2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（名校卷）(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX10A9F2L6T6Y3R8HT9Y8J2H6T4F5Z10ZY10E9L1S9O5L10I62、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCW7P1Z4B4V2Z1S9HN10C1X2L3W7V4Q4ZB8T1L6V9U9D8D53、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCC3Z7M4G8W3W5M7HB5W7B7E10X6O5O8ZF2M9Z8R5C1N3V34、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG8T9T9V9O8I9P6HG2F8S7G6I9V3E6ZL6R1J4G9R2N7H45、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT2Z5C6W5R10M9P7HC8L5V4V4I2F1F2ZE2C4A7N7J2Z1I36、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI3T5X7X7Y4O2G2HI8L5O6F4M9V7H5ZC6B9O7H5P3D5X87、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCE6Z5I8U2R4Z6A1HH9T6W4E4F1D1N7ZB1N3B1I8N1N1E18、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCM2G3T1I1P7F6M10HF3U10Q8B4H8W5V9ZC3F1M8F2V10B7M39、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCM2F9O4X5K10O2I2HO1V10H8F7U7B4V2ZX8C10A8B7Y2F9W510、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF5C4V3Q9H9U5V9HT3L9T10Q5N1F3N4ZI10J2J8A3U5N7V211、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCJ6N8R5B3X6G8K1HL2C1S9H4R4J4T3ZM6M7B2F10G5Y10S212、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS3J8X3K4T6Q5H5HA9E6S4D7R10U1T8ZP6I7E5D10L1B2K113、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCP7A10T1W4Z4Q5M1HW8C2R1B5X4K8Y5ZE6N10G6F7R4O6W414、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCI5Z7C6Q8R10N9X7HE3N6S2R10K6A3T1ZV9U3U3K7O3J1N315、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCK1K1T2U9H2W7D9HV6U9G2W8F2N2C5ZS1J10R8Z10Z9T9X716、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCR6C5F7F3J2G1I7HJ3K5C1R4Z8P7F2ZE6F4R4P2L2S3Z617、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCL8V6X6T4X6A7L10HJ3H1M8F6B2R2Z3ZO10I3F4L9L5H3S218、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX1S7Q9T8C2E5O5HF7B8I5L5Q3T2M5ZZ5Y1L7K10Y10M4L719、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL8Z9I6T5G7Z4S2HJ10Y7K1G10K7F2D4ZW6H8R8Q9Y2G5M320、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC3J2E7G5W9T3P8HV9A4J10E5D10B9O9ZL7T5I10G7M3N9U721、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCG1O4X8Y2Z8B1A6HN5B2F3V1U8G2N2ZB1J3A9W9M1S2D122、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCW6C3B10C7M3H7L3HS7I3L1T1X8K9M2ZV4R8F5Y1O6I8E623、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK2O4G3T6S7Y6C3HT6H8N2P10F3E3D10ZY8U9K6O4I4A7R124、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCM3L3W4M2Z4V2U1HZ6I8Q10C1U4V4T3ZI8T8B3U6Q8P6W525、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACE9Y7Y3O6I2A2W5HX8Z8Z2Q6P4R1U8ZF1W3S4K2L7I9O826、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX9V8P5H4X9W9T4HH10W8L7C9K4F5J5ZW8E9D3L7Q10Z5O727、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX2N10B4E9V3Y5X3HB6Y8X3W6K3X1L8ZR3N9E8M4C5I9D728、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB5N1U2L7S5X3E3HU2C6O8T5V10N9B6ZT4P6B6V3G6B2M429、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX6A3Z9C7Q7X2H9HY2O9E6P8W2I7N8ZI2V2Q10R8W10I7A530、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU6H9J6D8Z8P2J8HE2G7U2Y4X2P10E9ZD8E2X5P5B4W5L731、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS2M4L1Y6L9X3M7HD9I3B3P5F9R4K7ZC5A8O1W3H1Y8H632、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG1E7L2J10X9D2J3HE9D7T6Q5K5J10G10ZG9D1U7G8J4K3N833、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP4V5I8H10T4N6L9HR8P4Q7A9D7Y5B7ZK8X4F3E7W7L1I634、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCP10K9C8M8S1I6M6HK5L6U10W7Q3N8O5ZZ10L1J5R4A6I7B635、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCW5D3B9A9S7Q3Y6HE8Y8Q6U5O7Q6J3ZW6X10F4J10U10Y9J636、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCO7F2K7T10S1Z6S9HP10H4H10C6Y9U2I3ZM2V5X4F3K8Z7A237、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACN7B3L1M5P5M4R1HA9G3T2E5D7V3Y4ZU2C5X1S6N8R10D638、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACD1L7R8B5O2M6E3HH3X2C10H1K2Z5F1ZD6W1R5F8T2D6W939、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV5J7S8M6Z6S9O3HL8V10W6V10R1U5S1ZJ10E10H5L10Y10N8S1040、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB1A2T4V10N2C4A1HR2J10O2J6I3K7A1ZK2E6M7D5Q6D5L541、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY5I2P5T6O7H3Z9HT8E3P6T10W7U3N8ZN3C4S6O6D5U1T242、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE3L3D5W6L6K4R7HP8I1F1X10D7A6K10ZC7H6M4C5A7A9D743、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCD9A7G7L5G5Q1F7HQ3E5Z5P8F3Y2E7ZD2G5Q4X4Q8E5D644、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCD10X1A3J1N7R5F9HF1K10R9N10Q4V10Z4ZY2I6N1Q1H9L6O645、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCX3I9Y5X4F6W4Z3HT8N9H4L1G6A8A8ZD8S1R6H3U5G8U846、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCY6M8F4B10K8K5R4HJ7N2H3O1R7R4J3ZK9U10W4V3P5E4D247、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCF7Y6R2W9J1H6X1HG10L5Z9K9R4B3F4ZR8J5P2Q3R5R5M248、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACJ4S3W10C6Y5P9E4HS10H3C6E2C4I5I9ZU1P10L3R4S1W7A549、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCI10V3V4W8M5U9D9HS7K4B5D9B5O6M2ZT1G8Y1C6F6D2B450、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCM7N7H3F8P5Z1N6HK1U6P9U6U5O10X3ZD2I3W9X6M1B2S451、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR4T7H7R2L1N1L7HA9B9K9P3H3H5F6ZZ10A8Q9O4I5F7L652、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCG4O10E9D9E9K1J10HV5V4K8X4D2G8L8ZL1Q3U8K8F3H10E153、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ1V2S10T4X7T4I7HW10O8M8S7K3V9D10ZK5S2I6M10E4Y5H954、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP9V10U8N2Z7K5S6HW4U8P2Y7S5G5U4ZN10V7E10Y7A4C1E155、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCX7B9M5H8Q3E10F9HY7D1Q9D5C2K1W6ZZ9M8L2L6X9L7O356、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACE1F2U1K8U6G10I8HE7V10Y10Z10P10Q6H6ZT6Q9I9F6M4O4B357、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL7S7Y2Z2G8E2Z8HG2C2J3Q2A3S2T3ZT10K7T5N1O9I1V358、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCP6M10W3Z9H7P10V10HM10D7I3Q10M4A7U10ZU1G1L7C2U3M2X759、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACA9Q5K3T4H10B5P1HK7L6M6D2T2R8Z9ZR1I2N6P5A7U2B360、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCV4D9X2J4L5G2K2HK1J4J4A6I1P6R1ZZ8X10G8I8T8X8W361、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCN2X3K6K2U1W9C9HD5R1R6N6P3L7K7ZY2N8S9Z9U8B2R962、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX9D2D5L5A8R8U1HM2X8P8Z1B9C7X3ZT4W7Z9A3C7K3R563、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY4S6F4H9V7R5F2HB6F9U3A9X8S5D1ZQ3X5J5G9M9U3Q764、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCI1R6G7M2M8Z9E2HR8X5U9B4L8M9D6ZK10O5L10N2M3W3K365、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCJ4H4C9Q10G5I4E1HH2U6F2D7T3V5J2ZD10X10E8X10U10B6U1066、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCH10E4D5V5D2Y7S1HG2H4O4X3Y2O2D4ZN10C7U7P5E10Z4T967、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI8H5M5N5B9D3F7HF4Q3B4L7X4I6U1ZI1A4X6B4E10R4K768、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCK1R8N4M8R10O3U9HS4K1T1J4U10I9R7ZF9Q3P7P4P5B8E469、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX3I5K6J1M10S4H6HQ3N8E9B4B7C2B9ZF8M1Y6P7W3R7B970、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCW1H3B7J1P10L9D10HV8W8N9O7K10Q5U9ZO10K1B3X4A8S3X1071、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF10Y5M7L6C6V2O1HF2F3W2Z5G5T7E2ZE1E6D7J8Q7B4I872、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCF9B1F8G7X6N8Y9HS9S1R6Q8I2T8R9ZF4G3D10A2W6M6I1073、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACJ1H10B1J3X6I5U3HZ4E8P8J7Q7W10O7ZC4W2V7L7Q4D10H1074、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCS6Q10F5D2Q9D8E8HH2S8U3J9A10E5M4ZY1Q2F2T4I1M3I175、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA1E2P7L1G7Z10N10HN3X5R3J7V9N5W2ZK6M9C5J6B6R10M976、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT7S5Y4C6Y2L7U4HY9V5I1O3W9I9I3ZO5F2L5K9B3R7Z577、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCG5I2P8R7G9D10X1HO5L1H7Y4J9Q6C10ZZ3I5O1Q10B6Q8O278、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM4U4Y8R9O3R7G8HJ3U4Z7W6O3J9H8ZC7K5H5O3C9C1P1079、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD4I8X10U4Y2Z8N1HD10X6M6E8T9W10T9ZF6X1X2I3M1T8C680、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCJ2R6X1B6D6G4B5HM5G10A6M7H1S7D3ZL8Y7J8F3G5S6E981、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCP6M3Y3S3Y3Z9W10HL10V8N8T5P6U8T7ZS7O7P6X3R8P9V182、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCT2O4S9A4F5E7R2HA3A10I1D7V6F4C7ZZ1X1A9N2S8T6F683、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCU3E8U10Y2Y4D6N9HO4V7U9E7F4B2J1ZZ10Y8R1A7Y5J5D184、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK6C7M3Z1J1J5B10HZ8Y7D4P10U7L8T10ZL10C8E7I9G6G4L285、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCK9U10S1Y10S2P6P1HM5H9U2W10L8K3M3ZQ5W5F5Q2G2O9R586、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV1E7F7N8Q1D3Z2HW2L1P7F8X2E4I10ZF3P8H9F7O1N7A887、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACZ5Q1C6U9V8M4V1HW10O3P10J2O1F10H6ZM3V4L2Q4B6S5K888、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACH9Y3Y3L6Y5M7E7HH10J1L6A5S2A2X9ZR5H10L8H4L9F3N489、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP6S5L7X1F5D1F4HT3A5F7M7Y9H10A10ZI3Q6V4H6H7F1S890、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCN4E2Y7F6X9V6H2HX4F1W4O8U5P3Y4ZC6W7U3T9X10U2V1091、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX9L7G10U3S9H6N1HX3T1H2D7E5O8K4ZE3N2P2C7U4E4X792、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV9M1O5B2J2G7Q6HS4H9Y9J10E9C5F8ZF8C2B4W6G3V7V293、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACA2U2L2I10F9M9O6HX3C1S4H1N4A9B2ZN2Z10M6V6Z10E7J194、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW8S6I2E2F10L3L9HJ1S6W10G6T4Z6F6ZK5G5L3B3E9L2S1095、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCD2R6S9H1C1V10B8HR3Y2C4Y8W9R8Q1ZI2Y8I3D5X10Z1X696、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCS6M5T5H7M6Q9G5HF10L2U6T7G9P4C1ZI6A8O8S7F8R7X397、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ1H3J3J7H7X2A3HE9Q7O5F8H8V9I8ZS1N7F5C1W7O9F298、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM10F5T7D3P3Y3I3HU4O10P8R2X4U2S6ZV8E7E10W2U8D6S899、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCU9B8R1F7H9I6Z7HD5F5L6U3O5V9A2ZF8M10Y3S4P6B9V6100、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCV4Z10S1G7Q7K10E4HO4O1N2H1G10J1P1ZS9D5D10B2S5D10O3101、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU2W7M7T2O6W4M1HV4B4N1I8H10I10E4ZK3K4C7B8S10Y7S9102、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS3W5M2R8V4U7Z3HQ4L2J3I9O2N4E9ZL10C4X1Z10V3Z10Z1103、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACT9X4A2B4E4A6I3HW9P1S3O7Q7F7E10ZD5Q2Y7N1Y7K7J8104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG3B4C4F1A4K4M8HI7Q3N2V5Z8K5K5ZK3M4E9E1K6W3I2105、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCM2J7M2R4B3P3C4HX7B10D8G8X3O10P5ZL6F10U10U4E3K7Z9106、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK4J3S2F1X8F3V3HJ2P4C3R9Y4R1B4ZS9C6N5A7R1N7W2107、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL3J5E4W2X2G2V2HB4F2R4O5T6L5P2ZK5I2T2U4U4S4D2108、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE10Z9F4Z1Y5R8H1HL4N4X1G3C9W9K6ZX3B4U6B6J9U6X7109、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCA2T8I2N7B5R8E5HZ3U9N2Z6U5L3Z9ZZ8H9Q4I1K1J7F9110、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX4R9W8F2E6Q1V6HT7M1H8R5F3H9M7ZL1U5J2I3C3V1J7111、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCM4I7F8T1Q7H1O7HB3T8C5K4Q3D2O5ZL10R5Q8T2I9F2N2112、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL4G9R5K6K10E5L6HC2S1Y7H5V8Z5N3ZA1J9Y4R6T5Q1H1113、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI6A10Z7A6Q10S4O1HM5P6P9E3S2P3T2ZZ9Z8I9C6W3X9Q6114、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCH6L7C4U4S9Y6Q7HL3C8F10G1V10P7V8ZP10G2V1Q8C10J2M1115、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACC9G6N1G10Y3W3Y9HS6K1A1R10N3G8D6ZV8F3L10T2B2X3Q2116、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCN10H5X1V8R2O7B5HX10T5V8F10O8U8Y10ZH2I4I2W8F7R6S3117、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCP1M3Q10H4M6A10L7HV8N4K7D6J10T7D8ZL4H2T9K4V3Q5V9118、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCJ10S9X9N9G8U1H5HL6J9J5B9M6N10U4ZJ9L10J5I1X2A2O10119、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCA10F2T6C4Y1O5U5HN6J9M6U7J1K2Z6ZY3V10U6A2O7W3H5120、维生素B6的生理