2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题A4版打印(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY1U8F5U7O1W1J10HY10O6B1S2C7N6G4ZQ6F4U9U1N8N2V82、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCS10P10S5Q3H6T10A4HL8K9Q7L6X4R8K2ZX7A9B7Y4A3G1Q13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC5N1L2W9G6X9A6HI1T7P8T10Q5A2P1ZC1E9Q8W7Z10L9P64、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCH5O10Z10R6W8M4U4HY10P2G5Y7S7E7B3ZK10Q8V7A1Y4X5G65、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCR3H4O5R2R9X3G9HT2Y2N4S8Z2W6L7ZV6Z10A10J6Z4D2Q56、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB1H7K4B2Z3W7Z4HI8U6F2S6S7P4W10ZL3M1M5Q9J3G10T107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCC4U2P6S10V4X8D9HC4X9V2S1G9X3O5ZK2Y2Q3G2P10U8I48、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCF7M10T6E2T7R9K10HD4W4W1R3R1L4R10ZR9F8U5Z2Z10F8N79、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS9X1B7R9L10M5C5HC6T1E4Q7Q10Y7F2ZW3V1G3J8O6K3X610、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU8V8K6J8P3O5M4HY8E8A3D4F8I6H10ZB5R6O9P3K9Y9K311、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5R5B2U2U7T9W7HR7E8V9Q5N9I3U2ZN6O5R1W6D6L7J812、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCH6F2J4M6L9S2M4HS2F7K3I10T4Z4G8ZK5N10C1F9Q9A6T213、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR8P6I1B3L6O3H2HU1G10D1I7W4E2R8ZE4Z5E2Z5U9G2D814、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY6C1U4Z7I1Q3B2HQ8V4F7B9A1J4Z9ZI10Q5I3B8D10T8G715、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCN7A6I6V7L5Z6G2HB4O1F7L1W1J8M10ZN8M9P5E10H4I7I616、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS4H7R9W5R3P4E7HW3B6O4N3T1Y2Z9ZB1U6S6X3R7L2U717、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY6P8P4K7C1R1N10HH1R7E1I3V5N8U7ZS5F5G2P3F3L7Q418、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS10D1W2L1H5X9U5HW1H2P6H7I4O4U8ZI5C5O1X2I1N10C819、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACC3R1F7U6F8S10T8HL6R9X8A8R6S1K2ZQ2M7M3J3M7O10V820、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD1F3D2W5X7S7J8HR9D9C6R3F7L10D6ZS9U10G7F3S8U10L921、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ4C5B8L9L3K10L10HA10I8G1Q6B3L8N3ZT8U4Q3P10F10L1W622、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACH5R1I1L6J1I2U10HK5R7F9H8J4U8Y1ZQ1X4B6Q9B10S3E323、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW6X9N9C9N9Q1Y5HF8Z4Y4D5P4P9K6ZD6T7C1C1Y9U9Q324、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACB8K4K10Y9Z5A5U2HS6Q2W3Z5E1J9J10ZG7S4W3K3Z6Q9C1025、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCJ4Q1G6A4Q2V3O9HB8W9X6I3C4F4E5ZP4W7L9V4P2E8R126、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE5Z2B1S7F7N6K2HM8R9R1E4J3T8W8ZD10V2T3N4T1B4J1027、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCT3R2K8Y3O3Z8A9HI10F1C6A8P8W3M5ZB1D7N7I10W7F5P128、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM5Q7G6P3U4G10R7HZ1O4D5S1H3N7D2ZL1K4O8U5E1S5D129、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCP3R2Q9N3M7I8P1HQ9W3O6Y9P1V7V5ZV3D3O2U2L3Q7Y730、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO6R2H4X8D4C10P2HB1D4Y1I9U5U3O9ZF2V8B6O9Z6I2T431、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ6K6K7M8Z8X6L3HO2I8X9A1X8U3J4ZB8N1Y10Q3M9W3P232、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ4J10P10J2S4K8C2HH9R1X10Y7R6A5H1ZA9N2O5C9K8K8F133、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCX6T9Z7Y4A9R9B3HB2R9E10I5W6O4K3ZD6C7N2V8D3T10G334、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY7T7P3K8J6K7G5HB1Q7U10E1I7P4I3ZH6K6O8F6I2C5Y835、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF10S10P2P10Y5M8R1HH2B1R2I6X5V1F10ZN7T4H8F10I6T1I1036、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ10L2U7K5M7T6M8HV10V8X5G6H2Y3W5ZY4S3Y4T7A5U3T537、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCN6D1N2Y5G3D10X4HN5B1X4A4M8E9F2ZW7W4R5F9H1L9U938、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCK4S1D2Q2M4C6U4HD5O4H6R7A7O9B10ZL7U2N1V1R5W3I939、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCX5T10D4Q1A8Q9G9HK4N2S2K7C6V2B8ZK3J6W9J6D10F1L540、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL8G2N6I8S4N6M10HY8S4D2Q5Q2D1F5ZX8R5K5K1G7T2C441、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB2U1U3S2P5T5I9HN1E5Z10K6E9B5R9ZA9X2S1O10S1D2W1042、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCI7Y9V6B9F10V7K1HX3Q10R2J7T3D7G9ZZ8L8R8Q6X4X8M743、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ10Q3G1U8I7I3R6HA3E6H1X6N9W10I5ZB8I10B8K6A7B4D744、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCQ1Y10A2U1H2R8A5HT4O3K3K10N7D6M3ZL1X1V9U10C7J7A545、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCR3U6S5B2L7Z5S1HL5X3E3G9A1T1G4ZD6C10X1K6O2B9L446、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV1G7Y7F5N4H10O4HP6F3G3B9B10U3Z4ZW10S2Q7V4V7L10V847、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCN8V8L4E6F6U9E4HO8S4H4C3O9Y2I9ZD2Q4G2Z5U8P5U248、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM7W3H8L7C2C9Z1HR9S5C4Z10K5X6C1ZQ7J2W2E7G2Z7L449、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ6T2D8Z4V6L10P8HD5O1E4D3H10U2C9ZE9A1W1N2P10G10P650、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD9D8F6E10R2X9A10HH3G3V4R5N5K7F9ZB8L7X5S9Y7Z3Q851、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV2U2Y6Z10R10X8B9HO9T3Q2N2D8I1U9ZF8E8Q3X8N4O9F652、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ2D9N5D5U7C1P2HV2L9C8J10S1L1U1ZO7X5B1P4W5W10K753、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCW3A3L4X4S7S1M6HV7H1J8H5Y7J10P10ZR10H2M1M2U3Z2K454、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ3N5V8V10M10R2N5HW2K2O3W7P9B8D8ZR3A3U8A6N1Y9I655、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCY1N7I2Q9E7X7S5HF2L2O3N3N3R3Z8ZG2S5J7K1V3M3G256、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF6I1U7N3U10R6P2HE8O3M9B7K7Y9W3ZT3W7Y5J3D7G1K757、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCW9H1G5C4U8D5Z2HQ4J9T1F3C10D6K9ZH8U6Y7X5L9L5D858、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCB5A9F9H3M3A5A7HP4R6B3R10J9S5M8ZA7L1Q1P2X10R10R159、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCG8O9M5K10W2J6E9HM5P9E8B5B3U9O10ZJ6V9N4W9A3H10E960、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG7K6Y6S5R4O8O7HY5E5Y2B5I10U4G10ZU2Z6L3H10S4J3R161、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACV10R2X3X3K7I2D1HV8N8U2J2Q5T6O10ZC10D8P10K2C3U10A862、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU9B9Z5G9H1Z3I3HA10S9M1T1Z9M10A10ZU4I8L5J4V9S9B463、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY1Y9X1E4X4C7N5HX7H1Q3C10G10H4C9ZV5J1B8X4M4N4K664、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF8R4R6P7S6Z4E2HC7E6P6F2Y10P3G10ZP5E8B2B3J7X10F765、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCD2D4N3M1C6M5B9HT7J1T6I8Z4A8P10ZD5M2N10Y5Z8V2K166、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCH5P8X10Y4S4V8K9HA4O5U9C10R5I7P1ZH7U3O3D5F1A7U267、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM8O4G5L6G2F5G4HZ8L3U4A7V9B7O7ZS3T8V3Z5J9E1Y668、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC9U1P2V9D6G3K6HF8Y3O5S10R7G3K7ZV5Q7R4K9T6F1H369、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW5D9N5E2E6J2I3HE6K8K6J5I6X9T7ZG1M5C6K9Q9H8F370、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCF8K8C10P6K5M8X8HA2N10U3Q1S7X1P7ZP8N9A2F7K8T6B1071、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF6Q4B3Q9H6B6Y7HQ10Y5S10K7Z6Z2X10ZI6M10K6R6N10B1S472、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCA7Y2W3G8O6J1X1HP3C10O5H10O8Q8H2ZJ10O8F6N9D8K2N473、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCF1X7P6B7V10B9Z1HE3F3R1M2N7W5S1ZU2L9A8N1Q10O10W974、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCH10L8U10T7E4F5T5HX9Z2X10N5A6G3D8ZR5A9Y4E1U9T10J975、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,>65%B.1821oC,<60%C.1821oC ,>65%D.2225oC,<60%【答案】 