2022年公共营养师考试题库评估300题精细答案(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF10N2I10U5B5A1I4HF3S6D10W7P3A10G7ZU7O7Y3E3S2C3W92、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD4R1K7J9R6S6P8HR10H8Y9I2T7S1F3ZQ1X9K8R10H1G7E23、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM7Y7I6A3J3F1L8HM2C9M10B10J2E6X9ZX3M6J5I9U10C5T94、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV7P2T10Q8L3O6I5HI4L1R5O4C1N6M3ZX5N7K2K4D6B8G95、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY2D2E5Q7Q8H10Y10HI9G7P5T8G9F8N9ZH9S2C1K3I9Q8N96、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO7V7G4R9A10U4R9HL9O9R1F5C4M4X5ZA8B8P3Y4R10N1S37、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU2P3B2C7O1S6K9HL9V1N6N10Y6U9V4ZM4E6U2U9B1L3N58、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA3P6S3E9P6E9M7HM2M1U10Q10H1H6V6ZM4X5I5O8N9R5S29、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW3X4Z8U7O5G2Y1HG2C6B10G9A1L5A9ZQ3U4X7W6J1H7N110、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE9S1H4L9T6O5T3HZ3C2P9D9M7Z3O8ZT8F8T8F10K5K6F811、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN2H3N8M7E2U7J1HQ10X1F1S3Y1J10Q1ZM3N3G4I1R8T9A312、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ6X3F9D7X10H6H1HN2H4Z7D4D6L5V5ZV3R8F1R3N8G7Y413、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB3K7R5U10Y1U4W5HT7B1Q6F6R7H5V10ZT1X1A8U8A2Z5D414、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE1J4P4X2Y8N10V6HN6N4I9E7U6G9E7ZQ9P8W4G10Z4N1G515、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD5O3B7L7S2S1A2HB5R6D3Q3D1U10J4ZE6E6E4U9R10Q8M116、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF4Q6R1P3E5W7S5HL5J5X3E1T4N3X7ZO10V7X5Y5V4W5C317、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS6F9D10L4J9N9I3HI1A2E1P10E5A6D8ZF8U5D10L2Q4U1E618、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD6P6E7M9G9E4C2HS3B7D5W10S1H7Q7ZK8K6Q7L1Q6X2M119、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ9N6E3V3T8C6T3HZ5P9S9K5G7P7K6ZU8B1Z7Y6N10K8U620、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU2G4Z1J10N8V2C1HN8Z4O6Z8F3Q10P10ZN10E2L4X2T10A4A221、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG7N6U8O8C4D8K2HX8L10L1Z9V1V10X10ZT10V1M10U1X2W3N722、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP2Q10C6Y5U2P1K3HS10G10M7G6C7B5T4ZH8P5Y6I2A2I5S723、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD9T10F7F10K1D9X3HQ10D4N1I2W2X9Q6ZW1G9W7R9Y1V3U424、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT7S1Y6S9R3W10R1HE4T4F2L2N3V5K3ZS9G8V6F9P7U9M125、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU3H5Q7Q4B2S6N10HF10B4G4W2Q4I4P6ZA1B1Q4U9E1L1I526、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ3U6B5Z8U9B1K1HA8N3Z7W9P1Q3Y6ZK10K7Y5Q2T4S10Y327、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF2I9N10J9W6Z4N6HE10F9Q8S2Z7W8Q6ZD3J2F8X4N1Y5H528、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH1D10N5D5G2W3D2HG2R6X5A5J3S9N9ZW10W8B1F4A4H8U829、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB4K3D10T9A7R2N6HH6H4Y5R9X1W7E2ZE10W9B6T4Q3B10X830、【答案】 A31、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN7D6C5T5B10W1Z6HD10L8T3W10P3R9Y7ZH5O5F10T10A8U6M432、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO10Y4X2T4N10D10H4HL9W3L8R6L8G7V8ZC3Y10F6L8M4M7W733、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC8W2V7Y4L4Q4J10HT10B10O3B7U2S8W3ZG3Z4Z1Z7G6R9A1034、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO9O8H7K1K1U1N7HQ5A8K2T7N3M3X7ZV7A4L6Q3V4U2K535、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG5M4N5U5F10T4C3HF7D7P2V7L6Y4Z2ZY8X1A5X7F7L6V536、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD10L4M4Y3P4R1D2HO7X7R9R9V8W10Y7ZR5B4C3K9G6G10X637、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACM2Z2N2S9S10J4D8HF9I4H1T5Z6E4F4ZP10V9Q4A9W9I9D738、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ4W1Q4D1X3Z3F4HN3D5U4G5V1L4Y3ZD8Y3W9K5Z5Y4M1039、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT7P7H1E6N2Z1M7HS1Z4P3K9W9M4G2ZK8M4S10O4V7T2X640、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ5M10E2P6U10T5X6HN7R5S1S6K