2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品带答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN3Y7U10J10C9R10R9HH9H9O4I10X10X3K10ZT1V2C4S2F10B9M82、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN8H6I2P2D1G2Y3HJ2B8H8T1N8B4Q10ZF6H1C5H3D2D5H103、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT6D4A4T6W5E6O9HO4S2P3N1K9Q8R1ZH9V1Z9G6C1R3V54、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO4B6I7P4C7H4M5HF4Q8L10X2P4N6S5ZV4X3Y8V3R7P4X55、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB3V9P3F1O9C4N6HO7W4A10N3U5R5N4ZK5S2J10R4Q4T5H86、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT6T7U2C5O1R4F10HZ10J1S4X4K10A5T8ZA2Y8P5F8A6E5Y37、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG6F7H8A8U3N6Z5HA5X3K4C3E4I4I9ZN3Q2C1K4U2H7R28、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE1W1K3F9K3Q10N1HA6Z8S7O5D4W9F5ZT3B6G2F4F5O8Q109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY9K2O3R9N7C8D5HJ3B5D8P3L10C3H1ZZ9G1G6H8F6U6U810、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY5W9P7G6C7Y2Z4HZ6V6K5I4D10J10E8ZQ10E1K4M2P1E6Y811、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ2Q1V2E4X9R3M9HF9T10M2D7L10F4A2ZH7D2O9K5D4T4G712、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ6S5B3K2A3L10W2HO8M4L8E1P6D10X6ZI4X4Y1Q4S2A3O213、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC1A1A5Z10U5J3O8HF5Y7A3V2J1N4N8ZY3Y9G4R8L2V9Q614、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR7X2X2B5Z6A8T5HQ3L10F6W7F9Z1Q8ZH9N7K5I4M5C5W315、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT10P6H3Q1P10Z5U9HD9P7D3C7F5P3G4ZG3G10T1A6X2B7X216、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX9O4W10T1L5W1X9HY2F4G6J10M4N4J4ZD6D6B1N4T10G9G317、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ4F7U7T5R9F4A1HK9L7R10N5C6U4C5ZO3C9M1X2R2H2A618、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU5S1S3J8H7X5N5HP7I9D6U9P1L4B5ZH8K3Q3J4Z9Z4E119、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI3Q10T4E5P6R6X4HK9T5C8B7F8D5S7ZM2L9G10Y6Z9V6T320、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB1Z10I2U8V1V9V4HG6W8P2D8F4L9I4ZH4N6W6O8A3N6E821、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP1R3X6P4Z9S10D8HP1A7N5I4G1Z2N6ZX8K10A5Y6A2M9I422、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG1S1O2N1P5G5Y9HX6T1X6D6L9R3U9ZM3R3Z3I9N7X4F623、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ6V6R10H2D8Y10E8HM9U9B6F2W6I2A10ZZ2R8T9W8K7V4J624、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ7A3L3Q4I6I4D7HO5D4M8T6S10A7U6ZA9Y3H4S9U4W7E225、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO9N8A1Z3A7P7S2HU6V4Z7S10V8Y2K8ZG4T7K1Z8B9R6W326、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3A7Z2A8J3O5F8HA6K6I5T10E10T4U1ZI8X6E6F8J5F6L127、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI1O4P9S4P10A10U3HN7M3Y10C4H3R10O6ZE7L8W2N5K4Q7V528、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ5E4I8A5B5Q1N9HJ1Z10E6C4L1D2N8ZF2A6N3H9X3O9X629、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK4W10C2C7S3C6Z2HA1B9U4W4G1Q9Q7ZJ10O4S5Y5W10T6D530、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE7W2Y4J6S1G3F5HV1P6C6E6H10Q10Q5ZZ4Z1X10Q1N8L3V631、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7N3Y2T8G10D4O8HO9Q6P6A9E7M1B10ZX8V10R1Z1G10W10C232、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU2T10E6E8Q7Z9T7HG2H2P8L5J8F5M7ZR8V9O6S2J10C3P233、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCB7M5W7T3I4N10K8HA8S1H4H9P1B3P9ZI1Q6H4A4K7G4N734、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO10W7R4U1C5W6U6HP2I7E4T5P7Z7L6ZZ7R5C7Y8W9G4V1035、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE8V10Y2N3V5Z7L8HF7L6Z2H5K6E3C5ZI9J4S2U5N10O2M236、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ9W5N9D7K1I3I3HS7W1V4C7X9M3A4ZJ2V4I3B5R10D1J137、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO2Y5L2X8S6I8R10HC3F8Z3V7N4G2O6ZZ2L8K2I1F6Y5O1038、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW3T10G1S7J10L3T8HV5C6M5O9Y4W9S3ZW2W4A6H3L4J8E839、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT2R9I6Z9W8O1X7HX4H4V6P3A9D5R1ZA8W8L6Q7N10B9V140、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN9X3I3F5T10U1J1HK5X1I6D8K8V10W4ZW6Y9Z6W7L10L6Q241、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA9J3P4D4M2U1V4HG1B5P10Y7M10E5D7ZT1L8S10U2O8M7O942、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU10S6A5M3W2O2F7HY7F10K2T9E7V8G5ZP10J1I8H8N2E8F1043、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCN6T5Z8Q10N8I5J6HR5P8S1W10T6F9C5ZW3F3R2H9R10D7V1044、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW9D8U4H8P9G7M8HX6U6D1V2C8X6W6ZH7V5A1U3W5Z6Y845、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10Z3B3U4H9O2N8HB8Q9T4T3I10X5W2ZX4H10X7P1A1B8N546、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW3G2R9W10B9R3E9HE2M7Y6V8D5G6U3ZY9W2O4Z7G2L1X647、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN7P9K4K4W5K10Z4HE7F6T6B9N8I6A2ZY6O5H3K6U4X9P648、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR9S2A10M7V10O3Y9HU6M7R1Z9X3X6W5ZD8L6H7V4E6Q10N549、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK9U4S4C5X5N6Z6HK1I10E3U10D7V7J6ZS3B5S3C4H5E6Q1050、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX4D1G10E3I5F9J3HO4B2B4X4D4H2H1ZX3J10Z3E9G10X7Z651、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5V1M4Q6O4B4I2HH9U7K4U10I9S8R10ZA5T6O9P10Y10M4L952、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI6J8U9I7C7W3S9HQ2P5F4I8D6M2M10ZT8B6Z2O2P1M6Z1053、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ5X7E5M2A4Y3L1HZ7Z2J1A10L8X2G3ZV1F1C7X6O8O3J954、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI4A4I7K3Z6V3Y7HA10Y6G2A1V4Y8A7ZE4G7Z8Z2G7P10X1055、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY7R8D9U5D9I5R1HC10X10J6C7H5J7U1ZN5T3H2R1B10R1L456、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS8C4P1P10B5V8D3HP10I7O6V3L1G8F7ZA10Y6N1E3P10N5P1057、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT5L10D3F4J5P5M6HJ3J8O9I10F10J6G5ZI2Z1M2P4T4N9E458、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW10N5M7D2R7D10J7HT2W6R6B6X5I9T8ZC6Z4F3D3S1Q9U759、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR5X1X7B2V1K5N7HZ4F7O5P10N10Z5H1ZA9T8W3K5Z8D1M360、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH5Y2R4Y4S5D2A6HN4H1K2O10P2Z6V10ZV4F2G6A3A10G9P561、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT9B4Q10K6J10B7L10HK4L10C3A4W2M3S8ZP10T1R9S2Q4G6B162、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS3U8I1Z4M5I1T9HY6G2V2T8Y3I2R8ZQ4G3J8P8V8T6W363、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA2P7F2Y5N10P1R2HF4S4K2T5L7A10M6ZU9F3K1P4N9R3M864、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU2V9N4Q8B4X3G4HM8K9J2K9H1P7A10ZI9O10V5G3F4A2B1065、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV4S10U8Z8P3X1M6HR3R2I3M6X8U8I1ZU2F1A7E5R4F3C966、【答案】 A67、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD9P7S2V2F2J6O10HV4F6J2I2U5N4G10ZX6B3D7O6N3Z2M668、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU7V10L9F5A2C9J4HC8H6X2F4C2T10C7ZR9H9D8U2V4D9R669、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU6K1I7D3N4H2K8HK9J8V8J6X10P6A3ZE8E7J8G8G5O5V170、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY2N5N1I8F7K8G3HT5B3K5K6O6E3V5ZT9B5C6R4V4I4E1071、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ6F6G1M8U6F1X2HC6V8S7J4W2T6O8ZR2Z6Q9C6H2S3C372、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK5Z1P3C3W10F4V3HL3X3I2F3W4P3O3ZV1S5O6T7C2X10Z273、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT9I10W6Z2O5U3M8HE9V7F6O5S2V9G6ZC6S10J4T10W1O10I174、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ8U3F10Z2A9B8Q3HN1K9V9Q5M3R3S2ZE7F4R8X6A7L6L875、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN2U3Y3V3D7K1I8HA3J1Z4J7E1Q6I1ZY9Z1B9K5J4E10T376、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA4N2H10L6N10Z2Z1HB10E8V6E3V1A3X8ZC7P3G4W8N2G1M177、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH1B6U7R2N2C8A4HH8A5A1H5M6C4H1ZD7Y7B9Q9Y2N8C178、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCU8C3C9K10L10I5I5HE5X1O4A9Z2Z4C7ZH6M10L7F6E5M1F379、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB6G2A7Z8F9R3I7HO6Z10H1E10G1J2K4ZE6F3V6X2Q4G5K1080、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ10U7X4O5D7G1P1HE3R2F3S7L3U4L1ZF6G9P3X8C7Z6U481、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA10P10B8Z2R2Z4W6HA7G9L7T8A1R9D1ZN2N10Q2U2M10U9T782、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH3P2L4V10M4D6C6HF7V8C3L4V1Y6X3ZN2Y7B2Z8T9G3T483、【答案】 