2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（含答案）(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF10L9K7E3R9A10P2HI9I1L8E7W7S4Z10ZR2W7R5A9L8F10P62、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE5H1G3C5Q2M3Z2HT8F10I5H9C1H2H7ZW3U8U9E7C7Y1K13、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO2C7R3F5M4C7Y1HD3O3L1B7F9D2O4ZL4Y5W10H2T3C3M54、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG2M7M10T2B6Y8S1HQ6N9Y9P5H5C4K2ZO6W6K7S1O9N7N85、【答案】 A6、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3G6Q10R8V8H4G1HC9D2W1V8H3B3N2ZR8T2E6S3D5N4Z17、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ9U8F3J4M10O8P2HF9V9B10A4P3O5Q3ZC10L3L6M6I9W7Z38、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW6F4A3W6H5B7G6HT3Z1D6P8Z1S6R8ZT3I4K8C1I5W3C19、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK3A4I4I8M6G9H7HL4H1A3T4H6S5P9ZD5C1N1Q4G4M4T310、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE3X9Q1K8J6Q4F4HX4T2S5G5Z4X3C9ZW5E3H7G1T6U8E411、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB7K9E1K10U9T10R1HN6Q6A8K1W8B2A8ZX7A6D9O8I2R7F212、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY4M1P6O6R8W7M4HF2X5X5N1V2X7G7ZI2N6Z5D5U9P8O913、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX2H8O5O2D2I7I5HS10F4O2A5V1U2A10ZM4T2P6U1X6H7S414、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX4D4N3V5P5K9K7HD9Z7O10N6R10N10I5ZP6O5L6N6H2S7D615、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA3W3W6H1I10L4F9HH3U4Y10G7K2S8T4ZU1G6A5F3U1D10F716、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP3F7X10G2K9D7O10HX5T10L1I4F2J8B9ZQ9R4A2E6S4P2Q717、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV8U1V3L7X1F8C8HZ6Q5F2N2Q1Y5J1ZH5U1I5D7H4X1I1018、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO1W8F6G10M8D4A6HP10N9N5E2J10I6G9ZG6Y1P1C8Z2G8H219、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB6W8W1S1D9N2X7HA7Z5X5L6M7K9B8ZH5I1U3X1H5J9Y520、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP6J1U9U7T2K3G5HC8P2M7L2N6L7Z2ZY2Y3M3A6S8X5Z121、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC6R4V1R5U1T3S6HQ4A6F6V5S2O4N4ZP1O3D9C10E5I10Q622、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF6B4I10V7R9Q5Q2HB5D2W3F3B4H5N2ZB9L7P7C3Q1D6W223、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN1E4J4D10R10E1N4HT6N6X8P9Q10J3L3ZC2W8J9T7Q4B6M324、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS8V8T5D8C9I4H1HI6X6D7G5N8W10X5ZX1X2B1Z10Y7X4N325、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2O2U10V9H3C4U3HD5Q1U3J9V5X7Q10ZD2G10D10R6A4U3K626、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1A10I8W6K2B1L3HV9K6H1B7E8G4Q7ZG7A2L1L5L2E10X227、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB7S3U10T1N5T7J6HT9O9P8T9Z3Z9Y4ZP9N7S3C1D2I7L128、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN10D9B5H5Q7E6A6HA2J5Z9Y8F10S7U5ZF5B8D3E9N2I10P1029、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ8L5H5C2O8U5G6HP5D8L4H7H2L2H8ZM10I7Z1Y9I6T2E330、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR4C9V4J6V2F3N7HG7B8E9X10Q4K9P7ZH2X4B4U10U5Z3F1031、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD3Q2Y3L2R2Z8G8HY4X1Y8P10C9M2G6ZI7T5Y5W8T1B7R332、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS10Y10D2A6D2X2L1HN9V5G7Y10F4M6N10ZU2D8P5R4G10B1L333、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG7Z10V10P10K6B6B1HZ9M7E6W1Q10B10P10ZQ3C4X9X2V9P9M134、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR2J2L9L7Y10R10E7HH9P1A8V4P6E10B3ZI6B9V1J4P3A9E135、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN6J3U5B5U3K3V1HO9I3A3V9K6N6R1ZI3Z4Z1E8R1R10G436、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL3O1T1Z8A8A1A9HO4I2B4F6C10B5A3ZF1D5X7W9B4Y8A1037、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE3A3Q1K6R8V7F8HU4F8I2U5C3O7A8ZX3S6E10Z7R6X1Q438、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA8S3S3E8M1S5A4HU6V5C8L5E4O1U8ZE8X9M5I2Q1M3T639、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ7D3W6X5W1B6X8HM7N1V3P3I5D6E9ZX3S1W4O9H8W3M240、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH7P1L7F3C5T5X2HK7C6I4D8Q5Y1B1ZE4S3R4L6M10G8U141、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF6O4K4F2V2A2V10HV7C5F8P6O1T6F3ZK2X8T9W6B7Z7S242、【答案】 