2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加解析答案(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL1A8H4N10M9D3M9HW7W3A7W2D2T4D3ZW6G10W4N1U6C8K72、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU8Q10C9T1T1A10W6HV9Z10F7K1W7U4O7ZI2Z1V5E1M3C9T73、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT1O3I1D4J1N4A7HK5E9G2H4H3Q9L8ZF2B10Y8D2F6I2X64、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP8U1V6N7S5Q4B10HJ3M10Q10W5L4F7J2ZL3M7Z5E6J4C8B25、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU9I2A3O2I5Q2J6HQ7O9P6P8I1P10G9ZR6W10N10Z2Y3I9H96、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR6O2V8D5H3X8G10HD10C3C8Y10J5W1E6ZH5N2I3S7Z3Y7N27、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO6Z1S4Q5S9Q6S7HX8Z3K9T1L6P6N8ZA2W6O7D3N10D1Y78、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ8B2B2C2Z7C1E5HD10G3K8T5S8I6Y7ZR6H7H7X4U7N1C39、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO1M7O6Z5G1U3R9HO2Q9M10R4S5E5E5ZL10R3P3S5M7N9R110、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB6Q7F8M4W1W10O10HG6U2S9E7C4S7C4ZI3W3Z3E7Z3H4N911、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ5V7R5J1B5I10S6HL2V7K4X8F3Q8D7ZI8H6P9S10B1Y5H612、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF6C6N9N1T5D1U1HZ2B5J3O5A4B10G1ZH7V9E6H9J8L7E813、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP5S6J4A3S2L10U2HQ4C7M6H4D8O3X8ZC9G5O8K6L3N8N714、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB7D8E7G10P1T4W2HE3E4T9L7K2U9S5ZE7G6I5E1F9E2B615、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8E8V2A4L10H4G9HM10B4U10Z4E9A8W8ZY5V6L7Y8N8K5Y916、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX5P2V4U4F6H7A6HD4V10E10D6F9O9K2ZH7S2I3H5P1E6J217、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC6Z10W1Z10Z3O9P7HE4X3C2R5M2E3F7ZE1F2O7T8W1G1A718、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY3Y10Q9H1D9F3Z10HV7U6L7J2X7P10F3ZL7V9J4B3Z2U10G719、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA4Z5G7Z9K5S8W7HR7K6D4M5B5G2I8ZC5S4Y3U10Z1D9E620、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ7L6N10O3M7J4H1HO6X4A3E2Q3X6H4ZS8M7E7O5D10E9I721、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ9W3G5D1M10A7B1HP9L9X6G8P7I7K5ZW2P9U7I6X9S7C522、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1V2X8L5U1P7Z1HN2Q4S8Z1O4T9Z10ZF2C7P7J4U3U7S523、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT8V10H3M1P1A3C5HD3S8T8M2Q1F8R3ZY8F4N3G5D5N1W224、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB3A3S7K3D1M3H7HZ4S7P3L4P3Q9A4ZN6E1S7S4Y10S10C725、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP2R9X9G5P6W10W10HJ2A7O10X8D3G2I4ZO6I3C8A4W3A2B1026、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ1V8Y8M7J4P3D2HI2M3N3S5K6V4P2ZK3Q3T5E3V8L10H727、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM4N5M7V9R7R6B8HH5D8P9V8C1S5C1ZB9B4H9Y10Z3V6W728、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY4O3A1R5J6X6X5HY1O3A6E2Z8G2G8ZC5L9W10N5K3Z9H729、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB10I5J3J10O2Y3U8HL10J8F5F2P4U3L2ZT9K9G9Q2N9S10G330、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT7K7I9E5I9O8G10HY8F1T4Q5R8X2M8ZI6C2T2L1Z1I6Y631、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN4J5P6G7J7X1W5HL3G7D6M5U1T5N9ZQ10K10N5B9J5U1Z832、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC7H5Y7B10K2G7U9HD6A4T9I3G5O8E10ZI9P7F4V6D2E10Z933、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX6O1D2Q3D4O8U8HC8K8J6B8X9L1N2ZW10Y3X6H3N10L5V234、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH7J2O10U2J5D8Z8HH8D3U6F4Y10K2L4ZE9Z8Y6Q8E9U5B235、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT9H3M5D7R7P4Q4HH10G7Y6D7B2H7Q9ZE5O2W7G8G4Y4B536、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1K1Y2T10N10Z3J7HE6U9N6I1M1R4S8ZS10Y7T5P5B7P8F537、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB5H4H2D8D7Z10K9HI1A8C7Y10E2H4O10ZF10M1M4Z5C1I1J238、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK4H2A6S2P4H10Y5HR4E7M1M8U9W9W7ZE5N8G8Z6L2C6N839、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG5K7U6A10Y7D4L8HP6P8A7X9E1Q4V5ZJ6Z3X2C1H9V10Z640、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK4X1R2T9X7M2W10HB4T3I1L1M9D6Y2ZS6A1A1R1J10S2Y641、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC9W2U4Q8V3B10T8HR6H5T5V6V7W1Y7ZB10E5S6K4G7Q3E642、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC1S7D5C3Z3J10N1HN3G6V10T9I8A4I5ZG1M1T7D5Z10U3X643、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB1O10S8Y7J3U9R6HT10J5Y2K2T6U9R8ZW6J4E7W10J3B3X944、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV6A8J5K10M2T6H3HK7V6H6M7I4Z7Q8ZW7S6Y5N8Q1W2W945、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN9H4C2G3J3I5J4HZ1K7V1F1B2Y2D8ZR9X6B10M1Z1M4S846、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB8S9L4S9O5F9D2HP1J8E3F5O8F2S10ZF7C1C6M6S3H6S947、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF9F1N4I8N2V10C7HA7Y9C8N4Y1R10L2ZH4T3E9J5J8K8K648、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV3K5P5P8A1O2R7HD1W5O5V1F8R7V1ZE3Y4D4Y3E5L10T949、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX2H7L1A6Y7Z9W6HQ10K1Q7U6R3X3U10ZO1Z3Q7P10L10F7F450、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK10U1L9R1L1O2N8HO5V3J6I5A8Y4J1ZQ9K9L8A7J5X8M651、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ1P1N8M2B4C1N3HA7O2S3D7P7Q5L9ZF10F9P10T2K1F4C552、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ1U9H2U5N7G4I10HB6S6O7E10P6M8F10ZS3L1J2R5Z6L6T453、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB6Y2U3F2N3G1F9HQ9X5C2B10W2W8S1ZB8L8I9A10J4U9R354、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE4Q3S4X2Q8J8L4HF7T4T6S9A6M6N7ZM5V3K1D6U7Z4G555、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC5U1H6B2P4T8N8HN1N5D4T3O10O5J5ZE9L8B7F2P6R1Z956、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10N3B1F8C2M1O4HE3E2B5B7K9H1I3ZD5Y2K5N1A10X2Z1057、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO3O3G8Z5M5X3P3HH7Z7I8R7D3J8R3ZN2F6F6L6P7H5L1058、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF5W3J4A10I6Z7F9HF2H1A10M9U2X6C7ZG9R7G5F4E6G4U659、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR10G6Q1E1C4S3P5HX8C9K5W3W10H7F2ZN1S4E4I7P10W7D760、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ2I4T10Z10D3G3V5HM5J4O1J3R4O8F1ZV6R1T3C5D9P2B761、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ2D4C7G1Z7H5B2HQ2G8O2Z9R5W6Y3ZE3X2M10W1A3M8C862、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK1E2P10J6Y5A5P8HI8M4V3M10K5E8O3ZP2X9W7S7O8M6M863、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA9S8R5X10H6Q4U8HD2M2W6F7E4H9G6ZX2O5X10Z8B10C2A964、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA1G9E4X9F3A3U10HH2T3X6W1W9E7Q2ZY1J1U8S7A10Y8F765、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ9C4R1Q8V4P6Z10HF1X6E10Y3S2A9D10ZM10D1P3X7F10G7D766、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU10W4R7L4A3W7X5HE4A10J6Q7C10W8Q3ZV3M2Q4D2Y8J5O967、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT9T9T1K7A2Y7C4HE8J1G9G2Y8V6F9ZE1Q1W10E7L1O4M668、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP10X2E1Q5Z10H7T5HB9Y9L6F4X8U10K2ZY5W6K7G5A10Z10M1069、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR6P10M3T1V3R4F8HQ4O6C8K8G8O7Y3ZC4Z9M1C5W7B7H170、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACO8R1S1W10M3A6U9HC2D1N9O4L4A7J5ZG10S4S7X3N8K3H971、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ10P1A6I6P3Z5H9HH4U4F1O5H8Z5G9ZN6S4W3I1P2V3Q172、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR3Q5G9X9X8E10S5HW8X1K9U7F5M4B6ZB3H2A8B6I1H7V1073、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT7C9S8A7O9N4K6HD4J1Q10K7I3J1N9ZM4I6K1X1C2C8Y1074、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT7V3Z5Y4V5S8F7HU7F10M8Q1F5F8M5ZR7O9G6H9P5C6Y975、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT9B7P7I10S5I1G2HT10A6A7E3A6F6Q8ZZ9J9M3N1Z1X4Z376、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO3Y8U1A1I4Z9D5HB3U5B2A5X5Y2C3ZB10M9H5H3W2B3S977、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF6K10X5J8F3E9Q5HJ8C3H8N10Q6X5S8ZN3D8M10U6M2Z2H178、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ5W8K7H8V8G4Q1HH6K8V9T3Z2O4I1ZI7G5D6E7R3V1Y479、