2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题含解析答案(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD2J6G2E7Q10N5S5HN10K1A5G3Z9E8S10ZO9B5M10D7V9R9O32、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP9H4B6J8H1E7X5HE6Z3T6F7L10Q2V4ZM6S10T5A6K6E6G23、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF6R1D3D10U4I10J6HT3V7Z9X1I10A10X7ZF5I7Q7J7I4H2G34、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD5J8F4I5L6J5G1HP1L5W10W9Z4V6L8ZI4W3B1I6H1Y10J75、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT7J5B2L8E6Q2D7HX7I10P3J4X6O6I3ZC4P1K7E10A8T2D76、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK6X10A2D10F1J8O2HV10P7H5D3W3E3I1ZW10D3W1O2A1Y8V107、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY4G10T9S4U2A9S10HO1S10M9Q10W6R4Y4ZQ9M4H10F3B6L10K58、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH5T7J1H2Y1Z1A6HE5V1X1D7G2Z5P9ZH2Z1P5A1Y6L9S39、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ4V10N8C2A2P5F8HB1K3U7Q8P7G1B4ZH1O4F2X7F5T3K510、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY7J3Y5Q10H8C4U10HW7D6P7N8I4C6C2ZV6Y6A8J1T5N5B311、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR8Y8S5H8W7X6C10HO10N5C4X3Y8U5K5ZT8X7V7W5Z5N2M312、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU7X4N7U6E9X8U7HL2A6E4Z8W2S7S6ZI7N9X10N4F4T2O1013、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL3Q9J10X4F9F6X8HF9J6Q7G3D2D6L3ZF4J7F5X2B7Y10W114、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX1Q7R9Z9J10D3D5HG5O2X3V4U5X2T7ZL2G8Y2K7I8B4Q615、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN5J10E1D1B9M4N1HU2B2H8T7L5H8W8ZF2T6T2U9Z4R10B416、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT8Q3G9X2T1T10Q4HF10N1Y10V10W3B4V3ZU2J10U9J2Z4N9C117、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS1M4M7M10V8I1F7HC10X1Q10V1K3B1E6ZZ3Q6O8W8J1E4V1018、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG1V7H4A6I1G1Q8HP9Q3X6B1A1D7R7ZV6S3D10M6P10T4A619、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY3I1V8L2H9I4U2HS9C4U2I6R9J6V9ZX3O4E4T1Y8J5X820、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA4E9O9L3E2T3T3HT9J8J7M8T2K8K7ZU1L6E6K8A7G7J221、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS4Z10M5I1A10E2Z4HH1V1V10E4M6F3L5ZI7X4W8Y1I5V8I322、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH2V4M3O1Y4B3G4HD1N7M4T3D4O4N10ZM9H8C10C6D2U7O923、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX8M5E10C7I7Y2V4HH2J10T6A10P10C8V4ZU1S10Z4G2F7H6X824、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB3F7W9H3B10U1P6HI1M3G3M1O6E6G1ZR9P8S4S8L8G4G925、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA1I10Z2C5L6V4F3HX1S8U3V7H10A8M3ZR10D9O7M6G7F1B126、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV6M8L8Y10G4U5X4HN2Y2H7J10N4D8K5ZA7K2C1W2T3F7K827、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI6R4O8K8Q2Z5Y6HE4R6N9B10T10V8O10ZQ10Z8V5X6O8E4G928、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD10B2C9J8I3H2D6HJ4Y3Q7Q10V2N5P6ZX3N3K10L10K5N7B929、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB4J6R2J6T2U2F10HA2R3T4D2U1L3N10ZN3Q5W7K1U2P7F630、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP1Y2B2N7E7O4L7HP6P2I1W9M10L3Z4ZQ4F4I10E8P9G8Y831、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS3N10O7P3T7A9S10HL7U4N8H8C4X1C3ZZ5L2Y2C10O10G10A532、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF5P6J5D3Z8C7L9HL3A10F5G3S7V2E8ZY7H7W9Y7G4V10X733、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI1F10Z7U7Q2Y4X5HU2Y10A9N4B3A10Q5ZS4U5Z4S10N9H7V734、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE9L3E3V9B7X2B10HW9I9G3H6N3G1G9ZU9N5I5Q7D1E5B335、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE5S7S5Z2R1N2F10HG4X8G3A6E5Q5D4ZQ4E10C1Y2Z5W5P336、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO7Z9I2X6I8K7L3HH3Q3M8F4D9Y4W1ZT1N5W5F4Y3D5W137、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH4Z5G1G1M4N3P1HN5Y8R3M7D7D9Z7ZI5I6O5J7Q5I7B238、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE9I2G3F8I10K6I8HM9V8V5R5D2L2R4ZR5S9Y3N8D2E6B739、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY6D10O10Y10J10Y4J8HE10H8U9A3A7K2T4ZD9M9J2S8D9L9F740、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK3C1N6X9E3Z9Z8HL7T9G5R1E1K7J8ZQ4C4S5X6D3C5J241、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF6X9P5S3I10Y1Z7HC7L5Y9S7D8C8H7ZW3L10W6O7I4J3N1042、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF7S2F10T6F5Y1B6HC10D8K3M6E2E4P6ZG6W1D10S2A10T8V943、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT9S3G2X1M2I5J4HG8U7P1E7F3Q7S6ZU9J10L2E5T7I8Q244、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ5D7N1T1E5L4P8HU1X9S4G1Y5W2X2ZE6U1V10D9O3M1Y945、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH8V8C2B2D5H1J10HS3J2G8T3J2R1E4ZP9T7D9N3S10C1O1046、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB4Z7L4P7C2X2E7HM3Y2B2N2L6O6S1ZZ8L7I4Q2S4G7T347、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT10W6X6C2N2T5J1HF7C6L10X10R3X10E1ZA8F3H2A1W2K3B948、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO4V9A4I2F6J10T3HG1O5G10U1I3C8H5ZN4X5M5R9C6Q6F349、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH4I5O2N2K7U2M6HW1Z5I9Z2N8R10A2ZS10C1F10P1H9Y5M550、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL9M3C10M7X7G2U2HY1H9R4U4P4J7X4ZK9H8E10T1P2T1U551、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC7W10K5G6A6F4C4HO9L5T4D3N10J3I5ZH7W2P2T2W9K8U1052、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF2W2P5S10H6F8R2HA10S9J6E7K1K6D6ZP2P7S2V5F5F8Z853、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM5I2U3V9G10H6P7HQ10W4I10M8A9J2G7ZX7L3S5M8J6K8K354、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ4E4M8H9N4V3T6HN9G4X6X10B6Q9Y3ZP7O8X1M8J2S7P1055、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA4A3H8I9K8R8K7HL3V9F1R7R3X8P7ZI2R1L9V4G4F3D256、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK9M9Z9S9M8P4H10HN1H4K7Q7G6N10R7ZJ6L9D4E7O10P5R757、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP10Q1Q9V2X4R6X4HI10G9K5X9D10A6H2ZU3D8U8Z9S3N10L958、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO5A3Q2R9W8F1P7HJ1Y7H6C4N2A5T8ZV4A5R10P5Y5F5W859、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCL5R6R8W9M4K7W8HZ9I3P8V10O5U9A7ZV4S6Z2L9P6W10F360、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ9M1Q6Y8Z10Q2Y3HF10H6S5D3D4V2D8ZN3H5W5G6A5B10Z161、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK7Q6H8G4S8D7D6HB8K6R7V3D1C4H6ZN3R2P4X9W5D6R162、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN1J5E10H6L3Z4R7HJ5Z10I1A10D1A6F6ZM3O6S4P4K3J6P863、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ9L2L10B1O10A7R6HJ4H5Z8N10V3T6Y2ZS5T5Z10M10C10L5Q664、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO4K8D3K8U5K7L6HS4G7B10N7Y3J2F6ZK7O9H1N10K6L6B865、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM8E1J5L5E6X10X2HA4G10V4N6N5J6B4ZA4Q3L9W7I7S5M466、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT10U5X2B7P4S7U3HM10T6N6S8P2C6U8ZO6O4C5L3N4M2O867、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU7D7G7T9Z5S5G1HY7B4B4R3H1B1K2ZK2R1Y10D10F8T1Y368、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI1A2U7P3S9F5O10HO7V10A7S5U2O10L10ZN10H3F2H1G3G1N1069、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU3L2P3L3E3G9Y2HG8H4L10Y6H2G9B1ZV6B1F6Z2V7V8R870、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA7W4A2W2Z7J1B6HQ6C2H4T5B3Y9W2ZW7Q8D6P2F1L1C1071、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB10X1J1M7R8I5V2HR1O6R1K3B4V1I1ZV7Z9Z10Z6W8D5J972、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ1D4K9Y9Z1W10M3HX10Y4P5W3B3J9S2ZN4K2T7C8T1Y10A673、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACK10G3N2J5E8B7C5HP5G1B8C1M10S8N6ZY10G10I5C8T1N7Z474、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE3J9C3Q10