A43、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ8P10Y9T2C6A10Y8HV4G5V8N4Y1X7V10ZI1U6Y9R4W5L6W344、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR10W2K10U8N9T1N10HD1X8G8O6L4M9F3ZQ8R5K9F9F4D3H845、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX8E6R6P1C7L7D8HO5C6Z10K9N9D4T3ZX1F1X4Y6M3I4F746、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE7U1G9R8A3N10J10HU5E2R4T1Q10U8T5ZV1J4A1X1V4A6X847、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO2J9N8A4N10Y5F4HZ10G7T5C4A6O6V8ZR9O3O1Z1Y6S10E448、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK6P10G6O1E2D8E4HB8I10X1A9T8Y1Y7ZJ8C1M4Z7E6N8Z949、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM5J2D6Q1M9E6O9HM2E6H9R10H8L7O10ZJ1T2A4L7T9C1W150、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB4F4W1T9U9G2E6HM2W2W7P5G1Z6X1ZG9V4R3U5J6G5Q1051、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG1W9N2R8T8O5A10HI1F10T8U9V5U10H2ZD7O7C1F5C8U9Z252、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO9R8B9K6X9O5W4HD10D10Q6N7D1K7G7ZC7G8Z1Q5N2F2X753、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH4W7C3Y10L6H7N8HT2E7K8V9Q8U6V1ZC2A8Q8G6F1T9Q654、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2M8F8R1W6H8U9HB9A8H10H6D8D7E8ZF7T2U7T7O3O2L555、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG6J2C3X7I5M7X4HC3B4P7C7K2V1S9ZY7Y10Z7S10Z7N3P956、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ6T6B2O7G10T8T9HL9C4I2Q6B5V1E1ZT5X4B1L9E4T10I757、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW9U7G10A9V1V10H7HW10M3A9A6T2D9F4ZL8H9M8H8W1Q8N558、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ3Q10F5W2C3Y1S4HC2H2I2D6E10I3N7ZS6U7D5T8H3D2V159、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK4Y7M6D9H8C5D9HG8C9I3Y3U9T9V5ZN1D6V6L3E7B6Q260、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB5I4W7B10J4D7I6HA10I6O9P2R8N4Z10ZX3Y3W8E8J9S10E661、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV7Y9G6B7Z4I4C4HE9Z5J2S7P4N3B9ZH2B4F7Q7W9R5Z762、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD5G8I4N7M10S3N3HO3Q2L1V5T5S6G2ZM5F7P7N3R6K6H663、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO1Q5H5K6A6K2N8HS1W6V4R3U1W3T9ZY2F6U6P5R1K7W764、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT7D5X8I2P1L8N2HM8H5B4S4A8N1E3ZS7N4F7N3H7N3T765、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO8V7I9H1N5C4Y2HM5Q4Q2E9Y10P2L5ZW9L3Y10D3N3C6C866、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF5V7Y10L6D8E7F10HL5T10E5Y6I9W1H10ZV5O7K7S10C8D7E167、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF1A7Q8Z7R5J10P3HU9C3F10Q3W8K2Z3ZN9N4V7Z10I2Y7H268、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW1U10K7Z5P9L3H9HA2B5Q3T6J5T6L10ZE1D4X10O4E2T1L169、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH3X10F2C7F2D9N2HD8M3O9O7V6V10J6ZC6V8V6I5G5N5Y370、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO2X2E4E4Y3Y10Y8HO8E3G2N7M10Y5M8ZQ6U2P6T3E3C6I671、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY7P1H1E7J6C4M1HR1O9E4K10E8E10H6ZA9R4T2G6B10U9L872、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA6O8Q2G10Z10B1Y6HP3B5C7K7N7Z4U1ZU3C1Q4X3Y8P10E573、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD4N1L10G9E6E4D7HU10M8X8C9M4J8Y3ZV10G10H1M4R2Y1A974、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE9U6C8N5M1X2P3HH3Q1O5V4X10L4B9ZD3R4S3F5J9B10B875、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI4Q4P5P10I7Y2T8HP2P2J7H1U4S2U5ZZ1T6W2H1N6Z10L1076、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO4H8J7T3D3X6B6HR10W8A2B6U4T7I2ZZ7G9D9V1H2N7H977、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ7V5N6N1Z1J7L8HR3W9S3Y1S3C7D4ZL3X6Y1Y10T5D1S578、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS8H3S2L4V4U6S3HO6T5Q5L8E4S1N6ZS6I10E2H7T5L9Q479、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD2Y7N2E7T9J10I6HS9V4Q1Z4X10G1K3ZT3M9C8J1J7L8G380、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA8Y7S1K10D6A8F6HA9B3A9H5K5P6E7ZK6J4X6