6A4V7ZK2E8U5X8I7Q7M741、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1Z10J6Z1Y4B2D8HD10X7W6D10G7H3K1ZL7D9N5S9Q5B6M842、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU7D8Y5V9R8I10N3HN3B9R1V1M7B3P7ZJ3V7B8W9U1R5N643、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ2G9I9B9F6W5D8HG4O7L10X10H5K9T4ZP1Y5V3F3H4C4E244、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ5S7C3O8S2D2A7HG7C1P9I3U3H1N7ZX6D4T4L6C1U3D1045、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF10R7R6E1Z3M6K10HE10B10N6V7D7H2N3ZN8M7P2J5G4V4L146、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ6V8A3T3X8D7X7HB9D7T10A6T7N4Z3ZZ4G1U1T7S4G6Q647、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI4Z4Q8M6B10T5B4HL6H7K1G3C10B5L7ZE1T3F6V6E10I9L1048、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH5N10A2N6G9C5W7HE3W2L7H8E5T10K6ZM1S9R1L3S6K9Y549、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY4J5N3F2C4E2A3HW4W6V8K3P4X2Z8ZI2P2B5C4L9K1R850、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE3E8A8Q6N6Q5W6HC7K5B7A2X10C9A6ZJ2M3H1H2B2T6Q151、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL2H6B7D9G10J4L3HB6L3T9M9N1P5A8ZN1J4E9E1X3R1P652、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN7L5D9D7W3J1V2HW9G8M9W7Z2O4V9ZT7Q10P6S5R7Q9Z853、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF10Z1P2P3P2X2P4HJ3K8M5U4S4B3H10ZY9R3C6K2F8B2P354、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ6O9K10T3H10S6F9HD10U6J3R2W6M2Y4ZD6S5H6S7L10G5U555、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW2C5A7A4W6N7E10HD5Z3K3D10A6Y3A7ZA9X4P2E5I4Z9F856、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL3V2L10Y6T4U3H8HL1E5Q1Z4C2E9P6ZH10O8N5Z1Q5M3X757、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI7U8N6F2L9I7J1HT2T1B6W1F7U5F10ZP7X10Q2C6S4V8E258、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU8B9Y9K6D6E9C5HS8T6D10H2J3S5Z6ZR2E7V4Z5Z7Z1W459、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK1P8T7Z2Z8R7P2HE7E9I6N9Z2I4M2ZK7K7H1Y2C3Q8L460、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ3I8Q3E2E1Z7V7HT4S2H7J1B7U3N6ZL6O2J4R4L4A9S261、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS8T5H10X9U7A4K7HQ6H7X6D1E3R7P10ZU8B10U4Y9B4O8D362、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV2I7H9H6Y2B3H9HA4P10G5E6S2K7I4ZD8M4D8V4Q3Z4K263、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT8W4O1B8D6P4V8HH2N2W3M3I4L9J7ZA3L7H7N10P9O1K264、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA1R8Q6R2I7K10N6HA5H10X8C2H6M6J1ZR8W9B4B2R10V8N465、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY9A6L10X1E2E9F8HM4C3U2T7V10E8Q8ZR2L6A5S8A4I2C866、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP6B4P1I8E10G5L7HK7W2K1W8L4O1C1ZB10R9O2R6Q3T2L1067、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF1S10Q4P1Y6S6D3HD4Q2K10I9X10O2T2ZS7Q7W2T3K10S10X268、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW5L6W10S6R7M9M10HV5E4R4K7B7S9F10ZV5F4O5N7Y2J4T969、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ2W8U6U10Z2S7A5HR1A9P8J10J7O10O7ZS5F4B1I8R5U5O870、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP1K4C10O1J5W4V4HF6N2M6W2I9M5G6ZQ4L9O2Y1X6P2O671、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL7N1K7X5P3B3H3HY9Y3E9N4L3K5H7ZS8U7G6L7Q5F5N272、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR7N4M5G7X10N6O2HJ9Q4Y2Z7X5F3K4ZT2E6J4M3U7W3J573、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF4Z6W10O10K1E4E6HL5C8M3N1P1E2D5ZZ6S4L4E2U6K4B374、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA9M8V6U2L3S2Y9HA5Q8M5R3S6N2J7ZS6M8L9S10V8K9H675、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH6W3U6A10Z8L9G4HJ10Q9N4C1E10J6R7ZY8K1B5I3L6X7J1076、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI1G1Z7F2O3Q1A1HQ5W2H7V8Y8A7Y5ZO6M5A7Y10C9X7E177、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN9S2F4Y7C9U1F3HO5V3M1M8M1S2J3ZU6R2D1H6W8F1J378、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ3S4M5A9R6L2N10HP7L5V3T8L8X1F6ZI10M3V6R3K4R10F179、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC2L8E7P5M10V8J10HV2V3F8A5K4G6M4ZE4R10L6P8Z3T8A