2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题有解析答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP6C6D1K3X1M5B3HY6L5H8R1D8K4Z3ZW8F6C7N6C7A6W82、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS10O9R8T10W3N7I6HS8K7D3V2N3I8B6ZP7H8A7E5N1B4N73、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI5S5S3L3G2M3A6HG4V8D3O2E9S4C1ZW8E8R1Y9L10G6C44、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB4Z1Y5D1H9Z2D7HK10K6B4N8U7X8C8ZD4K10V6E2Q5S5N55、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO7V2P3N2J2E6J6HI6F4Z4P3F5Z3M2ZH6M7O10K5Q6D4D66、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE2W4V5N6Q5R8T7HF6C6Y10I4L3R2M5ZL7C6O8U1J5G1Q67、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY4X6K9P7L6Z5A9HT1L2N8N10L5B4W4ZN2J1K4L2Z8F6G68、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ4K1R1O1S2S1Q8HX8C9W5I9U5V6H7ZX10R8X7I8H1R1B79、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE5C7X1C8S4K10X9HP6J4D5O3X3D10Z9ZP7E6D8L3M6J10F910、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU1H3U2U2T7F9J2HX8G8F9P1X7E7H2ZX9V5L8V1N9V3Q111、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX10T1Q9O6E2J3J1HJ4O7I5W9N1I4P5ZL2M7P4X6M7J7O412、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB7T4R7V8P2O6J2HG9C2U3V3U2E3D7ZS7R4Q5U4C5J1B113、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX6A7Q3I4U5Q3T3HB5K5F6U6F1W3V4ZR1Y6Y1Y8S7D4B714、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT2K8E4A2H4H10R3HC3V6E4S6J8Z5H8ZD8E5F6I5U6H4S415、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ8F3L4S2P1S8L1HR4V2K10M9L3P7D8ZP7J1B8S7G5F8I516、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ10P1I8R7T6W4N7HM2Q6X7R5H5C3F9ZH8H1W5H7G7K8K617、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3C7I1K4Y4M2A3HY9S3I9X4Y6C4O5ZQ7J8Z3L4Y3G2C618、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA4V7A5R8Q9S4P1HU8A3B2A2H7S1V7ZE3N7D7A1A5E7P119、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU4G7D5C7V10J7C1HU9Y8R1F4K1Q4U2ZU4B5D1A6L8B7M520、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ8P1X1M8G5R10U8HW10J10G1B8L4J10E3ZL8X2B2L6D9U9S921、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ3G1M6K3F10W5A6HY1C3V3L2P5J2L2ZQ3V6L4Y9C6V3B822、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS6G3X2E8I6Q3H9HZ2I5G5T6Z7Q8X4ZC6E4K6M5X8L2Q823、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG3E10O1I9N8X2B7HE10T9H1Y10W9A10N10ZQ1E8Z7C9X5I9U324、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF10I2Z3S9X7X8D6HH8H2I8M4C8N1X1ZU6T6G7D8I1P9Z225、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU5T4L5M7H2L3F1HP6T1P2U9T9D4Y2ZD4O10D5J9A1F3X926、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH1H2R10G7P4J8J2HW3Q2R10U10E6N2K10ZX10Z3L3Q4R5J1S227、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX2V5A10C6M7V9J6HN3F8K1Y4B10X4S6ZM10V6D1J3N3O4C928、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU5E9H5K8H7J3P6HZ4K8U2A6P6G1J1ZW10E5B9L9D9T7B529、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF1N8P2T7U4Y1S2HA2T2B8B5P1E5H4ZD1V10U5O8Z5V6V330、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY7A7T4R3D9Y2Q9HQ1N6A3T7I6H4Z5ZN7J6A2H7G4G4F631、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF4L9E7H4C6K5J5HH2F4L10Q1C3Y10M4ZX6V1I3P3I6P7C932、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN1Q9O5T9Z2I5I4HY7M8U9R8M6A3T2ZC10M8K7X9K10Y1U933、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO10O10E6W4Y7Q3G3HU9S1R5T10I1W3D10ZM10Y7O5F7S3E1N834、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ2K6A9B7I4I5C1HR2K6B8P8P10Q4R1ZR1G2W4A9E9L1G935、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF9B1I2Q3K3M10R7HN5T5W1H3C5D9N3ZV7U10J6V6D4R6S836、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ1G8U4L7M9C8K6HH7L3E4L3B9I4X10ZD1T1M1B5E6M10E1037、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH8J8X8O3B8H1X5HJ9Z6U9B8Y7D10A1ZX1K2T6F4R6X9D638、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF4K4A6Y6T2F3E2HZ8X8B7N6E7J3A5ZP8L2L2U6J3B5T639、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW10J9P9V6U4E8F3HQ3Q1J3A2K10F2P1ZP1H8J10H2I5X8H140、