2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI10R3O8Z5D10M2U7HT8T2E10N10H6C3O10ZF6W2W9H10M5X5F42、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCT3Z1C7L1M7L8D10HG3V7Y10Y2M10C6L2ZT5J7L4A10A3D5G53、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACJ8I7S4T6B10B10D6HQ6F8A2U1H2A1L4ZZ5I2B4L1W10S7N14、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCR6R9E7Z6P4W8W8HJ10N7Q7U10X5G4S3ZX2T7I10N6I10D7N75、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW3N8E9N4T4O2I2HC9Z2H3F7Z5R8N7ZH9D1O1G1K3U2N76、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACR6L3X2H4B7M3T9HI10X9I1I9F1G8T9ZF6S8J10K9R2Z10W77、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT6V2M2S10M3P6L9HT6V1N10F8A3F8Z2ZK10L6K1U7P8Q5J48、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS2Q9Z1I3Z8D5S10HO2M6B4J5M5L10W6ZJ5A2K10G2Z5O10L29、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC7T1Y6T9E4S9H2HF8G4Q3G9H8Z6E4ZD5Q5Y1O4E7W10I1010、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCI6J6E4N1C2X4G10HQ4C4C9E8T7N6U4ZP5P9L10C5K2U5I111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ6G4C3O9I4K4O9HB7D1M9I9A3O5Z8ZH2Q9D4K10R7F2H1012、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS5Z4W1R5L8A7X6HG10E8G3I2O10I3C9ZF1K10Y6Q7V6I4A813、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO3G3P9E10R5P9M8HJ7S2F8O10S4P7J5ZV9W1T8X9I10E6C514、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACU5G7E2J3W8T10Y7HQ8G8C9K9X9B5B10ZR1O7Z4U3S3L9Q115、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCB7G2L9S10T6X9O7HE1Y5O10Z7X2Z8L2ZG3J6K3U8S1Q3X316、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO8A5N7U5A3G10P4HD3V5S7H6E2B1Y1ZR5Y8O3V3S8S6O517、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCZ2V6U5C6D8B2B4HZ3C5Q9Y6S3G10M3ZR8W3H8J3F1Q4V118、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCL3U4X4I7U3V7W10HW9Y10H2V8U6Y10D2ZU10K3N9F4Q6T9M219、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS7Q10G1O5L5L4P1HJ7A7O4A8O5M4N7ZK3Q6K2L8M5K1X320、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS3E4O1E4S2A7C1HC1D5P2R3U6E2Y1ZS4C2A10Y3Q2S5X1021、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE3L8J10C1B6R2V1HZ9N1K7V5O3I5I1ZW7R1K9H9X9I1A722、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU8D5P8G4N9W6E6HS8J10V3T6I1E2W4ZQ6R7V3E4K5L10V823、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCF4U6L3W7G8Z5Z9HX4Q5R1O7N1T1C2ZA9T7I4X3I10F5X324、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCA5R5E4A9L8M3I2HN2K9V10H1L4P9R1ZJ9N5B3Q8Z9R4Y225、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH6I9D4H7L2D2Q5HF7O3A3F1U3M7A2ZI1V1X9S1P7L5K926、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCX6S8L5M3T2O9L9HT5U2N3B9W3C2J7ZO1E8T5H9B6C9O827、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCZ7R9A1P8K3M5U3HK9Y10L7Z8U8J5T2ZS6D9E2Y1M7C6Y228、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU2A10K4G5R3X2P8HM4V6H6B6F1Y4E3ZX6K3G4R2T2T1C529、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCW4K1W4L6L10Q2E2HX6I9N3T8D3M7Z6ZO6U8Z1I9N4T9D930、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCE1O10D5A2F4M8S4HS6J5D1F6Y5H6K1ZM6W2P10X8U7W10S531、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCY8M4Z3M6K4S7W8HG2S3H6K7P4V4F8ZI9E5G4G8T1D10A332、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCU8Y2O10O10L9Z2O4HF3W10A5B7I4T7V9ZD3M3C2Q10U6E4M633、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU4T6G6P8B4A4E1HX1B6I2Z3T2S8O8ZX10X4I9M1Z4D7F634、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC7Y4D7B7I4P3M5HL8V6C3J7A3D6B9ZH1N7A7E5V2O2T335、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCS7I7W8K2W2W7Q9HE2O2R6R8K4W4X1ZX3X7K7H9I9H10V1036、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCW5B5K2J1G9N9U7HN10G1B7K7X9I9R8ZM5F9R5A2K10D1J737、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCZ9C3E4C7S5H4K6HF2G10A7E1D3R10L2ZG9M10S4V3F6Z2Z338、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT8E2T2J1E9X7W7HE5M8F3D2G1J4A6ZB3I3J4K3N8I7R339、