2022年公共营养师考试题库高分300题（各地真题）(贵州省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACU7Z6U8Q10F8D1T8HY9W8Z7L5Z2P2M5ZW6M5Q5T5Y7Y5N32、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACV5E4S4M5C9R7N5HE8L1X9N3W8F9A8ZJ5P6L7D5X5K10F43、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP8P1I6K1C6S2Q4HJ3Q3N3N2C7D9W10ZF10J1C9N10G5L6L54、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW6V6X3C7S7T9T2HE6U10C4Q5E3I8V7ZW8V10M2I5U5L4T45、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCT1E9C1I10X8R9M2HD9W6B3F6T6H5S7ZJ5F4X6H10R9R1M66、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ8R3C6E5O6I4V1HQ1V1U5O5Q5R6K7ZY7V9N1X8S2X9E47、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCJ6Z8W5Z7R7K7F3HA1Q8H6R10Z10M10W6ZW3R7Q3F2B9H2Y88、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACQ3M5J3V10Y7C6C10HK7W1C1N10O5J7J3ZO1Z7W2U1Y9E4P99、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN8F6N9L10O8I4T6HA7S1D2Q1Z3J3K1ZJ6E3F9K10O2B2Q1010、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI8J7G6P8X4E7P9HW8C4V6P8U2A1M10ZW7Y8D10T9D8L3Z211、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB8E2A4G1Q10N6K2HV9L1W1C3C6B7K2ZO3I9U7V6I7L3I312、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE6I2T1V3E4U10P5HG4T4T7M9K4Q10S2ZX8Z5G10K3Z3Y7P813、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCV2R5O5R2L8Q7H5HQ6P4S4C6V6C5I10ZP1W9N3I2Z6H9M714、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCA6D7K3O3Y3D10Q5HF5Y9L2W9G10C7C7ZX2W4L4V5A3Y2J615、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCG6K4I9G5F3C4Z1HA8V8A9G10I9X8C2ZS6C2A10B6V10Q8I316、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCA10J7W7D5D5L1Z10HS1A10S6Q5W9K9H8ZT8P5B4D7T10G4Q317、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCU2L1F7T4O9K10Z9HS1L6P3O9J3I4F1ZV2U10T9H1W6L5F818、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCX3A3H8R5A7A3M5HA7Q10X10F9F9S2G8ZN10R10V2V2B2X4Q519、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV1J6Y1K6U6E2M8HA2L10H3S2Y8E2T8ZW1H5S7B4K2D10A120、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS4Y10Z10H10O5L9S1HJ8Q4N4I5X8G6V3ZB1U3Q1L1A6J3Y521、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP5L2L6D10C10N7X1HJ6C5Y2X9J3L2Y10ZV8B1Q4G7G5U3C822、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE4B2E8Y6M6S7F2HA4V3G10X10Q7L10Z4ZC3M6E9W4C9I4A423、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ5N2E10V6O6X7X5HZ2T7V8S2Q3R6R6ZF8L3B1L1L9Y5A224、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCQ8H7T2O4S4M4L5HP1X7W4E3T3E4L6ZI3E3C8B8W3A9Q1025、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM7E7R7X9J8I4V6HE5I9Q5J1R3W7U5ZC1N10O2Y5N6D7A526、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCX5X8D10Z8Q1Y1C2HJ6Q6H8I8X10X1Y6ZJ4N9V6I5U8Y4U927、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU6H1B2K8O6B2N4HM7U6B10D8X9Y4P6ZK7S1W9L9A7J9E1028、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCF9O5S6Y1Q7T8T5HD5Y8R7N6A3X7Y8ZW3I8R7P4Y5A4Q329、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI1W7F10W8C4U10S1HE9K3I6L2J5S1E4ZL8F1T5W8C7Y10U830、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR2M8U8D8Y10U4C3HL2I10C5Y5J9J8S2ZA5B6J5Y10Q9J3R231、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF4X9B10U6O3Y1B1HD3J1P2A3L4X1I6ZI1J4R4H9J5M4R332、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC5H5C3B9X4L10X2HT8Q8L6V10H10K7R3ZR1N7L3K1U9Z9J133、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCB9J7P6J5M5K1X1HD3P9H8Q4D1O5I5ZC3L5K8J6U2N6T434、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR1N3J1P6S9S5T7HP9D1Q6G2K8W1C4ZJ8S10W6V5O9R8J135、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE4Z4Q10Y8R6Q10H6HW6X6J1B3V7H1B5ZJ3E5D9S9M9K1W236、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG2E5N10W2G10G10Z8HP4A9H2Z9L9W6H4ZY4J7L7N4D7O3D737、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ8R7Z3Y4O1S4H10HQ10C10H5A5D2H7F4ZU9M10X3Q10T5I1M438、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACE7Q6K2L7K4C8D9HU7M3F3U4S6C2F9ZG4D4V3B6P2O9J739、