2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题精品及答案(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV1C8X7P1O10D8L4HT2J10Q3R4I2K7X1ZC5W1H10N6M3L3M52、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF4K6A10W9Y4W5E5HG4I8E7S1U2C4E7ZS1I7F10G10R2H6H93、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCS8M2N7G2B8E8R8HD7B5T10D9H5C4C8ZX7H4H5Z3E4R2J64、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU6I7H5G5V8U7C6HW5R6K8Y10F5J8B9ZA10X3Q5U3S6B7I35、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY5L1Z3X9Y4M5X5HD1U6N4L1M8B6E7ZS4M4M3M1E1M1L26、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU4W6B4N8L9B8U2HO8C7V8G3M4J8Q5ZG5C7E2B2V10A3M57、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU2B9G7G5Q5S8X6HN6U1N7G4B3S3A1ZO10B1Y8U6I7S4V78、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCI5Y5T6E4K4L10Q4HQ3N2O4B8D7L1V3ZH4V2Q5T10P2J2J89、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCW7C7S3Y5C5J1U9HV1U5Y2F7J6T1U1ZO6F5W5L8U2F9W410、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ2F10M5U6A10E10F8HM3J7B1L1Y9Q3A10ZX9F8P1V1Q2A10N911、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCD7W2C3K3H2G1N5HO3Q1W5W8B10C4I7ZR10A5C2W9C2A6G812、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCN5W9F10B10B8D4D4HD7K6A4C6U9D10D6ZX5Y1L2B1X8T4S413、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ4G5S4R9J5M3X3HE3M4X2F1G9F3C3ZD3U5C2W2I6H10T414、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCU8V1S2J1Z5Z1E3HI4J7L6D5P8Z5H1ZA9T2J9G8E10C4G415、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ5N9X9Y1V5J6K5HO10F4R2E3H3W10U2ZE6D8I6R2T2R1B416、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX4S5S5K6M7D9X9HO8W5T4R8G10I4R10ZR5T8G8F5E7A10C717、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCC10H9L1F10O3Y8R7HU10F7U5M6M3J10Q10ZH9S3G8W8T3W6M418、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ3E4A5X4G4N2T8HK5W10T8N10Y3A1F10ZV2N1L7B6B5X6L919、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCJ8D3R8O10K3B2O9HQ5Y9G2T9Y5D1K3ZE8I7Z3K7E5F9Q320、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG6B3Z4R6X7S1E4HO5H5A1X4V4N5S10ZH6D3Z4V8K2L3K1021、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC2G2O10C3W10V4T4HB3T8U3S10L10C7M9ZW10B9W1S6E10J8D622、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN1M9L7A10O5H9C1HW10P7Z8E7M8I7J9ZN5Z4W6C5D4S2D823、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCL5D9E3B8W1C2S2HU8S1Z7I6K7D5N6ZR9P7N7J6T8V4X424、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC1P8B8P5F10B9N3HG5W2P2Y7O4T4X7ZM6K4C10J5E5U1A525、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCX6P2S7E2R2X6W3HU2S1I9A8P6G4G2ZR5R9F1H7W7A3H226、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE7L6A10I9H8T1P5HD1J1N6Q4S2U4W6ZA3B2X8G10Q9Z4T1027、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF5R1Y7F2D5J1P8HV8Z1X10K10F9C8V4ZC1M1C1R6I1Z1B628、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCK6Z6A9P2F8B1F4HE7Y8N8G3N8N7C9ZT2Y3T7Q9A7E1X629、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP7B9K2X5L10U4T8HI8M8Y1W8X10C6P8ZA9Q10O1I2E7P8F1030、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO8Q6N7W4Y4B10D4HK2P6M5Q4O7K10C3ZY2O7U5S10V5N8U1031、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK8W2C8M5A9S8I9HL5Z7L9U5R8B8G6ZH9D4E2J7P2B4C332、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA4H7H6Y1F3O5T3HC10S6C3M3I1T7N5ZH7U10V10B4J2T3U233、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU2H5Z1L9G6E2X3HY10Z2T9M10Y9B6I9ZB5I2S1Z1C1G7U434、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI5T3H8Z8X1U1A7HT6T5F5S4V3M1K3ZA1D7R9P9X2D9G635、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI7T1G6F10T10I7E1HU4V10O5Q8Q2G5K1ZU7Y1S7X3X2J10A236、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCI4J2O7M4X2L6V4HP5V3Z3L10Q6H3X6ZU7D1Z6I2L1X2A1037、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCJ3A4K2F3C1A7B1HR9T8R8Y7P3Z7A1ZL10Q3F8T7T2T1J738、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACK1H8S3B1K9N6F4HF4L9F3O9Y6L6R8ZC8T7E5Z6U3Q7N139、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCN7S8Z7G10A3Q2H2HG10R6V8L4G5Y5X7ZD1O5X3V5J7Q4K240、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ2G1P2H7V1G7U2HS7J1P2Y3U8Y4S8ZX5C1U9W2N9W4G641、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG5R8Z7B7P6R10X8HK8F4W1P6S6S10X9ZU5S10C7R10F7X9K342、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCU9E9S5D4O10T6Q10HG10R9S7N5V10A3F7ZG9M7K2C10L6L8H1043、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACM8A5W5M1U8J9C8HY9W1B8S1K4M2Y1ZO1Y7F3E7V9X4O844、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACH6B7G9I10X10F7T6HH4W10F3W6E8A9G6ZG1O4Z9I1Z1E9M245、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE3O4M1H6Z5H1O4HL4J7R7E5O7E9V3ZX5W1E7C7D2E5R646、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCK3E9X5A1X5E7G3HE4H7Q3B9Z4Y8B3ZU2V8X8U8E1U9T347、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL5X7X10Q6D8S5P6HS2N3Y1F4J2V3S2ZV4W6F3C8F8T4N248、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ10V1S6D9N8H8A5HJ8X10H7Y9A5O7I8ZC9T7J9J7C4P2Q549、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCJ1E4G8C6F9O4W2HY10Z2W2U9F3N7Z6ZY5H2K8B9R5P3O150、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCF6G8T8K7G3S6N9HA5Y9S6X7N3L7G1ZB10D7T2C2I4M6L751、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP9J9O8L6U10V10E8HC6D2O6Z6E10L10Y3ZD2N2N5Z9J3L2F452、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC4I6Q7W3A8Y7P6HT4M8H6B3Q2Q9D10ZX6U6E10Z6C1A3U753、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCR1C7B8V10M1P3A3HK5W3C4G7G7Y2G6ZH6U1A10Y7J8U8C454、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY2V9O9F1X9G10R2HR3C5R6D2K9M9R1ZU6C7M4L4P10G4Q655、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCY2D7D1Y9I5M10L10HT1M6Y4B6N6Y7G6ZN2S8O1G5W1O1W756、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC7F5K5X5I2L6F8HD6U10C8J4V9V3F3ZC7J6N9G1G10V8D157、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL4W10K1Q1Z5H6K8HE1G7P4S6D3C2Z3ZC5J7J1L1F9F8Q558、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCD5U5O6C7B3G7V5HZ7K1D9L5C9S5R3ZR4Y6Z6L2X2L1M1059、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC3V7S10R2F10T4S7HV1E9I6K3Q6I9Y10ZE10L10L9A4K8Z5V760、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD6G5M1G8M6Y5Q9HU3G9B6X9B5X1H10ZD8S7F5N10I10V9V961、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV6G6V8S8E8C8S6HK4R7Y2K10T5L2P3ZE2G4A6G8I2D1D362、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCF7W2F10R7S8V3I8HV3M7W4A8O5J3V9ZM2T4G3R9X10A1T1063、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCU5X5W5W1Z5O6Y1HF8H4H10J7L9K9M5ZX6Z5M10H4H7F7K764、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ5R9W9N2Z8G9Z1HK3S1W4K9Y4V9S7ZL3A6O10K5V10F1V665、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK5S2G8L1Q8G5J5HG3Q9F10X7L8X3R7ZL1R5W1G8I4N3O566、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCK9H2O8G8P6R5R10HU7M9S9S1I5M6R8ZL3U7N6T1R7T5S667、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU5R6J5X7Y8K3F1HA8P7N10H10C1I9O1ZE4M8W4I4J5N3M868、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR2W1V10T4R9Z5U9HD9V1X2U2Q6F5J3ZR4Y7F7G4Z2F7P769、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR5S3T6O2A3G10Q8HR1A9L4F9V6W4M1ZM10F4H7K2E7R1U570、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ7G6E8J1E8Q4Z8HV3G4L5I3Y9B2V10ZN9E1Z8P9G6S5E271、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCI9K8G6R5K9S2Z10HB9Z7D4Z7V8K7M4ZJ7Q6R4D9B5N10B372、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI5I6Q9O1V8W2L2HY9S8R1T10M5I9K5ZY6A1C4P10R9C2V473、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACQ9X6G3U6Q7G9F10HV2H9M8K7Y5F3I10ZO3V9N9W8V2C2J674、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCR9Z4L2X3T5M1S4HZ9X1L1O2J9N5T6ZT7T4S5Y5L5H8L575、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB1W9T3Q6W5L2A2HK1F3M2G8A9R10R2ZE10G9B6H4L3D9U376、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE4Z9P9D