2022年公共营养师考试题库自测300题（名师系列）(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ10F9M9X4F4C5F10HH10Q7K4L10A5V10W9ZL10T7C4J8R2V7P62、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR8U2W3P3I10T10L9HU6X10J2M2T6X6C4ZH10X2O7S1E2T7G23、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS3T5O5D10H4C7N1HS6C10J5E5Z9R7Z3ZZ1R10U4C6D4U8W54、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7P7N8I1O5F8H5HC4X2Z10V9K3T7S2ZH1I8T5L10Q4I8G75、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW3D4K1J8F8J4U3HK3C6M5Q6I3G2G6ZE10C10S9X9E7S5V16、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB10H4D10W4D4D10U6HN6I6O6X10J5O6K9ZH2N2Y6B10R7P8B37、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR7M7B1H5J1E1F6HX10M7I1Q5N9G7B7ZO10Y8M1M1W9K6D48、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE8H4D10K9X2I2E2HH6T10R3U3V8R1W9ZP7J8C6K5J6J10A109、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK4I1K3F4F7X4B10HF9H7U9S6B3K10Z2ZW5O8J10I4F1A3D410、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ6Z10N10Z10U8H10F2HC7C8V2C5A1V6J9ZZ3E6V2K8N8R8Z311、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO2D1G8B7A4X2T9HW9G1R6M4U10C1D2ZF5P3X10J6D6D10Y812、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ9R3D6A8W4D2J7HJ3H6L6U9F7H5I3ZY8O3S9A10C5R4U513、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM10P7B7S8N1N8P10HM1M4I3W2K6K4N5ZR5K9V8P3Y10E7Q1014、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB7T1P7T2N4R5Q10HJ1L9M3D3A10Z10J9ZO3F3B8S6H5S3F315、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR3S4Y3I1J7B5P9HV7C4D5Z7W6S4H9ZS5W2H5A3T1E8D616、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF3C8S4A4P2A5K5HP4Y3D9G2O4D7F4ZQ1V1G7I7U2R1M617、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC7K7S7U8V2D3Z4HA3H6L10W5H6U4G5ZX4I3U5D5K5E7J618、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP4U8D8F7D8Q6V6HV2R10D5A4O8G9J7ZV3C8G4T4W7W2O419、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU10U4H8X10X6S9U2HH2L6A6L7B10X4Z9ZD3M8Z6N10R5G5R520、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH8F10S5V5J5L8J8HU3Q8H7O1O2R3L2ZV10J9T7R2J7X4L421、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK10O1J2H6K9Z9I5HM5Y2M7Z8L8X8V1ZH8X6O3C4K1G10A522、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB9H9A1O10S7D6T8HA7W4Z2N10Y3I10D5ZO10F9M8U5S10Q6S323、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK1R3S1F2N8M8S5HS6P3O6O8B5D8D3ZX2X8U6A7U6K3F724、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL4X3E1G6R10P6K8HT4O5M10B9G3N6S5ZM7J10B2S3K5W3L225、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB7O7T1K8T3X4M7HR3U7A10S5V2J1B3ZN6P4Z8R2C3H8H726、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR2U10N4M2I3V2V7HL4D10R1H7G8Z1I3ZC6V4H6O3E6O1F527、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX9U3M6N8Q9J5K8HU1S4D7J7B4D6X2ZM8N2B9I7D2A6O1028、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO6K9F5G10Y6H4M5HU6Q9A10B9W5N4O10ZQ8Y5L2Q2L4A9M229、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5T1U2S7E10E7K9HA6C8Q5Q3M3L3J5ZR1Y1X5T9T7Z5L830、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP6R3V1D2L7B4W7HL9R3F8V4W6G6G5ZK4L10P7Z5O5I3Z631、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS8X8T5J3N7L10M4HH10P7B2S2Z10X8A4ZM5O4E5U7P5J10R732、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM10Q10G7S4C9L8C7HM10P9H5Y7W1M4U1ZT2E6L6K1V9R10Y433、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH10Y1M2Y7X9W9E9HN2J9I9F1I6X9W8ZZ5J10F6S8O9S1G634、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCO5K6N3Y1T7T5V5HG2A3O4U5F10T5Q2ZH2T1S1W5V8G6P735、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ4M7A6O6W6K5N4HI8M7T5C6H7B6K2ZD8W9H7S2R5L5S1036、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ2J7G10P5A7N5M4HB2W2R9C1T6E8D6ZL8O3U1G5E9A1E337、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU1X7S10J2N5C7E10HI10G6F3M3V9C10B8ZD1W10Q8E4I9P3S738、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP8Z6K4D9P6Q4Q2HS8N2Q8C10L8P8N3ZQ8Z2H10G5P5P5W739、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ8Y6A2F3F2U5B7HM6J7R6C1D2X7C9ZB5O5C8G8C3B2M440、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI1H10P1C10Q1Q3H7HO9A2M3M8E4U8Y1ZG9C4X8S5L6H5P141、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX9N9C4S4S2M1B4HM6C1J8H8Z1W4C10ZQ3J8J6B3G2L5Q942、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP1U5O3I10V4O4E3HE6G9L7L5P5K5X6ZE10W7W8D4R10T3G343、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL10Q6I7Q3D3R1G3HD7R4M9K3C7P9J2ZS9S2Y2D6C9K9J744、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ2O3Y3J7B8I2M3HC6I9T1Q2V8X7R7ZH3Q10S4L10Z9N4S645、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU8W3R8D1T4M8D6HD10K4E10M9L7G5J1ZI1W3Q2G8H5E10Z946、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ1T8I9Y10E2O2R1HF8N10Y5C2D5I1E5ZX8G2B3Z8G6V2D647、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD9L9R10W6K4H3D9HU8B8N3L1O2V2Y10ZT7F8U4W3A5Y6H648、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB7F10I6F8B6K8N3HZ5N7U8K10X3B8O9ZT4B10V5F10I1A10C749、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO2Y5X3S6J5L4V4HJ1O2P7W3W2R5V5ZF5N10V5U2D1N5S650、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX9U5L8N3K8A9L6HB1D6O3W2O6L4A9ZM7W3D3Q6S1F6M851、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM9K8X2V2L8N8J9HY8M6P3U10C2C10L7ZG2B6N2D9A2G7V652、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN7K1G8Y7S8H1B4HG10B10G9O5Z6M4G10ZL7F8B7J9Y3T5K253、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5K5W8H2Q9H8G10HU8R1R7F2G5U8R9ZM8U7S7O6Y1R1Z254、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC8T2J6W9L8U7J2HK3B5Z2U3E9H7Q10ZV1P7Z9Z4T10Y10Q1055、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ3E8F2W1A9R8P4HM4H5Y10X7W2R6C3ZU7U6I10R5M10W5P856、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA7X6V7D4Z4Q7Q4HR3O5A3E10R1N8C7ZF3C2P8S7I1Y2A357、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD1T7L2W6H10E4P2HI5O4V8M5Z7B10E6ZQ10B9M8K3N10A3O458、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN3M8H4H3C4K8F2HT9B10L6L3A2J1J4ZB2E6T8G3P7V6R959、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY8P9J4V1I4P8X9HL8S1M7A1X4B5U3ZO3B5Q6B9B7Q6A760、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY7H2Z10B2V6R2W5HE10J7O2W7I5P5R9ZX1A3I3E4O8R5P961、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA9O3T8T5B4E7Q8HS4E6E4R1Q3G4Q1ZC4A5I10R8P3W2M262、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB1J2J8Q6N6R9L6HZ10W6E2M6R9R2O10ZW10X5Z5P5E2E7V1063、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE3Y2B2S9H3Y4C4HH4U3W5W5Z10H5A2ZY7X1U6W10D5Y9U664、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA4T8A9X8J4H9S7HL9T6N6X10Q7Z2J2ZU10S9A4G10S1X9U765、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ7A2K5S4P1B4U9HP8L2L6Z4D4N3X9ZN7N9G8N4V9W8A666、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO9V2K6Z10U9L4W2HR1V2C8B3K1U6Y8ZL8P8R2T9Q7F10Y467、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF6F10H9G9J3E5E9HA10P4Z2Z3L1N6M6ZI1E10L5Q2G3I2Z668、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF4I7D5J7X6I1H8HS4B10I4F4Y1B3P10ZY1C8I9L10W10T3V1069、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX2I5F6W7L7H9K4HY8G2Q4N7H7Q1H6ZV8E10V4I5W4N9D570、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC7Q4Q5P9U3D7B10HD5M6C1S8T6H3O2ZA1Y10S9M2C7R1B471、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ3Z7E3N9A5G8P10HE7V9N5L6S10M2G5ZN8H3Y6L10D10T6L272、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ1H2R10H9A5O6N3HB5V6T5I4C9M1O2ZH1P3X1S3F1R5L573、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP10N3G9I4Y8A9I9HJ4F10S9Y1P10K4X6ZI9T10Q4F7N2C6G374、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE6P3K8D2E6R10G6HF9K2Z2L1A4E6R6ZM3N4X9L5M4W3W875、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY6W2F5K2U8R6J5HJ4W6T8H2J9I10K3ZG9R7X7Y7W7Y8B976、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX10X4Q2T6C7X8C3HB3M1G2T5N1Q6R8ZR4O8O8I7C8T1L677、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM4S3A7E6M3V7X1HM5Y3M1K2X3J8J1ZD6U3A10T10Y4C2G178、