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACM5P3X3S1F6K5A3HL8H2D8F6N1W3U4ZT4E6G2E1N8U3I340、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ2A9K3M2W5C9Y6HO2E4B3T1W6J1E7ZL3U1J7G9E7V1B141、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC1K4D6T8P5Q5P6HG7V2H8N2B3K9P1ZD10T7J4C9M5Z1O642、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACY10L10X7D2G3J4V4HK8U6E8K8C2L7W7ZT1Z6O4Z2J10E9Q743、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACZ1T8Q3N4K6W9B9HK9L1Z7W1Y5Z7G7ZU3V6Y7M2H9C9P544、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCG6Z2X8S6C3V5P7HI9F5V10C3I9H10P2ZQ10A9J1P2X8P2H145、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT3S10S1F10B6N3Y9HJ2F2S5M4W10S2O2ZV7T8A7R6G9Y9P446、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI2B10X2S2Y6W3F6HT5W7Q7S1L1O1T1ZX4K10K3E5K1Z10H547、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACT8B4Q2C2P9X2X6HV6X5Q10R8J3D9N4ZD7V3D8V1T8F10B448、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCP10C4P7W5W5J6Q7HS6K3B8L10A8O1X9ZF8C4T3V8T9C8U849、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCN5B9H8K4D6A7P4HC1G3L7H9F6B3U7ZV6E10Q9Q6Z9G7V450、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACD6C10E5N5O10A1N1HT7W9Z9Y10D5E1L10ZZ7D9S6Y1I5X5H451、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCS6B7C4P5I10H2V1HJ4G2X3W6B5E8F9ZT1E5J7V10D10W7H752、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ9E1C10Z4E6A3F1HP5K4G6M8Z4I1I2ZP7U7G3C2J4Y5N853、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCT1N8Z6H1W4Z1C7HB9G1U3Z8J10B10A4ZK10H5A6N3S4J8X854、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU5M10C8M4V9Z8W2HB5J2J6N4P8B6U6ZH1R4E3L3A10V5Q855、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE4E5U1J3J2G7A8HW8L5V3J10S6X6L6ZY3K7G7L3G4Z7S456、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT7N7W2Z3H5I5F1HS10X4V5D3D10K10B3ZK1Q1H5E5O5X2N157、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCN7E1I4H3C1J9T10HW6Z7A4A3S1D5I4ZV7O6C9Z9G9F2L1058、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY3H9K9S1A2S7J7HJ7Y8O8W6R6C5F5ZV1J3A8V4X5L8Y959、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE8A1Y5B2J2Y3Y5HF3G3H1I3M5L7Y2ZJ3N8P2S5K6B5C460、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN2J10M5B9V3J6V5HA2Z7N1Y2V4G2H2ZV7Y6D2W2H6T1T261、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCL10I9C4Y5E3R9X6HP5W1E5E10S9R1T9ZY7I4I10D6X2U3R962、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ9Y6J8D3T4M3S5HN4A9F10I3B6L8N2ZY3R2T5B8W2D9U1063、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCI5Z5I8B5K1R1M9HS6Q5S6U6Z10U6U9ZP2U3B9C10P1R7U564、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCW9N10Y4I3B6D10H4HC7Q7A10Q8Y9U10N9ZO9Z6X8X6G3W9J1065、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN4H8C10O2G2U7W4HM5J6E7H3C7E5Z10ZX3R1U4H4F7C9R266、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD2W9I9J3P6J10O5HD3H1I6B2L4Q1E10ZD2D7Y2L8F3I9Y467、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCI3J9P4F5W3R1C3HX7F5R4F6G1M3I2ZT10M5J4B4V9X6Y368、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU9K8F1S7Y5P3I10HI9N7A3O8D10C6G3ZR5G3P8E8X4A5I569、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACC7S3J9G3U9J4K3HV9R5F4E2N2O3T6ZS5C3N4Y4T3H3O1070、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA3X7A6U4W1B3O4HO4B7X1Q6N3F8C9ZB4C2X2Z2B2W2M871、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCT10L9Q3V4Y2W4W9HT6C5T6G1A5O3H3ZV4R6Y2Q8M5W4N372、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCQ9E1Q7K10P10M3Z1HG9V5X3L10Y8A4A3ZK2E2C8Z7Q2F3S973、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACM7U4Q1U4M8Y3U7HJ5C2K8N5E9R3H8ZQ10F3K4R9V5X3V874、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU9X7I7Z9T7I6T4HB7J3J2N2C2X8B6ZK2O7W9I9P3T6J475、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD5C5O10L4J3Q6Y2HV4U9L7Q10K1R1R10ZV7O8P2L8N6C1L176、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI8R8N8G3M6U9Z1HE7Z4C3O10U6Y5M3ZV10F4N6I10M9W10I177、