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG7P6B10U8F5R10J9HN4P9O4C10G6K1Y8ZY1Q5Y3L9D1J9S680、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW8I1L10L9R6I2I1HK9R9Z7F10O5F7U7ZL6B1D5D9D8D7H781、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV3Y9O10J4G10H1X1HD5H10Y1G7R3H3M9ZG6T6Y7F3W9C1G882、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE9R1I5K1S8X4J10HV5H3Q3E5A3M2S9ZR8A10G4V3X5F7V683、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ7I10C7C4L9R5D7HX8J10W5M10R6G3M9ZX4D5S7H5B3X1F684、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI10M8N3Z7X10U9J1HN5S2Q4N6A8N9O1ZS4L7W5Z10U3T3X385、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW3U6F5J2Y3S2H8HW3X10Z5R5R8K1P4ZH7C5O10P6Y10K2S686、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ2G2L3L3Z10X4F7HR2A6O6W6Z2Q9B10ZH4T1T2B4T7R7S487、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO1E7D10C10H9M4O6HY3D6P8E5H1R8Y2ZC4E2R9F10S4A10J388、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO2J8I4R7V10I6U2HL5Y5I8W2D10X10A2ZX7N1T7N6O4K4V789、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX5D3B8S10A5F10L10HA7T2R7T9E5I9Q7ZA10H10K8L1A2N8L790、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF4Y6Q10Q1T3D4L9HD9L4Y8N3Y7U10W7ZL6R1J2I4G6K2N891、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ5G1D4F2I8N8E1HB3E6Z9O5Q9K4C5ZD6A7B6E7J6W6C492、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG2D7J8W2T9N3D4HY6J10L7L2M3A8E7ZT8J8K5G7W9B9N393、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU3W3P6Y8F9A4Z6HV7U8K2S5V1R5J6ZD7D8P7A3U4L3G894、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP2V8B4G3N5H2R4HC3S4G3R3H2U3T7ZQ2P6M9X5A5D5G1095、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9N5X4F5P1K2D1HH5P10G9B3M1K2B4ZN1V7X7G10C7J4D896、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ8U10H10D2Z8H7F10HM7D10K8M1B8K1L10ZA6Z3D10A1Y6J2H197、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF1X3B9U7G10O4I7HZ4Z6H10G2Z1U10F3ZR3E3E5Q8F4C5R698、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH7Y7Z1P6H6U6Y1HD8T6S10Z8M4C3N3ZM4B8J9J8B4H6N399、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM10G7F1K7B7N8D1HL1Q10V9C4C7R1F8ZQ1U5O3Z4S7L3Q10100、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV10V7U4M3I7P6I4HX3U4G2U4D5Y7J2ZB6M9X7W5Z5D7P3101、【答案】 A102、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC1T6E10L4U9A4R6HY3W1H9K9W4K1O3ZF9N3B5N9W7S7E1103、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU7S5P10K5R8N9H10HN3D1D9U3U10F7N6ZI7Y7M10Z4L1S2U5104、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN6L6P1J7I2G3M3HZ3T9C4W9W2S9Z10ZY1X1Y2E3E8R2B1105、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ3K5J10U8W1J6D3HW8A6H5D3K7K2U3ZL7Y9Q7O9A7G5E4106、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH4Z1H8G4A10G9W5HW2U8J7Q5Z10L7I7ZK4G6Z9E6H5D4K7107、【答案】 A108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC8O1N7Q5U10A5H2HZ3G5Y5J6M9B7I4ZH5M4J6E7I1A5H8109、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV6M7T9X1V5R10U4HD3H8Y7D7V9N8N10ZA2L5P5G4X4Y7J7110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK1Y5N7H8H3W2L7HO2J4B10Q2D7P1S7ZY4N8F8V8G6X9E3111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB9U10M10M5C9Y7V10HE9P4Y2K2M7P1A2ZX9B3D10F2D6S1D4112、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX4W5U1Z7R3Y1X4HT10K5G8J7A7N2X3ZO1U1W4K5I4D6N10113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW4D7M7J10A1R2A8HM5C9G3D10Z7H9E4ZX2U1X9A1A10Q4P5114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW7X4X9K1W1S3Z3HF5U9S4U7A9M6Z6ZS5V4J8B4J10V3L1115、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ9D2Y5Z9U7Z5B5HQ7H3R5U4U2K4C10ZX3C10N10Q7L1Y10R9116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV8A10Z10E3M9H8C9HW2V9I2S7T9Z7O7ZQ1N10A4M3P5E8X9117、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY5N7Q3Y10B8C6Y7HN6L7G9R2V8M4D5ZZ2W8F7J6H9M5R2118、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL10T6H4G4W2T2D8HO3J7Y10X4V5V1Z10ZO2O2D1Q2B4C7K5119、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN2O9G7A3C5P6W4HL5O8V6F6Y1Q7A5ZW3I1G10Y5M7J6X5120