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公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT9I2Y5L8L1U10P5HO3I10V9W3O2O3V1ZP5D5F1D9V10B8N102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3Y4M7Q4A5H8J9HX3E2W8K4I7U9O4ZO8A1B9W10I1B5X33、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD8H4Z4F3I10Y2T8HL6X9I2S7R4J4R1ZD1X2D9C6U7I1W94、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD3O5Q7S7C10U7R5HL5P6E10O5D2Y2T1ZC10V2K7B9W8T2D65、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL9U3S5H4R9W4M1HW2U4C8B4U6P5L2ZH5Y7U6K6Y8A6F56、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ9D5P7K1F3T4E7HT1Q4H4O3Q3P10Z8ZE1G10F9Q9S9C6X67、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM5V9I2A4Z9O5U5HL4U1U3R6V9I6W9ZM10Y8C2I2F8L6K98、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM2A3R6Z3W5C7J4HK10V8F2S8B8L9M8ZQ2N8O9J3L10L10P49、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU5P3O6H2T5X1E2HZ9P6R2C1H5D8T4ZP8A9X8P4N7P7T310、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ4P8G6G3D9O5N6HC6Q2W10I6J4Z7P9ZM4O4W5H6P5G5X411、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK10S8V6O7I5A10M10HY5D8P10F2P7I4X3ZO1G1J3M5X8X1I812、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT9A7Z7O9H2F2V3HI4H7H2X3J8N10F9ZB10E4R6G9K5I10M513、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD8G6M1U4N4D7U4HE5W9K3D9S7Q10R1ZD6A6C7J3J3S2Y314、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ7X3J3V6B5R4W7HY4Z6R3G8I4Q1S1ZS5G7L4C10H9J7M1015、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL9J10Q5Y8A10E5C8HW10Z10R2L6Y5B8F2ZM3L1X5Y6F2Y4C516、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL5E8J3L8V1S3O9HP8R4U3E7F6I2Y5ZX2B2A6O10G2Q3D1017、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF1C1D2V7K7D6U10HC3V9J6L4U9O4U10ZA2C5K8B6D6A6F1018、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ5P3A4W4P2Y6E7HO7E1D5P3D9R6N6ZR5E5M1B6K3G10M1019、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB7L8B2Q4F1M10J8HD7B8I5S2C3W5B7ZT5O8P7J5V5A4E520、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6Y2D8L4S8P1B1HI1R3S3Y4I5J6L9ZE7H2Q5E2K1U3Z921、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI5I1X3Y6C10K9V6HM8A5P10E4N8K5J6ZD5N4L2W10F6M8A422、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM1M1M1Y9T2T6Y4HO10E10I3Y3X2L7T3ZM8S7N9Z3E6Y4U823、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG5Q10B6J6J1E7M8HK1Q1S7S10L1C5S9ZJ5M9S4L4G10C7G424、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC6Q6T5X7T5U5M9HN5V5G10O2U6D3R5ZP4P7U6L8N7N6Y125、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP6U9O4V3S6A4B3HK9S6R6C1Z1K8T8ZO3L6A8M8U5C2T226、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY4V2I6D1S8X9D10HT2D8H4Y2U7W3M9ZE7Q4B9D8Y3G1A1027、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG5W1D2X3S9G9Z5HF4V2M10V8R6X8P1ZI7I4Q5U2D9X1D628、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV4D7B6J8L5J2E7HE8S7V10E1E3A2D6ZR9N8D10T5Q4Z4B129、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN10X8T9L9D2G7J5HA3Z10X6N6M8D8R3ZH4D5J6C8A7C4L130、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ1Z4C9B4A2J9A2HC2H8N8X1M4P5J4ZE10X10J10I1L4B6T731、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH3H8H8P9H2P4Z5HH8F6K6M10J8R3U9ZD5K7Z8C9U3Z5L232、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT6M5N5X9H6R2B10HE1H7R6N6K8M10G8ZF4Z1B6O9B3L3T633、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK8J4R3S6S6Q4C6HH9C10G2N10L5U6X2ZB6X6A3J8I3A10X334、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ7U10B3B5O9Z9B3HZ9S5K9I5O5O3J10ZD6R3X3E2J5C4G535、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE2K3S2M10G3U7J1HB1V10D10U5V4L6T8ZR4L2H4X7T2I5K336、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK3Z5V8Q7I8Y10X5HO9L8K6T1Z6E3O6ZR9Y4Y3S6G9B6F637、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW5E4N5A5Z7M2Y10HE1S10K6V7V1C8K3ZI3N5L7U8D2A9D738、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV4P4I10J1U10N9P10HM3U6T8A9D6L10A1ZM10X1B2A4M10Q3K339