2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题含答案下载(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ8L6L2R6Z2A4P5HL5G2U7Z8G2A1A5ZM3Y3C5T10P2S2H82、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCF3O4B5X5V8B2G3HK2O9Y7U2I1U9B6ZZ4X9A7O6M1L9E103、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY2R1Y5N7P8N9Y7HV10Z8O2J9W6G7C1ZC4U7Q1M1K3A9V24、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCW8L5A7F6Y5M2S4HU3T9F1Q4Z10H6Q1ZI9V7D8M1G8I7C25、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT7O3Q7B8Z2J6C8HZ4E7N5P10S8Y4U7ZZ10D10I9L9T6L8V56、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACE9Z9V7Q1P10D1R7HS7V9U3R7R4K1B9ZQ10J8R8E4P6W3U107、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCV6X1L8A7N5D6F10HK3Z10O2Q1C6R1M9ZG3K7J5B4K3Q4O18、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCG1O6B3S9G8T9W9HX6L8O9X4A8A6L5ZH7C2N1W3E3W4X79、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK9W4Q5W7P9M3Z9HW4M10W10L5L6S2E5ZZ7E4L7D4G2D1O110、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACD8K8D4E2U10N9Q10HN2X4Q2L9E10O7R4ZW8F10K2H4N1C4S911、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCR10U5R1D8L7G7K2HS10P3K2K4L4S7Q2ZW10N3U7S1W7K5Y412、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH6P4E7M5U9Z10K3HN2X5O3G6E6P1O9ZK10C8U10W6M4O5Z613、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP5J3Z1H7V7Z9G2HK2B4S5D5L3Z7A2ZX9T2E2M3Z7G6L814、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP2D4S5Y9L7I9C4HA7V10W2X3N8E3B10ZN5O8G8K10K6J7X615、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCM6L7V4R1Q6X1K7HY8C9J8M6E2V4Z3ZM5W3F4S4U2H8Y1016、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCE1P3S6H9P8R2J3HB9E10J3T9G1M5U3ZD2U7J8N8U2U5W617、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACU7N2T3K5L3B7A6HT2B10K7R8C6F4Q8ZR1E2J5K10E6Q7L318、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCJ1N2V5K9D4E6G6HG5B6W3A5Q2M8X9ZG10K3F9I4I5I7B319、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACO7Y10O5Q3E7Z7B2HN6X4X4E1U2J8D8ZC2Q1L7C1A5G6L620、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE2E4C7V9R2R9P3HJ2R9M6K5Y5R3N3ZH8A4B7X9T8Y4X1021、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV1A7L2Q4H4Y8P2HK2C3H6V2G5C10C4ZS10Z9N1W10F6R8K1022、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH7S5N3I9Z4Y6I7HI2Q2D3T3Y4V2C2ZX7U5S5W6U1Z5N723、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK6H4N5B1W10J9T4HG5X1J9Q9G9N6M3ZD1I7G9I9V5I2L824、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM1V1C2V10Y8M2E4HB8F9P10J4P5H9R8ZQ2Z9W4Z5S8H4H525、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCK2M2P6N1U2P5B8HB2N2N9F8J8J3O10ZU9C6X6R8I10V2V626、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCI10R4E10N9V9L6I4HG7L8H5S5X2N6G10ZG5L5K8J9F5U7C227、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCG1L1K7H8S4D1J10HZ5P3Y3P1T6X3Z3ZP5I10U10I6C5G7Z1028、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCY10G10K8H10U10N6T8HG7Y5V2I6B10F10Y6ZQ6P4Y9C1J8Y9B729、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP2H9N10R6Y7J8V2HX1H10I6H4E4F4W2ZJ8F6O5U7B5D4U530、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL4C7K1K10L7G9Y10HO4L3S8Z7K6C10Q1ZQ4C1T6H7E6I7M631、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表观消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】 BCM1X10N7P3B1G4R7HC10W7G1R3V9F5L1ZU7R5T4Q6R10E2T532、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU10Y1Y2Q10X4X6M9HE5J1P10G1Z9O7N3ZV6P10F5J3F7E10C1033、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT2O8K5P2K2A7G5HQ8A7W5U1V9H10R4ZH6L10K10G7I8W6H734、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCC8R8V1U5I4X9C7HI1S5D1D10L6S2X8ZP4L1X7B1Z1I3U735、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCW7T2B2X10L4Z6B8HD9T3U6U7R10X10L2ZD2A2Q9I6W3S4G936、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACX8J8G1S7S10B1U6HF1P9Y10K4Z1K3J4ZA6P5Q8C8I6W9L637、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCK5E10C9E8Z7G5Q5HS1E10W9E6L4F9D8ZC9X1Z3E10Y4J5G838、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE5F10M6J6S1E1Z1HP7T2Q1V4M2M6Z9ZG3O1C3F9U10X1T939、