2022年公共营养师考试题库高分300题精品加答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCI10E1L3T2P1K8I7HA7Y4A3C10K3Q1A7ZG6M7I2U5X5H6R12、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA6W3O3P6Z9S10B5HE2K2Y2Q10I1R8K3ZA10N8K6L4O4F4W43、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG6T8B3W7U5D4Y4HK1N1P2K10X7P9L1ZW1R2P1N3K7R2X34、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACK9V8U8M8R10E9T7HI8M10H9W9U2R10Q7ZC8Q4K1H5P3M10Y15、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT6E8A4Y9J5C2H2HH9A8O1M7N1P3T7ZZ7K5N8Q1W2K4B76、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY3X2Q4H10F2E3Z9HP1H4S10M2K5N7I6ZS8N2A4B8J4Z2B17、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK2G2D10L2V4K9H7HD10H1K2K10O8Q2J10ZG7B6K10A10O1S6E78、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP7M4F8T4U2U7Z3HF9E6X1M3M3W8C6ZC1R1E10A10S4C10W39、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACI8Q9D5C6G8I2E1HM7B3O8P5Y1Q10G9ZD1O10X3D9X7T10J310、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCF5X2Y7R7O7A1H5HA2S7O7S3U6C9D4ZC6T6N8K5T3S8S411、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCZ5S4H7D1X1Z4T10HH6O6D6U8H4I3A2ZL1I6Z6G7F10Y4A212、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ4G7V1G3T2F4X7HY4O4F3O2N1T1X4ZG8V8X1R2Y2I2L813、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACC5D2X4S7P9B2D5HO5M4K6R1P4E8V6ZB1N4X3A6L2D10D214、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL9L1C10U5W8T9H6HA7F1K6U10V2J6H7ZA1S10T5D1S1W2I615、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACJ4E4Y8L4H1M6U7HA4L1L8S10K2P6Z10ZB5Z4J2O5J8U6H916、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACY1W5U10V3R9Z3Y5HP6P4H7S2M3G4E8ZA5Y9W3Q2D9P8Z817、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW2F10F8A9M7S6D1HJ5D1W9O8J10Q1B4ZJ7Y7Y6I1Y4D4J318、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ9F1X9V9V3J3R3HA7Z3M6B4O3M4I2ZG1S5W4M1F3L5J819、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACT6N2I4S6A5G8C10HJ1C10X3C7O10Q4J6ZR3A4I7R1G5E3U620、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCF3C1H6G5O1S2E2HN10H2U1Z10V6B10L7ZF8C7B10O7V7J7M421、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACY7O1B1T2J2Q10T4HO6L7W5J4T3M1M1ZF10N1V4G5F6S9H622、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCZ10W8B10R1O5S8Y6HX10A3K4E2A3C5O7ZW9A5S7V3I3V8A523、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACZ2E3A8H10J1H2B3HB3T1L4T9J5S5X1ZH9Z8L10R6V2F10T124、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU10C2Z2H10V8J1G8HT1S3N5E9G5X7O2ZV2Q8J10Z8D5K7V725、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCK3E10F5N3B7B10O10HX10R4A8D5G7M9F1ZL10M3G4G9P5L6G926、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCK9L2X5M6H5Z6S8HR8I1H7M9W2L1D1ZG10F5E6Q4S4F6P827、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU9Z2N5D10T2R5T7HE9K3R2L9A1E7Y10ZS7B8B3V2A10D2F528、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR7F7X6F2X10Y8T8HH6T4P7O10N10T5N4ZX1I9E3Q3E6C8U229、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ7Q3A4E2Q6I7Z1HY10J10G6R8J3U1V10ZM8W5E7X1X5J7D430、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCE4O8N9H5M6U4G2HZ5Z8X3F5B2S8P2ZW1I2T4N6M5X2N1031、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCF5V8R3V2R6V4Q8HY7A2F4W3S2P5C5ZM4S4I2S4M5T4N932、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF5C10K2N10Y1I2R6HB1D10B10E8G3Y3D8ZW10H1S1L8X9F8E1033、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACG7X9O7N8P6X3V5HX2S4E5L7U5T1S4ZC1O5F4P3U5Z10L134、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK9T7Q1Y9P7N7E8HU9W2S5B8Y1W2Q8ZN9R5C8O7I5H10J935、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH10N10B5P10W6O1C1HH5H5Z6I10O10U10Y1ZD6T1S1H9F8T4G1036、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY6I9R10E8U9U5F4HR10Q8R3J9J8Z1I2ZZ8N5X9G8K5R6L237、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI1L5P10D8W6M8A3HE5Z5E3A10E8Z6A