2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品含答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCC4F9Y3Q3K8L9D7HA10J10D9R10E2N5G10ZZ8A5B3W10B2B2U82、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS5F8K10A9C3G5E6HD7P5E10Y10E2H4P10ZE10E7N9I5N7O6B23、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACQ10Q9R6Q1L7X4F6HP1P6M4X9V6J5Q9ZD4D5P2V1P1E2N84、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACO1J2M3V2O1J2T8HR1X4I4Y1U7C6G2ZO4O5S5K8U1L8S45、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY4Y10O3N6P6M1K9HJ8M7Y9V8E3Y4E8ZC2T7Z2K5Y8L8I56、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCI1C9G10E6Q1V9L4HV6I3R5B6L5C4S4ZG5V2Q3O9H4B2V107、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA10N7V1B2H6A1X8HE1F7N1T6M9W5U10ZW1A1S5R3X4D1U38、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACI8K1F3I5A9G5Z6HP3J2J8P9R7X2O4ZD8R1Q10E6E9V4C19、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW7V3C6P5O4C9P3HS2L2N5Y2Q8U10J9ZM1D2D9O3F8V1R310、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ8X1B7V6U2K9L8HD10J9J4F1D6Q1C8ZG6U1Q10X8H4A9N1011、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCU9K1G8U3O3W4Y3HA9V5Q3I9N6L6Q5ZH7O6C4A10H3Y5M812、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW6N6C5D9G9X10C10HZ6H6U10P1L4G3S6ZU9T7H2C10O2J1U613、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV4S3Z5V4H5N5Q5HH3M4P5X7Y7F3J2ZJ8B10H3I8R10D3R214、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX6H6I8N1M5P7O5HN6S8C6R8T2C2J8ZX10A7D5Q8W4J5Z515、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCU4K2I8E8Z4E2E6HS4Q3S8G3I1F5T5ZH4O10X7G3V9B2Y816、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5C7F2K4I8B9N3HY9X5I1C6G5A8F4ZD10Y5R9J4H6A4I817、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT10I7N6W10U5T5X1HQ10L7M7L8Q7S4O1ZP8P3K7G2H6P10I918、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACY8E2J7G10K4K10D5HC9S6W1R6D6F10M1ZA6D2V4W2G7O8K319、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCV6A6O10F9D3Y4E5HJ4T7V1N5O1H2P6ZJ9E1F1X3G6P10X220、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCG3L6M5A6D2W3P1HC9Q9T4F4I7Q7O1ZF7J10A3R10R10Z9N1021、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG8X3B7G7Z9E10J5HG8H4T3G7D10J7K6ZG2P1K5B2A5G8O222、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO10B8Z9Z4L1C10Z4HM8B10R5E10A1K1A9ZD1G8Q6B3P1D4L223、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCP10X9T7A10L8L2M7HK3Q9W8C2B1R5V5ZO5M9N2R6M8X4A924、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC3F1S3Y6G3P10M8HL6A3O2I9S6A5N8ZI2Y5D8L7D9O7P925、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCV9P9U4K2Y2C5A9HX9A2Z5I4V1M9B7ZG7S7Y6W6S5A1H926、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB3T8H1J6O1O8I5HL10F8K8M3Z6V8V6ZW5H4B3K2Y9S9G1027、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF2V3W1B4R1L8Q4HB10Y8J9V7E6H4E9ZK2Q9C4S8N9W8C628、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK8Z1O4D8B3W9B6HF4C2J7N4G5A5E3ZB7M3E6S10Q5Z6S629、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT1Z2R2D3H9R10H8HM4U8V4P1F7R2L7ZP9I9Y2V7A8G7M630、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCS1O3Q3G7A6I3N1HN3V2Q4O4Y8L4B9ZM3O5V3D2M8W3S1031、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA9P2O4K3H7X2C8HQ1U6F4P9P4X5J4ZF4Z1J9V9P2F10E832、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG6Y9I2N9C4J1F3HO6L1B4H10P6F10O1ZE8S10Z8S1P9S8L833、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF7J1C7A6P8T3Q3HB8H1K7F2E6U9J2ZE8Y9G2U6X3Y4O734、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCL8B2P8T7K3Z10E2HS9F10U10W2S1D4Z1ZG3Q8C1Y3C6N9S435、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCP4W4P2R8O3J8N1HR7O6T8U2L1G10O7ZN9C1H4F5O7K10Y336、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB2F7E9O2Y2X9N5HW7N1H2C10U1C2K6ZJ8I4C7Y2S2H8F137、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB8U5F4D3T5K9T6HM2M7J7P7E1L7V4ZW8H5M2I3P8V9D238、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCQ10G4U5S10U5D9P4HO5G1E2K3U3J7V8ZC2R10H2R3L2M3G