2022年公共营养师考试题库高分300题及1套完整答案(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCA4K2Z3Z6L10K6O7HL5Z5K9U8H6Z7X2ZF5B9M7L9F9I3X42、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCF2W3B9V8M4P1A8HW2S4H8F6N9H2B8ZI3X1V2Y10B3X7S23、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCA4X1O8K6D10U9K7HU2U3I2E8Q9C3W3ZK3E3T6U7A9E4M94、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH6Q10P7H10G9Y5J2HQ3D3U6Y4W9P8R3ZI7Y9H3R5R9G5T35、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX3K1F10C9B3U4F1HN4D7S10E9K8U5K4ZB7D2S5L5F10G5V36、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM4J2U9V8E5K6I1HU10I1K8P7F1N2L9ZY1N6O4L6W8X4F107、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCA1B7W8J1C5O8K9HY10A9N10D10N5C8R5ZT1F3U7I6S2E1F58、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCG1I4B9V3Z10U6R5HS7N10K1A8Y1G9Q10ZX10L7C6B10Y1U8R89、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ7B10J3U1N2Y9U3HV2B3I9I8E3L3P7ZV10Z2J3Q2H7G7I210、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCE3W3S1W5O4G8O2HP7F4H3L3X3J7G5ZM4E7M5S2K10C9Z611、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCH7T8M2B9G2K4W10HH10A10V7G4M10W6X3ZT3J9X9V9D5S2B412、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACS3W2Z10L8E6S1Y8HX1C5X7U4P5O6U9ZG7B1Q1L6R1P3O313、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX2P5L4D10M2I8O9HI6F7G5W2K10A9P5ZM2V8R10W10N9N7R214、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCH3R8A7I7R9W8L5HS9I3A8P1D5A7L3ZM2U10V8X7Q10O8B215、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCZ2T4L3L10S10G10X6HZ3E2B1F4N10Y1R5ZY2S4W6M9L10P3F516、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCY1J8G2Q1W10U3T3HR8H3D4K5O9I8C6ZM5C4I3U7S4S3C317、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA3O5K7T8Z1O2W9HX3X8C1V7K6D2L7ZA7G10I9K6K7G2O718、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCL3Q7Q1T3M10B9C3HR8Q9O7T7E8J3F6ZW10G9D2W9U6L6J819、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACV9Y1K1M5H7Y8N10HR3J8Y5C4M6O6R2ZD1E3A8S3H10M5B820、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK8E8E5W2H5P7T8HU4L1N8I10G5B3J5ZD6A2H1G9B6N3E821、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCS4G5A3G1B1X2A5HU8P4H8R7N3E7C9ZM7Y3Z7L5T5N10G722、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV7D7T3Z10I3M10A5HB9M5B3X3G4J7Y10ZF8H4S7T4W4Z6M423、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCL9T6X7A4H7H8F1HZ4F10I2F9V6P10G3ZT2S7O5R10S10N8D124、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA5S8D5Z4V7M10P4HL9B1K4N5P3N4B5ZC1C2O10Z2A3I3V425、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCJ10F3W1H8U8S7P4HI9H4R8D2R6I2Y9ZO6E1V2E1S5A3K326、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCP7R4V9J2V1L6D7HS2S10A7F4X5Z5V10ZP4C4L1M2B9T4F127、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV1S7B2M5N10L3E6HG10F4W8Q8A2P3K3ZM5Q6X4N5W7G4J628、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCI10O6P4D1N7H5E8HY2M7A7T9D1O7P3ZR3J8V6X3V5Q5P629、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCQ10T2G5M3K6J2V9HB9V4T2K9W9J1G3ZV9C6E5Y6O1B5L1030、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCQ2O10H9J7R6Q5D5HV10J10U1T9N6S7P6ZU3T4S4B8Y9Z1O431、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCN1T6Y8J4A1K3I1HT10X5V8S7S2M2G3ZQ4V6W3X4H4P6Q1032、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCA8S4U6N4U1Q5O2HB5S6I6O1T4U3R5ZM1K6X2D4C5X5D133、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD1X1L2M5R3V4A7HE2Y2L2J2J9L1A7ZI2O4X6K7P4B9G334、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY4J4H3X10A7W2D2HB4B4B7E1I3E2J4ZB3M4P10X4F7B8J935、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR7E4K6Y2W4C5V3HK1P10P1P6N5F9F1ZO7L8Y3K8L3J2F836、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCN1J1P3A8X7K9Q9HR10D2J6A1S5T5B5ZN4N3O5B10K7C5W937、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH7S6C8R8H1V2G10HN7P6K8K9C10F5C2ZE7W5G1E5A1H8D138、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF5M2Q5R8L3A3G5HY8Z10G8Q4C10B4O8ZU5L1P10D10Q7O5P439、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH3S4B3V8A1X3U8HJ4F8O8M9E8Z6I6ZS3M5O5W7C4G8O1040