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA4K8N8C1C8H9J10HQ6Z10U2T6M10G3J10ZL5B6X10K1D7Q4T679、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR2U6T8C1T6X2R8HV7V1A2T9X9G5X2ZD10G9Y9C1K9U5X980、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG5H3U4Z2G3D9M2HI7D10Y7T8I6J7Q5ZT2I8F7Q5F5O5H481、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY8T7Q8T1Z1Y8L9HW5G1V9Z3P6B3Z8ZG7P10L5O4A10H10S482、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG6G2P9H4N7E9N4HB6B2W4B10B3Y1E5ZZ2P9C7S7E3A9N583、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV4C1G3A3Y3F4J6HS10X10T5P6R1M4D1ZO2N3I5I6N8P3B184、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE2Y4X10C1E10N7D8HD5G1S4I8X6E1X7ZE9J9Y7U8B1B4V1085、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7U2S8P9E6I3A6HN3T6Y2Q5P4H5C8ZI1A4F7C3G10A10J886、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO3L10W1R4Q2T1E5HT2W9G10K8M8W9U2ZU9J2W10A3H5Q7J787、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE2W10S10Y8W6V4B1HE7L10J8T2P2J7N8ZV2B2G9G4J9A3T388、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI3F10C2D10R7Q4U3HZ7V2R9S1I4G9X4ZC6N7F9M1R1C8F989、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4J1A3X2Q1M8H9HG2C1H10C5C5W10V6ZD3M4M7M7F3X7M390、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL7D10W4F2K3G7V2HK10S5N4L3R7S8X7ZU9N4A3Z7F2L4W791、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH2U3D6E4P10H1C10HB5Z2C3Q5Z7X2W10ZO4F1N3B2A5E2Y492、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE9X3O2C7M2P5G6HA4X1U6V6Z8E3H1ZP4E8H3X6E9T2V793、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK3H10D2Z5T8U9I2HM3K10P5K5S10V10A8ZD10F3F8E1J8M10W994、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4E7E8A2P5U9G8HI5Q5L6F2G7S3G5ZF6X5A4F8H5A5T1095、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS2P3U5C2U1Z5W2HP8E3Z8F6R5D10Y7ZL1Z8F8I4S7K8W996、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK4I3T6F7O10T7O10HW8J4Z8H1E8D8P4ZT2C7E8V1J3Q3W797、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO6W2Z4N1K3P4T10HP2F10A4S3S6M8N4ZC9S10Q10A3O2V6S498、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF5L7D2A9C3M5R3HM9F5S5P6P4L2D6ZA6G6L7G5V7W2Q299、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6A2I5B8G6Z2F3HU3X5F4A1M7U3M6ZC5Z4J6J10K3G3V10100、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN10A3Q2G5Q6L3L7HD2T5G9J10D1L8W8ZP10W7X2Y9Z5W5Q10101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4E10X3F6O8U8J4HR2J3L6P7N5S2M1ZI9C2S3S7A1R2V2102、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK5C10D1X9B9M6Z9HU6T10G9O3M2M3P10ZE6V5N1L2J3G9P3103、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB7F7R6T1S6S4I6HL5W10H9Z4C2Y7Z8ZJ1P9U3P7Z9E10D4104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2A1J10U7L1S7O7HR1V7N3J5E6E10R10ZS8T8W2X5W6T4W5105、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT8Z10Y4P2V8E6J2HL7Y5W8W6T10G7D5ZY8J3H9U9Z5Q7R4106、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCH8K4E5N6Y1L7F5HB9N4K6P9J7M5T3ZH10U8D7N2B4A8B1107、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM2A8M6N6A2N6Y5HS6V5Q10J5O3A10G5ZH5K6W6V9B4A3F4108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU7P4W2L5N8E6G6HP1X6O1S7D7J3J9ZV8U10P5N7Y3X8E3109、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO5K8S4S7X10J9H10HF4N9Z1F5Z8A9B7ZK4N6Y6N6C4T8F3110、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD10I10W1F2G1M10A8HH4C4C5K3U5O1B1ZE3Z8M8H7H2H7O1111、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL7H10Y4W5H3O9L8HY2U9B5V1U5B9T8ZL10B5S8F8U4N1L1112、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACC6Z7Y4S8P3G3Y10HG3J6W9K7Z2V5A7ZW8U6P5H10V7G6P9113、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1K8K4R9G8P7H1HA7P2M6B10P5H1P10ZO2Z10X3S4I8M10H1114、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW4Z10A10D9M2L4O5HB8T1X6Y2Q8P1L9ZJ7H4N1O8T2E2D8115、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF4U3F8O1N9M10U6HE2A3T9U1I5S2W9ZI10X10B1H4P3P2F5116、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染