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW2A10V9T5W1M3C9HS4Y4O6L7J7K3H4ZM2L3H5Z8L1O4V1041、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG5M8X4R7U4N6Z4HH8Y7P7I6J10G2Y3ZL1W10D8R5I5Y1U542、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL9K7U3P7P2S10B3HD4N7E9L5Y1A3I4ZM4A7V3B6S9G1E143、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF6F2W10B2K2L10C7HW8C2J6G8P3A8B9ZL4E3T10T10B7D6R444、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP9J4L3N5B2Q10I7HT7D7U8V4X4L2R9ZF8D9U6S4V2R4U545、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP3M4K7A3P8C9Q7HL9D3S3C2S3I9R10ZW2P4C9W3Z8F9B546、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX8Q8T3C3P5V6A8HS1N3K4G6U4X1X1ZN5A6S1E7F9C3Y347、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10Q10N8O6I4C10M10HZ7W9J6Y6D2P4I3ZC10O9P3Z1H8X10R1048、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV6H6W3V10F3E8R7HD10R1T3I7Y4G10C1ZE7B3N3T6Y10U3S849、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD8K6O9Y9K9U7F5HR3L7S5N1Y10Y6M5ZL2B1S7I6T9P3B650、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX1Q6F4G8F9N9Q6HW5Y4H10V6K1L7C3ZE4L9S2A9S6W9W1051、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF3A5O1E3L2G7P5HX6U2K10F4I10E5N3ZR6Z10Q8Z10Z1J7X252、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY1M3C7V7R9W3D5HZ2C6S2E7I4T7Q9ZE4K8Y2I9F9V7Y653、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCD10K3Y6I7Q7B5C6HH7Z10K4U3I8A2A10ZZ7C4S9W10I1O10X754、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC5G10A7F3F10Z6R10HE1V2L1H6Q5T10W9ZB9G8S9L3R9G7A255、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ1G9T3D5X2A10Z2HD9A9O6I5F4S9S7ZR1F8Q3I7I10K2C856、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS8H2E10V9S4J4K8HB6V1N5U5B9S4D1ZA7G4Q8S8D1O2R157、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK3B3V4Z3J3C5C5HU5I4Q6H9K2W10P9ZT9G2K2G6I7M8U658、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE10G5Z1W1K5C8A2HH3C8T7M10M8P10Q7ZR9X3Y6H4D7E6I1059、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO1N9D9Y9G8A8V9HM7Q3M5S8Y7C5M3ZQ5J5N9U2B1U5T260、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP9L8N2M5H8R5X5HF6J8Q8B6M10B8S3ZV2U6O1S7G8U2P661、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG6E1O4I9S6F6F7HV2U3T6C2L10R4A3ZM1H1Q9L9O5D2R362、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC7L6R6Q1B4V1R9HJ1L4C9P7Q1W5F4ZA3R10Q10D8L10Q10A663、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL1F1O2U10C3X3D4HK3J7K2Q10S7Q2L6ZP4C2Z1E1N10N5A264、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF5K4D6C4P4H4G9HA5S2B7Z9E2N2H4ZU4O2H5K6Z6E2B265、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ10W2C2S8V9Z8T6HC5F5R10R6R1U7V10ZA5V3M10N1C1O10Z366、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP10H2K10Z5W1D2R1HB7U9G10F8W8A2Z9ZN10D8T2L2Q5T7V667、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL10N4O1G1W9G9A7HX6A6D1A6R6U5G5ZR9F5T8M3C2E3W368、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE5F8F3L8G3I3F1HN10I5N2V8E10A10J3ZT2T9Z4Y4S2T8S469、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG2V2I8I1V8P6W9HD5Z2U4N9V7G6E10ZO5D2B10N2X8Z1T670、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL10A10I9I5Q1X6D4HF8R1M1L2V7J1C2ZL7O4Q8C5F7M4R871、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW3Q8E6L9S2Z2I1HW6B1F6M10M8M5R4ZM9W8Q9R3O4H4V572、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5I1J3A4L6J4Q2HF6D4K8V6B7J9C9ZZ1J5H4C3B5P6E873、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH2N7U9A9C6I2C4HZ7P6R10F8E3J6G1ZD3A1S6L1D7F8T774、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV8E7B10M1L8Y6W3HB7H8N6Y5V2X8P1ZM5M3I2A6E6W2X275、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ8O5U2J3U6W5M2HA9R4M6V9J4X5O8ZH3L7W8T1V2Z1S676、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU2W8N4I9Q7J5J4HU10J6Q2I3F2F7D3ZQ3M5Q7C4S2B8G177、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN5Z10Q4Z2U2I9J4HE5V2V5V7C9R4D10ZO10C10Z8U7J9X5U178、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF10R7Z3G9Q7J6E7HR4Y3O10Z6B4O5K4ZS4E6C7D8J7X8V279、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN1Q10H9Q3K7Q1O3HO10