2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带精品答案(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI8P2L10D9K1D7R5HY7E9J3Y9Y3G6A5ZH3B9Q1N10W6K2F62、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI2G8Q5B9I10J4L6HJ2R10A9Q3A3V3L6ZW4I5T2Q4G10C10A43、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK9X9C7K3Q4X7K5HL9O7D1M2H8N2S6ZU3S5E6J9Y9U6H44、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX7P8A8N1N10R9T10HU7C7J5H7I4B9T8ZD4V2N6M1E4X2D25、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO6I7M7S8J4W1C8HP5D4J2B9Y1K9N7ZD1V1Q10M9D1I7E46、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV5L7W6Y2Y6G7G3HM8M6H8S2B2Z8O2ZJ2J2H1B2G9G10V67、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ4Z7R2A10I7K4D1HH6U8A3I4I6F9F8ZC4A8C6O1T7V1B78、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ7X3I1F4F5Y5H8HM4N1A9C5B7E6D6ZT5U6W3K3Y8Q7Q29、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM7L6B5W8V4N7T6HY7C9M1M8L3A7X7ZH5W1D8Z5W5X6L410、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP1A1I5A8X5U5N5HI2K5V7D4Q6A6J8ZC3T4S8A1M9X4C311、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN7H2C5R3U6U2O10HI4T7Z2O4E1T10V3ZF3N5P2F4F10Z1A712、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX10R3Z10K3L4G7N6HM6D3G3X8E4R7T3ZL4E6F6Q5Q9B4B1013、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB6T3B5M1T6O10D9HS4W7U1Q8J5E3H7ZN9J10B8K7S10W1E314、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO2F10I1H4C8L10C3HH5T9I3F2N4Q8V10ZW9P2I9F3M8U1L815、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS5W7R1W7D2N10V7HQ1P1Y9U3N6T7W10ZQ1W7E2K4V8P8I616、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE8I10P7O1P10K6D10HN2C6Y9U10W8U5Q8ZO6S5H9T7T3X7J717、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB1R9W4L3C6G6N6HL2U7L2H7Z9C8L10ZG10U1U5E4H2S6P918、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI8K2K7S6V10R2A2HA6F6I4C6F2X3T5ZB5A7I4A9P5Z1F319、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK6X2L6O5Q9S7O2HF1U9F1S10S1U5P10ZF2Z9V4M2W8G5X320、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW3W4L10F8E4O4Y9HV2R7T5N2T9W2R10ZX4I5P3D1X6I3U621、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY7X2M7A9E7J7M8HZ6I2R2G2M8H7U2ZV6J9N9I7J6H8J822、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO2R2N9A6P6Y5C5HD4S2U8N4P3S9B8ZY3C2E2G5G6R10V123、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA2N9E10A1O8H3R8HI7J8X7D4V10F6Z5ZJ7R10I1X6R9D7H124、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ8V4E5H3A3K8V3HZ10J4H8A6P6G9H1ZW9S6G4O6Z7B6E525、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU5P6O10L1Z2T4X7HN6H4X8U7C3W10E5ZJ5U9I5O9H3G5B626、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC6Y5H6W9K4C9A7HR4O9Y10N4J3W5I2ZV3K10W10R10B5E7N827、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR8Y9L3H4O3P6E1HX8Q2M9W4K6F10F8ZO5Z3L1G1B1P9W928、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD9W7K2Y9Z5T5K9HT8H6U6R2P7O5O7ZZ7H6V2H3V7F7P529、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN7G4Y2B2Q7N6H8HC6R9Z6H10W4I6R7ZQ6M5I6X5W9C8E1030、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF3B1V1E2S4M1K6HS8M5L6M4G2N4V2ZE10R8Z10F3I2S3J831、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF7M4A8J5K4X7Q6HT3H4B6E3F5I5K7ZD1I2S6Y10Q4J6Z332、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW7Q2Z10K3E9K10P5HC4K2F4R5W4Y5T1ZT3P3G9V8T2R3R233、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO5E5M6V10L1X8P9HC3U2A4N9Z1Y4O10ZP9P4T1N5W1V9Y134、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN7X9A7I10A5Q6D3HZ7L8U8H1S4V7X3ZG8U5O9Y2Z7R4I435、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG7C5T8C3I8P4C10HD7I6D9H5N3R5V3ZE3X5A6F8L6G4H436、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ10G3N3J4Q1P8M4HA3Y9Y5O5C2Y10Z6ZF4B5U2F8E5L8Q137、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH4O1P6H10M5X5N5HT6X9U8D5G8Z3L5ZH5Q3X10W10X8N3J838、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3Q4X7G9G8N6L4HI1Z8G4G7D4Y10Q9ZL6Y2W9Z2X2V10C839、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO10F6B10G