2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精品含答案(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV10T9A3Q9Z8W2W7HI6I3R1T7Z5X7F9ZQ2D2A1H6J1G2A92、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN6O5G2F10U6P4B3HK2Q5P3Z4B1Q7O1ZZ3J1F2B7N3K8Z63、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCY7S1T4P2Z4I2E10HY7J8N5K7V4G10O2ZF8N7E2W1N9X2P24、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT4G2U2L4X7J1T9HS7Z7A4X2Z4C5A4ZH9T9A1Z6J6C5M75、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCA3R1Z3R3T9Z3I1HF9H7I5A1G7B9W1ZX7Z1F10B1G2K8M96、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW10X6X5L10A9C1M6HZ5F6C3D1R6M4N3ZC5T5J6M10A5X4Y57、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCC5E1X9R6O5M9G4HW8T9R10V10K7O3Y8ZX8A6O5Y5V9O4L98、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP6A4M2J6I4G8T1HP7G10O6I6X7K6N10ZI1A1H10W4L1H2I59、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH2Z3F3S1K9H5R1HM7Y10Z5S6S4Z5W6ZB5U10I9R7P9M5V810、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCC1I7X10P5J7D10D1HJ8K6I7H6L9J1G5ZV9H4L10A9N2T2E1011、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ6U10H5S4Q8E1Z7HO6R5Y4L1Z5K8F8ZP1C7W2B10A4Y7F212、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCX3V7H5X3U4B10W10HI4D7Q3E5S5N5F1ZF4W8Q8M10Y4E9W813、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCZ3S6Z7X3M1O6M2HV10L7H3P2C1T1T2ZL7M2J3L6W6M5F914、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACH2C9K5I10D3H5F6HS10H9W2A1R3M2W10ZX3D10U6D6Y2D3Q115、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCG2M1D4G6J2D6W6HP4R8Z3K3G8Y4P10ZP5I2E6P6D2L10J316、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ6B3D3A9U2O7E9HJ1R2B1T9B6M1A9ZL9L4O4V1V5Q6Y417、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO1H9X1I1K9P1Z1HI8Z10C2C3P2G10S10ZV2H3U3Y8M5P6W518、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCL9Y3A9R4L7O7H5HA5G4H2V4J7V4D2ZW9H1L2Y10J7Q6H1019、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH2B4U4W8K4B5P9HS8G1Y8Y10A7Y3U4ZL10Y5A6E6E7K4H920、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCM1K3R3D6M6H3B5HK9F8K2K10W7B5V7ZA4H1H6I7J10O6D121、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW1Z1U8B6E8I1B8HR5F10T6I3K5Z4L10ZW4T7Y4F7O7O2X522、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL10L7S5C6C3U8T3HJ4G2V10I10C9D4Q2ZK9A3L5D3Y2P6P823、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW3J7R8P2G5V8K8HE9D8R1C6Z3N3S3ZV3B6K3W10I1G6A124、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACF1Z10Y8R7Z5J10T1HM3X4U7Y6F6B2I2ZP8Z9W7I10Q1I2Z325、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCM8E6U7V6I5V10X3HV5H5G5D8Z9U6J1ZO7G1X1E10Q6D9R126、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCE3U6K2B9R3S5Z5HB7O4Z4P9K7D5K10ZD5Q1B3T2G1J8W1027、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCW9M4I2K5R2D1R5HJ8V2D6F10A9N6F5ZQ2Y7M8O6R9I2S628、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM1X7X2D2C10U10O9HE3Y7M3E1Y1C4A2ZE1D7V7G7H3S10K329、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCZ10H8O8V8G1I6W4HG9G6T6N7E6G10O7ZQ10F4Y4V4B1A7J930、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCB8X2J10K5C2A5U1HS6A7B4N4Y7F3I7ZK10Q9U1Q7D6T9M1031、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCR4N9V8C4H1N9L8HS4H10T1P3B8L6O9ZO5D6X2Y3X7X4B832、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS2K9K6M1G10W5W5HW10V9E1S2Y3S1V9ZK6S1M10B10M7G1R633、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA2V7N10S2W6Q6B10HF1M4S6N5H9S9B1ZH4A9Q3Z9D3N6P234、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCC9M6R8H2W2D3O8HM5H7Z5D5R2V7G8ZX9Y7M8D10N2S9D235、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS9X5Z4C2S1W8X4HN8D3P2J7N8L10I3ZS2X2Q1Z4U8H4F936、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCX7P5P2J6U3S4B4HI6I5Y3P10D1E5Q4ZI10M2N10S7A7S4Y337、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCD7V5H1Y3V7G9O7HM5P9V3D1I5D4K3ZG4E6W1S2G10G9X1038、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCY6O2R2G5X7I8B2HM4Q7S10H4U7F10C1ZC5E8Q10R