T9X9T5W5K64、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH6U8L5T5D3J5G6HV2U2T3Q4H1L4T5ZZ3S9T2R1E4S6Y75、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5U8W8G5I10U9G4HH9K9T10Z9T5W9R5ZB2Y8L10J8L2J5J96、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ8K5H4Z2S7K10N4HF8B5A5H4P2I5W5ZH7Z9J10A2S2F5C97、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI8S9U10K8Q3H5H2HL4Z8F8Y10Y9G8M3ZJ3E10P3J6E9U9M18、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK6K9N9B5I10P4B3HY6Y8E8M3N8X1S4ZI2W5T5F1J3O9L79、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA3S3Z2B8K10J2U9HP3M8Y4Z6R2D1M7ZY5Y9H9O1Z1A4E510、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV8G10C6A7Z2O4Z2HN8M6S7N4Z9D9E1ZQ4Z1O10Y7P5M5E211、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4H5O2R6F1T2R2HF2C2L10B8S5M8P1ZE1W8Q4X3M6S2W612、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2H7Q3L7S9A9L3HE3Q10V2G6F1S3C8ZQ8W6D2A9N6L4B913、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP10I3K7T4G2V7G9HK10B2A1A4N6Y3W2ZI10A8G1C6Z4N2K714、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP4G7S10Q10F1P9P2HQ9R2Z10E4E8K3E7ZK6C9X3E8A10A3L615、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI8M1C9I4S10K10E3HG10A8E3Q7V3I8V9ZG7T8Y2V1K4G6C716、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ1B10J7I9I5E2G1HG6R5O5K9V6C10B9ZU7M1G6Y7T8H8O617、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL3Y2R10G7W8L2T8HE5N4P9O6K7Q6A9ZS4K1B8M1E8N1K918、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCW4E9V10J9W2R4P5HT4A3O5L7V2B2I1ZL4T2N4A9P4F6O219、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN6H10U2W9X6G4G3HB7O8B3J1A4I2J10ZD2V8E4G2E9B3L820、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY7P1M2T5W10R1S6HM1Q1B7F7H10H8A9ZI6N9W7R5L2H9X321、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ9D5S4G7Y9U8U2HN2O7H8U9Z4C3P9ZN5J3P7X1K6E7U122、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ2S10L4Q2J8I10Z10HV9I6W5L5L5S4B3ZC6S6J10M1J9X4U923、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW8O5N7D9T3D2B4HT1Z9Z6M4A2K1H3ZZ2F4A6B4E2J6E424、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ4X5K10O7Q7W10L2HD4N5Q6F3C4E8Z7ZC3B4L6R1H6F10S325、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF2G5M4H8O5O9I1HM4C3J4Y4P10A1S7ZV8Q6A7Q4M9L10D526、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO7I1L10C4V1U10M1HJ3G7E8S2T1U9G6ZU7X6P8C7E8H4M127、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN5G1A2H6S4Y6Z2HD6U9G1C8X5F10X7ZL8O4I2P6Q9T9O928、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS8V2M5D3X10D10C2HO7Z7V2G5M2W8D5ZD7V1U8J10H10C8R729、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB10Y10V8F3B10S5U8HQ1V1M5U10T7W5K1ZD2M5R1R8Q10K7X730、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY6R8B2S8A10P8F3HC9L10T5R1Y8L3Y9ZB9K1P6S8I6Q5U131、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ3K8A5T2V4K9N7HJ7Z3Q7K3X5R2N6ZG7O7K6S7B8A6O1032、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM8K8B10K8K6X1G10HL9I4F8C4A7V4U6ZD3K2G1T7E8I1L133、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD4A5X1I5A1E7C8HO7G4D8S9E8J7J5ZV10V9X7U2I8I6H234、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL6B3U5F6H9V8H7HN3U2W9K2U10I7V9ZL8Y2Z6B6G7I1P235、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT9D7O2Z9F3T4K8HY6B7R10D7Y9A7D3ZW2P7E5I9O4O8Y136、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT2C1E10O7D9D5Z4HI3M2S8F7O5J1J6ZD10E6Y8O4R8J1I337、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE10V6R6D1S5Y10L7HP6C6A3F10W5Y1V6ZQ2G4K6J2G8L1A138、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE10K7I10V5M8V7P8HM2E6Y9P5Q6R3U8ZV4P5K5Z2H2W4G1039、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG5Z8V10H10X7C6J10HS10H8C5A6T6Z9R2ZK1D3R1X9O5S6Y440、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV5R4U6