B1B4K8M2R10G9ZC4K4D9V9O8J9W780、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ5O6M4P10W9O2U9HK10I2F4S6E5O9P9ZT5B3M9L5Y10H7K581、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV3T2D4N1D9G1W9HA5U10B6L3G7R3W1ZW7D8H2B5Q9V6A382、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG1Y8N10K5T10P2R10HT7I4Q6D4R8V8U6ZQ8N3F6G6F1C10B783、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU10R4L10Z8I2U1D4HQ1L8I1D8B2C3M4ZW8N7S10M8A10S9X884、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL10V5W10G10L3J5D10HA7O5D5F5Y4K4F8ZN10C6R7T1R6I6C285、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA10F3P8Z9G4J9O5HZ5C2T10T1D7D4Q9ZM4F1I9P1G5T4J886、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH7S8Z6B4I2S5R1HS8X10S5B6S9E10Q10ZI1A9I3S4M2M7S887、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR1G2U6R6F6F4L7HD9U8L4N2E9D1G8ZP3S1R4A6C1C2H788、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE7U8A6D6F3J7H5HU9B4G3I8H7N7O2ZW8U2H2S6A10N7V889、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH3Q6Q6S5E10E5O2HE3W2U9K8Q3U6G9ZZ3G8U5X2G9O2U390、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT6H3O2X10G3T2A4HJ8Q7I5K4E1Y6N4ZR8H3I9B4E3O10E191、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI7G2M6N4X7T10U1HC5E1A10E2Y6P9V10ZX8Y3V7M5T10Q6J192、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI4R4A2N9I9H9T3HO8J10B1O6B7Q4W2ZZ8Z5E4N1P4J2F993、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO7S4U7V10U6I8D7HE7K2C3Y7U10S8T5ZZ5O9N5G10Q6V9V1094、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ6B6J5U3V9Q6X7HA9F8G10L2Y10S5L9ZS10T4N5H9S2V4M895、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB2F9F10A5R3A5R2HU7G1U8W1E5V9I9ZE10O9C6J3J5Z1F796、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH1U2Y7E3U6J10D3HX6Q9J7W2O8L2A6ZN9Z5Q2H6D3B4E497、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCC10L2M6D1P1S6O2HF1V8O7F6F3O7H1ZO2R7Y5W5A7P2U298、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY5F1D7O10C4Y1I9HQ1O6H10V2W1T10R6ZZ2X9R3T9I10J1P299、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ5S9M3H2Y10P7G6HV7F8Q2Z8I4Y3L6ZJ3V4S7L2S6G10H4100、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB2J8S10B1Z5Q1K3HE2J8S3X4P1T1W9ZZ7S9K1S6L7U1F6101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ1Z5X7K6V5P5B4HZ10X3G10A6X5E10O8ZV5P1R6Q2Y1T8E10102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX8G4E10Q9O8O5M10HF7Q4T9T2P8Z10K2ZE2W2R4W5S8T2S4103、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT5G1P1X2Y7G2O4HY9I8F6D6B6G4J4ZG2N10Q3P3R10I9J5104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX4J4A10A4A5O8C10HG1R4F4U1C4B10I9ZB5X9Y7G1S6X3T3105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH1I7W2K10V4B1Z3HN6G9T9O8K2E2Z10ZG5Q5Q4Y8D2U7W3106、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC8R7R6F7L6E5Z9HP9O10J7W3Q9M5K9ZJ1S10Y10H4F10I2X9107、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG4A6O5Y2A7J4S8HL4A3U5K2P7D6G3ZH9K7R6K7X3V7E9108、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT10N2A4A9S5J8D3HD6X5B10D7M1I6Y7ZD5P3J9H1Y7D5O7109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA5C6O2V4R6R3R7HJ3H5S8V7D10W3M9ZC7E7T4L2T5L3J4110、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU2G3J9E2L2E6W2HS2L7I2T6C3O10K6ZW2Q4V9I1R2A9B1111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP2O9J3E5E4N2B6HE10L7N1D4I4F9N5ZC3I3R4J5I10R4W1112、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK4M3Q9V7K2C1B10HC2D7L4T6T5U6M5ZD10W4A9F9O6P8W2113、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT9Q6U4H9G3O2W1HZ5Z3C2O7Y10Y9V3ZK2R9R2G8D6P1T6114、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ8O7B4Z3H5A1Y1HA8L5O3M4R6N10Q7ZT8J3X2V4B3O1X6115、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL1B3B10A9Y4V5X2HZ8F3T5Y8B5M9C2ZC1A4G7R1Z1L7T5116、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI2W4G10L4K5N1M4HP2P5D4L10V2A2Y1ZH3C8Q5S3V5S3H6117、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH8C10E10O10T7L9Y7HH10U5L4U1I3R2V8ZJ1W4P7E8S1G9Y1118、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG6X9D6D3J2K7C10HO3P8H9W3M6X5S5ZN5Y7M8D9P7J2U111