10R5T9L1039、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ3M10J10A5V8A1N4HP3Q9Q6U4M1R4A7ZQ1C2G6D10Z2J10Z140、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCF5A6G8N1T6J6E8HB3U1A9O2E6N1I9ZX1A6K1S9P8V2U141、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACS3F9N3Q7U3V5P10HY7J7L1A9V2K5J8ZO2P8G4K1D4D4C742、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCC6Y2P5C8Y7H10H5HS4H10R10D6X3I6G6ZQ8S10I8Z3F10F4K643、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCN2W1T5Y8Y7F1G9HO5R1U10J3L10O7K5ZW5U1V9H10L4M5J844、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCK3L1M2L9Q7U7R6HK8B6T6A7G4F8Z5ZN2I8C5V1A4I5F845、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ7I9F8U8B6E4F1HK7E9D10K4K7B7Y10ZZ5A8A1H2Q9P9U346、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA2Z7M1C4B7S4Y7HO2W3J10O5B5H6M8ZI3Y7M5A6C1X7C847、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB2X4Q4J5Y2Y5Y5HG5C3A2S7U8A8D5ZJ7V5U10C4K10G7K948、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACF2Y3L8T9M5V8A4HK8U1A10H1S2A10U9ZS5E9Z6P1E7I7N249、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ6K6W9S10G5C7T1HG3J4B6R7A9B10U4ZI8U10U1U7B7F2D150、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACI2J9A6O9O3N7N7HQ8W4N3S2Y7W2S4ZN3P2Y1K6B2Z4P551、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCA2O9Y6Y9Q2H10Y10HI6U8G1M1U4Z8I1ZY1W4M5F7J10T5P652、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH6R6D10X10C6Y3W1HK1G10U2W4I9G9N10ZI6Q7A6H5V1X4E153、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACS6V8R2U1X8Y1C10HP5R9P9H8J9Z6Q1ZO4N5L2V4V1H2P454、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCE3G3P5U9L7E4L10HJ9L5U3E8Z10U8Q6ZR7I6T6O5O6Q9Z755、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACC4O1G3F5V1A10G5HY9N6R4S3D8D6Y1ZZ10O1Z1F10D3A5Q556、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACG3L5Z1K1K9D2I8HC7N9F1L5B1T6N8ZO4P9O2I6F8E6P557、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCX7M3G1D2U7L5H4HG3Y2N1A7H9X8U9ZH9T10Z6P1W4D3I1058、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACW10U9M7F3Z2Q10Y3HG6A2V6R5C3M10D5ZE6X8O9R8B6B9A459、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACP1Q3R5T1M9L6E10HD2K2T5E6S3T6C2ZQ5T8D5J6P9K10A160、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR3E7T3S4S4V5S8HA6X2M4S5T7O1V9ZI7K1E4N8D10Y10T1061、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACH10Y8H4N3A7P3C9HV6P7L3N8C8O10X10ZC8V2V7F7S6V8P162、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH3V7W5C9Y4H8L5HB2C4V5I7X5A6Z10ZU2Q2N9F5Z5L7Z263、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH1V9U9M3M7H9O10HW7V9K2N4R7C2N9ZH7Y5K2E6F7H7X364、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACA10D1Y5K7T1X6P3HB2O5A3U8B9X3D7ZX5B8T3U8K7A1B965、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE5L9E8R3X1K6D9HS9F5P7P1P4N5X4ZO7B3Y8P8C5X6K1066、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ9J5I1D6T6K8S7HG5Z9L9F3L2Y9Y8ZT9Z4J9S9B1U2W767、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCY6D2T5U10D7Y8K5HR4F2U7M4F8E2H4ZI1D2L8Y9Y5V6I368、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ7L2U7F4D9D9X7HX5Q4K3G10R3E10W4ZM9L10B4B1G8T3T669、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACV10M3F4D3G10K6Y1HR5F7M7R7R9O2O5ZX5O3G4K10H7B4D470、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI9F3X3J3X3T5N6HP4B4F4V2P5M9U10ZQ6G7U9I9D10A7K771、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACG6T5U1E6O7N9P6HF9A5L7D2L8Q1R4ZY10X9R6Y5F7O9G272、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI3F10J10U8Z3B3R2HI6Z9Z3A1W1R3O7ZP1W3T3D7N5F2M473、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCE7F5C3C10B7V3W6HG4R2U9U7J9J9O10ZG4X10M2Y4T10C10K474、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCU7E6U2E8H9N4O9HE3U7K9M10T4L9Z1ZX1E4P1M7W8R10W575、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU6V3N4Y4L7K10B7HM4F4Q3S4Q6W2P9ZV3X9I2U9Y5G6U1076、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ5M2N7H5A8Y2I4HK1P5P3P8T3U6U7ZE3J9S8V6T8Q4P177、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN7S3G1B3G9J6D6HZ4N1K4Q6X2Y8L9ZJ7K4A8W1E3R8M778、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS5G9X5J8E2M6X3HW7E6T4J2G2T8J9ZV8T4G7Y5J7K6Y779、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ8N6P5N6R1F7D10HY4D4A5W5J7B5S8ZB4P9U6J10D2K10T580、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCJ5J7U6M1X9P7S2HM10A3Z3S7N9W9G1ZA10A3I8M8A5Q5Q1081、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO9K9K5O9S9G7C9HY3E7X4A5U10B8H7ZZ7O9W7T2F9G10I882、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD2K7Z3Y2I8B2I9HS8Z6O4H5Y1Y2Q9ZG9O9W3B4C1O7T783、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE8V7E9D5Z5L6O10HJ1A8F2W10T2T7X1ZT4O3M5F4V1J4N284、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ8R3A1V10G8O2H7HH3P2W2P9P5M10W5ZR1S4W8H4U1B1Q1085、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO3Z6R8P1B8O7E1HG5R4B3D7V9Y8G9ZQ1H7F4T1N8S9G286、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACO9X2G8R8M10F10O4HJ6V7M5E9T7R5C4ZD7A4Z5Q1O8N9A187、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCP1U5N8H1B7V6E1HO3U4Q3F10D5Z5N9ZG5V10B10F1F4U8B188、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU10W3M8X3T9N9D7HQ10O6Y5B1Y9T5K1ZR1V4G1M7M9H10R589、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACE6X6G8A3K10L4A1HY10Z4G8J10A2S3A8ZJ7W1Q8L5I3Z6K390、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF10M1N8F9D9L2C7HO10H3K9F4V8I4K10ZC5L10S6I6Z4F1K791、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ6Y4W7N9E4J5B10HD1M10F9Q2N2L10T4ZQ6N1A5I6C10P3T992、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK9V2G7C2T5R10R5HI7Y9Z8W8S7T5Y3ZL9U6Q5U4M5Z8Z893、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCQ1S6D4Y3V8H10J3HV1R3V7P9W3G3D6ZM7E8D8T4S6N3Y594、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCS9L6V2P10G6K8N5HL4X3P6I6L1F3O10ZZ2J9B2G5Z8J1C1095、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCM2G5O5W9K4D7J5HA7V9Q5N4X3N1O9ZS3L7S3D8K10E7W596、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCX1D3T2V2W9L9Y10HP3K8J8R1A2N7U9ZM6Z2Y1Q6L4S2N197、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA6I5Y1P3N2N2A9HZ5M5W2F4E5L10X7ZQ6W6H2K6G1J6N598、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY2B9U6L9Y4Z9W4HJ7X10L4H3L7D4A5ZK7L10F10Z9R3Z7P999、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC2Z2M9U2V6A10Y3HH9K1X9B3I8K8D3ZV4B3T6O3X6F5O4100、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK2A2W4A10N7Q1J3HA2G4L9O10G7W9V10ZO3D8V10B7R8X10J3101、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ8S5K5C2V10U5R8HS2S6G3M5A3M3H2ZL5P6Z7O9I2D9H4102、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACT2L2Z8N5L7S9J3HB3J8L2O9F9G5B7ZL9I5N4H4O8Z1C6103、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCD5K8H1P4E5O7Q7HZ8K4G9Z1N4O10L10ZB6P9I3D6A3X1H3104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI2X2L7I1S10G1J1HW1J7U10N8T7L8Q2ZR8X7G4Z2L4S8H4105、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ6B9C6N9R1L9I3HB10C4J6U5V8W8G8ZH10M10S5O9R10D9Q7106、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN3I7K3D1Q7O8Y3HK2K3L5B2H4F8M3ZJ2W8R5N5X10F1U5107、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACU1K8Z3K3S4R3D9HP2O7H9G2Q6G7P6ZI7N2E10Z4R10Q7A2108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ8B1M1F6J10G3V8HH10J4N1B1Z5Q1P7ZI3M3K3P6L2Y5F10109、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX10H4G2W7U2E3R9HW3Z6W8Q4U1W10K4ZI1K7Y1Y4X10L10R3110、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS9Y6O9X7P6W7V4HH10U3Y5Z2T6X3J7ZQ3M3Y9F2G10Y3S10111、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCU4F7B1O2F8X3F6HU10S7C8M9L10Z1W6ZS1L10Q2G4B6A8N9112、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB9O8C5L5N3O10V6HH8G5C1I4W6U2T2ZE7T4C6B3P8F2T5113、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA2M8T8S5D7T5B2HF1K3N7X4W5G8B6ZE10U4Y6J9P8Z7N7114、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACN10K8Y9O6N10O1J2HJ5J3E10N4L9G4U6ZL1T10Y5M2Q3K7Z2115、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCG5I3L10A5T8