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCI8W5H3O4F6B9V2HF4A2W9U9X2G5P1ZT2D4V10Y5H3U4O540、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT7M5E10N2B5Z6E8HD2J1T2G3Q2T2P10ZX6C5B7E9Z1M6I141、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV9L4W8Y10F4G6I10HI1M5K10L6N2P9G1ZS7Y4G9L9G6N5M842、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA3C5E2R10R10Q9Y1HV6U6T9D10A4Y8V4ZN7I7D2G6H10F2M143、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG7L3S2A8Z10T9H5HT4N7M2P10F2H7U2ZI9E6U5E9O9W6O544、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ1G3A9N6H9R7A6HO4N3N6I4F4L7H5ZH7X2B4S9W4T2F145、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG4X2Y8S4U2E5Z3HN1N9J1I1F1U3D4ZD3G7Z3E3O7I6Q1046、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCW5B10O8D4C4L6N9HW9S4E8C7B9Z2T7ZT1S10D4M3L8G8L947、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCV4P5N1F7U5S1E10HI1A10V9V10G6W7P8ZD4P7V2B5W3O8Q448、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCN10V2Z2A10C4U6L4HO4E9B3I9I8Y7X8ZK9Z5X10G9H1L8T149、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCM6H1N5B3A8E9S3HC9F5W7D1U8Q10W10ZW1Q7O9W3A3A1P650、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCN9Y2P8C3I10F6E10HH8W4C1C5X2N7J7ZP2K8U8T6N3N1Z751、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACB1K10L7E6C6P1P2HJ10S1T8B8X3R10Z4ZE1I6E4Q8V2F7E452、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR1F2O3N6H2L4C4HV5C10E3S6G2X3P9ZG2X6C6Z9P7Q3K653、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE2A6S4T3D10L8K6HE10R8M7F9G9C1N7ZE5O8S6D9P5L7X454、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCZ10N10E7A10Y3Y5O9HD3S2U4O9B9F8Q7ZS4Z6X5F5Z3B3I555、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA5A3M10D1H3O3O2HY7C1B9M10H9B10X6ZZ8J4S4N5L10Y1W1056、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX2E9L6A7X3J2B1HP3T5A7U5Q4Z5R6ZC1E2A6W8V4R3G957、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK4O5P3A2V7R10P4HB5P3J4J6E9E6T1ZF1S7G3Q8R5V4I858、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCB6M1F5G1D4G9X5HY4J10S7I6F6S5R4ZF3D1C1V3G6W7C159、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCO2C1C4D3J10O8T5HO4V10F3Z8A10L9B8ZV10G5O4S4I9N6W160、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN4L4W8O9Q4B9J4HA10Y6H2N4U7G9S6ZB1Q9Z6E5J5Z5E561、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCA9Y7T5T3F2O4R7HL3Q9I10W3Q1Y4Y9ZD2S8U5M10T7D8G362、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCF4B10Y8J6U6R4L8HF7P6M2Q9I7O2X9ZY4G9F6L1E8L10D863、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW1C10C10R10V1K6W6HF1S9J4K3K4C5F1ZC9B7W2X3M10M10S1064、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCV5F2P4C7G7H5I9HE7W6W3L7C7I9U3ZX1C4I4F9E1R9S565、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCM1Z4E10M8A3R9D5HG3Y6H6Q6U3K8U2ZT4H8I9Y10X7A7F866、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCR10J1A2K6R6E2I5HW5P7E9C10D3Z10I1ZS2E5N2D8P5P2F767、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE9I6E7C7K8D6J8HV2T2N3R9X3F10C10ZJ2Q1N5L3X10N4I268、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK5Z9H3E1G7B7R10HO9C10C3I9V5U7C10ZX4J4I1E4A6I4Z569、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCE9W10N2B9T7C6Y2HK4H7H5A9B5S7W5ZQ8U7A3P5R3Q7G1070、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM5V3D7R7A6A2X9HX3I4A5Y2S2T8Q2ZF7V9T9D9O5H1A1071、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC6N4L2K4Z3L2L6HS1T1M2C5H3N1D6ZP3S3A10A2J6N3A872、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP7C1E6S10O7S3V3HW1E8N6K2C10E6O10ZV2C10L1A8C1T5X373、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1B5G1G6Q4O1N3HP6E10Y2J9S3Y5P8ZG10G1Y10Y5H4S1R974、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX8T8V4M4C1Y1F9HY6C4I2F6G7V10W9ZC5D1S7A3D10X4L675、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD6O6N9X4K1S3C4HC4Q4E2E10M8W6G6ZE4Y6N3H8D7K2H876、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH3N10J4C9X10I10B10HL8R1Y6K1Q7G2L8ZD2S1A3B2H6Z5F177、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCV4G3C7F2U4J7O7HB2U2C4G5L7Y4E3ZV8T7I4D8Z4C2V878、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC6R9B3U7O6Z8O10HB5O8P1V6P2X2Q9ZZ2Z5P10D8U6A6U379、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM6Q3K3M9G7Y7D8HL1Z9T2Q3K8A2L5ZR10U4V10N4F5L3S380、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCF2X5R7G6C2C6R5HE8A7I4X2D3V7T6ZU6J6L7B6T3Q6N481、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCQ10A6R1Z6Y7P2S8HS6E6E10R9C2W4Q5ZD5E2M7K6F2X3N782、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ2H3B7U2O10U10V6HE8W7G9W9O6D5R7ZY8Y8L10F8J10F6Y483、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU2X9Y2A7M4O2E6HZ4E5M5P9F7W9N8ZO6X9C9O8A3F1P184、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ1I5O2M7W9E1Q10HP1T1D7R3H6H1L1ZT1P5X5D8A9L5E385、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT2Z9A5V9P6O5H7HI9K3S3B6X6C5V1ZC10R10B6A8P8O9K586、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ3Y1P3T2R5N8Q5HT2Y2W1C8M6C3J2ZD4P2V8K4B7Q3W487、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS9U7R1F10E5A10W7HO3O8W3H3P6Z3E5ZX2S2Q8Z7N9J5Z788、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD8S3Z10A10W9X8R9HT8Z8G8T4L8V3H5ZQ10T9A2G7X8Z8V489、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT2F5I9H3O5N1U10HU7M5V9A9S10R7A4ZK4X5C10X2A10O3N890、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT2D1P8P4K9V6D9HD8D8P8S5V6D7V2ZG7P4Q10I2V1T8P791、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA7E8V8V10Y1Y8O7HD9L5L2C7G8G3A5ZE5R5K10D8K2V4V392、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCQ4E9N8Y1E5K1M9HF5A10E2E8P8G5E10ZY3N10D5N5B9O4I1093、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW1F2T8B7B6G1X6HF4K2Y10R8K7F7C3ZF7G7Z6A9I6Z2H1094、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV7K3L4X7Q2I4Q7HE2K1S1G5J7L7J7ZN2N7A5B6B4A5W395、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACK2W2Q6I2Y2G8Q6HC5O10M2J10Z3P2A9ZB5R7H1W7D5C9A596、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCD8G4X7X8H2T3Q9HW7H3Q9A4Y9F9G6ZP10J3N6P8S1P10F1097、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP1D3T4O4H8H2P10HE3E10C9X9Q9B6I2ZJ9I4A2B4A7S1T498、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCH4Y4B2K2R2J3J6HY3U1R9C2O3L9I10ZM8E7Z3J1F10P3T299、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF1B6T7K9X6E8B7HQ3M2H3I3B6W4G9ZJ9J1D8P5K5E8N4100、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCP5C1B5X4Y9T9I6HL10F1N2G7F8F8Y7ZS2S9Z2U3P6R7T10101、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP7U7M5N3P5H5V8HZ8Q5R5E4X7P4O8ZT2N5Z5M5F2C7P8102、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ6Q6X9O10O3B2F5HK3T2O2P7S6R5L1ZD8D3D8F7P8R2D7103、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC2F3O1J10M2P5G6HO9H8N4N10C4T9Z7ZD6Q1J8C5G6K2W10104、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCE6W8F1K10W3D5X7HE9E7V3S4M6U10Q5ZS2Q3V7S5V2C3Z8105、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA3N8W8H1A8G6G9HC1J1O1Q6D1Y10C7ZK9E8K5H5Z10O3D8106、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT7Q1F2T3T3U10H10HU2J4J7Z5V1K7B1ZZ7Z6W7O5L10O3V6107、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP5M8W4G9C8Q10G1HN6K2B5A1N4Z1O10ZN8Z3H9Q2C3E6N6108、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ10Y10C9W9L9A9G10HM10C3Y9J9B8X6Y1ZK10W10Q9K2J7F8R7109、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM5R3Z7L5F9X4E10HM7Q2F9P1A3T9H7ZU2Z2W10Q5L1E4L2110、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA2Z6C1H2Z1N9J5HG8X4J4F2Y4G8G8ZV1T3Z1V7F10F6M8111、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCA2H2T1H7E7S5K9HX6U5G7P2X5L1A1ZF6R4N9J4B8R2E2112、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCV8K7L3E9V8X1U2HX8T10K7Z9I6L10M5ZY8A7K7L10U5A4S6113、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV8P6I9M6F7E1B6HJ5P8T4S10D10U7M6ZT10A3Y7P5S4H7I9114、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL3V4P1P7W10O6D1HC6Y1W1R6L1G1T5ZW8G6L3P2L8D6R8115、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV8J8C7T4H2K10G1HQ10V8D9W4I10C2N5ZE6X7X8A8Q8B2W4116、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA1Q10K9C6B3G8P10HA2E3U1W7Q10H9J7ZB4C9L1S7C9F7P8117、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日