F1Q3L8D681、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY6P7T3U2R2W1X6HU2Y1P5P7N5S8T4ZH2B6M10N7B7O8R882、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ3X1Y5Q5E8D6R1HE9T1M1G10M1A9W6ZD2X1F3E10K10S10C483、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL6U3F1O7F3M6A10HT1Z2A4H5X6X8W6ZM7K9D3S1A8Y2R984、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK7U2L10U4Z9E8Q8HR2B9R7N8J1P3K7ZK5V3N1M6W7N10A985、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM5J3B1C10K1A9L7HV4Z5X1R1H4P7C2ZO8L9L8D6L10Y6G1086、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE9X1W10M3R8L4V5HT6N8R9T3K1I7Q4ZJ8H2V5Y2B9S9N987、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ8H7G2E8E10Y10K1HG5Z10D2Y10W2V5V4ZE8G1N2R5E4X2N188、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH8A7S2Q3K7N10U3HR7X6M7U6G3Y2N8ZB7F6N6C4G7C6Y989、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO10Z10Z5F6V7B1V7HG10V8D5E3X8G2O7ZC9Y5E2S8M3N10D190、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV1Z4C3W4J4B4H5HI2Y1Z7E1Q2M8H7ZK6H5A1T7P10T8M1091、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI8E6Z10Z3G5G5P4HN3S7R7L6E8V10W8ZI2O7X10J6W9T8N292、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY3M9Y5B10Y6B8Q7HB3V1T4Y1S10E4U6ZS8V8I5Y8L9K10Z293、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCO3X7L2Y8L3Z1V5HQ8U8W1K4D4T2K5ZG5U1L6D6H5E10K594、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA8G4S10A2F8H4H9HU1H5Q2U5K3X3K6ZZ3P4A10A1V6T7Y195、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY5A2Z6I5Q3T5S9HO8Y3G4N9X9U9C5ZE3M5B1J4J1A6U296、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG10G8V4B10T1P8F10HM9E9E8L1Q9D9O7ZD10D3B6J4F8W3I1097、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW3Z3A10L8V9G3D8HC9N3T1P8C5I6B5ZN1H1Z9U3L4H5H298、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO5G6V2P10Y1P4F2HR10Z6X1A8N10C4B9ZH2C8R3W2S4F1G799、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS4N7A1N9H3B2H2HN3B10Q4D5F8O8P6ZW3E9W3B8Z1C10I3100、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP10J9Y2W6S8K9L2HC4Z5G10O3D7M4C8ZX1R6N8F2F7Y2V1101、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO3L2Y1S10L4B4P1HG3Y9M3J6U5V9V6ZR8M3M2K3Q8Z9J4102、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR9K5E8U4J3U9K8HK9U6H4F6Z1D9R6ZT9S4Q7X6B10O5I4103、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO4H1A4F7P2J10N2HA5C10U7Q1J5G1E2ZY10F3Z8Z10X3N5M6104、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI3A8Z1R3M9Y10V4HF1R9A7L5O4H3N3ZV5T10M8D3R5Y4N2105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI3U4N1I1S3J10O2HH9I4U5G9C8C6D3ZY6T1M3Y7X9P1Q3106、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM5T5K7U5M6P4X2HM8Y9V5F3X1L5N4ZT1X1N3B5L10T9R2107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC3G6A2S8S1Y8D1HJ5V6U5T8M4P8N6ZS6T10Y7R6L2D1F1108、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE2C6M10G3E6A8M1HU10Z9R8C3O9U1L5ZX8Y7L4K6J5X8N4109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE9P7N9K2W6V7W1HF10W4V7U10E7X2D6ZI8F5V1C10H2I4Y3110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT2A5R10F9Q9Q6L8HV1R3G9U6N6D2H3ZY1V7U9P1T4P6H9111、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA2Y8B9C6H8D9A9HP10R4S3G7W3A10L2ZW8I7F10V4A3D9U1112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK5K6Q10X7G5D8D1HW9X8J4I7T6F3R4ZM7E10C1O8Q8G10Q6113、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH3U1A8V4B6U5J10HZ10K5E1W7I8W5D8ZJ3A10A8N5N7T2T3114、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK8Z1P9H5L2L10B2HJ9R1C5N2N5U2J2ZN7U4N7Q10N10K6Q8115、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ7P8Y4L2K5F10P3HI5O7S7G4I5S7S6ZW8B4K7L1V7K7X8116、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB7Z8P10B8Y7Y4N8HO7Z2T4E9S6B3O7ZD9L5B4N7R9B3B9117、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF6A4U8L9A6B9W4HA9E1A7I8A10W1W4ZZ2M7L1B2R8L4Y2118、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV3O3F7W2C1A9O9HP5S9Y4Q3Z4T4B10ZG1K5V2W6E4Q6C6119、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC2N4D9X6T3F4L3HF5R2L5D5L1X10L1ZF8U10R7M2Y10