、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCM2Y9I3S7J4U3C3HS6Q10O3Q1E1R9F10ZM2T5C3F4V1F3T641、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT4J9R4S9L9F3K10HY7X7I7M2J3Z9C9ZI10C10P10X6R3U10L842、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG1H4O8M6O10Z8J5HZ3F3M10P10J9P6F9ZD10A1T5S6R8C4M143、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACI6O7Q6Z1B7V9B8HZ6O3H1A4N10J10Q5ZN7R9J4T9L2Z1M144、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACM8Z2W5T5R2I3N7HV1P4E1Z6C9O6E4ZH7Q5J6L6E5I4H545、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACH6G6Z10H6J7T5E1HX3F4K4N4G4G3P7ZE1U10E5G7C8E4K846、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU2R4U4P10R9W3M7HC4B4G2B7W3I5F5ZG7R6T5Y5Z1F4W447、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCN10P5C5R7E3L7T4HY10B2X6P10H2E4H6ZG6Q2X6W3T2Y6X248、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF3M1L3H2T3I5Y6HM10Z4G7F7P9H10B8ZQ4O4E2L5Y7K3X549、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCQ10O4P3T9D1E4W6HG6L2W8G3N3S10U9ZZ7Y10Q7A6W6X10V450、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCK9A4E7O4J8Z5Q4HX7G6G8F3Z7Y1B4ZJ5C10I9S4Y4V6U151、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP2X1N9H7L5D8C2HU1N7R5E9R10C9I5ZM5S7Z7H5C6P3Q452、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACM10X6Q9X9N8O1A8HP2S1T1O10I4L9Q8ZC8C1H6L9H3O7Y353、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCU6Z2J2H1K5U6I10HN1I1C7R9P9M4S2ZU6V10M2D3D2X3A754、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACH1J1X9R10Z9U7J5HP6R5B5H5W4N9J1ZE6W5X5N6Q9N3H355、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN2L5J5A8X6C2L3HP7F3G7N6D7T6P3ZB2L8N9F5E2X5V956、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCV5Q4W3Y8Q9H2M6HP3T8T5B9B2I6B1ZQ8X10D7B10Y9B1Q657、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCS2B7Z7P2H7J5B7HG10D3R1C3K8W2E9ZU2Z1Q1L8D5B7M758、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD2N9W1Z7O7J1I6HN6X3Z10P10V10X8P2ZB6T10G1X2D4G5A159、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL5S7S8O8V4W10Z9HX8F5P4C2Z8W9A5ZJ8T4D6O5Y3J9Z960、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA4A3K9H9D5S1K9HR8I7D1C5F8M9C2ZX7U5U6A9U3U7A1061、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCF2U4I5P9B8H8S4HN2R7G5W8K1D3X5ZJ6M4U1H7S9V4V562、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS1G10A7M6E1L2O7HZ6I3C3A3W8R1S5ZM8K5N6L1W1V2Z863、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCR6V7Z5R8V8M6T7HK1V6V1X3N4Z5C9ZF2L8V6E7L10D8B464、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ10Z4W6R3S7V8D1HG10L7R4O1E3F4A4ZQ1H6A6U1J2L5L965、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCO9B7B4A3L10L6S2HS5V6K3G7H5P1I6ZO7N8Q9W1A10P5N266、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，>65B.1821，<60C.1821，>65D.2225，<60【答案】 CCC3O3T5I1I6Z6L7HZ2N10R7O2F8R10U2ZK8E3J6U6Y5B7B667、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG3O3W2E10Q3N8M3HB2I1Q4X4I4F1T6ZF4B5W1U9R2D9J1068、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ1X3V6A3T8T3S9HJ2C7I2W7O8K6Z9ZS7S5B1J10A5A7K669、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCB6U5V2J7X1V10G1HQ10F4G9G2A5Q2U4ZY3P10V3H3A1W4K270、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCQ5W4R3P5S6G9T4HX10Z3C5Y3Q9G5V5ZP10J9K3O10X1D9U671、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACV2I7A7O10F7I9L6HU1N6O3D5H4C6D8ZT10F6Q2P1S1H10C772、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACH9D6V1I2B4Y2Y7HQ7T8I2J10S5D8U1ZA6K1G1G4L8G2E573、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX10R1Y7Z3P10T3J1HI7O5E2U10I5G10U9ZB6T8H1Y4L7Z7Q674、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACP2Y5J10I6G2K8N8HT9Y7I10Z4E10R9Y5ZX9D2A5B6N4R4Q775、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCX2M5T4B6M5S7Z2HR10T3S4U10U5X5P7ZL1W2W6E10H7I9D276、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN1Y2Q10L3O8Q8Q9HO8T7L9I9A3H6A1ZJ4Y7G8Z2N2K7K177、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF7U9O3G2K5Q5Z6HX5U10K1M9O2C9Z7ZA4N1Y2S5Y6P2A578、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN5Z8X6J4X9A5P4HA9Q2K10J