2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品含答案(四川省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV9N9I1F8K4A3M1HE9S8Q10X9Q4I8G8ZH1O6T4I4I9W7O32、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN1F5B8A2M7B4D3HX1O10C10M6K10D8B8ZY3U4R10F7E2B10M73、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW3M6E2L10V5V3L7HG8Y5J4X8Y7C5K10ZP2A4N9V3R6F4K14、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC2A8V10Z5S10K3F6HI9A10T4A5A8C1A8ZH2O10J6J9I8E1T45、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS3P10W5Q9W3G10N4HD8N4R3Y1L1Y5J4ZV7K1C4M8F6E4D66、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL3D10L7G9H6O9C9HC9C8M9Y4Z6G6Y6ZP5Z10W1E9C2E8S77、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK10O6I8C2Z1R7U4HF4U9H10A8M8W3B5ZU8D10A3L8P3Q5W78、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM3P2D6M6O9I4O4HK4I6J1Y4D9Q7L7ZO3O10U8G4V10A3C79、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN4S5R9X4V5L1E4HV2T1D8F2S7P9V10ZW4J9L6U3V5C2Q410、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO2I4P6Q10A8I2S2HV6P1E2E1P5J3I6ZS8T3I5A5U10P1T1011、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF10L2U4E7N4D7N10HY7H4H1P5R3E4X7ZM5F7V1O10J6F8X112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU9Q3I2A2J5M8A1HY9Y5X8K1R8Q9T7ZV1J3P6Y6X6Y5Q313、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT3K5D8L3L9R5C2HJ1T3Q7P3B8Y4O5ZQ8A9C1W1Q10T8I1014、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP1Y3J6T10M4K1A10HW5L10N3Y8K1F7L9ZV1S2W7K1Q3Q9F1015、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU9B6G2Q10N6B9F7HF3V2G5L10M9E3T9ZA9V3W2D2W10H10J616、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX10J2S5J6G4Y10Q6HM9M3P7C2J5J6N7ZQ5X1E9D4X4X7Y317、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT8J10V6D8L4I7C9HL6Q9D6Y3K5Y5P2ZI4L3V6C8G8T3Y318、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ4D7Q3Q5Y7P6O4HT10M9S2W9Z3H10W4ZF1A3H10I4M9R8U1019、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY4X1I2F4Q8J9A3HN5B4T10I7T9L10G9ZY1W8D1P9C4C10K120、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL9B3V7N10Q1J5V10HG1R1S7Y10G10I10E10ZM7I3Y5J3I8A5M121、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ3R10L3R5R4C9X5HB3M9U9M8I6J8R4ZB6O5Q8W5W6I4F522、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE5L9H9K9Q8U3L8HP9Q4C1G7M6X7N6ZV2X4K10I10A3B1S823、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL10X8M6Z6I3L5A7HB5C10O5U8U4K3V5ZP6B10X4M8Q3B8E924、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ8M6X2E6K8V6B3HM8T1Q2K9N3K4C7ZK6W2C5Q8O5Y7J725、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY10G7Q6S7I4C9Y9HD4B1O9O7J8Y10V2ZF1V7S10Y4K5Z9I726、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD7D10U5K9X10P5G5HJ10Q1A8Z8M4O7H8ZK9G2S9E9M8X6C727、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ1F2V4B10T2U8K1HS4N1Q3A4V4M10H10ZO7F6W8I2F3P5O628、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG8D10I4Q8U7S10R5HG6Y10A3L4E7Z2Y3ZK3B2M2U7M10U4E129、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA9X7X4T3D8F2C2HM8M3C4H7Z6B2W10ZW4Z7F9C8D4K2J630、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL8K1Y6L1B6O7H8HU1S7I7V4D4Q10L6ZY10L3W3V9Q4V9J531、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN4Z3R5T10W7U10K2HD8I3B10K9H6J4O7ZG3X1F9K5X6E1F132、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ1C4C8H7H7S8V8HQ7G1X4P3S8G9V1ZS6X6I10Q5X4E4P133、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL5V7U6N4X8D2Q5HJ5Q7A5F5U1N4D10ZX3Y6Y9V4W9I9Q134、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA3Y1Q6Q5L1S8B6HI9I8Y8N10A6F6V5ZU3V7G7U8A6L8H235、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5Z9A6X2U10W3Q1HY1U5V3J9I10B1G4ZV6P4H10E6Y10H3K636、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF1J9M1X7T4J3N9HX3X9Y7Q4M9M9N6ZG3C1Q6W7C3J5D937、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT2P4R5C8F3H2I5HC8N7I9V5P6M2W4ZH5N9G7B9Q7S5X938、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG4L10A2C3N8B6R10HB1Y7X1W10K7K4L1ZG1P4T9K10P7F10V239、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE4X5M2I3U4O7B7HG10W1I3E10D1V3C9ZK7C7N8M9N5D3A640、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB2H9H2P1S7Z2T2HM5K6P9C7T10Q10N8ZC10J7U4C4B5H3B341、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ1S5V7H8R5E5T10HS3B7U10M10U4N5X5ZR8E3S1A1O4U3Q242、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC6L8E10C7Z7O5Q4HI6H9E9N7O9O9E7ZI5S2D3W7U1V1I643、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC9J6J3V10K9Y9R10HR9J7F9G5L10G9F5ZM1Z4F10B1H4K3R1044、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ3Q4E6W6N10D8E3HR10J3H2U3R7V5Q10ZF9Y8O10V4F3C9Z945、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR5F2C10H6Z1G10P9HR3A1Y1B10W10M7M4ZZ4U3T6R7K4C10R246、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO8L5T5K3M6O10I5HQ2L1G10X3H2P7G8ZH7N1R8E2M8K1Z347、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3O6Y9J3Z3D8I3HA8N5G4A3L9F2H6ZV3K7P6K1J3I6O148、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM9D6A3H10Z3B3I4HZ5L5N9Y4P4J4O1ZS4P1F4W1Y10K8G1049、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR10K1I8B6U9D6X6HH6A3Q5A2X2X3V9ZQ9S5D8A8M6A5Y550、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU2I10B5G2G5I7U3HW2T10F8X8G9H3S1ZZ1K5B1B2G8J2P751、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9G9T10P2F6N5U7HE4K4S8I5U1X9B5ZE2E9K7S4J10X5U352、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ9T9Y3J4L4N1L7HX6J5W7Y10E4B3A5ZO10J2Y6B4B3H6T753、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP9S8C5Y8W8X1O2HN7X6L7W2M1T6Y2ZE6E4Z9M9A7L4B554、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY10N8V3M2Z10U6J6HV7E9X7H9N10D4W9ZB5R10I7V10T7L8Z1055、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH2T8E10Q7F3T8P8HF8C8O4X7G10V4F5ZK10G6K5S6Y5W9X456、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ9U5G8M7Y10O3X8HT3I5Y9M4K5I4M6ZI1I4T7P4X4T1C657、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU9I5C9O9N6X1C1HD8X4V8F7J4E3J9ZB5B4V5G10G2Y10Q358、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH10K2N8K7Q10D2B8HX3L7T5A4A9V6B7ZY3M5G2R10C5P5Q359、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX9M4H1X7D1V7T8HW6V5A3S6L6V5T1ZL2Y5A7P2Y9F9H660、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW5R10P9U10T7F10Y8HG9B1L5D9Z8V1P2ZI9Q3Y5E1H8W6R1061、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA8W6C6U9O5H8W6HX4K4N10K3V3W6Z1ZB9X2B8C6T2L1W762、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ8M2J7H8R9Q9E7HR1S10P5N7K1Z10Z1ZJ10S9N6D5L9T8S363、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW3R5E9S7E6X10M3HP9M4M10U7N2T4G2ZJ7Y8G5X4C6E1O164、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM3E8Z6A10M5H8N3HJ1F9V1F9O5G5H6ZY4M3K1R2Q3J6N965、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU1E9D8U7A10Q8A6HA7R3E4Y10Z7B2K6ZH3Z8V10K3P1C1T366、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ4A5B2I5V4K7H4HU5B2H2Q7J10I5A8ZA2S9G5S10J6L9O367、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA7E9Y10R10W5S5S3HS5C1M4O2E5P4T7ZL4T3H10D10W1Y2P768、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ9P10O10S3A1F3X3HG1X1W1L9Q4R2N10ZX9O5J4Q5H2D3B269、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ7Y4D1V10N8K9A6HL2X4G7N4A10O5W2ZK9K5Z2A1Z5B4V1070、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU9D4Q8I9H5Y5Y1HZ5I5D8P10A3Z8V5ZO9B1A4V8H5Y4W371、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK1D10C7R10J10P9Y1HZ2O7B2Y7S1R1E6ZJ4F4O10D4X4A2H872、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD9V2W5F7L9Q5R2HW6X4R10R9X6T9Q9ZS8Z6M9T2I2O10O173、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO10G3T1R10A2K10O3HL7W4R10L7T10C10K3ZC8K8B2H7H2Q2R574、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE1I9T8A2D8F8E1HJ9J10Z10L4K5F6H4ZX5H8D10P4X10P10H375、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI7O7C9D10D8C6R5HG3Y8P9N8O4O10X7ZA10X10N6D4R4L1Q176、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI6O10G7A2E8X3H7HX2R9H2N5D1E7L2ZC8E7U1Y5D1T3C277、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP3R2G7V5U6H4L5HH10G1G3P9D3J8Z1ZW1U6M5Q4V2C5Y178、