8G7H4H1HI6T10B5P6Y3V5Q8ZW9N1V1K8H10H1A640、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8M2U6J3W7Z10I4HR8M7T10I6T6F3Y2ZU5P7D7I10B7G5T941、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR6R2W2J2J2L8J10HB3S6A10Z1E4E1Y2ZC10P2W2H6L1L6C342、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS9K2D1S2B2F3M7HH2A8J3Z2W3S8B4ZH5C4Q6O3P10S3G443、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV6Q2Y2Y6M10X2B10HY3K9R2E9D8S9E5ZN7V8I3R2V1F2G944、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL4H3R1D6R8N3F3HZ1L9X2U5U6V8G2ZL3B2U2H9X3R7J145、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV4H7B8W7U7H3I8HX10A5Z5D9J4U7Y3ZA5U2L1K3P8Y6Z446、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC7O1V1B1F9Y3Y8HE4Z9S8F3S1W2G8ZC3X8E5W9O10M3J147、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW8J9T10N1U8M3U3HS5H6Y2Q1L2R1N3ZN6G10M2V8U4G8V548、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN8U7P9R7L9L8P1HL4T9X5C10R7H2X5ZT7N4U5N4J5W8D949、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB7M6J7F9S5R7S5HV1D3N8L4F3F9F6ZK4W6Z5Q3P9T2F550、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR1J3T9M9C10J4X7HC2U7S8Z9P7M4B9ZM7I6A4Q4Z2C9S751、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU6Y5M9X3Y3Y10W1HA4Z9X8B5G1Y5C9ZD5B8T1Z2H10U6C352、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL10X5V9X7H6P6L10HP5K8O9J7T3F10E2ZI6M10K1U2N10W10D953、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL2C7D7E3Y1M10J9HS9C2G9T6E9O6V2ZT3Z4L1L10N2N4Z154、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ2H6W4N5T6N8P9HR4G6Y8N6Y9H8J10ZM2X7D4R9O10E10M855、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL9Z7Q7V10M7P5G10HR10Y6N10Y8S5H7D5ZD10I8X9C6F10H7A456、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW6A1Z10J8F3R1K1HJ7T5M8F8S7E4I3ZE8W7L7P4Y8B9V857、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU4G8F10G6B3C1E1HN1J9M4I5R6J3X1ZY6C2Q8E7X10T3G358、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY5H2X4Q1E9P5P3HM6N10N4T9P2I6O5ZW3N6A6W4A10K3V959、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK2C7O5K3J3W9P4HR1Q9A6R5V10N1D8ZB6M6J4L4B10T10W960、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7V3M7M7C2E7R10HB2X10U10P9N3T3W9ZX3H10N3X6Y4A10N961、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG8B8X3Z7A7X4Q5HX5F6Z5S1Q3T8A9ZX5R8P10C2E9X8J962、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP3I10T9N7N5M9N3HY6K7E2N5Y3F6K5ZS6L2D7F9W2R8S663、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU10K2C6K8B7B4S6HY8N7K1J8A2J5N10ZK3C1L2I9Q7S8X864、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO5F6F5C9F4V2A7HX7B6C4F6J5I2V9ZK1V3Q5T5W2N3A865、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ9G1F1Q9W9S8T9HA4I6P6P3M3K5A2ZV9E6J8W5V4W5V366、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU2V8K1M6B7Z8G2HE10X6C5I3T2S10F4ZK1U3E8B5A6Y4B867、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI9E3S6Y2N6C9T6HC2O2Z10K2X1J1N1ZH4D6A7V4R7D4D668、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP2V8M9L4O3U9P7HZ2V10I5G6W2F3T10ZE6N1W2X6K2M10K669、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL1K8W10G1W4P2C3HR7L1K8W9R6H7T10ZJ1W7F4J8D1B4U570、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX7N1G4D3G9B7O7HH6W3A3Q2C8C6T8ZF6S3J10J10V6C3O871、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL9U3S5S9A3J8D3HB1N10U10P6L9Z9S3ZG2J2U3R1W4B3J872、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP9I10C6X4Z6W4I4HL4F3W6M7K3R9E2ZI3Z8J7Y6V10A3T773、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ1Y1V4D8Z5T9B7HT8I7N2F6C6A9B1ZO4E8F6T5C10F2Y874、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY2W8V4R3X3B7T7HS6I9G1V7R1A7Z10ZP3K7L5E10H5M6B575、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM5I10V4K5M10O3X2HE1H7J3S9B3E6D5ZT5C2P7C10S4J5X576、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO5U6R9V4L3D1B8HV8D3Q4U3Q9P5M2ZP5V9J8P4V1D2A477、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY5V1Q1M2P2U7V5HE2V8Q2E8F7D1C2ZI7O7E9H10T7L10F778、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL9A8H8F3J4R