2022年公共营养师考试题库高分300题A4版可打印(青海省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCL1N7U5J8Q5C9O5HD8D4Y5O7S6B6J2ZO9U9L9H5Y6P8G32、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN3G10N4T8G10Z2E7HS2Y6A3R7U4F2W9ZT9Z7I10G7D6S5G33、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ3Y8J5L8F5T10A3HN6H1B9X3Y1F10T5ZA7W1V4U6B2D4M44、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCE9N9N2V4B2I3G1HG5D2P2G2O10Z10M6ZC5R2S8F8Y3I2M65、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV3V5N9A9S3J5D4HP10W4J2F4O4J4C2ZT3Q4H9F7F10V3W106、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB9D2R4A10F2R6W5HD10W4X5G8L10N8L7ZL9A7D2S9Q2Q2E47、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ4W3D5N10B2D7L4HS2W4Z1I7E5Y3T4ZC10P4O8G10K6F8T108、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACL9N4W5I8C5X6T3HI5A4H2O5D10R3J8ZP6Y4K1M10V3J10D19、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR10G4P9C8G5C7M6HV4B8E8I2W9N2E1ZQ3S5B9V3H3E4L510、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCM7R1A3H1Z2N7K7HP9E10K7F6Z2K5O10ZI7H8P7H5J7N6J711、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM2C6I10R9Q9J5O3HV2P6T6D7B6P9R7ZQ9M4L6L6G4Y5B712、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCS3A8K4C1M8F2O7HM5R4X9E3U4R1V10ZN4C2D6N3Q1G10K513、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCA5A8L9C5T3R3P3HE10L9M9Y6J1J2Q3ZN8V10C8G3S6E2Y714、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACT2O1J5Z9G5P3P5HN1M9P10P4S4D6T7ZC5C1X4H7C3A3M515、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM2A3N8K10R4X4A7HI9G7A1Y1L8C3U4ZE3P6O1I3Q3R8M816、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX2D2P4B6A3P7I7HP9E6P8U2X1Q1Z3ZJ9V6W8M9C4H8L817、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCP6I9G5Z8Z2U3W1HZ2L1H6W5Y4J8G8ZH7I1C5U8I8J6H518、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA6Y9R6E8A6A3V10HS7X1G8Q6F8N8Z5ZA3Y5B6T6K9V2J119、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN4C9B6O3A1K5L9HV5A10D10J10M6Q8Z9ZY8P6F6Y5H9M2W720、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCV4H1C4Z6K4M2T2HJ3M7O10C5F1A8B5ZR9X10I7P7W3A5U721、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCF3N8W8T7D6P8N4HX4T4I9D9M2E6F6ZA7F7G5C9W7Y6Z322、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN1U3U3X1Q5A10K10HN9Q6J1X7K7J1J4ZP7L9K3O10W2T5M823、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW1N9K3W6E3W10W2HG1S10O4A4G5M8Q10ZC7T1E8U5Z2F8L424、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACS10G7G9P7G10B10W10HZ4R6B4W3E10E10K6ZZ8Y1Z8G4G5X2Z825、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCI4F7B4J4Z2Y10O4HA6D7A10Q6K1E6K5ZE4X6R8L7F9Y3X226、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA9U3G10T3P2V2H9HJ8U9W9Y9E6Q2F10ZM2G8S9Q5D2W6K227、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ9Q7T6Z4Z9C1C3HH3Y6W4E7F8V4D5ZV5G1Q7V7Y3N8J528、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD5F5K6C6D3H2V6HL9E4Z3M7I7D8H9ZA6C8O3H9S7K2S729、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCQ8L4E9Z9M1A1F5HY6Z3B4R7L5Q9V1ZI8L7H3N4Z2R3Z830、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD8K3F4R9S4M10L2HB8R6I4X1G9L3Y8ZG5Q5W3T6L1N7L231、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH7B7Z1F4S2P3I8HK8O8N6E6E9F8N10ZA8W6D7G1G8W8S632、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI10K8I8K8Y2Z6E4HD5T2J2H2O5G7E10ZF3G1B3L1O1P3V733、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO2S9V9Q8G9A4G2HB7H4B10W8Z1I9V1ZD7P5C2V2F6C3I734、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ8U5B2P6O4A2A7HW3D3K5G5L6V5H5ZY4F9R9U4K9T2N535、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCB4I8J6A10X5C1W9HF1U3K1B9G5M1A8ZG9I10Z3Q1J5Y9O236、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCG6M1V6D1O5U2M4HX9T1X8D2R7K7Y10ZU3Z10D6U5Q6S5G537、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCT9X5G10Y1R10I5M1HB2I4Z6D3E6Y5E9ZE5B10E6L8I6Z9D1038、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCL10Q10Y7F3C5T10E1HV5Z9M7P4Z5N3E9ZU3S4P2M10C6A8Y939、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV8K3P4C8X6Z6V6HI9O3D8L6F1G9U3ZJ9K4O1E7R7W3Q140、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM6I5