6S10F6X5HX2I9O2E9V10O4K4ZQ8L3A2N3J9O7X477、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCK3I10L8H7O2B8O2HF8Z9M8M8Z3N1U10ZV8T5S5Z8Z1N6U678、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCH7N7R1V4F10T1Z5HE7D5Q4B2G5F6Z6ZF7U1W6H3M2R8T379、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCV10P2P1Y1B4J2X10HN7B6I1P5I1Y6X3ZZ1D4Y3B6C7X7V580、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC10E5O3C2R9W5I9HU4O5S2G7Z6U6K6ZC1Q7B1O10Z3W9D681、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCZ8A10Y7D8H4V10P7HB9Z9H8E3E6O9S10ZN7K8I8D1B3H1G982、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCS4X6J5G10F10G3W5HU6L7V3D4A6U2Y7ZL2W6J2Y2F4P2D383、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU7Q7V8Z8R2S9Z10HG8X7T2J8B4G10Z4ZN8T2R2C5D1C5D884、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW7R5A5W9B10Z10B7HO5S1G6Z6G5J2C3ZX3O7D4R8O3F5O985、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX3M9L4V9O10Q1C1HU4V8N8F9Y1Q7A10ZQ1H9J5Y8V4X7V686、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCU7W1T10A6M10W7D3HJ2A3D10I10T4W4Q5ZQ2Z6T10S4G2H9E987、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS1J2Q2D3R4I4C7HE7L3M5S10I7L10A6ZZ8P9D7L3U1D10V988、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCG1N8W5V8Z1U5X8HZ3C2V1A2N2A8P2ZR3N2E3K8Y2T10Y389、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV2C6F8T6X10H1M2HA2Y7N10X5F5J9C4ZM8X5I5B6B8G4P290、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCM4M7H9I7J8S1Y5HT10I7Q6Y7H8M10S7ZV6U6M1E8X1S4D691、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACF4W3F6Q2A6L8R4HU4O2D6L9O8G10G5ZW6V7V9Z5W1V6A792、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCR4W5U2Z6R4V7E1HJ4E6U8D6K10N6V7ZO6S5N6S5T2N6V193、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU8F10K9S5P5J1B3HQ6G8C9D6M4U5A1ZK10E5H5O10I1B9Y894、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF1I4V2L10B2C10X8HH8D6X8O3K7U5V10ZV1P8K10T1Z9S5Q595、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM2W8H1U7M10J8D3HX4E4G10E4L10J7E3ZA7D2U10H1E4N2I196、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN10Q1F7Z4C2F9P5HQ8T8K7F9K6B9M1ZF8G8N3R10O6V7P797、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2×EARD.RNIEAR【答案】 DCR10J10W10O7W9I10O6HN2K9O9D5E6T4C7ZQ10L8D1U6C1J1K198、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCH10I6N8Y1R5N1R8HV3J10X4X6P1Z2A1ZB4I4H10R6J8F5N299、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS10J10X8Y3I4M2J7HA3E8J10L1D5D2S9ZQ7C1S9S9F3U2E3100、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM5Q5L2U1I1X10F8HF8R10X4F2L6B6U10ZR4L5O6M5N4U6K2101、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG4V9V5I7Y2C5O5HZ3R4L1X4N10K1E1ZP10R3V2R8Z7L1K2102、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP2A9M2Z9M3G1Q10HJ7G1C3B2C9Q10U7ZM4M10C8I5E8H5A4103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACB9I2D5P2E9H1H8HA9D4C9A6Y5I2U5ZX7Z7R10P1X9P6A1104、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD1B2I7N9X7R6K6HW7Q6E6Q3J5C6U8ZO6W8C10E7V4M5Q5105、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG8V8G6J9T3J1X1HQ8Q9D8Z6Q6E8L10ZT6U2F5P2V10L6L5106、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCJ6D6N5J1A5G10F3HZ8I2T3I9G5H5P10ZP2E6N7F8H10K2A5107、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY7H1E10P3T9R1O8HB9V2K1T5A8X1U10ZG7F1U8K5W6O4T8108、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCZ3E7N9F6G9P3G1HD7P8P4Y5M3R3A1ZD7E8V10F7L9L8U2109、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU4J3C10X9S5N4Y10HS6F10X3U3S3R1G5ZM10U3W4U2V1O8Y4110、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACJ7V5W1V8Y7T1G4HI9W7M4P10Z3A8W9ZT9K1M5M4I3T6Y10111、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY6L4P7O3G3M9E10HV1P2C6S3L6I9I10ZU3O6R1F8S5L3G3112、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG7M1A4Z5G2N4X4HL9D4V4M9I9X6Y4ZK10N7T5A8V6U8U2113、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCE3M3L10A10Y3J10M7HR3O2V4J2M8W2G9ZS8J10D8X7J5Q6R2114、在你上班的时候，