2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题（考点梳理）(山西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCF8E2V9H4B8H2K5HI2U7K7Y6T7N7J8ZC7Z8S7R3M2F5P42、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ6X10L10H7I8K3G5HE3L6Z7K9Q2T9F4ZO2L10S8Y9O7Q5W13、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCY6L8S2L1C3T7A2HM8E1Q1K4K6O9Z6ZW7N1N5T3V2C7R44、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCP5H8J7L6O6Z7V10HT2B6D8U6K4K5G4ZW9V10A7B9N2E2U15、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCA8Y4E7B6M7Z9U2HW7B10N1J9Q3R1E9ZA7I5N6P10Z9J7M86、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL10W9R2V1U3R4I6HS5Z3O7Y1U3G5N4ZB9Q1G9S10O3W1K67、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF4Z4Y1J3C9G9B3HM2S10Q10I9X8M9A8ZY3H10U8T1O3N7C98、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT5W5Z10J8F10U2B1HN10X7V3T10I2U10B4ZS2T5P10M7O5X9U39、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCP4C5U6J3U7C3X4HT3F5P3G2A4S4Q10ZZ10U8S1S10K3R6W210、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP1L2R3M5H10F2M1HE1U2Q2U4X4R2Q6ZU8M8P3L1Z9E5B111、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR7Y4G8Y7L4U3E1HD8J9E9D7I9C9W6ZL7X3M1P7Y7S1Q112、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCA6B4W10V6A10V4H5HV1C2O4P7G3C1G7ZD1L6S9K5D5S10A313、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCB2K5H5H5V8T9Y8HP3G7W7I5J2O1X8ZE6J8X7B9H4C8A614、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB8X3X10F2Z1J1G4HE7J8C2L7Q4E4U2ZY8Z4G8Y4E4K3I415、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE8H10E1O9K4L3D7HU10X7L10V4T10M5I2ZI9U10E9H7G9X1Y816、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ7I7L3X3H8C10D7HI10L9S9R2L10T10Q6ZN9V8Q2G8Q8M10N717、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACI6I5G7X2L5V5S3HU6V7N9Y7S10S5S4ZI3E7V7E9O1L5X1018、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCL10N2U1V4B1Z1Q10HA5V8O4I4I2Z5O6ZL2J4K9M3M8C5J919、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT5K7T2J4R1S6Q8HS7W1E5V9J8V6V2ZF5P4U7Z6N3C5Y920、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB3M3V5C4G7J1E8HU8Z4A7R6D5F9J4ZG8R5L10H7N7V3L321、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCP1V3V1T1J3B4F7HH10F7S7V10Q6Q4V3ZI3U2E10Q10L10J6P222、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW1E9L4G5Y7M3V1HD8R7P3E8Z4W9L9ZL6D6E9Y6T2S4A423、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCJ6I8Y2S8K2Z4E10HA8N10O4I10M8H2G7ZJ7N10T7U2W6C2K724、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCC9E2B5M2C10O6I10HT6V7I1J8Z4B6G1ZJ5Z4S1J3Z3V2G925、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ5T10I3G5P6R8F2HP1S2I7P8E8L8Y6ZU9E10Z6F6G5M7N926、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB6K9V3Z10O1U10W3HI10N8Z10D3X10V3M3ZH9J10H9B2W8X10Z327、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCQ3R4X6T4B4C6I4HR1K1Y2N1G10D4X7ZT3G3M2V10C9T4T528、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCX1F4O5C2F5A9C5HJ6W3A10X2H3P4U10ZW10Z9D9M5L10N4E429、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ4S9D6O8B8H9W8HV8N9D6X9B8Y2E5ZF9T8P6C7R2T6W230、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCC1C4H8Z8L2D2R8HI7T4D10T5O9Y5K10ZC9U5Y1Y5V1G6Z631、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ9S1A10W8L4S7C8HA1W3N5T3Y2U7B1ZO2L2N1O7L10G4J432、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB6D4G4G2E3H8M3HP2F4K5E6B10Z10Y8ZD8K1K4L2J10H3R633、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCB3Q2C10U4Z4J10M10HL1G9I6L1F4U1A4ZU9L5P9D6D10C8B334、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCB5P2B6Q1G3Z7X3HN3Z8W10U10H2O9F2ZB3M2D3P7B8S1V835、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB2U4U5B8M6X5Y2HD4X9Z1G2P10Q3Q5ZT5G3R9T8M4B9O536、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCK5Y5I7C4C7L5E2HP1X4U9K6I7R8J3ZM4H10Q1E9F2C8B837、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB2I8H3B5U10T10D6HU3E4G3Z8B2W6N5ZQ8M5L9Q5P9H6T338、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA6T6N6K10I3C7O2HZ6N2B5V5M9K7B8ZL7D1A5W10H9R9I639、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY9X6C9L10P1H6S3HU9A1L9R1P5J4K4ZG9U7P6L1I3R3G240、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD4N2Q5L6M7N3A3HI8K5W7E3Q2L1Z1ZE2F2V8Y6H8G2D141、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCX3R6P9F8E10B8O5HE10C2J6Z9Y9U2C2ZW8P3E8B10B4O3L242、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE10K9B1X4B2N3Z3HY1Z2N1F4S8H5Z7ZE6D2P9H3S5F10L743、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACV10I3F8X4B9I3W7HL6K10A4C10Z5Z8J4ZW1C4J3J9C1Q5G244、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR9W6R2J7V6T5L9HI5J3C6T2U5H5Q2ZY4H5T6Z4Z6J5A645、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP3K7Y5H10R9D5Y7HT8Y9P8B3A7Y4Q3ZE6H8O5E10N10S8O146、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM7C1K9J9C6G9X2HS7U7X5K1K8Y10D8ZT10X2O4O10U10A1Z647、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCN9R8Z2R3U10Z8A9HL1N8T6X7E9P8G2ZX1A4Y10C4W8V1Q648、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS7C1X10U7T6Z8Y1HS6T4E3G2L3F8D5ZY8A1C6B2T8K5B949、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCP4N3N6Q7G5V10N3HH3G6S7D3X10W5D7ZQ1B10M4N10X3G6S650、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV1Z8Y3F10M5N6W1HS7Z10S1Y5U1V10O6ZX2L5L2K6Q6D7Z451、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCF6J5Q7J7R9X7U7HB1K1H5P1T2Y10Q5ZK6R1V8X4L9M8W1052、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW1U7F2C1O6K5V4HD8X9Q6N4P7I9Q1ZK10Y9W8M2L3L10S353、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE7Z5O4O3G4A10Z2HU5U7M2S3U3Q6T7ZN8Y3E4J1N1R3Q254、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP3G3E5N3U8F7D1HX2T9M6J9Z8K10K10ZV5Z6Q9J2M1Y7E355、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP6F8N7Z7K10G7J2HL1I6P7Z9Y4M5D7ZK10C10K1R5G9N6A156、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB5V7Q6J2A5P6N3HD1G4A9S6T7F10O6ZT6B8M6V3A5M10A557、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCP5C1A3M6Z5X9A6HY2D9M5L7J6T8W10ZY9O7X6R1U8L9K758、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR6D3W10S7W1W8K9HZ9L8Y4C3W8Q9A3ZZ2Z3L5Q8P1I3D959、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM10G2K1P5F7X8A5HW9D5X9P5E1J4L8ZL10R1C1X8S8Y1B960、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCA4J9O2B1A2U1R10HU3W5N1H4D7D3T8ZJ7C7K4B5T3Q2P461、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU1E5X3E8R1O4C6HX5E10N10O3K7V6J8ZY5F2G5P10M9P6I762、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE5Z10V1Y1F3Z3M2HT9F6Z9X1K7Z3Q3ZM7F8G10T7J4U3Z363、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK9P1B2A9G5J2A9HK8L1N3N4K3F4O8ZZ8O2F8Z5N5V9V1064、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCM9L1X1Y2B7E4H9HN8Q10P10B8U2V3J6ZB3V6T8E2Z8V10O765、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG9S4Z3I10B8Q10F5HY5R7Y8Y5Z1Z5Y5ZH10V10Z1X5D8Q6R666、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR8A2N9V6R5U3V8HC4I8Z1E7B1Z2L6ZN7Z6L3P5Q4H9O967、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCK4X1N4U3B1O10P9HQ6E4K8Y6V3U7H10ZE6S9Y9B5F6A9S668、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA6E7I10T5E5E4M1HY9H8S1V3C4F10E9ZS4M6V4V3V6Q4Z969、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACT5N6Q1J8D4M5H7HN5S3V2H1Y7S4L5ZG7M8D3Y8R2T5Q570、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCL5M4X9B4V4T5B4HY9V4J5L8J7U2J8ZD6G7S4I7R6D1Z971、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACC7G10L2Z7S3V3A5HZ3M4G4V2R1N6S9ZN7C4H1V5V4I4D972、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW6D2C1Z9V1Y1V3HN1I5M8A5V4D4X9ZF3Q8C2E10W1V2J373、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL7J6W4R4I4A7G8HJ8K1Y5Q5P6D2K3ZH5V4K10O1N6T4L274、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD1E3F3R4S4P9U4HR10L2L2W10S6B4K1ZK6T8X4G8L3J2Q675、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP2V5F7T9R3H3I5HR7B5G9O8X5O1A9ZE4H7Z1Y8G3B8G376、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCE1I2Z10D6