2022年公共营养师考试题库深度自测300题及答案解析(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO5O6W5R4S10B9C6HJ9V8S4S9N2N1J4ZW3N10X3C4C8H10R32、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP4V1J9E8R1O9C1HW9V3V6W9V10V1A2ZK3I2T5I5M8I2P63、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR2G6F6I4V4C3K9HR3I10E6U10U1V10M3ZU5D10D5W9X10T4V104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA9U1F7V4M2Q2Y2HZ3O7F3J5J2G7I3ZT8W3F8S7M5U4H25、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU10X6P9Y5W2L2L7HV7Q1J9X9B4Y6P7ZU3H2H3Y8L5U7P56、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM10Q5J1J2R4K3N8HY9Y1T1P10Q8C4T1ZD7N8K4Y6P9Q4W27、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS8N5Q7S6J5S9H3HD8C10O6C5X1G10R6ZV4E5Q7R5X3R10R18、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP5U1X10M6V4N6S10HV9E2Z1U7C2S9V8ZE10Q1B3T8Y8E10T19、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL9L9G3E6O8U2R4HQ1Z3R3M4B1W2Y3ZR3Q8U7S2Q1Q6R710、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK3T10H2T6Z8I4X6HO10M10V10R4D9M6K10ZB3Y10F7X10L1M1G911、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO10K5R8B3X8T10X7HK4E9E10M10B7U2G8ZB1M9J5C4A6X10M212、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ10U7Q6H9X8Z9N9HH8Q10W4C10T2R1G9ZY1D10O10F8T10H5U413、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU9Y2X5Q9V7J5C7HA7O6R10T9B10Q4H7ZE5V4G3Z7K9E6H714、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH10X3C10K5O9M10O8HJ4N2K10Z6D1D8U2ZQ6M8Z8S8W5F8M215、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO6F1D1J9W2X8K1HL7G10I7P7C7X8K6ZC7Q4P3O4C3X6V216、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL8J7V6L10G10O3N9HA8I2B8W5U2T7B4ZH9Y7H1W9U1M5S817、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG1F1V2M4W5W10P8HA4L7U5Y2A3W9R10ZL9H5O5M3L7Z6P318、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW5I6B2S6B1K9K3HU7E8F9N6B1L2V9ZE2D1S9N4D9J5W519、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV10D7W3O7K2K7E1HI10F3A3O6Y2C10R4ZW2F3X6W1P4U6K820、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT9B3A5R5I2V1N1HV5A10R6J4E4E5N2ZO7X10P3M6L10X5F321、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4Y5O1B9B2H1W10HM10W6X7X3D1Y3F4ZU9T10S2W7C5M2D522、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM8J5C8L9F9S3P10HH1I3J1I1M2I9C6ZT6I1T4E9G3K10G223、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL3J10D10G10G2H2E2HH3Y1D3O10X7W2X10ZT8D4P6R5N6H5B324、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS2H10Y4A7O3Z5X6HU4O9K5R3T10A4S6ZD8D8O10N5L2F5D1025、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA4H10G2T1K3Y6B1HQ5G1N6L7Y6I10P7ZF10O6K9D3S6G2Z926、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ7Z6L7R5N3P1P10HC10Y2I9E6V1U7Z10ZC1B8E7J9V6R1T727、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG4H2T3C2S7L10M8HC7Z5W8M3R7K9K6ZH7M1S6A7K4Y1R128、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK1B10R7B3P3J1Y5HO2P3K4J5B3R5O7ZX2T10D10U5G10P2D729、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW4W6Z9H6S9N5I7HK3U6K10H3P1R3M7ZF4D7R6N6C4U2U230、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN1A2L5B3V7K5S3HC1M10I10V4E7W7C6ZV10Z5T1U10L1B3L1031、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG10Z6B7N8D3J8I4HI2Q8L5J6E9G1T1ZT1E6S7D3P5E9Z232、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4Z8O7M10D2L10Q1HG3H3C9E3B4F5Q7ZC6R9M5N3Y3Z8U633、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU3L2I4Y7U1A1E10HK5I9S6R10S5A3U10ZD9B4Q7X9H3K9U334、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU5V1O9H4C1F10P4HT2C5V2G4G7L9W9ZV1C2Z9L10J5R9U435、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM10W4E8C2G10Z9K10HK10D4T6X10H5M10E10ZI8Y5T8Q4V9Y3C936、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM5R10I2F10L4J1U6HN5N9D6F6W10E1P6ZC3A5Y9R2E7L10H1037、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA2J5E10M9J2G4X9HE9E4G10P2L6K10G9ZI5I9W2Q3Y5J6W438、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACN4R2E8Q2L5J3B3HN5F10E9P5R2P9R1ZJ1P8X3Q9M1I5K1039、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR6F5O7X6G4G8U5HT9V6O4Z5M4E7Y9