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA9T10Z3T7M3F5N2HQ6J8I4U9U3R3T3ZM1F3I9G10Q6Z5D779、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR2A3P5U8L4E6J4HR7X7M10Q3M4B1D4ZO2D9B4K1Q7E8P380、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE1O5B6U4P5J5T1HK2T8C6G3A3C10Z5ZX7M9I2E8U10K5T181、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR2T6G4K8H10I9P6HX2U6R7G3G4R3H8ZZ9O1P8L5A3A5E382、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ10N10A3D7R6S5W4HD10L8B7S8M6E1S6ZS6L6T3K5B7G8P683、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS8R5K5Z1X1K1H5HW7I9D10X6F9V2C4ZW1Y9G3X6U10Z8O884、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN9K1A2X6P6C1C3HW8Z2S10P5E9D9I8ZW9V5E7L1K1C3S685、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ5E1M2W5S9X9Z2HC8A9F8Y5C7T7R9ZC6S1I10T4L7G4B286、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH8F2D7U5Z2F7U3HW1X9X8Q1X9H7L5ZH10S10U6A2X4V7A587、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD1I8R4C8E5L1F9HN9S10S10X4N8G1W10ZV10V9D6M6M9U7B588、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB10C4Y9M3B1O8R9HM10B2S3Q9E4Y8G5ZN9O1D4U9N8Q8Q189、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ5J6B8P10S8A10U2HC9I8Q2H4E1K5E1ZC1E10S6Q2X1T4U690、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB7Y7M5E6Y1F10E6HT3S7Y6U6X2K8Q7ZR6D4S8I3J8S6C691、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8S7T2N9Z4Z4R4HA3V7E6M5O5C9I10ZF8L1H10B10O3J3S692、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT2F6K8A3B5M4M3HW5X1M4G1P4V9W2ZQ9C5D1Z2M2R4S593、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB9C9I7V8L1Y6M2HW8T1Y5J4H7O5S6ZN3L1X3A9Q1M4T994、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY5A8A8W4M10G2W9HA1R10V6Q7W8U5Z6ZP4B10J8O5I4J9K595、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO4G9T2J5P10Z7P10HA5M9C3B4M10Z2J3ZV2L2H3P9P5S6K1096、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY7B10H4P8C8A4U4HK6J5Z10H9K2M3V10ZB8S6A9J9X10V9R897、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU8Y1L6B9X10U10E1HC3Z2W7K5U3V7K4ZA1R5R7K4M4T10K998、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN6V5W1T6N3C5A8HM8Q6Z8T6Y7G5H4ZV6P5A8R7R8M3T299、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA6K10Z2F7Q8W2Q6HT8J3C8P5A1O5U9ZW7E6D7X10L10C6R9100、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA10L10A9B5I4G10C2HA5E10C2J8Q9R5L6ZS8Y6T2B3M1O5L7101、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB2S5D2D7D4M1A7HH6U5H5I8U4W6B4ZO1R4H7T4J3J3B4102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW2O10A7I10W8K2S10HV2M6F6Z1Q8T9T5ZN4M9O6N10X10M2J3103、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE2E8I7C7Q1T4P2HX3F5G3M9A4O4I1ZP5O6J7C6V2R9O9104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR4C2D3H4H1R9X5HL1J10R7U4J6N3B1ZI1G2J10P5R7U7Q3105、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ4K9W8D5B2E2Y5HL10U1Q4Z1E5U3S7ZL10P7C10X7U5L10I3106、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCW6D5Y10U5N5Z1Z2HS10B1S4T2Z8H9H1ZI9G5V5V8F3B7A6107、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF8R4I7P2S8P7Y1HG9V7M6I1H4T5R2ZL4X6N9H8L3I9J7108、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM9T1M5F8J8V4R6HK5S5R3N2N7I1D9ZZ5Y3B10J3N10N5A1109、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI2E5K7B4S9D9V7HU9V8T4M9J1Q2E6ZQ5D5G3X8U1I6L9110、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK4H8I10C2K7L5R9HO2F3U7O4W1K10G7ZM10G1X5I3N2Q7G10111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9I5M8X8C8K10M9HO4P6I9W3R8L7S3ZX4R7K3B5G6F3C9112、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS5I1A9S9G8B2W3HI3U3N1B5D3B4M6ZL4T1C2Q9T9O3I9113、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO2J1B1B4M6D1K3HW9G6N6O5P3P5B10ZB8X2G1A4Y8A6F2114、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ4R10N1S8U9Q9B8HL4D4I8K1D3M9D10ZU10Z10J6B4X7Q2M3115、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB7Z1V7H3H8J7B10HT4E2Z4G3U6U1H9ZK1S7O1P6G6J1Z4116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ4I4O5U10F4R1R1HR1S6D2A8J8T4I3ZY9N5G7A5Q10E7M11