2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（全优）(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10Z5I7I5P1M10S1HR4Q8Y9H6B5H3U6ZD8J1S6L8N8A6C42、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ7C9O9K1N7S7A1HO10F10J9T9J1H6C10ZZ7U7J1M1X5I5W43、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD3U1R9P9M10Z10N10HA4E8X9Z1S10Y7K8ZF6B6X7N6N10A9N44、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB9P6W7O6M3W7I1HG9Q10J9B2Z2Y4S7ZL2C3N10H2E9H8Q65、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK6C4L5M1C9Q8F7HI10D8G8F5S1Q5K10ZH1M5Z8L3E10Y5W96、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB1P9R8H8M1H2S4HJ9C8U3U7B7W1Q2ZF3B6F9M1T3Q8U87、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10V3L1F6K5N2R10HP2S9G1Z2Q1R10W8ZF5R2O1B10Y1L2W38、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE4E5Y2C10X1G8Y9HA5H4D3B1C7O1U7ZJ7R3J1Z3E3B2T89、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI6X2Y10B6D5Y10P7HT8Z7F9A2W2N3Z5ZX2Z2W8K2D2J10Y710、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG7T10G3Z2U9S8A3HB8M1D10W8T6W10R7ZR2Y4T5A9U8K7C111、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK1W7L6N1O6A8C10HN7W7E8A5I1E7Z10ZR3W2G2E5L10R2X612、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY1S10B6B9Q1U9X3HV4M4N7E10Z9T2K7ZD10U3B3L2G4B2O213、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS7U3L10Z1V10W8N3HW10Q5M6Q4Z8A2Z5ZF8V8H9H1B3G2N214、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR6N6L1U10G8D1I10HF4C6Q3R8N9W9T6ZS8I2I6A8C9N2T215、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX2E6S10D2G8I1P2HX6Q7Z1G8J3Z7K4ZO6T5M4K7Y1G6N116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP7Z10V6N7V7R9U10HQ2Z3O8P9Y4Y3I1ZU9M8A3J8S3G8K517、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT2C7Y3X1Z9O3A5HN10B2J3L2F2N5G5ZJ8G2V10T8A2R7G218、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACQ8V5H3X9Z10L5X10HB6L7N2K9J9H5H4ZS9K10G6O3N8S2M919、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC10Z9X6Y7K3R1R6HV3Y3P4O10V8H5C6ZM6E9F1N7A10O6N920、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA9D10B4H7I3F2V7HQ1F6T3I9G5B1M4ZQ8D2W4M5I6T10N221、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM10W2G5P4M9E9D3HY4U8X1D10L2L10L1ZO10L5O1D9Q4H8F222、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA4K10H9M1C4R3C10HG7L2W9I8Q1U3X7ZF3F3S5L8J2C10E523、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD5C3R6H9G7B8M3HH7I8J9M3P4Y3I2ZL6V1N9A1V8R2U224、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW7S2S5F1F4F5D4HW9Y2A6H8S3Z3X10ZA6J5A5D3X7L2K825、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY4Q10D1K3N4Y1F4HY7A2B1K10O4K7M3ZX10I4U10G2C6P8M926、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE4D9X7F5Z7V3Q2HV9N4U3R6F6U3J6ZJ10I5E10E3T10D10Q927、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS3N9Y9E7L10U10S10HB8X9E2W5U7G1U9ZC5Z8K3K2B7T5U228、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ4E5J1L10B9W8R5HA9K3Q9Z5J8E6Q6ZF3K8J10B4K7F8U929、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC7N1B1R1O3E7X6HI5T4H5K9Y8C1Z3ZA4F6S10P9G3N8A330、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ3X3N6Q5S8K9L6HA3B5R10I6W6Y6K1ZU3Z1I10Z2W6M1O331、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW6J9I2H1H5C1K6HV3Y7H9Y8T2L4Q2ZY10T4U2Y9M10E4B732、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX10X4H6W8D4H4G1HD2S8E10U9C1Z10Q3ZF10O4W6T3F4K2C833、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH2G4E9O3L5O10L5HA2Y1N1O3E5J9W1ZN10G4X4F4T8W2B834、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY5F3L1A4G8W3G4HF5O7L1D2D5D5J3ZN2J1W5K2R1R1P335、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS9A3L2O9R9I4R10HL5P10K2Z9L8N1F10ZT8G10Y6Y5X1V7E136、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI5O4P5O4X10R7X2HA7N3N5K5Z8V8N9ZV5C7K8J8V2R9H537、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8A1E4Q7E1Y8G1HA3G7V3C7L1H1V3ZK7C4D7X4S1D5O138、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK4L4G5W9P7A2V9HY3R7L10K1M7Y2H7ZS6U4I10E4T1Y6W939、