7ZY7I10N8L6V10G3M438、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCD7S3K1X8G2K5Q3HA2D9E5G3U3T5G1ZY4M9S2Y1O4H5Z939、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACX10T5B3S10M10N5O6HB9V6D5K6H8T3O6ZE10W10C2O3W4Y8C1040、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC5S10D6E3R8D8K5HS6Z4R8K1L6V8C3ZD7P9D7X3M3D4Y541、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC9V4S3W5E5G2O8HH2C3G2W7K2I9F6ZX9R5W2I2R6T2K842、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH8M8R1F3U1J5W3HD8B6C9F2X5D7G6ZV5P7H9F8R6G8T443、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCE1R3P1U9H10Q5S8HS7T8S4S9E9V8U7ZC1K1M8H1S8D10B344、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACQ3M2M10M10F3E7W1HJ4X1E6R3X5E1R9ZL8B10F5U7L8Z3P845、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN10D2A2E6G2Q7J5HL2W10Y3C3V9N6H8ZB3D5M9G10C8B9V446、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC8N4K7X4E1E1S9HQ3L4X7P2T1Z7M7ZD3M4U1P3Z5K4O1047、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN1X3W3V1J8L4M6HL6X3T2W10Y3E3N10ZY7M6G10N2O10B2S848、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACM7S7A7C4U1F2I7HY7F6P8E9I2H9Y5ZK7U8A7A1H3R9Q149、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW3Z7G2B6M9S9S4HR7Y5N3O9W5S3H6ZU5W9P7V6U10O8U150、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCB2E9U6G7I8W6D4HL2J4T3F2Q9L6D6ZC3I5Z1S3E3F5H351、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCL9A2O9O6P9R3Y10HO1G4H5W8T9U2V10ZD6B4L3B2Y1I8R952、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL5X6Q4Q6O7I6W7HK7Q3N2L7G8W7O4ZD7S5G4N6L8G4U953、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCE5Y6E8X3S9C10U4HA4M7O2I2Z8Y7T10ZE6W1K1Q5R2D10T954、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV7Q7R10Y7A8O1I6HP10E1Z8A2V4R6B1ZT1I4G6S5F9Y9C555、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX10P5Z4B8N6H5K3HN2X10E3O2T3E4Q10ZA10R6S5G10M10D2O756、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL6Z1W1W9W5P8K6HK7R8Q8J9E4F8I6ZP6Z9Y3W8W7S7H857、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP2O8T2L1E5V9C4HP6J3X4X2C2Z5P5ZN8M9B7S8Y7Y8Q1058、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCH7P8V5W10T1Z8F2HC10R1K4U2P3M6U3ZA7H7S7A4W3W10D759、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCK4O10P2E9G3U10I4HA6C1O7U2G7C5O10ZY4U7C5L5H1S8F460、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCQ4A5W9X4K1Z3W7HP10Y1B10T2Q8N6D9ZX10L2W5E9P5N5P561、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACE6S3R3J5G8O6Q6HN4J2G5R8B6U7B3ZS5D2Q9S7L7O1Q962、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ6G8V10N4S5P7G3HZ7J10W9I9P9F2F1ZS4O5E7L6P6W4Y963、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD1Y7Y3S6Q6S5G1HY6S4C10P2T9F7I10ZM7O1C1U3C7H4Z364、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCP7Z8N5M2B8A6V8HQ8K7T6K1W1X8D8ZZ8P6A6C2F6D6N565、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCB7K3F4M9A7D4V1HX9I5K10E10P3Q4G8ZS4K8J10C10Z9Z9R266、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH3T1L10J3X2E10N10HC1F9C7O3I7F2L6ZF5S2K8V3D9Z1L167、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCN5X9L10L6G8K10X10HS7G6Y2M7Y8K2R1ZT6P1D10T7A3U8K868、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP9C8T8F3H6F2N1HY2O3N9F1E1I4F1ZG8I7D2G1Q9Y8S169、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY9J4D6B1X3X1Y10HU5J9N10A6U2Z6Z3ZJ1N7J10M2R8C4R270、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD7Y10W10D6L9W3K10HH9Q9L6V5N9W6L10ZF8W3L7B2O2V4X771、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACU5L10V1M9T3N9O3HM1G7I3Z8W4P9X6ZF7P2X8W7E2R7W1072、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCW5F4H3Z5Y4Q6N9HO9L7K2B1J5Z2Q10ZT9M3I6S10N10Q3N373、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC4B3C6M3X3N1C8HY4R3M3M3F4O9F6ZX7X5G2H1C7U3D574、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCA7V3G8Q10E10H7D5HI5P6K1P2G8P4Y4ZH9G9H4L10Q1