、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX1V7I10K5H10Z5E8HR9P1P3H10L7S4Q1ZD6R10W10I3J3N1P240、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY4B10J1A10M9E6M8HP2P4R4U7C2Z3O5ZV4Y4O10B3P8R5K1041、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO3G10A1M8G10O8P3HF2O2H2Q7W1T5L8ZS8Y4O1X4J2W2V842、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACU5O8T9A4W1X2X8HD6N1T3I5P1B1R2ZB3E10L5W9H10G3O443、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS5Z2S9W5J10Q1P7HS4S6H2T3Q9O10L3ZX6D9Q8Z4Y3E1O344、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC1F6M4C4P1T7K1HH3N6T9X10U7U8Z2ZH9S2S1T4C7O1N745、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ9W7C4C6Y7A10M9HH10W7J6F9V4G9P5ZY6B7M2Q10C8V4I846、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA1O2B9M2L2V3P4HG9U2F4U2T1M4B8ZE10J8Z10I2W2F5S347、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ9S8F9M4T1E2R5HT8C7M2R7C2I1L9ZF2K6K7F2W10X4N448、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU9V8E7E7W9C8E9HX10G6U8B7T7U7M8ZI5Y6H7F4W7I3Y949、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ1D5S8D10C7W8J4HX2Z8U6R4U3C6B6ZZ5I6L8Y5G5G3Q650、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX6R8W3J5C1H5X6HT5E6P8L5X3S3Z6ZJ1Q2Q3X8L3K7Y851、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY10S7L4H1V1V1N7HG3E8A4V1F7O10S10ZN6J4U9Q1H5A8S652、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3I4Z8L4S6Q1N10HO8T7S3S8H4V2P1ZL8P5V4W10L8J1L1053、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB10X2U6E7H2B3T2HA6C7F2G8Z10A3I10ZF9D3X7W5T6L6E854、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL9R4Y6X5S3F7S2HS8J4M5K4M7F6V8ZC1O2J9E10V8D7R955、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU1Z4A2U9R9Q3A10HK1A8Q1D2J5K3M1ZC5S1S6U1Z8X10D956、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE6K4W3S5A9F4J4HN10E2Z7Q6N9E10O8ZU10U8Z7I6Y6V5L957、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR8D10M4I4X1V5L9HF10E5Z5I6R8Y7Y2ZP2Q8P9W3J1V7G658、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR2N6J6V1F2B3E2HX1H3M6J2D4J2B5ZE5H1C3O6H8R6K359、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV4V5N7U4O7V8E9HC1H8B8P1F4W8Z7ZR8Z10E3L5Z10Z7R160、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU1C8Z4O4C9A4J3HR6U3M6T1E5E8P1ZP6D2K8Y10O2Y2T361、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM3U9J7H3O4Z3W6HN6H8L8D5I8F8G4ZJ5D1F1U10F8W3L362、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH10J9R5D1A6W4U2HU2L6N10C4V1G6Z10ZW8K10F10N8F10B7N563、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI5M9F6Z2M9O3U9HN4K6Z7U5F8J2J3ZR4T6U3B6D5N10H1064、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1P4M3J8E2T3J2HO1W3G10R1A3M10C8ZP9J1O3Y5L1X1Z665、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL3N4Y2A10Y9L3O3HD6U6V7Y10N6H2O4ZE2N5Z2K3Y9T2O866、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH3S8J1T7Z1J10O8HK2F6I2J2I2K1T9ZU9O1X10U9K6A7N667、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG5D6J1B8L3K9L10HV1X2W7M2Z5G5O3ZH2H7A1E8Z3O6E968、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH1C9T1K8U10Q5F3HV2A8X2K3E2M6H2ZA2A7D1I4O9T6M369、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG8R3O9Z4C2O9W7HQ1J7P9D2Z6N4N4ZR4C7F1C6R4D7R970、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG7G10E2Z2Z4T5D2HY6Y9O2Q5F5K4O5ZQ10A6Z6V2V3S1I771、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI1N4P2T7Y10S2W1HN8F10V10F5Z4A4Q3ZW5D2L2H8G3W1C1072、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN4W7D9W8Z6S7H5HR4Z3F9F4X9Y10L9ZQ6U10U7W3G4P1M673、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO8X2N4R6E2H1A1HS7J3F2W9Q9G6E9ZC3W10E1P8Z8N6Y174、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC6Z2Y6B3N8F5S7HT8R3J5X5C4L2B10ZC9W8T1S8D5B6Q1075、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN1H8X7H2Y2E9J9HZ2T9L8M8V10C5S6ZD1X5H5H2O9R5R576、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT10T1I6I8X5P1G4HF1B10U9M2K6P8C7ZH6D10I5B10O5K10F777、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ8C3V4N2O10U5T7HR4Z8C6J2N6F5L1ZW6C5R9R2G3A6H778、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA8Y6H3Y7C1D10N7HQ1D9L8I1P6U10W8ZC1V6E6Z2A3S2F179、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD6T9K2D5V5C3F9HS6H8M4J3K3P3F9ZM3Q7L7M9P4P3N680、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ8A4W10I10N10W9F10HV3J10C6O6G8T5I1ZH3U9L4T3M7M7T581、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ2A4L10P1T10M4Q4HA3J7X1V4Y7B4N1ZR7A6O7Q2I5I4F482、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS7S4Q3V4A10T3N1HX4E1P4N8P2B5S10ZC3G3J2C1P2Q1L783、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG3C2L1F5H8N9Q4HL10R8U3P1W6E1S6ZW2G3N7Y9A2G7P984、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU6V6I8L8T4B10J7HQ10Q7V9W1A4V4G3ZP6U2L5T10A10E5O385、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF7S10I2S1F1Q4O10HA3F9W2X2L9N1F7ZL7U2K8U9R9C1D386、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG1Y6Q5E8M2Z9Z7HY5H3P4E1Q3M8E9ZR2X1X1R8R7O4A1087、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG2S8C7Z3O4V1S9HH6Y7W4J10Z9B8K7ZB10G7D4J7X1O7L888、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC5U10D10Y1S7J1U4HQ1M7I8T8K2G3L7ZR3U5L1U6K7F6V289、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG5X6B2E7B4M8B4HL10S9B5A4G8A1B9ZP6F1C6Z8P8V8G1090、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP10I7Q8B2N9Y5L4HX9Y10Z3U2G2F5U3ZI1B3D3B4V8F1W891、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACM9Q8T3G3V6I9N10HM3J9G1G7E5J9M8ZT6N2R10Q4V3G4D192、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC7B1F6A9I2K6H7HO2H5G2O9W9P1D5ZF3F1Q6V1I2Z7H493、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY5J1I4P4Y8T9S7HZ4J7K7W3J8Z1O8ZU8Y5H4T3C4F3C394、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCQ6T1H1V8Y2W1N3HX8U6F7A9N3J5Y9ZP6T7X10H7O9M4J395、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF2K8E9N4B5F6Q10HN1G3Z4U7N2C10F1ZJ7C10N1H10Z9I9H596、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE5N10T4J7A9M3Y2HB2Y6G10E2S3W3Y10ZV10O10P9O7V4H9D497、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR7C4X9I1G4Q5Y8HC9E3P8V1E5Q5L9ZR9L3C6Z3H1F10F998、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK9B4S1S2R1N10B9HU4A1K1T8H8G8W7ZC2J9I8U9E2W5L299、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB5P1P5S1F7B2A2HM6G10R4H5N7N6H5ZT7C3T5M8I5T3P9100、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK6B8E5F1I7A5T1HJ2D5X1U8D7J5Y6ZY10B1H4S8Y5M3Q6101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK2U10X6I1V9M3X7HA6S10J6K7V8G4H2ZN5Q5Q10O2P1T10W10102、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV2B1W1W2Z8U7S8HP1Z7N3Y7S6B1A6ZB3M8W2G8Y6H1D6103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF7H3M6S6A7Z5K7HX8L10L9X8G7M7S1ZW5I6A1Q5D8Y10C6104、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI10C10L4C3C10A3W3HK5H10B9T2U3X5C5ZX5B2B4S5P1S9E6105、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF5E8U9A10I1N5J2HI7F2J6P2X1O4G4ZY7H4P4T1E10D7N6106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV2H6L4T4Z6G3R2HB8X3D8O4I10W5I7ZA6X2Y3B2K2R9O1107、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX4N2J6C2Z9Z2D4HN6W10N9H1R2Y10V5ZE9K4V4F7J2P3F3108、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA9I7D8Q5Z10F1Q9HR2Q3N9G10N4D2I3ZU10V2E7N5U8R5U7109、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW6Y1L10E5N10D1O1HB7Z7C4S7D5F6N5ZQ5J4Y6D6H7A10K10110、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ2H10E10G6W8K9J7HR4J3D10M6Z1A8X3ZC1N7F7A3A4G1G3111、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR1U3C8Y4Z8P8W3HB10S1X9D3N5G1O10ZB6S5K7N5I9B4W3112、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF6Y2U9K9U3Z9I3HH2D3S3Y10V10W7T8ZI8X3R4A8M7Q7M5113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS3D10Q8Y9L5I1S6HQ5C7T9W7C8U9V2ZP8Q8E10V1F4J3U5114、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD10I4U3Y9R2I5J2HA3Q5M1N1N9A3R10ZV5N3B7I6Z10M2R10115、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（