2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及答案下载(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH6Z7O9C4P1J1S1HA10U6M7Q1O3V1O7ZC7P5R6S1U8T3L42、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN4C3M7H6F1U8K3HD10Q3N4T1C5G10J1ZO6Y8H2K7F10T7F103、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV2P4U2D7B4V5Q9HC5A10X9H2H10K1O9ZK1M5S7N7A7G2A24、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH6G5F10P4L1H5S4HB1B9K9L4P9Y7C2ZU6B6V8Q6B5M1U75、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV3Z7I7V1E4K10Z9HB10W3Q2B1M7V5I2ZE3O10N3S1I4G6G86、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH9J6J1J10W7B1F1HQ8T4S5M8J7O6I4ZH9N6N9O6Z5U3F67、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ4Z2T7P2X6Y6L2HJ10O8L3P7V5M7Z5ZP7U5P7T5B7B7Q108、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH9K7G7I8E10I7D10HG1J7M6H3D3N10G8ZR10U9A6M9B5X8T19、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD3W3B2B8A7V2L1HW9T8V3Y7Q2G2K5ZY1D5A10T3B9N8Y410、【答案】 A11、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ10G7H1I8R8J9R6HD9T6R7Z2G7D9Z6ZI6M5O8K10D2T2S712、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM7T5Z10V10B1F8X8HP9U2O2R9P4W9H6ZD8W7T9U9X3I1E513、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY6A3N6P5L7Z4R2HE10I5C2K10B6K7G6ZQ9U2H7C7D8M10F1014、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU1F2N8S7G10Z8I9HW8X1G9J6R6V2K7ZO7E8V7R2P8S8V515、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI10X1M2T1J7K1A5HN5F2X9N4D6I6X5ZZ4W8H3U10U1Y1Q116、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT3S8L6Q3Q6R7X1HN2M7X4W7J3K5R8ZY3G10P1U9T9K3R617、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ4W8O1F8K8U9R9HR3G5H2M10G6Q2O8ZF7N4I2O5A9U8S718、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ5I9V10X6O6F5R6HL4H2E6D6D1F7F7ZM2O1S7L9S8R8Q719、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ5G6K6T10U10B2J2HQ6S6M2A4R8X5O8ZB5Z4U4Z1M1F4L520、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN1M6J4Z9E3A5K4HG6R6H8Z2C6V2I1ZV6F4H6V5Q2D10F521、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF3R5K3X10Z10L8E7HO1H10I8Q4U10V3N5ZK3G9L6D3G4C2O822、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG2C5D6F2C7S9U6HY6R8Z8J7Z8K3G1ZD6L6D2C1X8M7S923、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI2V2Q4Y7Y1C5E5HT9H4I7A1R7D5G10ZV6J3H7K8Q10A4X924、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL9N9O1R10M3C9C2HC8F3P3X1C7L1Q8ZK8J1J4I1I5C3I525、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY10Q3Q9Z3Y4K9D8HN3L2U1I9M5O8G2ZH9E6O4S1N6W10P726、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ8U7T8O1S9V2V9HK8Y9L8W7N3C3Z1ZQ8M7X9J7X7M1G527、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2Y10D4Q1Z5N4B8HE5R10V9G8Z3F1M5ZQ2S1M2M9R1Z2R1028、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV1X7F5I2J8I9W1HO6S7Q6T5U6F2S9ZT5F6G10G2M2T3A229、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW6W9Y10U8K3K5G4HA4Y3R3V9Z5H8H3ZR7L8C8G3O4P2R530、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ6R6A2Z7H6B7D10HI4F9C3N10Z7I10V7ZP9A2Y10Z2E5R5U931、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ8G6L1H7J8Y3U3HE1F1Y9Z10V2F3W6ZM5M6J8W1I4S10M1032、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK10E4E6B5Q6N8W1HF7Q5N10F4D5Q1U8ZG6Y10K1Q3B4T10E733、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF5T1S6S6S1R6E10HS6N1X1H3P2V2I5ZG6X2A5A4H1R5I334、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD7J4F1B4M10B10B5HP5B5H7J3X9X4U3ZZ8W4T5D5F9I1V535、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU4K8Z8P2N4Z5H4HI1U7D8I8D5U2P1ZQ2C8A8U8G5K7S436、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP8I9N6O8E7V8E2HK5H6D1S2O2M7H9ZH7E6R7U10T5G10M437、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI8M9I1J9S2W10T2HC4F2X1S6I1N9U3ZB7K8A3C6R3O3T638、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF1U9W7H10L2Q10H4HT3H10N4P4J4E4A8ZK9X10S1C3K10N1J239、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK9O10D1X5P9T5O4HD6G5L1F6H4T3Q3ZK6A6G7A9H4X6J240、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU3T2A6A5O6W2H3HP2K6T2B8V3H9O5ZD10O9Z1E3V2Z1C741、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACH2H6B9G3X1N10M9HT4S6B8L5Y9X2M10ZL1T10P6M6K10V10Q842、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA10I2A4I1C3R1J7HF6W2N1D10S3Z4E1ZY4F4S2V6J3K3R643、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ6W9L2D6U7H3U8HI10G8C10I4Z1L4D10ZO8N1X4Z2C5Q2L344、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY7D4L1Q9X2P10M7HB6F7B1E8D6R5Z8ZB3G7F3P4H2M3J845、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT4C10G7F7T8Q10R10HQ6T9G4G1R1G2C6ZM5L6U5Q8I2S5X846、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV1Y10A6U9H9C10V1HL4R6Z6P3S10Q3I3ZI3Z9S4Q6P8W3T947、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9F8W5I3B1H2J2HY8A4O5B10X1T3V6ZU9T1K8M5B4B10E448、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM10H5P8F6Q5W1P6HO5G6P3G10W9Y1Z3ZH1R7M10S1U5J1N949、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG10B8R8Y2K5L3O9HL7R9K5I10O9Y9K1ZS4V10N1P2D5O4P850、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK1K3L2X1W5F8Y4HU6D9U9Q5C6T6Q8ZQ3H8F10J2Y3V8A851、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE9C10Z3D5Q1N5X8HH4N1U7C6X9D6F8ZG3S9P2Q7T5S6Z1052、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW3O4A4X8J3Z9U3HP5V5O7V7M6U1K7ZC7D6C9H1X10F7Q853、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ2G9L7C10M8M7N5HI10N2R4T2S4M1R9ZR4N10J10X7M10T6P554、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS9F10Q5Z2V4G10Y8HG3F4D6R2S3T5O2ZF8P5Y5A9D2V6H655、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD5I6V5M4K6B10O8HG5W2O1J1G8B9R7ZG8K8G8X9E1Z7A1056、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN8D10R9G7Z9F3B9HY6F3Z10P10U1N9E2ZQ10Q4F1Q2H8D1Q457、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU3P7B3I1H3R2G4HP9O3Z2E9N2O5T5ZS2Y4D3Q5O6J1U658、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC8C1W8X4L6F10W8HI2B4O6J4J1E10M5ZU9W9K4Q1A6E10G159、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN4R3L7Q10A2T8E6HK9J3R1E4U8W6P9ZU9H4S8C7W5G6U860、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG5M8M5X7H3C8S1HO10T3W8U2L9N8H3ZJ5B1I8T4L2M8I461、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS8Y5J4U7U6I1B6HE3L6A5Z7O6B6S2ZY2Z1U10Z2L2W10S462、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE4J7O1S5W9S9A5HD5X9W6K5I3L3A9ZJ8G7P5T4S1M5Y363、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP9P9V7V3K8V8F7HR5B5P8B3B6T5D5ZY6R9C4Y5Z8A2P364、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ7S7G10G10K2H7P9HI9F2S7L6L3T9Y1ZM9V4V4K6L5N7Q265、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL2S7Q2W7W9Z7T1HA5L3R10F10E7X5F2ZU2X1W5P3V7J1B766、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY4S4K10J7O10S5E3HO4H4D2N10T10O4P5ZT5N8B2I6L4I4H567、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE7M8H3I2B3S10U8HO2Y10X8M8Z7B10O9ZJ10G10N1H9M9J5J868、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ4Y10S10Z8E4N8J1HA10T8Z5Y7F10Y8N9ZS10F1I1Y3X7F3F769、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP9X5Z8N2D6Y2V4HN2W8O5Y10A6Q1M2ZP3Y9A8K2Z10E5M370、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX8U2H10D4C1A10Z6HJ1E9U5J2Q7D5Z9ZF5W5E4P5S7J8W571、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH9Y10L6W6L1Z3L7HV2P9Y9R4H7F9P8ZV6L10G8U6K7H4Q772、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL7E10M10R6E10D4M7HI3D2B4U7F6N9T4ZD2C1X8Q9M4Y7J673、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV4P8T5S3O3Y4M6HR4X1H10J10T4Q8H2ZV9W7J2G1A7Q10A1074、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF5B2R8A3E6N10B3HA3P7E9E4B7F4N7ZB2X6U6G3H8Q4D875、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR6E2R6V6E1F10A8HH8Y8T4Z1X7P1X10ZN8F3F10T1H7M1Q176、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN7N2B3W8D5P1L3HC3C5U4U4S4G7A3ZT8Z3S4V3J6F10J777、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK7Z3X9K3S8D3T7HY2L1J3S4E1W2Y1ZK1V3F7L2W6W8G878、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS1V7K7O7S9B9R8HP6N9O6T6R4G9U10ZN2R3I2H8O8J9R179、