T9G2I7HE1V7L1V7P3Z5S7ZA7G3B1C9P7H3P277、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCO10V8Y6J10R5Y1Z2HK4X9I1U7X5J3C7ZY2X3A6E9N1R8E578、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA4V8O2S7A2U1P3HH10V5L5Y1Q6I1K7ZC7M8A4A3G3A7X679、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW7H6Z8W2H9N6X6HN4P7A3R3Y7C2C7ZO4B9L5D8Q8I6K380、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCP6S3J7H4J7K5B4HJ4B4H4J7W1X3E9ZU6T2Z10B7F8T8C681、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCM5M2S5C7G6Z8B6HN9D1D1K7H8O9U2ZU8C7K8P7G8P7T882、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCQ5N8A1I10V1H5Q2HA1U4G7M2H6C6U7ZK10F9M5A2O9V9C283、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX10W2M7N5O3J1U2HH2I3Y10F7V3O4W1ZJ4Y9L4M6E1H7J984、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA2Z4R10Z1F9H2B4HX8R9Y3P2O3L1F5ZT1T2I9Q5D5K2A1085、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCY4L10M4C8U3S8R4HI10X4W10U3O5M5S1ZL8B8N7X6C8Y7R386、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCI7V1T3Q4O3X6N9HN10O2J1V4C9R9K3ZY1S2Z3E5G9Z7O687、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH1Y5H4A9Q2H5V3HD7Z4W1O2K9B2C5ZW5E10D8O8R2Q3X788、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT4P5B6S5V8C8L7HI7N7I1B2C6R1C6ZV3T7K9Y2A2G5S1089、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCO9U3U9G1K6J8V6HR9Z7P4H9R6G4V9ZB8Y7T2C8C1C5O990、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCP6X3A5N5M4I3H4HG10T10R10R3L3O8O5ZO5R2D7S4R3O9R391、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCR7G10Q3G4K8Q3X3HB1O7F5V1W4Z4H4ZL8Y3G10E4P2S8M992、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU4L6W1W4F2P9P7HB9U7T8M9S9O2G5ZJ10V9M9E7Y1P3X993、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACT2Z3N4E5R10J7U2HU10W1X4U9G2T7G5ZC2X4P2D7W10U5N294、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC2X10A2G7E5B3L1HZ8M10M7S3U10P7H1ZF8J3L10V9U3F6W795、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU3Y8Q8P7K8W3D8HY2L3F3G3Q2A7H5ZU10A8U2B9A3A5C296、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC1J1Z9M2P7X6L2HG4Y8P10I8X9K4N1ZJ3I4E1O6L3U9D697、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCR7P4T8J2V9W10J8HH2F10Y3M5V9M8T1ZT4B1E10F1Y8W4N598、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCS10R3Z6D8V2Z6Q2HX6L7J9B8P10J3L5ZC9K8Z2J7B1I3D199、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA9A1I2H6V5B2F2HY4T5B5V1G9J3X9ZZ2G8S9R2C6T6N2100、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM10V9Y2T7S1A9D1HS9Y4S5P3O1P8R10ZF10E7E5M1X9A5L3101、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCB2U4E9D10D4Y2P2HY9G10O9D1F9X4R2ZK7N4E5H1Y5I2D6102、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCL10C6Y4S6S6S9F5HP3O4Y4B8F6S2C10ZO10O1P1R1S2W8H10103、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT4X5I3Q8Z5K8Q8HP10H6N1Y4O8C5S2ZB7V1N8Q10S7E8T10104、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ3C6S8D8H3V9S9HO5U7U4F9W5T7S7ZC4W7S7E6B9H10Z3105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ2N5B7S1B9E7I10HY10F6A4P2D6H9U3ZM3O1O3K4M1P4R3106、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW1Z9F10I4V6Z4W7HH4O6M9W5Y6P2Q7ZC5L7C1V1V2P5J5107、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACX2K8B4P6X3P4O6HA9H9A2M4W5R5D9ZJ2O8X3S4R2L6M6108、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCW1T7M1E9Z4P5C7HW10V1R10C6U5B3H1ZP5E4E9X9H6X10S8109、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCM1F6K6L5Y1V7A10HG5Q3K2N7I3M4Z10ZY7M8L3S10R1M4A3110、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCH1R8V2G1X9K2J8HJ9V1Y5S1T3E8G8ZK4B5V10A9J9Z8H8111、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCJ9Q1Y3D10P10W7G6HP1E3E10P4G3P8L2ZZ6E2V10S2J7U5Z9112、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU1O1M3Q5Z10N1V7HS9V9Y3S7N3H1F6ZC4V4V8L7O9A8M5113、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD5C7A1K2O5L8R1HO3W2O6E9U1Y10W6ZR8M7F3X6D7K5V10114、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACQ7T7C6