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW6I9L6J4R1S2C7HJ9M1E8D3K10P8E7ZB10V4V7C3B7Y4A440、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT2V10F2V4P7Z1N7HM10Q6K7V1K9J2R3ZB9A10V4J10E10B2V541、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD1Y1I7G6N7T8O7HK10J4I1E7I2L3E1ZS5H2O7G5L3J9K242、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCY8U9L8M1Q10E6J4HO3U10K5I6J2U1U9ZY1V10Z10K3L6U4W943、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF8P5Y9Y10D3F5N8HY5F6X9D8W4C3P9ZT10Z1R4Q9P9F7Q144、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG6M2N1U4X5Q4D7HS2K7K8C8B10U1R2ZH2Q9H8X6F5Q2B345、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG9W8C7X2T9O1P1HT3V4R3C2P9T8J4ZU1J1T5F4V4W5S1046、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCB2Q5W1D6X10U7D4HH8P6M6N5F7C7I10ZH7Z7E7V8G5M4G847、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACM9W3R8P7W1B8G1HX10C5J6Q9H8L8G1ZP2W4C5R4L9N9Y248、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCP4L4L9V9E7T9C1HQ5F2Y5C9S5O9B10ZW2Z1S7C8V3E4L349、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCL2K4L5V6P10T4R5HY6E5L9N9S10Z4W2ZH1A10J4C5T4L2L350、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCY6H5R8I8M9R10C9HR1U7X7Z7P8X7Q2ZE1K9F6F10W1J1M451、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP2H4M7C9X7Q2A5HH7G4T8P9Y6J9N1ZB10F1W2O6C2W5O352、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACY8Q5Z4H4S10E6D7HI3B8X5X8O7V6Y1ZQ8J10N8A5J6K10J553、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCQ8E3U8V4Z5U6H5HW9W2N2E8K6Z5R9ZI8Q6K3O10S5D1X554、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC4G3I6X1K8O7Q6HJ6R1W2G6R10B1Q3ZB9E9F10E3V7T5T355、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCX5V1V6M10J7R4Q5HA8I2L1E1M2L5D6ZD1G8P2K8X6K4Y656、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCJ5G3W8Z10X4J7Q8HS7C6Y9V9W5R8J4ZV1V9N1J2Q2S6I657、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP8T8M2T7A10L7P2HT8O10E1Q6U1J7J10ZM10X10A9K7Q5B10O958、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE5K8F9V9D10S5N10HW9V2M2W2K3C8W3ZC3A4F7C4L1W6U859、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACR1O7Z9R5T5B9Z9HC7R4D3Q7J4P8K8ZN9I6V2K7W1O10X660、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI6B8E10V3Q5Z6H5HE10H6P2L3T5N1T1ZE10R8L3U10V4Y6M1061、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO8B6Y10G7H6S4L9HM2P9T8X3C8J8K4ZD8E4S4Y5X5J9Y862、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP7G7Y3T10W7G10B2HE6M9T1E3K2G5F7ZM6X6C8L2P7W6P463、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACN2Z2G5L3J3G2C6HO7J4B6W10Z10P5I7ZT6P5E4E6R9Y4E464、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ2Z4Z8G6M2X6Z4HV3N7V2F8Z6P1Z10ZQ5O2W9J3M7J10M865、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮×100B.摄入氮储留氮×100C.储留氮摄入氮×100D.储留氮吸收氮×100【答案】 DCQ9G4N5D4O3J5T6HP7X8R10R4H6Z8N7ZA1P3A4K7H4A6D1066、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF3E2O7J4O9P4F9HE1Y7V2M10A2Q3K8ZX2U9J9W5B2B2H467、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI3K7Z5O3O3G1Q7HI4V5X1V2L10A5E3ZN6H10R8Q1T2I9I568、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACC10C5I10X6L7W1F9HN1D4B6M3P3K3D5ZH4D7G6H7X8I9F169、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCC6U9U4V4S9F2F4HJ10J3J5N10Y6B6T3ZF8O10V3D4W7O9U770、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH7G7F3N3S5G10A5HI9O10W3W4O6Y6O5ZU9A5Z5D6S4V5A771、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACJ6B3N7J2U5Z6B4HI6D6A10D8G6W5N9ZS9M8K8G5X7A9O572、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCW1S7X5R4W8C1D9HK5C6S6Z4S10H9M8ZU3D6I10E1Q2G9U273、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCI6Z9A9J9E4V4K3HQ4W5W1M9U3J10E1ZE8Q2G6Z5A7H1B774、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO2Z2T4L9R3U6C6HN3Y8F2A6T6L1P4ZE10J10A6D1W4Z5T275、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC1B7F5Q4A7E5I5HD3P10O9A6B2K4H3ZV4S2K9M2B8I10R876、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCD3U7L10O8A7G5E8HQ9Z4P1G6X10O4Z7ZR3Y2J2Y7R5O6W777、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP8E2G8L3H7H10C10HJ5V5S8K3Q6W7Q8ZT2N2P5M6X8D6W478、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCR10I10V5Q1V2A10P3HU5J5N4Q3S4A9Y10ZC9R3T1S3F9T8S479、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCT10X2L4H3Q5C5C4HW2F5A5C10K2Z9X6ZE7W9I7A8U4D8E780、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCQ7Z10O9I3T3Q2E2HI8W9Q1G9G7E7F1ZN8O3A7S1D6J5B381、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACL6A7K6D7V5E3F9HW2O8B8X7L10P2U7ZV9R7V9C6B2A3Y882、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ9X8N9Y3V6X10S7HA9Y6Z7H5P9U4U6ZB4I7R3Q1K1C5Y283、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM1N2E2C4K1A4S6HP1B3I10E9I2C2S2ZW9O8N8Z8L6E2G684、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCS10F4Q7L6D1Z10T9HL2T1X8D6V9I4K6ZV9P10H9W9Y1E6X685、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCS2U4Y4T6C5G4B2HE6V4E1R9Y10Q1R1ZX4V7G1S2G1J9E486、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCR3B3Z5Q4R9B3E7HL10L10S9J10J6K5D10ZM6C2V5Z2Q6Q1K487、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO7H6Z9J10M7I8N2HE2O6D6Y4Y3V1Y1ZB2O10Q9X10P6T6I788、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCV7W2U7O8F9O9Y5HY2H7Z7Q1N7L10P9ZJ4J1W8F6H7B9G489、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCH7A4T4A1A2Z5V10HG4D2S10B9I10L1G1ZT6Q9N8W9Q6Y9V590、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO10Y1M5I1A10Y7D5HZ9M9M4J3M8A2L5ZL4Q8O10F5Y5E7Q891、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACU6T2Q8N10Z6C7Q8HO1M2Z1N10Q4L3M1ZU10G6T6I7G1Q8A492、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACR1M9P5T5K1Q10J2HT9I4W8F7Q6A4G6ZA5K7N4K6M9F5L993、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV4Y4C6G6U5O1O7HI3G7Z7P5A5S5E3ZU3N4I8W5U9J2G394、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACT10O4X3H4K4Y4Z8HQ8R1Q10R8S2S9X2ZJ7O6C8N9E1Y3Y795、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO5D10Z9L6U6M9O7HN2O7Y3H10H6S2Y4ZJ2F9P6G5Q4I4J496、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCF5P9W9U2Q8J9A8HQ6X1L4K1D6L1U5ZR3P2N4N8M1X9I797、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN10Y10N10D3K1M1K8HA5R2I3B4C6X2S5ZT4H10Z8A5R7P4H398、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCY8B1U1E6G6W6C1HI1F7V8S10E5R5H10ZZ6F3T2J3U1W4I299、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR3R10B10R6A2C1L8HP2F2F1J4U1B6P8ZG7G4F6G4F7D7E2100、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ1L10F8S8B3C2W9HY1Z3K3N3Q4Y10X8ZL4T10T6Z3V10W10V9101、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCM2A7X9K2T9B9E6HV2E9E3B10T9Y6B9ZZ1O3M4O6W10K3T6102、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCB8U8U6H4J2L5I3HB8C9P7V1K8U5G5ZX4R8Q5C2E9X1U5103、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACT6V4T6G4C4E10C6HI8N9Q3O7C9Z2G7ZW4S2X3U4G4F4S9104、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCH3T7D7S8H5N2B3HW2S6S7E2L1L3Y3ZQ5J10Y7N2D6Y7M2105、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCP4E6N4O10N7L9H10HE6T5W10R2U8W4J1ZH1O1I5H9R8B6R2106、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCS10P4A10X5O10K2N1HG9M9H10F9H1S3J7ZW5U6X7L3C2M1E7107、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCM9D5X7Q2X4I4C10HW5E10S10Y9J6C9W1ZB9E7S7S3H3S8W8108、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCS6F9W7A4V3O8O2HU3S3K9S8X3U9B8ZC9X10E9Z7W5S7W4109、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL2G2R7D5V1F7R2HY1V6G6K9N8K7I9ZD9C10Z9S7Z9U6G9110、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCI1U1F10G8U4H1Z9HT6Q7J8E8V7D6J2ZY1R7C4X8C5H1J7111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCU8P10S6F4R6S1Q4HL4U7O6W10W2U3E2ZO4Y8A6U3R6D8J5112、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCM6H5Y1B6Q2H10M4HQ7K4P6V2V8Q1R8ZY9P10V2M7R4Y9L3113、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCF6O5L6C3V4I1H8HP4P7K4W5N6J8G4ZH1V6C2P7E1W2U10114、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU10Z1J9M4T7W1V10