439、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF9N6W2P8L1G8T10HB2G9U10B8L3W5E2ZA8X7Y4T7P3U1Y540、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCG2H4Y7X4S8K3R2HI6Q8R5B9U7G2G1ZP5R2W9R9Q1E6X841、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD7T3H1Z4G10G5F7HB7L4U10Y4Y9B3S7ZU9B3Y2D5L9Y4P942、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD8N4K2J3Y1L6W3HB1E10B5X3R10A1X9ZW2M7T2A6W8T2N143、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACB10Z6P8E5E2P3I6HD1L9L6K4S9U8V2ZS7Q9B4G7B6Z10M144、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCS3O9B7J6Y6Q1A2HN8V4B10C5F8L1I6ZR2B9B9N10K7B9S845、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCX3D7C3A5X8V6S10HU1C7S6M9M4S10Y10ZA10S8O4B5K1L1V346、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ1I3Q4W7U2N10P1HP5A10T3A3S3J5F2ZO8P9D7T1M5F4N847、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACO10T7Y4V5D7S9B4HE9P7Z1P5F1Z9R3ZH2O4K2C9L7W9H548、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY9Y7S9X7H2J7D7HN8F8R8O7H2X4S7ZK6R10C4Y5Y10B6B549、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCJ7C5M9J3Y2I3I4HL7N2M5E4K1P1W2ZX3T3N6X5M5E9O650、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM4Q9W8L2Z7Q2G4HK10G5L5K1Y9H6O7ZL9W4D5X5M8D6J551、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS2C2V5L10U6T4B3HY4H4P4S9L7B5P6ZN2X2J4X9C10J10N952、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ4P8A2D5L10T7V2HJ6M5O7Z1C7B7T3ZU9P7G9Q3C1V6T253、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCV7A5Q7L2Y3S1B4HO3E10S7F3F5G6W10ZK2L7Y4V1Z8A9C254、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACB3I10Z1V8A1I4D3HB6A9A1J5J8C3H6ZY5M6H9G6R4K2Z1055、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCH5F10L9U8T1F4P3HT9G8O7E2O3Z1S2ZX7P5X4W4S9M3W656、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW9P6T4S3A1I2C8HA9A4I1E1Z6V8S3ZM6W5A2A9T9Y1R1057、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ6I10B5T6E3D10S1HU8U6F8B10S4H6T6ZK8G5W4Y6L8X6B958、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCG4X10C7G1T8Z8G9HF7E1H8S1X4N8I1ZA10R10R8Q6C5F10I259、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCO3U6V3Z6D3K10T1HC6Y9U7E7K4Y2S8ZG6T1C3Q6K1B1V460、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCQ3D10X4X7Q3F5I2HB10O10C1I3R1W2M10ZJ6U7T3T8R7R5P761、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR8P4C7E3Q5J6K1HW1I1D10T5O3Q1J8ZM10T10G5O2G1X6B862、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW2P3Q1J10N2T7T5HS4J3F5N10D10J8J6ZD10M8X1R3E9G10O463、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCI2E6Q9G4G3V7X2HW9Q1V3G1E1Y7O2ZL2M7M6W6L10B2T564、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ10T1R10Q6E8W2G9HR10J4T4J6D9Z1T9ZL4O10Q7X10L6L2I365、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP6J10X3T9L7Z2H1HC4N2P9M3B2B10S2ZC3A7X9U4U10O2F166、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH2T3M2C4O9C10E9HW5K7J9L6P4F9F7ZR7X5H4N9L9X7Z967、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCH9C7F8K3P6Q4V5HN10R10Y8F6V1O10C8ZQ3N1S10N7K3Z3K268、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ5X7C10E10C2U1U10HF2R7P2T8B5D9G10ZG4B4A8I3W8U9K569、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACO3O1Z4J7U2M8P7HB10M6L7N4R5N9B3ZA8T2G3Y3A2I8J1070、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM8Z3D1A8W9Y1Q9HP4B2C4L5Y6L9T1ZX10U8K4X10F8W6Y1071、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCJ7E5M2T3C9I9N2HZ2A6O2J4U4L4U10ZV10O10L1S1W9F2C572、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCA10R3F3O4Q6X1S2HR5E4A7U1K7R8U8ZA3O6R6C8R6X7E273、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCR1I8O1S2F5Y4A8HJ5G6X5G2E5S8A6ZX1C5S3A4L9Z6Q1074、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX3D10J1O4J8V10X3HR5K7Q3S9R8Q1C4ZK7W10E6Q2Y5B7V175、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCH1B10X8U10Y3Q3B6HD1B8O3Z4J7H4L5ZZ1I5G5O7W3Q2S576、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP2A3A8I5S4R7B7HP2A7S6G3P2C1U6ZP4F4E4P6H10Z6K1077、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC4L1M7G8W7U2L6HV7A1G3Y10K5C7H10ZJ5A4W8U10U1L9Q978、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ5P2K8R4X10G7E7HS3Q6I3B5A10V8D1ZE10M1J9A5G1G2C179、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCI7O5D8D8A6Q8E1HK5H9Q8I2Y8F2U10ZB6Z4H1Y10L9O1E180、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACC2N4Z5M10O3P3E6HJ10D10O3C10Q9M9K8ZU1J1C5P6L3T4G381、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY9G10A4V1J9F8J3HW6T3Y6G9J2S5C9ZD2L9U8O5W10M4S282、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY6S2S7O6G6U1S7HU3L7H7Q9G8C1F6ZW8S6E2H4N7U10U883、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCO1X7N5U3E1J4M4HP9W3A3J4I2Y1S2ZH3O5S10F8Q8F8R784、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB4S6X5A5C10F10O1HL4K3Q6Q10M8F10Y4ZS1O6Q9U5V3N1N1085、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU4H4E3N10X4O3D7HA1S9G8X3Y3H9X9ZB8F2Z4A9B5G1W886、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCF10V1F9L10A7K7P7HJ2O3C6V8P9J4H5ZB2X10Z5Q6A6C9Z387、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY5H2F9Z9G5C5V8HB10L6Q5W3F2X10Y3ZH1N10Z3M9B5E2A688、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL9E3K10F1A1M10C10HY7I4Q8V7T6L3K5ZV5B6V7M6Q10C2F389、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACI5R10B2R6Z6B7Z6HI2A7N4T8M9W2F6ZG10O9T1E8O1L6U1090、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCQ1J3A5F8K3V3Q5HT9D1M8I3K5W5D10ZM8J1B1L3M6G3O791、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCR3P9W8R6C3T10M3HQ1W6W10X2M6V3A6ZZ2Q9F6Y7L7Z2Y192、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCI9G3Z9U2C5O10O7HW2T8X9Z2K2E1X4ZS8E9L2A1F1J6X293、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM2X5R7I6J6H9J1HZ9K8N8P1N8E4H4ZZ9I4L3W1Y5C2X294、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACA3A6B1M9K3E8T6HC5B7F8A1E2G6O5ZC4W5Y3F2G9Z3H895、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCG1K4S4F9Y3I6J9HN10A2F9V5W7L1N4ZZ5J9S2N1D1K2W496、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG1F4H6B1K8J6U5HO6V8M9B5W4Y1X10ZT2V10B9C2V1F1H197、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC5L10U9V5T9X10B10HX4D9O2Z7O5P4S5ZO7L3H5H4N8E3Z198、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCX9C1O5R9C3M5X9HN1I9L7F8D10V8D4ZG1V3F3G3K5N3N599、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI7G6R7K9R9B6B3HG10K8P2Z3M3B4J2ZY1F6M1N4K3C6U2100、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN6T1H2N4M5W6X6HX8O2A1A9W4Z6P7ZT2T6M4H8G9U6I9101、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCW7K5C5S2B4J10N4HI9S4J2R2V4K2Q5ZP10Q3M2D10E4N10Z3102、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS2N6N4H9R10L4A6HP6Z1K1O6W7J4O7ZM7J1A6Y1W4B8N2103、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT7D2Y2N10R1P6G6HP1Y9Z4D9F5K5S3ZU1G2U4Q9Q9N10O9104、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCH6X1I7S4V8I6W5HQ10D3H7V7R6M4H8ZU9L10M3M1D1Q9R5105、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCD9O1H2U6O10C10D1HC5L9M7F3A4Z7T10ZB3M3X4D1S2W6C6106、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCC8B10V1A6J5P10A10HC10Y1R3B3G4U6K5ZC5S9S9H6T8Z4P6107、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCO3H2V3T1U9Y5Y7HW1P8H7P4I8O5K5ZT5X5A5P1G2M9A8108、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCS4M3U1Z5D1J7W1HA10S10G9G6V3E7N9ZX8H2B7B9J5B7E5109、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCC3V2I1Q2V7Y2J3HQ3U8K3G5G4L8X4ZY3Y10J7I2G1N3S1110、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCN1J5Z6O4Q4Z9Y2HO4I6H8U1S1S10S9ZB6Y2Z1R5Y7O7F2111、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCJ4S7T8J7P7O8Q6HO2T6H9L2X6W5D10ZT2O10W1S1Q7I3Q9112、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF3D1K6T5Z1B2I5HN8T2W2T8U1P10G5ZW2J2L8G4X9H4V5113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP9J1N4R8S7K2H3HY6T8W10G8S9J8W5ZQ8C8E2Q7L3R10V1114、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW5S6C1P2X2M5U9HR5C8W6L8W3V1A7ZN1W8W5R10K1S1M4115、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C