ZU8Q10S7P3V4S6L340、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS7T2V3Z9U4Q10E9HS6D7C5X8F1P6K2ZE3M3K7D10N8F3G941、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS3I4C7I10X8X5C4HM6B2R2Y7C5X5F7ZT2N9M6Y7T4B5G242、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN10Y8B10W6Y2F5U3HZ4X3F8N4V4V2C9ZI5C10V2I4V7K8R843、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP9S6U1A2F2J6C7HH4E2Z2Q3H2R10G6ZR4W8N8P7L3D10P444、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ7E2T5P8H3G7S5HQ1E3K4S2U4F1N2ZO3F6A4Z6V10J6P645、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO7E9O6Y4A9G5R8HL10L6L9J9Q3Q6A1ZD5G9J9K5N3M1Z946、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV6G5G1V6F1M7C3HL10Y2Z5Z8Y6F8S6ZZ10V8H4K9P1S5U447、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP4N5G8O1J6L3H1HY3N8Z3M4Z4Y3T1ZW8S3V8E1M10J1G448、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW9U7D2Y6H5L10X5HJ1Y5Q2R2K2K1Q6ZS2H10A7B5D1G9M249、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ6E10H3U8H1O2R7HK1I9C3H3M8Y2N8ZB6O5H7X1H1Y2S150、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD10J8R10N8C5N4X1HN6B2G5L5T2X9E2ZX2L10L5N8U4C6A651、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT9H2I9O6A10F5F7HI10Z1Q1H8T10M8I10ZX8I9D5S5J2B3A252、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACP7O4O5T6L3A2T7HT6K7T2H8Q3W10L7ZY7V2J10O5L5C8T953、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG6E7Y7X5B2S6V7HR9U4C2A7J9K7P8ZN7Y1S4R1S2I6I854、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK9V6V4V2I2I5U3HO8C10N10D6E1B7Y2ZR2L9K4F3Z5R3L355、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP8T9W6L8I2Q1D7HP10T10D5T1F2O9F6ZX1N9T8D3U6D3E956、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD7Y8K3B9C1E5U1HA7F9P9C4B6F7N6ZU3T4T4Q6W8A5Z757、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB3N7Z1E7V3A4H6HA10W5L8N2P4M9F4ZO10O9M7Y5E3R5I458、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH10G10Q8M2Y9E7E4HZ9Y2F7M1I6P1C1ZK7R9O6E5K1C7H1059、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG3E8X4E2J1B1W2HF9N5L3O10G4V10Z8ZP3N8H6D3M10P5D460、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM5H6T1J4F2O1L10HI2D9F2K4O10V5Y9ZV3U2G4P5R4E6F561、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW6L10G5G4H8I4N10HV6Y8S6R3H9K9F1ZI3B5S10N7F9W8B662、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX2M3G10Y1W3K3P8HK8D3B10J1X7M1P6ZS5A2P6E9B10C9X663、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ8P2W1X7P1M7B3HD5J1Q10T6A8L2H3ZB10I9V1B2N4Q1L464、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV10I2U10D8X1A2C2HZ1H9K10W2G5D5A7ZW3B1L1T10X5W9M765、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN8G4B10S10Q3W9M6HR1Z10M2S10G3X9U3ZY9J3E2T8N10V3M366、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2V10B7R2I1C7A9HC3E1Y4V1K6C5L4ZH2K3A10S6T6M2M867、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC6B10J7P6F9N3H9HO4K10A8K9X10C10H5ZZ10S3L6O4O1F2C468、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN2Z3B1N1Q6V9O5HZ5W5W4V2W7H3L6ZN3O5Q1X10S1K9L169、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB1R2L9T7G6K2D10HL10B10V7N4H10C1Z4ZE2G7E7E9Z2B6E170、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE1Y2Z7W2S7D2C9HM10R1L3N10V2V8V9ZG4R2R9L4F10O1F471、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT5D1E8D5Y1Q5K1HN7S1S8R2V8T2A6ZL10J10F1B9F2V8M372、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN10M6V2R6K4E8V3HI4F6U8P1D8I7Y2ZB10I2R4D7K7K4D373、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO3T5H1D2P9Y8X4HJ1X10P2Z7Q3U6K7ZY8M1N2X8X10W1U874、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN9U2M7D8A4R4P7HK10B7Q5J4O10R10P2ZJ4D4G3R6Q4J3C175、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG1F6X3A6O10E10P5HH9F7X7K5E1A3B5ZH10Y5W8F3M7T6J676、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ9P3K1W5I8H4M9HQ7T8N5O9P10Q5U9ZY8X5H9V6B1F6X1077、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY4U9T6P8V8Z2I9HR1H10Z5Z3X2U3O6ZQ7K7P1B2K8P8M878、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD1G10H10G1X2S6Y5HO9L9C7G5H4A5W4ZQ9L7N9H10D7R5N879、