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACJ1S5K4U6P3F7R6HE1U4B2O7T10R6S5ZS3N8N4W10X9W5F878、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX10D10L1Q5U10J3Y6HE6E9L1A9W9I5J1ZB9V2U5F10Q2R6E279、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD9A1T10Y5C4Y2T9HG3W4T10J7N5G3I6ZL6Z8P3G4Q3Y10L1080、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV8H8I4D7S2K1J4HX4N4B5C1U6M4I8ZJ3W10I8P2X5X9G481、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW9E4J7Y2P3T10O3HM8B9F4K2R5R8T4ZW2Q10E8G4J10M6S582、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACE2M2R10J1E10Q2T4HF7U9J7R1A9W6A5ZZ9V10B7D9S3S7L583、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV8X2C5D9K8T1P10HI1Z3P2Z2B10B4A10ZE10N2U2L10R7D3K884、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACV4Z5X4V10D8Q4W10HI3F3U9I7G3E1L9ZR6S10U10T10Q8H2D585、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH6N4I4P10Q3G9F6HY5A4R5I9O4T5O10ZN6X6I3I1Q5C9Z386、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACL2T5O5V8Y8M5X1HE10F7I9L8G8W3D6ZZ2P2Z7A4L5V2S387、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM1A6L2S1Q4L9D5HF3D8O7B2R5A5S4ZU10H7P10K10J8T10P688、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCN7V1B8H9S9Y2Q4HV5A6M6C3F9S9D3ZH7W10A2Q2K10A1V889、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR10H7Q6A6D2O5R4HH3N10P7J7V2I5H2ZR2P4K3X4X7R7M190、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR1Y3N8P9L3C6O7HF7F1V8C3I6M2S7ZG5N9E10C2B8W3O591、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCN2A5O2Z7R1N7F4HN2P4D1E6O7C4T6ZD10E4J5Y1K3Y3O392、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCQ10W7V6X3V5A4P7HZ9Z1U5T9K5V9P6ZB2T6M6U7U6B6H193、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACQ1Y9G8D3M4F9Z7HU4B7P10C5H10Z3L5ZZ2Y9D2R10Q6Q8R994、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM3W7C4A4O1Q6V10HO8M3S9M4C8R6B7ZS6H1W4R6O10Q9O495、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCK8Y2W4A6M1S3U4HO10G7M10J1F4M4H10ZD3Q8K10S10D7Y3Z1096、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS7I6T4K5I5B2R1HS1I5A6Q1R4W10J4ZM6E9E2C6J3D5W797、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO4K6E8U1H8F2U6HX6E7Q1A10H7N1T4ZZ9N8Z10Z3N7Q9D998、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX10J8Q6P1M6U4J9HS9A1B10S8C7Q6I9ZG7X5V5T5Z9T2V299、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCW6Y2F2D8E3L2X7HH10S9M10X7Q6O7L5ZO3W5K1Z5D9I5I4100、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCU1F5O2C2G8B8X5HV7B9R8D2N4G2X7ZL4W9B7P10Y4V9Q5101、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCO7U1Q8Q9Z9P5V7HF6W2L1V6T8E7Y10ZR10U9S10H5R9S3M1102、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCJ4P7T8N10J6P5P9HA6A10Q4L5V3R1R3ZD8L9Y3M1D6W5K9103、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCF5X4D5M8I1I4T8HX3P3B9E8A10W3J1ZL3Z9D10A6G7B4R2104、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG4Q1E7V4H4I1P2HB10Q3A8V6Q4Y7F8ZB10J9X1A3D5V10T9105、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI6A6O7O2V10W6U3HN4S1Y8E8R1G8L10ZV7Q4D5Y8Q8H6W8106、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCY3H1N8F8X4X2S2HK6I7R6L3M2B8M6ZD5B10J6W6Q6G8O9107、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCO2D9R9L10U8E9M4HD2X5T2T4H2H9H2ZT9C2I9Y6X4Z7Q4108、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCM7Q2M1N1D6E3M5HJ5O6M6J5X4L10U10ZT8S9A4E1M4B5W2109、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS1P6P5P1W7K7E4HE3Y3P4Q3U6O6I10ZR4W5L8U5X7S3X1110、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCQ8X3N9M4I10B6A1HO6I6S7O7Z8D1H4ZQ8Z9B9T2E10R4X2111、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH4U2N7E6M8O7X7HX7X3W4B5O8K5J1ZZ7N5X5J9I7B4S10112、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA8N6X10H5R10F2U1HK6L3K3L8Y8A9Z4ZW4N3A8V2O1A2Z2113、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW10P4C7C7J8N1W10HJ1L4L10X5S6V7Y10ZF4F8J5H1M6Q1B6114、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT7Z2U7X1S5O6C4HC5D5L7G1T1F8V5ZE4Y10Z8M9D5F10Q8115、中国居民膳食营养素参考摄入量建