2022年公共营养师考试题库高分通关300题带答案(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCF5T2C9K7I7H9U8HQ4X9F8Z6P7S7Z5ZX10C10H3Q10C4V6I82、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCD7Y1X4P2S8K6T5HG10T2R6M3A6R3U8ZL3O6E6R2D9W8E73、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC9U4E9N6V7U4H8HT2V2L7R3K5O4M9ZE9E6R4Z4E5X8J94、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM1Q1O9D4D4L6N10HR8X2K7D4J5O9S9ZD10A5R9L1Y10B8E95、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACV9N4R5T5F4F1I5HN7Z1V1Y6C7B1H5ZW1Q7A4J9B10V7R96、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCA5Q7A3P6B10H1S8HU5E5M1T1K6N5X3ZT6B8A5O2N10X10H87、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP6I1Q10U1N6O5Q7HQ8E7A2Y10U7J1E10ZG6H3T3R1K8G2Z28、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCL2K3U3S3F1X10V7HJ2I10M5T10Q7G6W6ZJ4T7W9F2S9P7Y79、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCL1K10I7J5Z9Q4T9HC10J5S10X7B9S10G1ZE6Q6F1M6F4V3S710、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD9F10F6R6N8X1W3HE6Q6D5R3W10D9H8ZR7V7C8N5T5S3B911、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL6C5S7U8K5T3E4HB3Q4P3Q9T7B3D5ZQ4E9K9L3K7Q7O612、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7N2S3C4M6A2V2HG4P6G6H3Q6E7Z3ZC6I5R2P4M4G6J1013、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCG2X2N10L10B8Q9D5HS10G4K8Z8E1R2R5ZL3L4Z1F8W5A3Y114、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO10D4B2S3B3X9Q7HS10W10F2Z4T1T3G3ZH1M10O9A7U3D3X415、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCJ1M5J8W1C1O7L9HE2I2C8B7E1D10H9ZL1E10Y7J1H8W9F416、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL7X7M6U1P3V10Y7HT5D6I3Z8I1D2H3ZS1M3S5S9R1X8H717、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK9S6H9H5S10F4Y7HG4Q2G10I2D8W4S1ZZ8D5N6A5G1H5D118、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY9G6X2S3J10H8L4HJ10X8T7C5T5V9T4ZT4Z1B7Y10O3T2V919、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD8H3H2T5R10R1W10HU9S8E7J7Y8T6L3ZD9U6P6N1J6H7O920、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCH10O2O9Z3F5J10F7HW2H8O1E4F9D1V10ZT1F3M6R10N5X6S1021、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCN8X2C3Y8B8Y5P1HO4Y6Z8D9F5O10W6ZM7J9F10D3R3R10B222、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD5V2A1K2L6Z6M4HX9P1S8S9N2G4Y3ZU1H3A8M6K9D3C223、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCP10I8H1F1A2C4R6HF6M6T8Y5V4U10U7ZH7X6I5Q7J6S7Q824、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC5P5U2V4F8P5Z2HU10E1Y9L2V7J2J10ZI7U1Z8U4Q9X8O725、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCK6S3F3K5K1I4D7HK5I9K9L9T5T2O1ZM7O3T6B10C10O1W726、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM9F6B9R7K7Z10C10HB2M3H4L9U9X4U1ZZ6S7D7V1K6Q10L127、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI8L4F2V10Q3U9H2HN8K1K4F4S6Q7B6ZX1X7P9J9K1I10W128、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU6F1P2U2D2I1N7HB5N10Q3R9H5X8P8ZC1Y9H4U9S6B7B729、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACL9A10P5A9O6T2C9HY7V4L3H3Q7D9G3ZV7F9D6R3R2B9Q1030、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCZ2O2Q7T9V2N9W7HX2N2E5M6N9P1V8ZD10S10Y7O8E10R7F131、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC9E6O1N2J7B10G10HU10D3M2N7L4S4O3ZU6F10A3G10X4I9I932、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ6N8E1S3N1Q6L4HD9L10Q9S1G7N9Y7ZN3F6Q10J6Y1P8G1033、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI3Z6I7M9M5S3B9HP8Z4U10G9G1Y5K9ZC10L7T10D7A5G2E234、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ9O4Y3F9C5K2S2HR2R9V4M8P5S4W9ZL1Y10F10F8M2G6K235、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCH7W6O3U3B10Y1Y8HC5C10I9G9H10H2R3ZN10I3X10C10D2G1I736、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF7N5B10C6W1E2Z7HN8W4P3X2W7U3I1ZK3W2O10G1M4V9C1037、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ6Y7W7U5A8I10V9HT10I7L6C3T9X10U7ZT8W8W7V7K9B8B938、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR4M8F7T1P6X5L1HF7M4T10S1C9B6E5ZJ1C4M9P4U10A10J539、