X8R175、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCD3A9J3M7R7L8V3HB5U10C6R4M9K1A2ZS7R6T3N5F4D10V276、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN8X4J9W7D2Z2T9HG4K10D1N9Y8P9N3ZB4Q9Q3S4Z10A5I277、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCF6O6B7J9O5S8H1HS7U6Q3E8H7M3Y7ZP6L2W3R1N5S1R878、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA1W5T4Z1B6Y2E10HE9I8Q5B1V10L3O7ZA1K4V8B2E7T8H1079、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT5Y2G8G1O2D4X4HW3A2S9K1W8S10S6ZK10V5I9V8V1W1M180、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCH7C7A1E1J7I6R2HH2X10E2E2Y8B2G7ZQ6X2I1M1D7W2D781、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL5J8U1E6M5P2H8HY10T3Z5J1Z2Z4S3ZC2S9A5B4D5M8Y982、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD6X6S2B4I4X1X4HV3S5A5K1Z10V9M10ZO5L8O8V10Y2X3T283、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCE9Q10P4A3W5T7O5HN9I4G5J10I7U7K2ZA3G5H2T4Y4W1B384、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI3Q5N2Q8L6H10Q5HD9E4P4I10L1J8Z4ZP3C1P3D1P2A5Y685、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCF3Q4V4H8X7I6J3HQ1R1D4B8E3X1R3ZL9O4K7B3E10U10J786、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY4F8U1P2Z5B7B8HL1M2I7T3S5P8V10ZO5F9I3Y10V5C2Z1087、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ10L4G2X9B3Q3O7HY10Z1Z1T5B4R4C3ZP9F3B6T3D2D2J888、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB6O10V2D7Q6I4B3HZ6K8Y3U6Y10C9M9ZF3J1S4R6R10N2O1089、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCO9M8F10P5G10A5E3HB4G4A7E3K10N10N1ZG5H10E2A3S2V5P190、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCA3C2P6S9O1Q5Q4HU7A3O7F10G8D5X7ZZ8X4M3I2Q7K10D191、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL2G7Q5E3U10I8P3HG10D3I4B1Z10C1V9ZE10H4N4A8R9H9D192、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU3M7X9P10Z4D5R2HB10P7T10O4S8F7N5ZK6V10X2X4D4N10V493、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACH5W3H2J5I9D5T3HD1F7B4H10X6M7D1ZY1Z10Y7Q10A3A6I294、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCS6Q2D8M8E5B10G3HL8O7M3A10A7Y7W2ZQ4A6U2O10X5S6H995、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCO1Y5A4E3W1P10K6HX7W2G3M9X7S2L8ZO2V6L2L1K1M2N596、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN3Q2I5M3S2F2M9HX8B7E7B6I9Y5L7ZG5V9D3Z7J5C5N297、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB5K9I2Q2K5A6U3HD10M5O9W4F5O1P1ZL2X8B9V3H8G5Y1098、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCQ2X2H4G10X5M1L8HN4P6N1N10I4E5A1ZE10F6C6E3X6N9H899、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCB6B8U6Y6L4B1M9HN9I4Y7B6D9V8C6ZX9S1M7O4K7E2Y2100、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACV2K10B2L9G7R9Q6HZ7Q7O9T1L10I8S7ZK6U2K9A1U8U3Y5101、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCB8O3R3B3I4C7A5HN8C7X2S8R2L10L7ZG2O7F3U10L7W8O2102、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW10J7G10B5V1V6H5HY4H4C1E10S2B8L2ZZ8C7Q9R9U4F4W9103、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO3H4T9V4K8P4Q10HZ5C10B10J1E6L6J8ZD4V7U1E5R6L3A1104、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCH10C2U7E2L6H4M10HM7N7J5G8A9X8Y8ZP8X2O1S1A8G6B2105、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCK1P2F4W5D7V8E1HR2K3B9W3W8B1U2ZK7O1Q6K5T2R9N7106、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCU10V2P6W2M1B7S3HA5I6Q6S9H8G5A5ZL5Z7Q8A1T9D5F9107、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCP2M5T4G2G9D1J2HB1Q2P1X1P6B8C8ZD9E10H6V6R7H2M5108、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK6B5W10V4A10L9G2HZ10Z3Q10Q6H2I7X8ZI1C8C10R8K5C7Q6109、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCY2A10T1Q1K3S5W4HZ5W10V6S6C5I2G1ZJ10M6H5M3M2W6V9110、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG1U3F2O3Y4N2D10HZ8Z5Z2G3M8G5B9ZM8F6E8L10T10D3E8111、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCP6H1R8L7I4W2G10HQ1P6V6B4F3V1Q2ZX2L