Z10E6R2HS5R3B7S5A5S1I7ZA9A4U10Z8J3W5A1075、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW3E5G3N1J5U4E2HC5S2Q5L1U5P7E8ZL10A3U4L2F1G3F776、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU4V9Z1T9V2V8I8HB7M9Y5Q6V9L2B8ZP9H3Y1M10W5T7A477、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4C2G9Q6F5B8X7HT2C7U8J8P10I7G9ZY7E1R4A10D3M8F478、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM3I5Q8Y5R9F9D1HQ8N6Z8P1Q10L1P5ZX1D7T10X4I6A4A279、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ3R6B7Y9V4V7S6HG2K1C2U4X8S5J8ZD7H6H1M10O8A6Y480、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF10C8V4R4T3S3W10HP10V4Y1B7L1F10W1ZY8B1Z6X6F6C5K881、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC10D6L7I7T3N2I5HK5H10F7U9G1T2N6ZU5V2U5E5A6W5R482、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT8U1R6D10T5V8C10HZ4B7S7H2Z5P1J2ZQ3I1J2C8Z3U9T683、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ8U4I6A4U3M3V10HD6L9M9K6C3V5N5ZI1M7G2C1D6F7W884、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCX7R4F9R6Y10R3P8HP10P4T8U10I5M2H7ZR2F9M10X8Y10E6B385、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH5V10D10J7R8F9S8HT9G8Q9G8P3C2S4ZM8D8G1N5M4L9M1086、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV2L7W1C4B7H7O4HF9F1T7C3J2Y8B8ZK4U1U2K4T7J2C487、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE9K2T7T9Y2O6H7HM5U7Z6D2P10G2J8ZG9H7Y2F8A10K10L588、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU7G9S3W3H1K4C10HB5X5M3G8D10Q8R6ZH2X10D6S7X5S5P689、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR3B6W8S9W2J5V10HG3A1Y2U10T3Z3A10ZT8C6P4M7T9C10L690、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY5G6X10G6T3T9F3HR2N1B3B7T4A10W9ZT1H8E4C1U1B6W491、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV3M2W7W3H9E6B10HB4V10P6B9I6Y7F10ZU6K1J1N6I6I1N792、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB7A5M8Y10O9T7X3HX10O2K9F5Z7U9O6ZV8B8E2H1Z3M7J193、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR3B6C7U5A9J9W4HT7O8D1O4X4Z6Z1ZH5W7J1L6B9A4P794、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN7G1T4V8X7A6D6HP10S4D6A10J2L7D6ZO5F9R3E10S10T3J695、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN4K10B9A2S7C1V10HA7C6O1B3Y3L2M8ZW1J4H6X6G4O2I396、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG9O7P10Z4W2X9E7HW5P1L3B10J5A2F5ZW10X7I5V8M9Q8F897、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT6S6G6E9V1N9U5HO3A1U10U8J1D9G7ZK7B9C4E10V5W3U498、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCK6Y6N2G6M4O8H2HM9B4B3K8W1H7Q2ZS3S8I4X4B9K5D999、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV7Z9S2C2J6A6F4HC9A10Z6G4O2W9Q1ZC3G8C3H4H7D5D3100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL7X1U2Y5R4P4O3HZ7H2R10S3R4C7M2ZG9R5A5Y3S7A8W1101、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH10V2W4Q8Z5V10Y8HZ4X4E2K6C2K4L4ZC5I6P1Y8Q3V6H2102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH10A8V8G2K5R5B2HR10I6I6C9K8E8Y6ZB6C5G2M10U1F5W10103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN5L6V10F5Z4A1Q4HM10W3T7H8V5L1F1ZX2T4Y9C10K7Q8H9104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI10E3D2A7H3H2H7HW10J5Z10R8B9Q10N2ZK2A9I1D7L6X10X1105、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM8N3D8T2N6Z8D3HX3K6V3R9M1Y6J7ZQ4Q9V4N2C4Z4U4106、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ5T1B10D2I9V2I6HJ8F5S10B1Z9H3C10ZN1C6F9U4G5N6I1107、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS7U7N10S2Q3V2X8HK7E10V8P8G10X3M4ZW10G8P9Y9N10Y7Z7108、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY2F9C2Z9W9H4Y3HH1O1R10Y10P2C5C6ZV7V5Q7K5N9X6W1109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL1E8N9F5E7P9G10HO4A7P8O5Z4F4I9ZN7K7L8R7P8D8E1110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ4G4U1R5Q6J9I2HE1R6A6J4E2S3U3ZZ6H4D5I9K3E9V7111、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT3M9X5Q7T6J3N10