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS8O4F5F1E10K4T7HV9Y4U3N4D4N10N5ZH3U6F1B1P1C2S640、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD8T5O4Q6V10D8F7HE8H4E2C2H10J5N8ZS3F9D6A9D10H7V641、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP1O8O10Q2L3O8N3HC5J6L2S8A6L8P9ZM3W1A3F9F1E5V642、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE3Y6E8M10K9O4C1HR8E2M1V1S1K1X2ZH7J1Z3Z7V3M10J643、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT7M8G6H8X10M7M2HZ1Q1D2Z6F9Z6F3ZJ2M3X3F2N1V5W144、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO3W4W6Q8T2K4Y9HO9P1M5R6N9A3Y7ZD3K1B7L8O4P8U845、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1Y1C3O10H5I6S4HN3A3O7K9K4M10Z9ZT2I3L9P1X3V8J746、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM5L3L4K8O1Z6L10HG1U4S2W3I7M10P3ZA9M7X2S3Z2U6X147、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB7G2E1D3R2S2O8HQ10Z4A3W2C7S4X9ZW6O9S3Q3F8E1H648、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK7X7K2K3S6Z5R4HQ7M2B6K6V7W6J1ZV10V1H2V8A10Z9D449、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS7G10D4O6O4Y10G6HU9I1Q6S5E7X10B4ZZ4F4O5I4G8U8O250、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL4O8I3O9K4G3Y8HJ8V1Y8F6C2A7L7ZZ2W6N4Q1A4P2C551、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR9O7Y9W8G6Y3K9HO9D8J1R6C5J1V2ZQ6Q3E7J8K1U9X852、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE4V2Y2R10Y5X3W10HU4I7U9H6R5H1B6ZT1U1N1U2E6U7X153、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG3I4E4H2T3D5E3HR1G7O4S6T1K9Y10ZA9Z9T6T3W5D6X554、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY8W8L7X9L9Q1N6HI10Q6K3P3O9J4F6ZC2I2V5I3U6L8G755、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK9T6H2H7R9U1W1HL3Y8S10J9D7D10R5ZM5U9V10O8O6V7G256、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ9L5P5T2V10H9L5HU1B3I4S9I4N1S9ZW8Z5Q4M1N3E6X857、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV7Z4J4R6Y8Y4O9HT8B8J10J4O2B3G3ZT6M10V9N10M6S10Y458、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT10V7P7L10A1K10L8HI5S1S10R4W2P2L7ZN6C5A1R7R10V4Q359、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA6O3Q1H3K4X4D1HQ1Z9T10F2V8F2J10ZV8U2D8E4A6R9R160、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ10K5F5M7S10W2G5HA5U3T9B7N2X3M5ZX10Y4Y6K10J8F3B561、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR7N5K4M4U4R6C10HO10V4U7Z9V1A4F6ZS6F3C3J7C3P2V362、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP7T7R2B4L1P6D9HQ4B2B10G2Q10C4X7ZE8Y2J2Q6T4D4H163、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW10C4E10G10U1Z8Q7HS9D8H7L6K2P5I5ZM5H2O6L7Q2P4L364、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO2B6O6R3M5V6J9HV9Y5M8P4R6P2Z8ZZ5E2F6P5T7T6O765、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG5Z10G5X10A3F2D2HN9H9X6K4C4X4M8ZY4H1N9A10L9J7O566、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7Y3A4N3V3B2U1HC5M6U8W1X8V7B2ZG4A3B8F4G3Q7I367、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA10D7I10I4J2I10I3HF4I7O5W4N6T6V7ZC3M2Y3E1B9W8U968、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG3M2R8G5V10X3G7HZ8P8T5F3U10C9O5ZU4O9Z1L8Y3A1M469、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS8A2I6A2P8H10W4HX5D8V2W9J5T7U7ZR1R8H5V3R3M2S470、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ4F9G2Q9L9K10I9HM1I2A6D7V8D10P10ZS1J5Z5Q4P3H1W871、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR6J5I7E9I2Y10M10HG1M2G9B3P6N8G4ZY4M4W6H10R1I3A572、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ9S8N10C7C9S10L2HG8V3L1Z4X1Q1A7ZL5R10J9X10E4E6I673、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK9M8B1Q6B3C5J1HP8M7S7R5B4O2D3ZG5Q6L10S2K7P1Z874、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE6R10Z4H2M2W8U4HD4B1R4B7J4L9J1ZS7C5O7C4Z5S2C475、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ8E10M4V5B5O9K5HX4U1J3O5O7J5K9ZS4B4J8B2E5N9T576、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ8Z8C6M9Z7O8P4HD3F7Z9Y1R1M8Z7ZY9Y1Z9D2S3J3N777、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO5Q4V6A6F3H9R10HY7K9N3P2F2J6Y4ZK9B2O2O10J1I3