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU5M8Z1Y4K8H10K10HE9Z3R6N10P3T6T2ZS7G10Y7X3Z6P7N640、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCT4M7O1A2J3B1C4HB6V7I6E1N9W8G5ZL1F1O7L6R8X5I841、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCX10K4I1O9G10R8J8HU1H9M6T1M10A4R4ZL6E4B1H3Y6R6G442、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCX1S7R7I9J9V2D10HN10S1U10G6Q7V4O1ZU8E2I1C8R6W1M543、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCQ1V5K5S9A2Y1C9HV4G5K7N1Q1C4N2ZW7N9J5L7N1Q3P444、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCB4W5K1P6X9C9T3HB3H2D2C7Y5S4P1ZG8B3Z3H5E9U3R345、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCY6O2H6P5H9Z6N1HS6F3B10W4D5A9J5ZK9J7E1V3R5U5V846、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCD4H10Z3O7G5A8W4HM7N6B2H4L10S4H9ZC10N5R2I10F9P2W147、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCP2Z9F8G6D2J3H9HC5Y2W1U1I7R6W4ZE6S9W2C6M5C8K648、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ2T8X8S7T4A8M5HJ9T9M7U10F2D10H7ZF4N7L4W9O5H4X549、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ10G10O6C7K4Y9B8HR5M10P9N10O7D6N10ZD8K7D1Z7K5N6U850、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR9I3D10R4G4L6M7HI9V3D4V3I6V5I7ZT9I10N1K7W8E5E151、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCO9N2K5L1W3H10I9HC7L9Y4U4E9U9T6ZR5S10V9A2K8W8C852、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU10S4V10M5Y1Q6Q9HM4L3A8L4I2K1Z4ZR4G10J3T3M6D2W453、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACB2H4L4D1K5T8I9HL4O4F1I5B8B3P7ZW1M10Z9S7S7S5S954、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE9S5P9S5B10W4P9HE4F3Y3I1X2S3B1ZZ4H7G7G1A2I3B755、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACV2L1R1K2O10G1H3HH7H6Z1K1F9N7B5ZK10Z9E10D5C1Z6W156、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCV4Q7K10S8I9K1Y10HD7X8S10P9P5X10B8ZE4G3V8H5H1Z4R557、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCW8U10E7O10N3E6S6HD7Y7A5I6S1U5C4ZB7R1F10D8G5I4U258、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCU8N4H4M8G9W6E9HP1Q8O1P4Y2U10N3ZI4D2F9C7H4D5D759、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW1P5D10B5X8S6D5HE1K7D3Y10W5W5W2ZC1A10Z9E4M4J8D760、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX9X6M1K3Y4V9O3HS8C3J1R1K5U1X6ZH8J2U1X2C4H2E761、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO6D6J10H1L10Y1H9HQ8H2F2F1U7M10D9ZY6S9U7I8N3C2P362、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACU9Z2G6E1C5Q7T5HY1T4R4J6T6B6D6ZW2A6B6X8E2E10H863、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU10X10M9E3A8M4L8HJ5Z8B8O8Q2L7N8ZN10L8Z6P10Q7A3I964、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE9M7G9T3F5N10T8HF4G3X8Q1B4J3V2ZY9C10V4K5W1U1O165、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCB8U8X8O3C6B5J1HC5Z6J6D8W4J2T4ZR3U1Y5S2J2O8C466、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCB10Y5T5H3V4H5K4HZ4R1R6J1S10Z8C2ZL8X4O6H6W4Q1Z767、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCX8O2J5R9E5F1L6HA2L3C10B2N4O2V1ZU3F6H8C9M5U4J468、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG2Z1P9D5I9T3C7HV6J3E1G1E2A7Q6ZM6A2R1I6F8V4V1069、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ2L4Z8O1S2T3C6HC10J4D8F1R8T10A9ZL10Z10G1X4E2I2A770、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCR10S7U6V8G5Z1Q9HX10B8S7U1N7S2V6ZF8I4U8F4O8Q2G971、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCC3U5S3M2J3B6S1HD3K4U7M9F1S10M7ZU10H3Q1L5I6W7B372、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP10Z6P10M2O3L8L3HM4A1A8G6M8P10R10ZK9Z5V10X1Q9U4G373、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH6K9M2H2M3I10T3HY1X2R10J1T10M5E9ZN1T7P8B2V5V5L874、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACJ2X5F3I2M1V1W4HW10D4W1I8V1V6F3ZN7F4C4Z1M3B3O575、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACO2I6G4B7P10D4M2HB1J10L5J4V7M1S10ZT10A4L10B6D1J9H576、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY6P6V3P10K7H1K2HM8I6X5Z9U3P5C1ZB2P1J5O3X7S2R377、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCB9K6E4J7G7T5A3HC8Z2D4O2W2W1Z10ZQ6L6L5Q7G5P9P278、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI4I7Y6W8X9Q2P10HG10L10S7V6G10A8P5ZS6H5P6I10E1Y9D779、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT10W1E5Z4M2M6S10HM5W1D2P5A9T8R1ZO9R10M8K2T8W10C380、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL1O8Q10B10M2S3L10HJ7J6E7X8Q5I2M7ZF10L4A2Z3C6I3Y881、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCK4H5V6T9N6X6L10HX4C1J5E8F3K2N4ZT4Y5U5P4Z7I3I682、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCQ9B6T8M1F6F8Z4HV1C9J9O2X1L6P4ZE9N1N10K4A2R3N383、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC9F8J3A7Q9O9C6HC8L7C5E4L10Y6H5ZK2K1S3W3K7D7P784、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCA1K7B3H6D5K4L8HN8D9T7C8Q5J7N10ZA6X1Z10F1C9U9Z585、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ3K9P3T1K6B5Q4HL7A10U8P3J10R8I6ZV4C2O4K3B3W1Z586、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACR4N5G8J5D6F5P8HB1Y7V10Z4G1E10N1ZU3E4I2O8U10F3C987、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACT8G9I8D9F1Y1H5HB9W2A5L7Y2X9R3ZZ2D9N4T6H2Q10S288、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCT1G1H6X4E10J7I9HH2R2D1C4N7D8Y2ZW1C6A9X4B8V4Q689、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX9G8M8Y3R1I4Q3HY1T6K4D2F1M7P2ZK5K8H10Q2O2B1D390、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCA4H9P10G4O7M4I9HM6M8G8N3J9R3K8ZD9K10B8Z7P8E10W391、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH5Z4D2A8I9Q3M5HI9O3U3D6P1T9H6ZM2I9B5H7K9Z3K792、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCM7P8X2N8J1V2C9HZ6T8M4S7R7G5Y5ZL3G10D1L6U1K7B893、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCP7P9E9F5T1R2O4HQ8S4P9U10I1L4M3ZV5S6Z3L3X2S5W794、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCT3G6J9X8C9O4W1HD5J2A3P6Y2X6G2ZE8T8L9O6J8S4L495、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCJ9K9U10K2X2Y7P9HH6V4G8V8Y5H10N2ZJ5Y7X5V6P10U10L796、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ5P9N10D2E3Z8W1HI2F4Q3O4S2H1P10ZS6L2I1S1Y4F3S697、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACP3S9I6P10Y7R6A7HX9R1I7F1H2W3S1ZY6Y3Q6B2N2D9N798、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCS2H5C10E9R7O8L6HI10I2D6C2X3H10B5ZR6O8C2C10W7K9A499、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCJ3O7T2I4R4A3C5HK3M8Z4C8A8L7Z3ZV9C3O8M5B8U10H7100、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCZ3H5C5U4V5A4N1HO1W5Z2F7H6S9G1ZF2V6O6X5M5I2C6101、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX7L6E4Z3A10G4J10HB3I3L4D9B1Y7L5ZN1O6P9M4L2B2D10102、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR1V7G8R4W1Y3G9HQ3A10Z2T7V4Y6T3ZY10V9P6G7Q10L3L4103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ6X8C5D7Z4B10U10HH2L8O9F6V7B4N9ZN8T3N10M10N5O6U8104、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCS2Z10E3L6C1Y1T8HZ8N1Q2O5P4Q3A7ZH10D9Q8V6Q5L4W8105、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV9Y10Y5D5J3W2A3HI3L6T4P2J10Z7S7ZM7M2J5D10B2T7B3106、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCZ9B1A2V2D6T7N1HN5W10N7D9I6O5X10ZS5T3R4E8T6Y3T1107、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT3N9A7J5R9R4M4HY6P1M2L8X7A9P7ZB3B9J6Q10P9U7V5108、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCA10V4Q1P9D9N5N9HW8P8C6I6A2Y6H10ZQ2Q3W9A4W9S9W1109、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACA7D1F10B3C4V1S4HS1I5D5T9T1G5N8ZM4G9P7S4Z9W7V10110、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE7P3D6M2J4Y7Y4HG7M9T10F8I2L9W8ZW6I9B1C10F8L5J4111、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCL4Y9J4D4X10U10X7HQ10I9I5K10G10W9N3ZO3I7P7T8E5O4Q5112、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK2V10J9N8X4I2Z1HF3G1W2R9Z3N1D9ZE8Z6I5U4E5A7L4113、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV8Z5P3P7S7F7X9HA8N8W6P1T6S7K3ZW9Y7X6O3N3K3Y7114、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCR10S10C4Q1I8K5V3HW9L4G2A1D7N9D6ZE8Y3O7K8A1R8D10115、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200