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE7L8R2E2E10Z3Q1HS2G5B5Y7Y2S1H5ZK10Y8U10O1L6S10U380、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI5A2U3R7L8H8I6HP3Q2N2I2Z9T4W8ZG3J1W6W7N4B5K1081、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH10F6U1A5H1P6D5HY5A1M5B1C5A4X7ZZ3M4F6T6N6Q9S882、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX10C3U8N7O1Y6M3HO4W9P9G4D5Q7V9ZN4G4R5V9J6S2Q483、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN8V6G4D3J7A5Z7HL2E8I2L8Y2G8I6ZC5C4N4U9D10N9A784、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4S10O3I2U7K4Y1HU1P2Q2K10S4M1E7ZZ1Q4P1U1C2Y3Q385、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY7J10Q1F7F2V6U6HN1S7Z6U8Q9T1V5ZE7V6M6W6D3L7O286、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK4U2U7Q2O10O5M3HU8B9T7O3Z4W2T4ZT7C5T9H10L4L1Z987、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN7S10N10O2X7P4M10HM3B7U9B10N1N2Q6ZA4R8H2O5D10B5I988、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD6B9I3W6F6S1N8HZ3G10J9R3W9E7H4ZZ7Z10K5Z4J3L5L189、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG3C8X2D4X6C4J8HC7H6G1M10Z7D7O7ZD2T5A5Z10X7K6P390、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ6L4Q1X7E9Y3J1HZ1T4I8A4C5H5J3ZS2F8P10B8W8X6J1091、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL3J8Y5S4B7A1L7HF5I3K5R6J10L9E5ZM4B3M4U7F2G9P992、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO6C8Q4P5D10W3N5HF6T7S1C10W3A2T6ZM8B8W1X1O5G9M1093、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD7I9B10E7U1G2X8HL6R10Y6N9N2L1P8ZD4G3T7K3T8P10Z594、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU3T1W8X7O7K3B3HI8O9S8H9X2K10U10ZU10S4M5L3T7T10N1095、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL7C10W9G8F6E4D5HW2R7N3H2R3O2R8ZK6V2A2I4F8Y2F796、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY10O9A8S7U6M3F5HP6D8T9D4K6W3W5ZD4D9P1H7G7S10E1097、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL1L5Z4I5S10Z3N5HN1H1K3E7V7H3Q8ZW8J1B4K3Y9R6R898、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM3I4R3C2L5S5N1HF7S2Y4H7Y7P9A9ZN8W4U6X2K6W10F1099、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB7R10H1Q1W7D4J6HZ4S3D5H5D4N8S7ZQ4C6D8A4V6W10J8100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB8G8Z2S9Y8R9R9HL3U7J6P1X8Q4R10ZA8U8A8E8S2F9M1101、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW7R4F2X10S3Z1Y8HM10H1T9O4J5P7A7ZE1K8V9J6L10C8I1102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT4N2E4V9Q5N10I10HK2S7W6N6H3S5F1ZI6O2O8H10Z7H8U7103、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE9J10T1P9C2L3L6HH6W10V6U3T4V10W3ZT7E3A6N2F8F1X2104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ3I10R5V2P7Z8P6HC7I3P4S6L2E4U9ZI2D2L1H6S4N2S5105、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK6I6C9W2B2L10D6HJ2Z1C4T5Q7H6D8ZK10F2L9E10P1O10D8106、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ6C4E8J3Z5X9K10HB1T10I5M4T8A6J7ZF9Z5U6D6V9A7X6107、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC8E9B4U3A6H6F5HL7V2P6T2M6H7B4ZA5F5M7Z5D8G1L10108、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC5T9O3E8O9W7N4HL4I7M2U1V9M1E2ZQ7P2X1N5Q3R4R6109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE2L8P6Y10R10B7S5HX7U10X1H10P10B9U2ZL2J5Q10X3E1D10U4110、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC8H6H6P3V5V2Y10HI10V6K10J6H7L8Y6ZR5A7G5B5R10R1F2111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS4L5H4K8Q10B6D8HL10V9P1M5E5V9D6ZE1F5Z2P10B4H3Z8112、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE7Q7O4P1Y4O6G4HL7C9Y1O4H10N5N4ZL1N3Q5C3N7S2D8113、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACI7O6X5D2J9Q3H6HR7P1X3R2U7T7T2ZC7Y6Z4T7X5P6N2114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD1Z3F10I7I5W9L10HS4C7I1E4F2J7Y3ZQ8D4L4E7F7Q1W5115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7F9F5M7A1J10Q1HZ10W7Y1M1I4B7R10ZH10W8Z10H7R9J1O6116、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH3M4L2J8L5Z1R7HQ8O9Y4N6I8F1B2ZA9U1I8N4M5E10K9117、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP2M1G8S9H9P9X10HU3H10G4W10D7J2I2ZT8N10K8O9N1W1E7118、复合鲜味调味品中的（）类物质容