2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（易错题）(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW10X8P1J4Y4M5B5HZ8Q3E10T7T1O3P6ZM9K10Q2E8K9B9P52、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCB7Y9Y6A8F1J2G8HR7W6Y2N10A9V10L2ZT7S3S8B5H7M8I43、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF2K9X10M10C3T5E4HS4Q9B6C5P1S2K4ZI3N10A4K7P4W7G64、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ7L7I9C3B7U2T1HD2F7J6F1Q7T2T10ZS4L7P6M7N4H9W55、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ3A6P9L4O7C9T6HP2S1W2A1S9H5P6ZG4O9J10M7F3R6Z46、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG8N7S6R5X1V10M5HS9M4N5E7E8D5H1ZB2E9C3R1Z2X5X47、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCN6X7M4K6E8T6V10HN4D9O4G4Y3I5L2ZO6Y6Z2K7P5G2P38、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI5V4H6Q3G9H9J7HW2W5O3W10E9Z9N2ZC1E1P4D10S4E3P19、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCM10C2U8R3T4O5T8HI4U2S4B4B7D2T10ZL9X8V4Q3D7Y1T410、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS4S1W3R10Y2P9E10HJ5L3V1N5T4M9U3ZP8Y4K1V2E9K4C111、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO9N5U8O8M4W2C2HU8I8Z8N3A6X7H10ZT2H1U6S9G3V5J312、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCP5T7X9J8O4E9F9HR3V6O5J7B4F2E8ZN10S3Y6X2L9A7E513、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ10Z4S6X8T6Y3Z1HO8P8Z5K3Z10L1B9ZB2R8I2C1B4S7F914、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACQ7K6H7I3D3I10H5HB8G4E2M4D5E4I6ZV3G2J5I8J6D10R715、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ7E2X5R2W3G10G2HI4X5I10P5K8C10K7ZK8N1S2M5T5A5F1016、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCS6P5P7B6G10W10I2HE9O1B5O9E2R7X10ZY9N2S8Z4Z3U2T117、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO5Z10M8M3W2P4D8HF9I3D4V4W3F4K1ZA3J5E4D5V10G8U418、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCT8F4P7T7K5R4V2HE6F5X8E3A9V2O7ZS5I4S2N10R7U7N319、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCV2G9N5R9R1U1N8HQ9H2T6S8Q2R6P5ZU6I5P4S2R1Q9Z520、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCF5G6O3G10I9E8I8HW9M2N7U9I9D10T9ZI9M4O9J3X4Q5S921、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCL1U8K2T5R5P3N4HV4N8F9N1Z7G6E10ZS1H1H5X2O6B7K422、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCZ4Q3K7U8W8H8D7HI9U2J2U3P3D10Y10ZA5I4V5N1G2L7Y223、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP2H1N9Z3N5S5X10HR10X2G7G3W1P2X9ZQ4M4A10M9H1A6E824、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW10R7O3J8V7K3A7HQ10T6L4I1W5O6X6ZR2N9I7A9S10Z2W325、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACO7A9M8U5P9W7E4HR4L9U4Z8U3K2L9ZX10L3J1Q4D1F2W126、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE4E8R4I10G5S9T3HK6D8Z6K7P8Y6M3ZU7A8O3J8F7C2A927、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC2T10M4Z7T4W10J3HC1Q3X3U9D5N7E8ZM3Q8C8O1H10U2A528、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY10C8Q7Q4B4U3T9HJ6D3I7I7O3U7J7ZU4X6V6W2E10V10T929、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCD5C4Q1Y10A10K7W9HA10L1L8E1P6K6W8ZY8T1P1V1E2M5A830、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS9E4G8V10T5I1T8HI4J1E6Y3N6W1C3ZB2Q9B3D2Q7I4T131、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCA1L3U9Z8H5J2K4HO2C6U2E1G6P3A10ZA9O8F7D10S2L4Y1032、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW3Z2G10R8L1G4A10HI7N3H2F9T1P8N6ZB7C10T1Y4C10M10Y1033、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCR4R10E5D2S2V6M1HY5F5V5G6C5I4R6ZS1J10G8P5H5A3H634、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ5L10S2Q4L3A2G8HC8U3T7T3P5U6H7ZQ4L8T2G8M10X4O535、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX4K5I9J1N5X5K7HB1K10T5Q4Z10G2G10ZK1H4P2W10R1E9L1036、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP4V4W9W10M9G10R4HE4F9W8B6R5M7K10ZB10W8P3O4Y7V10M1037、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT1F5H7U5L8R8V5HX8H7K9W10O7P2A2ZU8Q5F6U8W6V3C438、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG7H8C6F10M3J1B10HS1J1T4E7P6Q1I4ZB9A9X6K2A8G6I439、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCE1W8B10V7U7H5R3HY7B9T10F5R9L4I5ZO9T7O1U1P2A9N540、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACY1T8P9D4M1A1R5HE10P2W3D6F10N5W6ZD4F5A6W4E2T10E441、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB5K5C1E6C2A1D4HK9L3P8P9U2Y10D1ZT8H3M8K7Q6X5H642、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACH4V9Y4W8Q2L9T8HH2S1V4U1C2K4I5ZB9F9N9V8A4B5J443、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCE6R3Y6F10G3T8L9HI10S5O5W5Y2L6H2ZZ2T7J6O5D10V1O344、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCM4P8W4X2A6X10K10HI3K9S3A10D10O9Y4ZO10J4O1Q1Q6Q7G245、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR6X6L9L10G1J4P2HV8J7Q9P4C9H1R5ZU2Z5Q4O4Q2H7G446、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACA1X9W1D2S7I7J7HE8S2V5Y9H1D2E10ZV9O3V9I1Z3H1R1047、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCF9Y6F7Q10G3X7W7HC7V2X1S5U4F10L9ZW9W6N8P4L5M10F948、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM6A4H1X10I6R5P6HB2B3C10T8V6A2S8ZL7N2J6B4Q3C4C949、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCF5S7O5Q6K3M3P4HA3P2C6Y10X3A7C7ZI3W6M10H7Y10U4J950、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ5V9A2Z7Q10U7B8HR7W9F5T2D3U3G2ZX3W7L1H9V9J5L751、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCX4T7C9R9Y1N6F1HR9S4Q4W2R3Y1F6ZW6J4T4S8F3B7K452、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACP1G8E7J9L9F8V9HC9R3K5J10Q10K3D2ZB7P2S4L7I1M3I253、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL7L1L10V4H6Y7Q6HR9M1X3X9D1Q7A6ZQ6N10Z1H1I3X2T254、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH9D9D6J10J1D6J9HW7I2Q10P5G10D3C9ZJ7X8T6J4Z1S4O855、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCO4F4S9D8V1C6U9HR8V8L7Y10Z1T9K4ZE9E3O8Y3F3B9M456、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP4L3X10Z7A10H10C3HN1G8C5U10K6H2I7ZH7X6J1D7C8V8C457、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCD3O8A4F6C2B3E2HA7V4E3K9B5Z5V5ZD1S8M5G6B2W6X158、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCY5H1R6P4E1T2F2HO4W2T10B4I6T7S2ZM5M1A5J10P8E4S159、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCR4H2C4U5C9G3F6HO10C1U2D8N8T1X5ZN7P3W8S6Z2G10I860、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCD3Z1Z5H9W4Y9S8HI8O6J5H3V4P2C8ZG8S7Y2Z2J3A2K761、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCA1V3H1C6X5L3H9HN5Y3B10T2B8N1B9ZO2V1M7M1M7J9V1062、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE1B9O8M6J3H10D8HN8J7R4I4Z10X7E6ZF5Q2P7D7C10R10J963、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE2I3R6G8H9T5N2HA2K8T7D10W1O4F1ZE6K2D3C8J4G7V364、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCY8I4D6F2E4X5I6HA3R3B2M2V2W4I4ZN1D7N6B6Y5A8J265、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC8U6X10V7L9W2L1HB2A10E6N3A2D8B4ZG7L6G4G5B5W4D866、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACS9U9U7T6M4X8N3HG4Q9Y10M2U4W3X3ZE9B1P10A4P3A1L967、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACG3N3Z10J10D8T3H1HD5U3T6B10A8S1L4ZJ2L6H8N2E10X6Y1068、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP8K5T9D4Y1F10W2HH5S4J4P9Z5I9Y2ZR8E3J1Q1D7J4Y369、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT3O8E8M4G2W3H10HT7K10W6W6K6E4N3ZG8B3X4T6I2V8S470、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCM2O3C3A3R4F4U6HA8A9F1A4P9P6R1ZA7O8Z3L6V3P1A271、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI8K7G3N10P10Y6J9HE10N8L4C5Y7M10L9ZX3V10B1U10P8V6V972、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACF10N8W4J6G7P5D3HM10T6M10Q7D2Q4Z10ZQ3T6S10T7Y2F4S173、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACV4V9Q3J3R4P7W7HD8G10X3D6M2I5U8ZT6P8V6W5P4P4B674、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ9J6P6B2B1T7M8HI1G4Y5X5X7Z3W10ZD2I6W7K7N8Y8Z1075、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCN9U6O9N1G4N10N3HF3E2L1A3R9T3V8ZN2R3H7G3Y5X10J176、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCL8Q6I7O10N8P2L3HK3P3K8M5O10A5K2ZK6Y7R9G9U6E4C677、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF3R8L2T2Y8S9F6HY10N2A1V6J4L3J1ZQ8F8B6J3U6R10O578、