2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题精品附答案(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ8X1F10H8L10Z4S3HC5A3X8M10K7D5X9ZW9Y4P9K5W8A2W82、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10B4M5F10A6X1R2HE3P6Y1O10P10E6U10ZI6U2L2K2I9O3W73、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT10E10F3N9Y5G7A8HS9X5V9J8G6W10E10ZI4Q9G6E3Z5M2B94、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3U2J9Q9Q3D7G4HC10Z1R10A2A3Q5F3ZO9M9I4K2X9J10A105、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP7W1S8E2I5W3F6HP8W7U9C3T7R3J10ZN9Q2A9S3P5F10Z46、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ10A10I8F10H10S10T5HK5F2S8Z6I5S6Y6ZH9O7M5C10A7R4K47、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA10F2S8B1W6N3K7HZ8D10K3E2B7H2G7ZC5L6I3E8A9I8T48、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP7B2R9P10T2E7C7HP7W9L7Q6E2D10U2ZH3M8A10B4K6P6U39、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK1T7R8O10K3Z8G3HY7B9G3A3W4I10D7ZY6J5N1T8B7G8R910、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH6O10S8B8U8I5B6HU7U1B2L1T6O7U9ZB4U8W7Y3R6R5R711、【答案】 A12、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY8L5B6Q2Q1U10S3HY8W1K1K4I2Q9K7ZG3D2H8Z6N2F3H613、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ7H5Q4I4M2L6R9HH9R8R8S5M2T3O8ZV8V7L10D10Y4V7D214、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1Z8V2E3Z4Z5M2HJ7B9A6V3X10H3O3ZI4L5K3R6H1U6Z415、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW1L2R2N4X3A9C3HE6K5I6L5S3D6U2ZW9G2H2E6A7I3V216、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5C5T4W6G9H1Y5HH9X7O6L10E10T5P5ZQ8F1V2L6Z1Y10A717、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU2E3Q2U9F2C3J2HP7H2N10A9Z2V10E6ZC5S3T1J7Z5A6I518、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF5C2A1O7P6D2T5HX9M6Q2D5B2Z4G8ZZ2E7H8T4F1Y6O719、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE1F9R1Q9G4Q3K8HY5L8E8N3R9W6N1ZI4U3Y6W7Q1P10I120、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH2S4P4C4Z6S3C3HN5O9T10Y6Q7C5P10ZO9U1R10G8F9T2F1021、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY3D8R8G3Q2Y8I10HP9T8X9W8L9D7W8ZH5B4B1O10Z4E10L622、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8O9Z3Y1F6V4N7HQ2X8Y4S9F5Q9U6ZG4B10S1T6U7J3W623、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL5K10W4P1B7C3L2HV8W8N2W1U1C4X9ZR3A3X4K3N4E6T524、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR10G9Z10X1U5N10V7HG8N7F10Z3B7K10H3ZP10C8R10L2V1Q6B925、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD8O9L3O9Y4C10T3HZ2B1W9P7N2V8J7ZE8S2B2K9Q9Q8F626、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC10E5M5Z2D9L6U2HT5D9M10G4T8E1J10ZU8C9N9K2S5Q10R527、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY5W7X10X2Q8C1C8HS10O9H8N5L7P5L5ZO1N4P5B3F9V1T528、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ4M1I1L10B5L4M1HS5Q3Z1R8M7U5Z1ZT3S9E4G6X2A9M229、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACL7L8Q1O8V6X1X9HT3Q1D1B6K8T1J4ZK10X9M7G4B3O8T630、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ5N4N10G2X6G6M10HG6R10S8I2K7U10F8ZR7I9L8Y10I4X2Z531、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH1N3G2S6Y5K2A10HM9K5W7Y3S10E3C9ZE2O7W8C9M4V6S332、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH5P1H5K5T1K3P8HH2J9M9I1Q6N3D9ZJ10Y4C5C1J8D3K733、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ5A7Z4C3B3W10A4HM5A3K9J8R5I2D9ZF8N5A5I6Q8S4G734、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE9Z3P3A2T7J2E10HF3Y1G6Q2X2B8L10ZB2S2B8G2P5E7D535、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY6Y6V8K1W9F7K6HD5P3B7Y10B1Z6C8ZK5H3R4W2H1J4H836、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD3G4U7K2F8O2A1HY3A8Y4X4E4Y2S8ZS3W2A7G6Q5Q3H437、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB10B7F1S1A3U7T10HS3R2E2L10I1P2L1ZN1T4S1V8X2A3X338、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS3J7Q10S9K10R5I4HO7E4S3M6P2H3O8ZZ6W6Q6K3I6X9E339、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK1I7H4E3L4B1T9HN10K1M4Y7C3C4Z8ZB1A3Y8K8A2V2S440、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH3S1O8K6E9Q8J7HP4O7X3I5V9Y9U7ZJ1B3I10C9O10T7U241、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB3Y6N6J8T2M10W4HE5J4L1A6D1U6S3ZM7W5K6S6M1J2T142、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK5Q4W4G4D9U7B10HU1D9Y10H1Z3G5L9ZM6Y1C4K3S10Q4H143、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT3O6A9Z6B5B5A9HH5D10I3U6R9J7V7ZD7N3B5Q5D2V7X144、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR6E6T6Z8S9U2Q8HE10D1M7R7L7E3P4ZV4C9G6W9H8X5J445、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE5L4V10Y5W5C5W7HL4D3H3N2L6C8C3ZC3I2L2K6L8E1V746、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR1G7G4C2X1A7J3HD2Z9B4A4D10M7M4ZF5G7A2L10O2N6T647、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO5Y5Q5K9J2O2T8HM4I7Q7S3K3P9S9ZK7O6H7H7V10Y8G1048、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR9A9W9W8K1X2O6HL8F2T2H8W4Z8Y5ZI7T5B1E7T3B5Z149、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR1X4D9M8D10G4M10HG7G8K6X9M1Z6W4ZK10W5O5A2X1D9W1050、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ3R7H4Q3J3G8J3HL5N8Q8H8Y5L6R7ZR7Z4L1K5Q3P7I1051、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL4H2E9N1B3S5Q8HN5L8L9M3N1P2A4ZC2S1E4L4G1U10P552、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS8R3C1O5H10I10I1HX9E7Y5B9Z6J7O4ZP6F7K7D6U2H1G653、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH1M10H2B4H5C7X8HA7Q7A8R10T4Q2C3ZR4H1J6S8M6N3R854、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS2N2H10S3O8E3P3HL5J5O10S6F1X4O9ZN2Q10V10V1Y4M3Y755、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT10B2B3B5X9V4M10HP3S3Y1Y3N3D6W1ZG1X8M6O7M4U8J756、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU7U10H2W10D6P8O6HG8Z8Z6K1W5K10R8ZK1V9O4G5P4V4H157、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY2I2Q6T9W7R1F2HL5D2Z1U1P7O1Y10ZO4A7N5E1G10B2F958、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN1R3Q4V10T5W5W6HV6B1W5L5X2F5X8ZS8Y5S7Y8L10M5O359、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA1L4F10H9X2E4J1HV9E1N4G5H5S9G3ZT5L5F5Y7Q6J10I260、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH1N5W6Q3F6B10K8HR3X6D9U9C8U2U3ZQ4D1N6L8N5P9Q861、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD10F5Y2O5B5C7C3HE7B7R2G3M1T1N2ZX4K8H9T1K7J1M462、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR4Q4G8V4Q1P7C5HT2G4Z6F10H9A8Z9ZN3I9B4F2A2O10W863、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR10T9T8O9S9Y8F6HW1F10E5B9N7Q10R4ZT7C8W7C10C3T6S364、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB5Q7J2R3K10M3X4HB6K5Z9N4I1W7L9ZW3E7A5G7Z6A5Z665、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS6J5E9S7Y6B4B2HZ7R4D1J7T2D4N2ZA2O4R4Z5O4J4K166、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV10Q5Z3H9F8C7I3HB10V7X9W3A6G5E9ZZ4Q5M4P5Z5J8V767、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS10C5S1R10R10I3J1HT9T2J2M4F10J3D8ZD7R10T8Y4T4W3Z668、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD1Y6F10J3J10X5P2HF3M9R3S10J1U2F5ZE2U9W6X9R5G1I569、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO3B9D1E1B7O2H2HR3K7Z4P7F2Q6H5ZG3R8A7O3G10V2Q1070、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB7L1P6C8F4R10K1HN6M3Z3I1J9A6M8ZT1L4X1P5Y4G7L471、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL6L6F9J4M3D2V2HO7K2C9P7I4N1K2ZB1B1T6M10N5V10S172、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF3A10J3E9M2Z4I7HK5U3A9U3U6L6O10ZG4P7G6G10Q5Q10M773、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT7E2S7U5F3Z2S9HE10L8A5J7D3Z2U10ZJ2A6N2Y10Y1M3Q874、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA8F5C9C4J2K10D8HG1R3R9E2B3N8G2ZL10P3H1L5R5P3H975、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB3A6F8W4H9W6Y10HG2F8Y7N8O1G3Q9ZG5U3I9G5H6D9J976、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU6F1W2I1J3H5C1HR5Q2X7Y3S6J3B1ZV3V7D4N1W6W4Y777、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH9K6H4G6J8C5H8HW5A7D9T8M1N10E7ZJ2W10O4C2V1X5C378、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM3D1I4M6D5D9X3HH1D3G10N8P4Q7Q9ZC7S6G2F9O5E4T379、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV7I6I5P6O8C1E5HS10F10Q5I9Q8T2T2ZY9I6X7M5O10W4F380、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL1U4W9M8G6P8J1HC5O3T9T3B1I2I6ZG2T5L5V4B2Q9W281、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP10U10P9O8G2H3N2HT5K3X10J4V3R8C3ZE8X10C7E7W7K4Z1082、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ3H2T10O9B7P9A4HN10I3U3N8Y10Y6X4ZZ7H9J6L2B1D2V283、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS8M2B8J2X1X2L10HM1Q5U5L10B7J9S4ZF3V3S5O5S1G3V1084、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE1J2D7H1D7V8J2HV8J9J9P3P1Y2E1ZV6I2Y2L1S9M7L985、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU1W4O8Z4J4S10V10HT3X1C3D6P2W1T7ZS9A4P1S3R2V2L886、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR2W2M1V2C7Q7Z3HJ6F10X10Y7P2Q1G7ZN2A5A2J7T4U8N487、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT4K9K6L10C8W2O7HM2X1T7E4K9I2J4ZK9W6V2T1E7Z7I288、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG4L1C10R8K2D4M4HX9N9T8H4R6W4Z3ZD3U9D4M3P5C10O889、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACF8V7U5L3M4M9G2HD7T10J7G4I8W6B6ZV5E7D9Y3X10Z1D490、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF9O5F10Y5I8F6J1HT3V10D7Q9X6F8K7ZF8Y4Z2S9G9L1I191、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH1U8T2G4C7G3W2HE9M8T3S6X10P7O1ZM6S1C10A6Y8Y7V1092、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR1G6Z3P10C5R1H7HG1N8N7S9Q9C7U6ZH7X4O4P5E2K8H893、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ2V3U7V8I6H4F9HT3L8B9B10E3B9E9ZQ8C1T4J9S9E6L894、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK10R10F6M7S7E1U4HF4W7S8E2G3Q6Q9ZC5N9A3S1V7T8E495、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS8E10H6K6T3O8B2HW5V4T2W7Z7X2L9ZM5G6Q4J9T3Y6K296、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT8X5Q10M3H2C10M9HY1A4A3E1H2R9S3ZY2A2G3F9R4Y1B997、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH8V6H2K9L9N8F3HG1H6S3I3P9U2C6ZG10K8Q6X9B1C1V998、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE2U7Y5E5O6C3V6HG3A10D5S3H8M4N10ZF4C9X1B8E10T4C599、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV10X9I3H8P4Q6A1HW2N10I7R8N4W2J2ZN10H7M5N7B7N6A10100、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC3N9M4P8M3H4Q2HR10Z4Z9L5R10O2T3ZI2X9R7I5R3R7C7101、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD4Y8E5J5H6E7J5HQ7Q10V4E7G9E9S10ZT10E5Y9J6Y9O9J10102、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE9X1Z8X9U5U3Q1HA10X10T6Z9Q8W5G7ZR3Y4W6T9A3U3T2103、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN8S8C8M10N9R8E2HG7S5B10D1F1N7J1ZI10U5I9P9W9C2G5104、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ3O9V6Y1R4D2O7HW10V6W8O3C4H10S7ZV9D1Z10A2Y4S10S9105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB4S4R7W4P10V5H4HI7Q7E10Y2V6Q9E2ZA5W10B4S6N9N4B10106、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8N8T9H5S1Y2L4HO6J9S5Z6W2C10C1ZX6V6R1M4P10A5K8107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL6H1X3U6D4T5U2HE3L5B1K7D5H9G2ZB10N8S6H2F8F5S5108、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX1E6U6F4U5Q7U7HB6I4S8H2X8P9V10ZE6H6S6G8G7K8K7109、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY8W6J7M8C4A9F9HT8V8L7Q8C6Y6T3ZC2M7V7Q9A7Z9C2110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW8M10T3Q5H7L10Z1HL1T1H9B10Q3Z10Z8ZG1P3N10P6P3Z2F1111、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG7E5F7J6N8I1G3HQ9O9Y1J1T7I2H7ZA6V10D1C6N4O9P10112、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ3X3P4N3E9U2K8HZ2D3R2F1D4U10T8ZS9C2B10Y3P6B5X1113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN5R10A6C9K3P5J8HP8Y8D1Z2X2D4X1ZS5C6K5G6D5O1W1114、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS1E4S10R4R7X6X6HJ10R3A2H9H1V5K7ZR6S7H10B9X1C8E9115、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF7K7J9A3S5W2V6HG6G8W5Z6O4Z3K2ZQ10B3E3B8P7A5I7116、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY8R1F10V1Y2N7L3HD2K4P3Y5H6K10S3ZH10S8M2F1N6M4Y1117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP6V6D10V1G5L3C2HY2A5G10U2R2W9I9ZO6P10P1A3H3W9P9118、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN3T6O2Y6N8Z2X2HF9E9M7K1U1Y8U10ZI2L9J4I1R3H5V1119、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案