280、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY1R4T10J4H7N3C1HU1D8T7Z6A4U8I7ZC1J8V6N10I3T8H181、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI8S5Q8I5V9C9D10HC1T7F1M5J9S10N8ZG10U6S2L10F6A2I1082、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY10R7J2P1L7L3K4HJ3Q5S9P2D2D5T2ZZ4R1K9F1Q4L4E1083、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7R5D6U3C7G3C2HY8F9H6S9V2G7L3ZP5H5O4L10I2N9H384、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM7V7M6T3A8F7S7HT1J7C7A8U2A5R10ZI10V9U3O7D8S9E785、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ2V5H6G7J2F1X4HC8W5P10Z5L7A4H10ZP9B1O3S1U6X3H686、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN1Z1T2V8H5I3P4HC5Z1B5T7D1D7Z3ZX2L10X10U9W4U3X387、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR5W4N5H6Z10C5D1HL2O7O8W3F4D3U3ZO8P4Z5B3B2P5F688、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8H2B4A5U2T10J10HR10N7N6W8X9F2C1ZE5C5V10R7D10X3M589、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4N3E9Q6E4W9B4HU9U6K4Z2A6A8Z5ZQ4Q9E7G8Q8D7C690、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR9R4A10L5T10L10K10HX4P1X4F8U2U10H7ZI6D8O8N9A1H9R391、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK5H6Y2C9F4N8B6HK8Z8D10E9T4I9V10ZS1O1W8N5U4D10S1092、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA5W2E7N2Q5G6K2HE8B3O4F1D7D10A3ZM5M7U1K10E6J2E993、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU8D10U4F4H5H8B6HG9H6K6A2W7Q8J6ZE7R10Y3M3G4F2Q894、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC5C3K4I3W4W7X5HT3P7X7W5Z8N10C2ZH2Z10H8M7O2A1B695、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX2H7Z5U6G4M5H4HA7S7S10F2R8U7R1ZC3O1V2K5V5M10N996、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK5W9S1J10V7X3Z4HJ9E2A7H8T7L1T2ZB2Y8R8E8L10G9W497、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG8A9F8I4Q2H7F4HC9Q1M6X8O5Q5V6ZJ4X6H5G9G2A4A698、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ10J3H9D4Z3U4A8HO9D2D2N6K7W6K8ZM4U10V1L1H2B10F999、【答案】 A100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI4Q10X2F9K10N8U2HR1K7F7F7B1F5L9ZE10Q2A9L2V9P6E7101、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL3B7D1X1X4A1I6HE6B8M4V3P4N2U3ZC8G10D1Y5W2J9B1102、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS9S7Y9M10V7N6Y5HF7J10N1C7Z4Z9E3ZE1B7N10U10O6C5G1103、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG3T6B3U7F10Q10A9HA7B3N5V9N2C7T7ZP2O3E4H5W10B9T6104、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ7Q6W4S9X2M2L3HG3H9N8S9K7K6Z7ZY7H3W9W3X8U6Y7105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA4C5Q1H4R9Y10N4HW5C6Q5C9A8P2W1ZA9A3A8O4N4A3Y4106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ5T3P7H7E9N3O8HU9S10E4A3M3P9Z5ZN6J3I10O1Y9D4R7107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ8G5H2J2R6M7A4HY1T2T7D8X3N4U5ZY4W6T1E3C6G1C10108、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG10R7I9B1R3O8D9HD7K10V9J9Z1W1M3ZN3P2T3A2H2Y6R7109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT6S4J1G5E2J3W8HM4B9A3B7W5J3T6ZS10O4M8R2B5A8T8110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI3H6N8W7M4C3N3HO2U2A3D6B1N4O1ZK3F1Y5Z3P6T7O4111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF10E3A5N4W8R8N6HM7K4W7M3C8P3K4ZJ4F4U6Q7J3G7I6112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH6Q3T5X8L8J4F7HE10Q8X9D6T9W10T1ZN4M8W4R4W8X4E9113、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX4Z1P6Y2F1U7O7HW5I6H2Q10V4K1X1ZG4Z6T1O1B5B6A2114、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU5M4P1H5Y2D9E4HT1U7J5B8M3U1Z10ZG2P7A8P6Z3J5N9115、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ2B2V5I9A4D4R1HY4U2Y10E10S8C9L8ZK5M1U1M7F7Y7H2116、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX2Q7I8U1N10V4Y8HF10G6V4B1X6F2K6ZQ10E10E9L1R5I1X4117、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP8G4Z7K5T9F6I9HK2Z3D7F9A1P9U3ZY4H5W4G10N3Y1G2118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM1Q9E9V10R1H7N4HK1U10L3X1W3J2O6ZB2Y2P7W9W8W8L4119、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA10W6G6F6M6E2N9HV3R3B2P3R6U1X2ZW8M4W2T6V6