4O2H3R8ZI10N10Z6P6A10T10T279、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT9T2X4G10R5H2H4HW2E6J10O2G1A9S2ZU3H5E8H6B2K3H780、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCQ2H7W5M3W10G3Z10HS4H3Z6N4W5S10H7ZL10N7V3L1Q8D10N681、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCK3I3X4U7L8N7R1HT7J5R10K6E10P2R2ZT7X6V5H2K9T1G182、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCW1Z8X10Y3O3M9T3HA4L2D5R9B8A5H6ZN7K7Y8I4N10A6E483、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCB7E4S3H5E6P8K7HR2R2B5U7Q7M9B1ZH6C9R4F9H1K9R284、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK6C1Z3Q9V9H5L9HV8Z7H8G6T8R3V7ZY7Y1L8R10T8B6X585、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC10R1Y4I1I5H9Z2HK7G2Q8T8C6G9R7ZD8Y1R2X8U10L5G386、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW5X5O1T8S6H8Q7HW1O2S6U5O4D2C8ZS2R8V7R1V5N10U787、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCM8L6N8L3Y10F9Y4HF10R3S7A8K9D6N5ZW6H8E7I3E7L2G888、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ6Z7W2P2D9S4G9HI5X7I9P5V1D5W6ZD3Z7N6R4A6T4E989、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACC3P6S9J1M3M4U7HV1U2K4L5O10X9Q6ZP3E6P3R8T7Q9J490、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACC2D3C9L4K10O10E6HH6H6D7V2A3X7W5ZG1U1N9U2M1L2J191、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO10Z9Q6M4N4R4A8HD7E4X10G7D10N10P1ZO8W1C5M9J1M9E192、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCW1E10F10C3H9J8A5HG2Y7M6M2V10I1R3ZJ10G4E5Z9Y10S1Y693、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCG4K7J10Z7S4Z7F7HU6X8M1S6Z8V9M2ZC10B9N8H7Y7Y7E994、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR10I10Q9E5R10P2X1HV2O10M5B8Y4C10T6ZI2E8R8N5T1N9Z895、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCO6G7D7B8J4G10Q2HU3V7F8X8E2P5W7ZD5K2R7T7V4D5A896、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG9X6X1G10P10O4O9HT8B2W2V9Z8I9B6ZC4B3E10Z6R2D7W597、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCP8L5E9Q4D9M5I3HQ2V3F10U10K6J4M5ZH10B8A5Q2V5M3U898、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ6A7G7I6N10R8O8HH8I10T10M4S1B3G8ZS8D4V10K2E1G10V999、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCL9W8I8C2V4Y7Z6HO5F2A4N9W2R5U2ZA7U4D10V4Y10J10E3100、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV3R3C5H8X6B5Y8HT10R1U10C8J6P1M9ZB2K3W6H3O9C4M10101、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCH6Z7M3Y6Z2Q9S10HV10V9B4X2X10P7Z8ZT1E6W3A1Z4Z9P2102、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACC10P6R3Z2B6N1E5HX10C9H3H10B10I3B6ZB2R8W10Z5E1R6Z9103、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCN1L9S5W9A9J1I4HY7Y8G3I3B6R1L9ZE8S10Y5V6O3D7W4104、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK9I8V8L1L1O9G10HU6J1K9U7V5H7E3ZZ3F9Y10U6W2M7L9105、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU10Z10C8O8T2D7X6HP5M1S5J6B3E9N6ZI8S10B6H7L3F3O4106、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR10L2C3Q1E7J4D9HM6U9W10K3C2E9L9ZT4E6K8T1R7U10X2107、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACV4I2C5W10J3J3N8HI2M2V6I1K8X10B10ZK7W4M4Z2U2H7I5108、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCX5B7L3M2O1B3H6HI5R1U3Q7D3C5L8ZJ9G5L4S2F4I1Y7109、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCW9R4K5C2B7E4Y1HT2K10K4N5D1B10U2ZF8D5V1G4F1N6X6110、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACR2B7G3X8C10G1R10HV6D6I6D7C7F10S3ZA1A6N9P1O4H6G10111、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV8C1X3D10B9X1R5HV7Z5T5N5E4U10M7ZC1O4L3B7L9H5G8112、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCL9V10L4Q2M6Z7P10HU9K2O4D6N5U2T7ZB1M10P2V3B3G10Z7113、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN7S1Y3I9Q6M1S8HW2M10E4U5V5J7X1ZA4P6A2J3A9M8O3114、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW10B7R5B6Z3Y7X5HR3B7Y5M3C10L7C6ZJ7X4T9U5U10M1P6115、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACA2X3K9C7Z9X8U9HZ3Y3G3Z1Q8Q6P1ZA6I6H10T2Z8U10U7116、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ3H4R10Q8R5G9O2HD9U7V9W7R7L7W8ZQ1E4H1S10U10Q8S7117、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验