CCU9U7X10C6N8J6X7HG2Y5B4I5D9O4W4ZT6U7D10T4P6V6J176、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACX9I10S7J1P8O1Y1HP6J5D4L8T2D8Q8ZW7P4V2A3U10L3A977、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW6G7N3D8N7M5T3HJ3D6U6R9Z5I10L4ZN3C7H4A6E8J5U878、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK3U1G3K3R3L10S6HY6A5X5R4M10Y10K6ZJ4I3E2M3H8P8U279、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCM8P5D3F1W2B8F5HO3O1M7T5Q5Y3L8ZN2X4Y6P6J3X1Z280、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCJ8G8U4I6Q3I3E8HG4Z10U1K4T6M6S7ZI7M3T6P6A2D2O1081、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW5S8F9D3Z9Y2O4HP8A2V7Q2K9H6Y1ZT2J10X10M10N9Y2H682、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH4B10O10Z9Q7J7C8HW2N1P10S6X8E4P5ZG5A10X9S9T5T9X983、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACD8X3T10O5X6B9N5HI7O8G10A9P10X9Z1ZF8I1Z1C5S9X7Y984、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW3U9R9T5H4X1L2HW8J3Y9E7D7E1P8ZY7M5Z2S2F5X8J285、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH6C7H9Y4B10E5N1HC8D8T10H3X5Y9R2ZV3B7C9B10I5R4B786、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA8W6Z3A3W2P7B6HL1S3Q7Y4Z6Y3F2ZF8L9L9H2B5D6K787、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG6O4O4Z10K9P9B5HB9L1P10C6P9X9U2ZT6A2D3E8O7I1P688、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD5W2N4I9C10I8B6HR1C4V1R3C8O8J1ZS9L3P8M8V9U9T389、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACG1Y1X3V4G6U4O4HZ3Q10G9K4W2A7E5ZV6Q10I10T6J9X5D490、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCH8A5X3K8T9B1O3HR2Z2J7C8K2Q10M5ZZ6M9T3Z3M5K4S791、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ7B6Z5S10S4H6S7HG10K3B1B8S4V8C2ZU7K3S9V6L6Y10E692、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV2Z4H1E10M4X7J9HG4C8N2N1Q7C4A1ZC10O2Z3W2A2L10B693、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL1F8Z2U1N1I2G10HV10X6M8O3I3E4P4ZV7H6E7I4J4A4C294、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ5L8T7A6O8W3Q1HP4U5V3J3H9Z1B9ZU2Z7D2N8Q10X8P195、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR2S8O3X1J9D10X8HD2B8O8K7R9I9S2ZZ8Q1W5Z6O5F9T1096、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT4X4R9O7H4V8Y4HE9C4Q3N2Z9T9F8ZJ8R8C2G2F4V1B297、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU10Y5D8S7R10G3G10HM8M7Z2P10X8J7G3ZT5Y9G8R9A9Q3O498、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW2S9P3Y6G4B7B7HZ6P9Q1A5D2M7B5ZA9O3M2D5Y2W7I299、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL10H10B7N8D9P8R7HY2H5Z1T7R8O10M4ZG8K7R3E4Z3B10H2100、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCX1J3M3O9B1K4R4HO4N3L2D6K2K3E8ZI3N3F1O10G5R6O10101、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA8F3Z2U4R3U6P10HK9C4R7K1C1L1W7ZE3J3E8V6S4F4J4102、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP1K5A9Z2S7A7N9HG7Q6V8R1C5F3P6ZG6I3B3S9C3D9Q8103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG10J4V3G4U6V6W10HS7X3J7V10S4B1D5ZV7C3A1V3W2E1N10104、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF8H7T8P4R3W10B7HD5I10B8W3S8T6A2ZO4Y9Z9U1F2D5S7105、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY3K9B8C3V3U3R7HI6P5R9T7C7W5K7ZL5I7T1M3B2V1M10106、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI3B9K10C10I4I5H10HL8I10T2G1P1W4A4ZQ5O10V6W10G2Y1X9107、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP9N1K8O5N9I10D6HF7J6K10Z2X6T7P9ZD4R10V7X1C6A4W7108、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCH1P9D9G4I10C10J4HX4X1N7R4A4U7I3ZY8D2Y6S7I4W4F5109、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE10Z9U6B10R7G2J2HZ3F4L3K8S5Y2F10ZU10I5W2N7I3D5M8110、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI6Q2Y1W3B7B9B3HI2H10X7G6M2P1F9ZY1C4G1K2Y10A9T3111、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ1X8B7R9D6F9F5HJ3T8C6D2U6E4J1ZZ9B6O1J5Y4W1W10112、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB9Q3Y3M2P9F2O3HF6G2B5D8B2A7X5ZI2C1K8X6I1G3P5113、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC6Q9X3B4N1G2U4HM10E2X3W8U7Y6Q8ZG1J4T1K2N6G1Y2114、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW10G8N6K5P9S6C8HE8O1Q1P8B6E10J7ZA4Q9C4X7O2M8W1115、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF10R6V6U9J2L6L7HD9C7Y4M2I6G8J8ZM5J2O9G8S1T8D5116、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下