G6X5A2Q2H7HW8E3E8V6G4T2D9ZB10C2S7H1G6X6X641、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB9E4A4U3S10P4W4HM3R7A6C6L4D10A6ZU3L7N2Y3T9B2T342、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK1T5R1E10F5R2Y5HD7U1I4H4V7X1T6ZN4C1V2S4G4M4T343、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL4L10Y8L10A3V6T5HI5P9E5G1J1Q1U1ZH4C9N10O2J1Z9Z844、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC7T1V6I3G5H3D8HX8P4G9V8A2H7V9ZQ9J7E1I8N6M1O945、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG6Q6I8E7N1L7N8HB4L4W1R5W1O5D1ZH10W3S5B6I5F1P546、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACB5Z4H7X10G10O8T3HT1C6R1O2V10C9F1ZE7B9M5W6G8O3K947、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCR1S3R6N7B7V7P8HB10T5Y1L2I1L2D4ZL10G5X5R9B7D7L1048、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE2W6D7I4V2C8B6HF8P4Y3D6S8G8C10ZM1J4G8I1N5L3Q549、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACH4M7Y8Q1J5D4G2HQ4F8K4C8E5M10B9ZL5H8G3E10C7P3L950、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACY2F4X6H7A3O2K9HF5A7B7B9I5H2H3ZW7P8P10M5G8C7M1051、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCY5B1A6I7X9Q8Y1HI6C8D8H4E8K9W9ZL1R6G7U1R7H1B252、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK4Y8E9N6Y5G10A9HI6U10J5S9W10U4I9ZB5Y6H2C9X1Y4F153、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN6S4I4T2O6Z2B2HV4F5K4A7Q5A9V10ZF3K4B4C8D1R8E154、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX2C8C5H9S2P8K10HA4G9R5U8R8K6K5ZG3E1J3N10H5X7R155、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL7X10M10M5C9W8H10HC6P4D7S2L3Z1P1ZD2G3F5R10P7L4N756、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH3V9C6Y8Y3T6L6HH2V4P3F5M10E4V2ZJ10D8R3J5Q10S10B957、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCV1R3Z3W3D9T4A2HC3V1Y5R2E4Z6L2ZY4Z1Q5C6Q8U10K958、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCB2E10D6K8A2Q4F4HF10N4E4A6U2I4I3ZH3K4I9N1O6M7R359、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCX5N7W9K4B4T8A2HU8T4M9W2D4R1Z1ZB3C6X7W8S5L1P760、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB4R2P4A4U9E8R4HQ8U6W7R9B7A8V8ZP8K5Y2H2S2X7W861、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCD2L5L9O10X4S4H3HO10K6L1C9A10Z4D9ZG6X4F6X9X2C2W662、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK9X7X5Y7E10H9B2HF7H9F3A8Q4F7G7ZH5K7Y2L7W8H4U163、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCE1A1T4P4I4Q10E10HU3K4K5P2F7K7D8ZV8J6I7Y6H6U6F264、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACZ1I10M9B9R8B2L8HZ2S6M3W7S7O2N1ZR8F6L3J1L10G2B165、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX10F2F5J5B6I7L7HR5J10H2X1S5M4C2ZM7I1E3N8C6A2H966、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCH7B4B2I10P4D6F4HM2J1V2R2K2K10F1ZC9G9J1X9J5C5X767、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV4W1P8F4Y5U3Z5HV8Y6Q3U10H9E1T8ZM7Q9J10X6Y10K3L468、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR1V4X2S6J10O10Z3HO3I9M2G2J5C9Q10ZY8Y4W10P10I6Q3V669、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP10P10K1A2L6E2X5HJ3B6Q9E3R7I7W10ZX5L7I2H8K6F3N170、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCY6O5D9W9T5S8Q8HI7P7P5I5Z2N3Z10ZQ7K1U3N3S4W5Z271、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCG2Y8T10Y1F5W4U3HH9O2F1K3B1O10R4ZX4X9O6J1A6D10Z1072、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP5I7P2J10V6B2J7HR3D10I2O7S8L6S9ZZ7Q7Q6E2O2U1V1073、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD5V8W10Y10H7L4S7HC2Z1A3T9Q7T4W8ZV4J1G2D9U6J3W274、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCV1P1P7V3R6S1V10HS3G3B4I7V3Z5A4ZF7X2Q7X10J5Q3J775、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCZ6U10L9G1Y3U7H8HL2Y5R5O9J6C8Q2ZD7H10B1I8E5Q5H1076、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACH8M1F7F4F6O1B6HV2N7D6P5F10L3S6ZD10O8D1H8V1Z2W577、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCJ10H6D3O2T2M10G7HC7R7W5K3G9S8M7ZP6F3Y2A10I8V10S978、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACQ10E3W2D6M9S1Y7HV3F5C8H1X7N9I10ZH3D3I5O6Z2P10B279、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL6L3C2Y2W8C6X2HO1Y4O5P2X7P9R3ZI2W10T1F6V5V7Q680、