X3H6Z8A2HJ5G10T8Z1P2G8R4ZI2U4W7M4Q8B1G741、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP3T6V1D5W7Y5B9HZ9V9B9F8U3V1R3ZS2A7D9B5U5Q3R842、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM6W4I9K4Q2O3S4HY10Q7C9I9Q3S8A7ZF3P2M10O2B10E4Z843、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO9G7L3N6R9H9G6HG3E1P7C5T7M6D8ZM9R6P3A6N3V3O844、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN1G7S7I8M10V8Q6HG7B6H6H9O2W4F3ZJ6G10S5S6A6T10X1045、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW2U5U7P8A3L1X9HG3Q7J7B3K9S10Z5ZY7O1S5S5U3R6S746、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM2T8D7B1L9Q1N1HX6S5I3M5O8E10G6ZB5A7P1R3Z4R4T747、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT7X6D6N9P10U4V8HJ1W10A2I2S2O3N9ZP6V7H4T2U3E10K148、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ7D9C10D1N5O6L4HW7G10U8F5K5N9Z3ZO7I9A10J6P10Y7U949、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU8H4O8W4M6D1U7HD6N4B5B2J3V9M2ZM3I4Z8G2Y3L10A850、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR9T2T3B9E1P6B6HJ10K9R9M2U10G10A9ZN7D6A10U6L4E4L651、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT5I3D9K3I1L10W1HZ1Q8Q10N6J2N10Z9ZB2E4N3T9L1A10Z652、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD7N10X6Q10T4M9G9HQ5N7X2T10U8T9Q5ZX5S5F3O5R9Q1Y853、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM2N7E5D7J10Z6I1HH10J10S8V2W4R2D10ZV5P5O5Y3A3A1A854、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP3D5Z9T7D9I8O4HE5F9M3N3S4C6Y4ZW8G8R2M8D3X10X655、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS6N5U6V2Q6M9U7HR6Z9M2K8Q1D4V7ZQ8T6W5B1N6T4V956、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS2G6C9E7D9V5V2HH1M10O7U9Y8E8I2ZM7G2A4S2O8L8H957、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD6T5G7N7Z3E6J5HX4J9K2T2S4Q4T3ZZ8U9J5M1K2C1Q858、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW4M8H9J1N2I10Z1HA7E4S1O10Z4P7N1ZZ9H2E9K7Z3L4C859、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI10R1L8X9M3G10V1HT4J4S10G8Z6O2D6ZN6T1S10W5V1S7S160、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN8N10D3C3C4T8V4HS10A10G10Q2D5P6U10ZL1C6A7S10E5V4V361、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL1D10Y5Q3U3B3Y2HT5O7Q3O8R3Q8M9ZP1I8V10S9W2U9K262、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO1I4S4K6B2B3P7HB3Z5B7P1J6B1X5ZJ3M9K3A8W3K7Y1063、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO6E4O8S3K9F3J10HD10W10Z1P1K2G9O6ZB1G7P2X3W6Z6E764、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCP3Q3P3J4O5U10A1HH9I2J5N6Q7L1A2ZF1T4J3V6J5S3I465、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG1V9O8J1H1T8T9HW8L4H6G9M9F8E2ZX8D3W9E4V1L8R566、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG6J5D8X1B2H5T1HC1J8W6C6K9U8V6ZJ9B8C5Y8U4K7Z767、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI3U7R2J3G2G4D5HO2F8L8M3I9S9C8ZD2N7Q9Z4B1T10D768、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT10N6Z2J5R1K4R9HO8E7A6X10A2Q8G8ZF9N7O4U4I10P9H869、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE7H8E6K2L7B8I1HT10S4Z7L4A7U2W2ZE8A4B5Y10J3Y3Q870、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT8E5H1L9X8W2N10HD1C9U10J6C9T6L7ZE8M5O2E3F7H6V771、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM2Y4A7U7F6H7L1HT3C9F4V6S2K7U1ZI4R10K1H2H6S7V872、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV1N8A6M1Q1Q1T6HZ1V6P9L6U10Z5K2ZK1H10F9Y3X2O10O873、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN2F3T10J3S3R6B4HE1G7K8F6C5I1V10ZM8Z3E4D9W9A9A674、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC9B7U10B6H9C5W3HX9D9R9B2M3V4V6ZL3E8N3L4R2X4B775、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG1E9C7R10B5E9O8HD6F8D8R8D2N10C4ZN8U1J1A9O9Y6C276、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY6C6E10D10P4V2H2HN1H5H1F9Z1M10N10ZT1B7C2K10U4P9T777、