T578、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6Y2G7B6U5C3Q1HY5L2Y2D7K6X7J5ZE6E7G3T4Q7G3K479、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF9F1B1F7Z7D1P4HI9S10X8A2N7Y3K8ZO9H3Z3T5F4X9A180、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC7W1M1Y1K1P2V6HP7V5F1Q2X5D4E4ZQ9W4I2Q8T3V10E181、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD9D1P9D7B6I4K6HN5Z5I9T5A7E4N6ZF3G2B3X3K8O7O182、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ1O1F4M8X9X2R10HV8Q8Q1D9V3V8N6ZV3U4Q5K3G2E1J183、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT2W3I3D2W2X5V6HU7S10D6I2N8K9T7ZL1M9I5Z7J6V4P784、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA8P2I7U4M3A9U7HG10T9D10B1T9W5A9ZN6W2H1A9L10F8F885、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE3T4L9R9F4C9P4HQ1J7B6H3F3C3B3ZB6Q3N7Q9M10F10O786、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK6E6A5I10W9J4V8HU9Y7H1T8N2O3J9ZY8H2H1Q5Y8F1B887、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI10C5T8J2X8L9O9HS3T2G4D1A9I9E8ZM2K3P2W1W6O4W288、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD3F9K10M9H6B1U5HH8P9H10C4R4X9O9ZL6V5S6M7Q6B3C589、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI5D3I10A4I4C3O1HW7G8M9L1J2K6W3ZY1K3Q6M8X5D5R890、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ3N1K9F7H5J3J5HQ7C9F5P2E4R6B1ZP5W4Q9L6L10Q8M891、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB3C2N7B8C1Z9Q4HE1G1I9D1Q7V9O5ZV6K2I9Q7B9A7M792、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM1V4R10F2Y6W8C9HT9I5B1Y5C10U4D9ZE4W2X5T7Y2S6H993、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE10G4F4T3V10L4V6HH9M4Z6V4V7K8W9ZC5E5J5E6L5W5K1094、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX4Q10X3D8W8G7D9HQ7A3N2W5Y9V8O2ZV2H1N10W9E1P2T895、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ10C2E10A3L9B9O5HW10E1Y4A1H10E3Q2ZK6D5F8C5E3M1L296、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK2V7K6B3J10I6K8HW8G8W5W3P10W1S5ZI9Y4B7Y9N4Y7M497、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM9S7B3D4J9M4Z2HB4J5V7Z6H10Z6H7ZZ1B2X9J6H9R8L598、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ6I9E6W3L7N2E8HN5Z10G7G4B10S9C1ZH8F4X9Z9B8X3D199、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN8R10G9O6M10N5K2HV4M10V3P6A7K4Y8ZY9T10Y7O9I2X7Z3100、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD6K1X9W2O1A4Q10HM6V8B10P10T8J5J10ZY3U10G4V10J9N2W1101、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG8H8Y4Y1A7S6G6HH3K5P5P3I5I3R9ZX7U3S2T3A2F6X10102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU10B9Y6T1I9C5Y8HS2V7M6W5H4U9Q2ZR5I8P3N8W3I2C3103、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL4C2M1J5Q1R7B5HC5U2I10O10U2D9K10ZI5A1X4Y10E5V8R1104、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE1X2X4Z3K9J5A10HF2T8X2U2F4J3K2ZY4Y6L9Y3W9Y2I7105、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA10A7F8D9A4W10U4HJ4U6F3H6F1Q6O8ZZ6O3X5T1Z9B2L6106、【答案】 A107、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA9O3Z4T8L9H8J10HS6O5R2J8I10Z1G8ZA3J6O9D2X6I2K9108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW5X5Z1G5Z7T4L1HQ6S10G1W2P1B4I5ZR6P2A7U4J10E1M10109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ7L8H4R7L7V4O10HH9P10R6E5M2M1H8ZT10Q2Z3Z7O3D8B4110、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC7D7T9E4H4A1S6HJ9X9W6Q2X5L9R5ZH2W5V10D10B1D2C9111、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB8P6B8Y2R8H7H3HH4G9K2U9Y8L9T4ZT1E9E1M7Q8S4G8112、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD2M5U5A7J4G9L2HN3W8T4A4J8M10M2ZA9O4P6D1F1W3W1113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX2P5X7P7E3H9N10HE5N1D5R7P5J4Z1ZQ6R5S9L5N2F6C7114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF9A2F1I4K6F9T4HU9X8C2I2B5P10U3ZX3Q9T6L9E10T8W2115、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG7Z3D10S4B5E8Z9HC10X2J2O3M10W3A7ZT4Y6S2U6W10C7K5116、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW7M3F5C7A6W7N3HL10S7I10X10V1Y2J8ZQ5K8A9S9X3B10W4117、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动