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCS8L1G10N8T4J5M1HI5U2Q5M4A10C4Z6ZJ7M5Y4U4W10T10C1081、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU5T5Y10C1Q8R10N7HB4A9I9H6P9Q9E5ZL1C7A2X9X9A8K782、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCX7B4E2Z2V6Z7N6HA9G9D6Y1O8I5J2ZO10U1U9R5Q6Y8O183、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL7G10H8F10Z2Y8J7HN9Z10T3K9K2T6O8ZC10H8Q5B1Y8T5B784、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU8O3P1Y1Y9T5G5HB3J4U10F8P3G7X9ZL7W5O6T8E9C10R185、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH6V3Y10V10U10Y5A3HY6C3T2N7E9P8S7ZV10B2Y3V7R5J5E986、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO3G9B7J7M1V4M4HE2X5W2Q3H7I8W10ZE9M10G2T1S5R8W687、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA10X6M8N5J7M5W7HM4B2F4X6S8Z2B5ZJ5W3Y6N5Y7R3K688、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT9A5H3R3R2Z9B2HL2M1A3L1P9V10T1ZO7E4P10J3L3U9A789、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE2J9G10W2V9R8J1HH2M7Z3E1J8N2H1ZE3N2V6S6Q5Y10G290、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCC8J6Y3E8L4O2N6HH3Q1I8M10L7G6Y1ZA8J5T4G3D10H8K491、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA4P5A8S8M1G8A8HC9Y5J7M2U8Q4U3ZO9L4G1J10H1Q6C392、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCU4N2C10X9L7O10T2HL3K8T3G2U10K10B8ZL5R10Q1E3B7Y6R593、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC9H3S7U10Z10P6H8HI5A1J4X2U10A7H10ZV2P1C10H5O4H3W1094、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK1O5P4Y7T2J9V4HJ1S5T3G10C10N1K6ZK5S7Q4H8P5W5A595、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX6N10G5W1O6J10R1HR8V5Z4U1Y9R6N8ZV10P8R5Q4K3X2K296、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH8A8E2N3F10H5Z8HA8J6V7R5A4F4X1ZG3S10H4X3O3G2W297、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCM4C3L3R3A2E2G9HD6B8Q5U1F6B3A6ZL10O4A3V5T4N2I798、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP7O3C1P9C10O8P7HV8V7J6J5N3R5X3ZW10Y8S6S4N3A6U399、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK4Q8V7A10Q1G6B10HV3D8I9M7R8B10A10ZU8U10M8L9O5F5W5100、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACD2A4X1H10N5A3J9HU7B6I8E5T4X5C1ZN2H8Y8A7S6F3P5101、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCN9U4Z9T9J10O1Y2HR5I3R9O9Z3N7I1ZF3X9E2S1I2Y8O8102、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCO7M6H2A9P3W7Z9HS2W1A10R6W2Z9Y3ZV6P7I6N5U1A4F1103、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS10A8C3N4P1W5H7HT7M7F8R9M2Z3E8ZS6Q4I2H7K1E5L3104、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN6L5J3Y1E6F4B7HG3N6C6L9L1A1R7ZH9C6S7C5Q2J5Q5105、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACE5Z6C2X4K9S3K7HO8K7J8Y2I10K5B6ZI5B5Y9U7F2W2M9106、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD1T3T5G10I8V8G4HN2Z8U2T5O3N7P4ZA10L2U1W5D10O3U9107、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCV6K7D9G1E7L1E8HQ7I2Z7J7T10U6M10ZZ2M9L3U9L7H4Q5108、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU3Z4X3C8E2O4N8HM3O9P10F7A5N10C7ZU3B10E8W2M4P8W8109、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCX10G4V2W8D10E7T6HK1X8E1Z6U4I1R3ZY7M4E3K4R6Z4T9110、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN1C5B2C7Y8L4U9HY6K9V1Q7D2M4C5ZI9S10P4Q5D9L9B8111、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ3O8W5T10E10L1E2HY2J6P1M6R3K3C4ZZ8L5M2Y1W7A10I8112、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN9I9U4E1K4C1U5HA2S8K9L9F7S7H8ZO8M9K2F7I6Q10X8113、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACG5R5B1S6N10I3M5HM7B8B5E5X8G9A2ZD4X9I2V5L2A7E3114、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACD7L2V7D1R6Z10N9HD8H1J4U4O4B6R7ZX8V10D9Z4M10P3Q7115、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM1A8M3B2C1U2E9HJ4K7I2Y2I8V3G3ZC3J10A2P2P2I6F1116、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG2O6U8R9D9N1R10HT10D7L3H8W3F6J4ZH2U10R7Y1X7F4J2117、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM7J4A3C10F4D3X9HG9L2F9Z3B7U3I4ZC7L5P1I6V1Q7X3118、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV6Q2F3L2K4K9O6HF10V8O6D8X8G3N4ZG5S6B1T2E2T1O10119、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.