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT10V5L5K8H6T6H9HP8C2Y1Z5F6V3N7ZS8Q10E7Z1M2J9P378、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS10H2R7M4Q10A4I10HV1W7H1J9B3G5G7ZZ9X7T8P5L1T10W279、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE9K9E6H2X8Y8M5HV1G4X9X9H5F4L7ZE3P7G3F2I8L8N580、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5O2P10Z9F8L7H5HR4O3P10O7C6Q9U10ZK1A7A6M10K2W10P581、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC7J5R8Z1Y7U3H5HU6Z10I8Q3L3U5F2ZC10A6Z1D3U1Q10H982、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF1Q7J6N1A1U7W9HE7M8N1L9V3C7D1ZP10Y2Y10U9S1Y1P1083、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD8R1D8Z4F5C4P6HW5H2T2V1I2Z5T6ZI1R8R8K10S1A9T784、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP10R9L10T8H7K4I9HY1Z4U3M4E10Z8G1ZU3M1O9Y2G4D3P185、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK6N6I7F9R9K9Q4HQ7S5G7L2H4I8O4ZV10G4L6Y8Q1H3R386、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW10Z1U10D2E5Y8F3HK3S3L9H6S5W9T10ZD4N7Y10H8B2Y6S187、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO5C9U4T8E10K5N5HT5Q2C2F5W1L1G4ZX4C8I6E2C1J5Z1088、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG2R10N3F10C4R4R6HI6Y7N6T9X5H5Y2ZA9J3R8X6X1L5S1089、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX4S6D5M5P8O5K10HW6F9I1D6Y2V3Q2ZO10E3W10B7I5U7C790、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ3U10T2G3Z6W3U8HS8U3J7U7H9I6W7ZJ3L3B7U9U4Z8N291、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4F4U3E2H6F8U9HA5O5X6L4A3U7Z8ZO10F7I3V2R3F1X1092、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ7T5C2I2Y3M1C9HO1I7O9U5T10W1Y1ZN1S9M8G1E2D3X293、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE6G9D7X5Q8I2I10HB10G7B1S8C7L8H3ZE8T9I10M7R8L8T1094、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB7W9J8O7L4S10T6HU10C6U3E9Z5I1Y10ZE3T1M4F4Y2Q9Y395、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE2X4W6C9O10G3C4HR6G1X10E9H5J6G2ZQ1I5N6V9P5U8R896、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6T1F6O1Y7B1B4HS10K4A4O9N2H7U3ZQ9J4N1C1E8G7V197、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP5A7E10L4R4E10V8HI8A1L4V3Y7C10K6ZS1F7P6E5V10D3J498、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX1X5U5D3L9T1Y5HI10Y4N3N7P1A8O6ZC1Y4Y8N1C2I10U899、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE5J10M10J3M6X5Q9HD2J5X8L4S2G6X3ZH2R1Z1N10U5K9U3100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR4P3G10S9W2H6N5HF4F1S1O10L9N1T9ZF4C1N1N3P4Z9X1101、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU10R1P6F7Y6D6A1HU9S4K10R4U10F6O9ZE1K9M3P1Q3M2K1102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF1X2L8D10B9I8S8HA4S4X9D2R7J1D6ZJ2R8H8Z5T4H4C2103、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX2C3D2D4E5H4C8HZ3E7L1E5M4A2I3ZP10B7H2Z7J6P1A9104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI10M10G8L1B5Q7W9HX4X10W7T10M9Y8T5ZW7Y3F5M10J8Y1J10105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM6B10J9H4A10Y9E4HO7K6W5V9P4X1W1ZC1O8M1S9K6F8M2106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK3A5N9F3X6R6I7HV1J4Y3Q4U10K6B8ZL9I6K2J5U6G6D10107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCY9R8D9W9E3H6N5HC2C4P8Z9B10X1K10ZL2K8W1T2U4M4S4108、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC3T4D5N3Y10H8J7HF4K8O9G2N9W4B4ZZ7I6U1U10L3O10M3109、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE5N3X9H10Z4C6C6HT1Z4O3A7X7J5K1ZW2T1Y1D9F4S1B4110、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU1X5M6I7P8X2S7HU5L5T9F9T2T10M2ZB9U3N5A8O3S10X9111、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG5Y4O9S2H4B7C5HI6Z3L4Q4L6C5M4ZV9D7T6E2J9Q7S3112、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA4J9B8T5D2U3W10HA5G6F10K9A2V4Y9ZM4C8Z10M7R3X10W4113、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示