A84、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ4E6F4B3D2F10G4HU2M3V6G10S7I8M8ZD4G6C2P9O4A7D985、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX3O4E8Q1C4L2R9HD5N9O3Z4F2Y4X4ZK4G7G7V4H4K3E186、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ4J3M8J7E10H7T6HG6B6E6Z4P3X1A2ZO9I2V8F2C3K7O987、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH7W4U4H6L6Q10K9HN2B7K10G4S9L1F7ZD1R9L5W9O3K2G1088、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK3F6B4K9D10I10X10HI5Y8Y3D4Z9H8G7ZV10V1J7E3G4U2Z889、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO6P9E5E6L4J1V1HJ2B8D5Q6E1A6F5ZR1A9I5I7G3F2L590、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL9M7U4U6R6X4W6HG9K1S9C3K6H10J1ZK8H6V4E7K9K9G391、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF9K10G5L4E9R3U10HO8T6P7H5B1T5O1ZK9V8G4F6L4U10Y792、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC10L7V10J10O3K2X2HS1K6F2X5N6E1Y4ZX10R10J8S6R4Y7J393、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI6G5A6F3W1F5E10HR8K6K9C2J3G3W2ZB3A9S4N5Z1B6Q494、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR3H2M9E5H10P9O2HF10H6B10W5W4W7X8ZV6L3X10W5S2Z9W695、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT2D1H2I3Z7B9W8HF1D8X2H4R8U9Z1ZD6F1A2I6A2J9J796、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV1R2I9S7V9O6Y10HM5T1B2G9W9C6T2ZY6F8Y6A6H8L6X997、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ9H7Q6J3Y1E6M10HN3N1X5K3N5D3M1ZW4R5O1Y5F4S6G998、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCG5P3E4E4C8W8H10HI5S6N4O10M9M2D1ZY5G1Z6E1I6A7O299、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR2R10L2C9R2H2Q10HF8A10U3B2G7I10M5ZA3H10D1D1Q8S1H5100、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU5Q6O6R10V2K5Y1HV7B6C1Q7U3M7I8ZN6X3I1F5D3C7P4101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP8J2F1W7S3Y4L10HO5J10G5K1T7M7V7ZW2I3O6A8L5C10M4102、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG2X1Y3O1M1M3W3HU4B6P10K6H1C8B1ZT8M1Y2V9Y9P10Q10103、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY6L2C7G9Y3U9V8HX1M7S7A5U1X3G2ZM4I6L10F9M10C7L9104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ5T5B6S7L4R8T7HG7N2Z4A9D4B2U5ZD2I1J4I5E2U2G6105、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ1S3O4B4O1K6U1HB9U5W6L1E1M1V3ZF8T5E9Z5J7K10U3106、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM1L4T3I5Q10W7F6HG5A1C4O3B5Q3L10ZA5X5Q10D3E3G1I1107、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD2U3M10R3L2O10E3HE7U4B5A8I4W4H6ZL6I7Q1R2N10N10P6108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK6F3L8A8P9I6W5HG6M9X5E1C5B4G2ZN10A6B8C1J10N10K3109、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW1V10E3L6H2P8X1HA3J1S1D6Z1Z2I7ZH5M10W3B10H6H4M8110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB4R5B10Q5D3H5S6HT5M2O7A1B5R10J7ZE2I4K2N8T9G8U9111、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA10N6C5V7X3X9L3HJ5T1E3O2X7J7N1ZF4V3Z3D5B1Q3M6112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY2C8Y9V4X1M5O8HN2T4Q4G9P7T9E6ZB8W1Y1F4W2F8O1113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ6K3G8C5L5S5B5HM10F8L7Y2C4H7G6ZR1B4V7A1O9W9N4114、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG6D2X10O5V3E8T4HK7B7F1M10M7L7R1ZP5E2F9P8J4M6Z5115、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK7Y1E9G4R10O6F5HN8K6M3H1G8F6X8ZR2C6E6C8F4C6Y6116、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK10Q1H4B9E5A4B8HA5R2G3F2S7F5R6ZG3O1D2X5Z10N7K2117、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU5H1O9H6J4L4Q5HZ9J6X2I5W7R8H3ZQ5T10N7H1S8B5D6118、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物