2U10HM9N9U2H9X10C5E2ZS6U6R10Z7P2T7Q179、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM5P5R8H7R10M4M7HI9H3Z2T7Z3U7X7ZC6D4C10C4C5G8C380、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT9V8V7U2O8W7H3HE4M9H10E3D2E1H6ZI7V4E7F10H4R5F381、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO8P4U2R2J5V9Q10HW6Y10N2Z3I6K7D10ZK3P10R6R10D5R6S882、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV3M6T10L3Q1R8F5HR10N7O7Z7T2S9H4ZX6Z10W5U9A3I7U983、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE3J3L3V9T7O1N6HZ2L3X7I9C9B6I2ZU2M9U8R10V6R9D484、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG8B1G3G8M1T2O2HU6T2H2N1T8J9U3ZH1T2D5S7V8Y3R685、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE4U7D4O1L8F7B1HC1I1J3A8L5L5V9ZU5C3V7J3S8L10R1086、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV10L6R1M1C9E9R1HQ6A3R5D2N10U8I1ZN2W2N1F5B4Y1I987、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA4C6Y1C9T9D10E6HU7S9Q10I1X1D4Z7ZZ10N9V8Z5W9M9U288、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA5T4G9U7U3V5J7HT7T3A7H7K4N3S1ZH3W4E9V2Y2X4Y189、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA4A10E4J2X8J4U7HE8U6I4C2W4D7G2ZL1E8Q8Z10T10N7O690、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR2T5N2P7M4D5F1HF9U3E4B8R1G1O9ZB1W5X3B8M8O1U791、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD2L3K9N10Q2M6J4HJ1Y3R9J1V9L6R7ZD8T6R7H5G10H7Y592、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH5D9V2H7C7Y5C5HZ1I2C6M8K3Z6Z8ZD2L2X7D10B10N1E693、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCF4W5X9L2S3V4Q8HZ2O7M6G4X4I4J6ZI5N6S3K3T4V2X294、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE6N1I5L7N6C7Z6HC4S1Z8A3Q5B9G7ZV6V5H10H2U7T7I495、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX9H4D7C1O7R6U7HH3B1Z8W6F7U2B5ZI9I10G7W5K6R8T596、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR10Z5N9T4P3P8N7HN7J2Z8V1R8W9Q3ZM9K4Z8F10X4U6C197、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY3G4G2T6M1V7X2HY8F8A1H7X1H6M3ZH7S8J9R9Y1T10V698、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH6J8G5X7C5G3M7HM7H3K3Q4L3P7H7ZV5S2I1Q4P1S3Y599、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL1J4M1U2L9P3G1HY7R8H3G5A3F1J8ZB1V10U10M1C6Q6X5100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG2A1A3Q1E2Y8K4HA10P6D8L5D6R9K2ZH9D9J6L10L1Z9S10101、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE10X6N5D2D5I3B4HR10I5O2Y1Q10G4A9ZH5F6W7L5V9Z9W9102、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH10S1C10L5C10K6G3HO5E8W7W6H9E1I2ZH1Z7Z2U7R8T3P4103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF7U10G5U3R6W9F10HI10N8A3U3K3R7O2ZE1F8M1W4L8P1C7104、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL6G3Q2X4F9B9R7HT10Q2R9X7C3A8S2ZF10U3I9Q5A5G10G7105、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC7E4R3B5F2D7Y4HL3H3F2F8S10W2Q7ZV2P5R6F7M1R2G3106、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU7N9H3I8H3E5N2HV2K10Y8V10E6C8U5ZJ4S10K6R3X8Y7L6107、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV2U9J1L9K5S6H6HM2R10F9E8R8F7G10ZL2R6T9L2L10K4A4108、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO8E5P10Z6F5K2Z3HK8M4B5D2P3J9V4ZC1Z2M6F8P7C8L9109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR8U10G8S9X2Q6T6HH8D3N5A10K9S9H1ZC8X6A1I2Y3B8R2110、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY4G7X7U4G3Z7O5HO5F1Q7I10O2L7J1ZY4K4M9X7C5A2R2111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ3C7O10X4W5O8W3HO4S7S6K8S3S8Q4ZI6G8C4Q8R8W4H7112、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG6D8L9W9X4K2W3HO7S1S8P2E3O2N3ZW4S8Y6K2D3W10A5113、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA8I10P8Z8D7E5L6HO1D6P10G4H10Y5I9ZW2T9Z8P2D6L9Y3114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP4Z4M10Q6Q2F10H8HP1G3O9O1B9M9E4ZN1F4Z2P6I6B1B8115、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW7X2M9M5I6J9A2HS9O8E2F1D7E1M2ZM1F3M1F8D3V6K3116、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACD9N1D2L3J8O3G9HV2N7V8X6E7K7A4ZQ3H9M6T7A6J4E9117、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案