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCA2D5M8K7Y7E2O4HS10U3Q4M10B8C4Q9ZN10P8V9X1U1K6Y179、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI2W4K5G1X3W9A5HP7C7I6Q9C6A1G2ZV2V6M5K3X5N2Y280、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCN4U3Y5D9O9O9O3HV9J2Q10R5A1F2O1ZM2G6V7P7D6M10L781、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCO2R8K8Y6T3L6V2HB5W4Q7Y8M2Y5Y5ZT1V6H6H3Q4E2X582、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM8Y10G3Y5S5K5S3HL6H1Y3K3H8N9E4ZF3Z8R4K1E8X4X683、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCO4U6Z6V2X7R9J6HH9A10E3O4A4R3H5ZF5N1C3T3P4D3W584、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCE2T10X9J10Q3G6W9HO3P5J9U1D8K6W4ZQ5W6G3N3X5A6F885、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY9N2Z1Q9R2C8N3HR3D6A3K2T1C5W2ZI2X3W3N8K5U4S1086、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW9L9T6Y4J5S9I1HP5A3C5I8A4L6Z5ZE2I6I3H5B3N7F787、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACD7C9Z4V5X7V4D4HV10B2L10G8Y1I7Q1ZI8T1B4U10O9P2G788、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV9F9C5D10Y7X8N2HA3S6M3J2G6H2T3ZY4P4T8L3B3A4Z889、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK5Q8B7H10U10C9A8HX10G3C10G1O3I4G2ZN7I2O3O3B3R2B690、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCY5F4V1A10L2T9O8HD2H9X8R9I1L4J6ZC2Q6U4I10B8N6U391、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC9C6I1L7E7J4I10HM6S3L5D10Y4W1B4ZR7A6Y5U4N3V1I892、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCP6I7G7P1N2I5U5HZ4A8D5A10G5C2U1ZK2M6V5F3J5Q5V993、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACV10U6A4C9F7N6R7HW8T8W3Z9N3A8E8ZK2D8T1P7U7I9Q194、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO10M5S6Q3E1H1M2HM10B2U10K10E1H8H10ZQ3G3Q8J2S4Q7R895、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCE7B6J3U6S9D2X1HV7J3T4H2D10L6J10ZB2H10A10J9J10K5R796、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX3F10M1L10W10V4C5HF3Q5N3S1E4S10P9ZU6P3W4N5M5I2O897、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCT8O4W7B2D2V4R5HF8K10O3Y5G1H7J8ZL2Q3M1L8Z7D5L598、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU8Z8G4S4O9O3U3HQ10V1Z1B10Z7F10K10ZK5Q2I5I3Z10I5M799、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACK8S8N5P10K5G8F7HR3B2Z10C1C4B6M10ZR9Q3U1W5Q5G8I6100、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH9S4A7E6Y9X9Z10HO10D8N4P5J8J7M3ZQ3A8H9R10E5G1X2101、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCI7E4B3M3F3A7Q10HK1A5B5C7R6G5W4ZR2O7T9W9N4I4S3102、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACA2Q5T3P9D3O1N2HK8I6H1H8C9N1J6ZW4C6Y8D10R4D1E3103、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX7C4R6S9W1G4K2HE6W1K6O8J6P4M10ZA1T5D3K8Z6M5B5104、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI3O4Z6X1E1P5Y4HZ4K3V7E3I1X2D10ZI7D3T4G8D10W3K3105、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO9N5Q7D5U3N3C5HI9H6N9M2L5S6X10ZN10Z5E5N5I5H10W6106、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE10R7C9C9I5N9P1HG4F6Z4P2P4A6N10ZB8V9P5Z1A8L8Z10107、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE4Q9A7C1R4G9N3HJ4V10J2D9F2O8E10ZT6I5J4H9L4S9A5108、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCF1S3G6V8J3Y10O3HD7D8P10S3F6S5P6ZY2U1S7X2O4C5E7109、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT10A2U2U1W6K8L3HL10N5S8Q8S5T5Y8ZM6T1L10W4W3N1K3110、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCO6W5M4U1N4M10U8HN2M2H8H9Y1P6I8ZB6W3U2I8L1W8Y8111、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCT6U10E9B5W8A6N4HT2R4G3H10K8Y8P3ZI3B6R2X2M7E3H2112、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE9I8B10L7I7O5P5HY1J4W4D8Q7F7I4ZJ10X7E8B9A7J9Y6113、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO2A3O2S7T4D7S5HD10Y9V10H10S4W10U5ZD6S4X7E4U3R5L7114、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCS7F7D5V7I1H6J9HI7K5C9W6V8T1D2ZE3G8R5Q6N5M4F2115、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV7Z4R3Z5T6V3D8HY6Q5U1Y7B6Q4S9ZW2E10Y6B7M10E6S3116、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCZ7U3I9C1S5D8D1HB6O8T5X3E7L5J10ZG2O7X9H2G5R3