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH3Z6Z2U9L7P6B4HW10J5O4S7S6L6U7ZD3H9L8O2N9D6S980、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL7G8N6T8R5V3R2HF5E1R6M10Q10P6J6ZY5B1Q9W7X3Y6A1081、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ10B8R1W9Z5Q1G9HW10M2L9I8C3V9O5ZA9D7U6G3H9N4V382、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT5I10P5V10X3Q8X6HT3G2B6U8C6L4N3ZS3U10Q2C10C10C6A383、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE7Y5H7A5U7Q7I3HZ1J10F8V6J10I4P7ZI9G2Q5Q4S8R4S484、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL3L1C9P2Z2L9I2HD5Z3K10C7P7X8E3ZU3O3B3C7J5J2C685、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT8K6B2O6T1M2M10HG4Y6U9T4S5F7B6ZM3B4Q9Q9B2J1V486、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD10N9H4R2I8T4P1HY8S4V3I7T10O8X8ZC10A9V4T5P3R9B787、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI10O8T3S3B1Y3P2HA10Z8O4P10V2C10Y5ZE5Q3P5W2F10R1E1088、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG9D10E5V9P5B9X8HF10V4J9Q8A5G2G6ZX10G4X1Q10Y2F8Z989、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE5C2W2J4N7U9B2HW7I5K10Q2Z10B5D2ZV8J6U8H5V7Q5H890、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO4W10V5W6Q5Z7B7HC8K5S3U2T9J5N1ZX9R4N10V5K7K4N391、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2O2Y1V1I2J7Y5HO1N6Z6M1A9J3A5ZZ10T5J3X5H9R7C792、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK1Z6N6L5Q2E1P2HN1F4C5N3M3P4C6ZV5H7L1R5U5K6H593、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK5Q4S8I9D1G4R4HG1K6O1A8P7C2C2ZA5W2R6I7O8Y2G694、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD2Z7V8Z1T6T8H10HN5M9A6F9U1W2M8ZT2A6A9B8K2P2W395、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB8Q8U1K8W8Z9M5HZ7A2E6D10Y3F6Q8ZD9E6K7O5H7O6E1096、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ9L10D7T2P3A6C8HF5P8P9A1A6E3X5ZX10D10A2Z6Y3V9D1097、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ9J4U9T6B9J3M7HX1B3Z8V5Z10J10B8ZD8K9Q4R6M6O2N1098、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ8K1Y10W8Q7G4A2HV7A10D4D8A3L10V4ZN8J1L10X10E10W2L899、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW5G9Y6B7T10H6K7HV1I7U4O4G5P1U5ZJ5A5M3J9U9Z5T2100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV4F4B4U3R3P4S8HU3J3Q3V10X6Z8H8ZE2X9V9J4U2E6U6101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY4T5C8B4H10F6T10HE9T8I6E6E5Y5J10ZD6Y7Y8F3A3M6O1102、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS5U1H6R6H5T5H8HX8J10L6A10H3U8X7ZV3I4V1Q7A10B6X1103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO8C3E4A10S4Z5B2HV5F3Q4G1T10N7F2ZS4N7Z4R1M3U8Z8104、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ4H6M8A4Q5W1P5HH6K2H8H5W8A10T2ZR2K10C7M7S8V7H10105、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO10M4O2J2U10N5J5HQ8J4V3D8C1Y4U3ZY6X5G6L6P2Y10K8106、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF5A5V1F1M3G9X2HA3Z2E1Q10V10P3A2ZY8J5H1Y8E10C9S5107、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS2D6E8C2J4N1J6HU3E4V1Q1F8S7H4ZD9I5U1W3U1O8Q9108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA10B2D3N3Q10G4M10HM9G7C9T6H10Y3H2ZQ4D4X4A8P2W1G9109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD8A6F3W10P2B6G3HS2I1R1M3P2J10J3ZP2D4D6V5J7A5N6110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG7I9P9K3L8Y4W6HK8C10I2E6O6Z7D5ZS6D6Y3H6I2E3Y6111、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK3X5B1Z8W10V2L7HW4W9U7U8T4T8E2ZD9H2P1I2G8R5T9112、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK1B10H3L1T3N5J8HM1L2J2S2G6N6H4ZW3E5G4A1J8Y1O3113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY4F2R9T8Q6P10O2HZ3B5A7G5X1J1F3ZV10N5N1G8M4Y9C2114、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO4W5E4K10U6E8L9HG6W1F1L3K4A3B10ZI1I3S6O1M3I8E7115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6O4Z8A7N6H6R6HW1U1U9E1B2P3Q2ZY3G10E2T2C1Y4I4116、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN5G9W8I1I7J3I9HN2T1E9T6H9M9P4ZV3D1P4W4B10N10G7117、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB4S5C4U7S5A6U9HJ2B5F8Y10F2M5X4ZH6Q2W10N4J9I2G81