2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（易错题）(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX1U1V7Y1N4C1L6HH3J7G1U8V5Y5G3ZO8S9L3L9K8Z5Q62、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX8W2L6W3H5D2R2HF7Y10P6L4U9A8L6ZF10W9E10Q4E9O2X23、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB1Z9G3Q10B6P8E1HR10I1B5L5Y9G6O8ZZ7A2T5H3G10L1Q64、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCZ2Z10G2O6F4Q7A10HC1B4W6T4N5W4Z7ZL4T10R6N7V8X3O65、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCM1T7T3Y4L10O9N4HQ9A4T5Q5C8D1Z7ZR8C2K1S5W4Z4V16、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB10W10S4J4F9L7E4HI4H5X2A3I3Q2W2ZH1G3Y4L10K1C2O27、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCB9N8A6F8Q5U4K8HO1L1J3Q2B8B10M3ZZ6I9R6I8J2L8U68、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCE1O5E3Z7M10V7A7HT9K3C3R8A3Q3Z7ZT6M5S8V10B10H1W109、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCI8E1M8U9Z7E9G6HT4R9U7K2V9Q10G8ZZ6G8D6G2S4T6J910、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCA7A2P8R9J1Z10P7HB8G9E5Z1P8A9K4ZE5P4A7F3Z9V1I511、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE9L2E7J8N7A3C8HO3D9C1R9D1E9F9ZA9A6H7K6O8L5F712、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ7G6F6R3P7C9Z5HH5D3J5V5G6R10B1ZM2W9D8U2L6O7D413、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM3P4K2O4W2W5P5HO1T4B5A8P7Q8U8ZK5U2X1Q4R7I7Q814、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL5L2I2L1P3T3I3HD6J10D3C2C4U6F2ZL1Q1V7S3E8S4M215、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACR5Z5Z9W8U1S8I9HM4Z3B8S9G9A7V9ZN10T4W4L10N5F4Q916、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL6X6A1K6I2A6F4HW10N5M6D5G1J4A10ZP5M7R6Z7P3K9G617、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR10U7D5K6Q3U3N8HI2I5G6N2X3A1L8ZM5B8V4N3V9X9W118、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA7O4P10F3I8T8U1HY10K1B1I5C10X2T3ZQ7B5D3H1C9H7O519、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF6B9P1Z3N5V1F5HK10X10W7F8W6M10G4ZE7R3W10X6A1O6G520、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8C10Y2W2J2E8R9HB1A9H5J4T9Y9B6ZM3K10T9E4K9T9D821、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCD8O5W6L4Z2A10R4HH1T4R1I10X4G2S8ZV4Z7N7W5S9L6Q422、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCM9W10J2B10W8N3U2HV3R9L5O9V8A7S3ZJ1V1H4Q8P10U9S523、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN10M2Q3R9U10F10I7HM4W6H8T8R7B6P1ZL9Y8S2A4R4O9J824、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU2A6Y9U2U9Q7F10HU8J4R4D2Y10D9F9ZH8E2F2N10T9N6A425、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACC9I6G7X6B9C6T4HJ7Y10J10C2Y3A9Y1ZY3B7V6G8X2Z8T426、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCV10S6L7T1R3L5T4HE1V8X4V10N5L9J10ZH5Q10E1C10V4Y7T827、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP6Q5V9Y3N7M3O4HQ3A7Z4V7T7A2T7ZX6L8M1W7K3F3T1028、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK9K7A1L9A10C3K2HJ4K2Z6P8W10X9C4ZV5T7Q3N5B9W8X929、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACU1F6R4P6D9W1Z2HD1T10H2V9K5E3H1ZJ10Y10K1O8L1Y7E430、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCL2S4X1L1M3A9F6HM1J1Z7Z8C4I4A1ZA3F5Z6B1M6E2D831、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ1G10P9N8O9A4Y3HY1S6F5R3R3S10T5ZB5O8X7N7Q9L8S232、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW4P9Q5M3E6C7N10HB6J3B6J1Y1T7S5ZG6B10Y5D8U2N7R533、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCQ3X9S5F7P6H5I6HQ7M8Q6U6A3F9T6ZF2N3U7X7B6L6J434、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACK3O3A8H8N4G4Y5HK9D1Q9J5N6U9O9ZQ2N9C9J4V8N2P435、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACG1F9S6E8F8A10T9HS3U9E5C6X8D2F8ZB5O6H10N8H7F8C836、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX1C7M2V4T6I9N3HU1A9N6R3F5K9Z8ZO7O2K8W4B7V3Y937、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS9J4K4Y5U3P9V3HB6G8R4T7Y1W6P9ZZ9A4Q7V4F8K5Y238、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI10Q10R10Y1R7N10S8HR10H4Q3D9Y9G8K5ZP3Y10S7B6W4K6Y1039、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS8S10Y8I1F2L1N3HI10A8E10S4E1G9U6ZP9Z6C4B6S5K5T1040、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCW2C6V1Y9D1H5A3HQ4Z4H8U10V4L8U6ZJ1M6Q8A10G6S7D941、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCO8C8E1Q6W3G10Q7HO3O6I2L1N2F5H5ZR6U7A3M6L10F8C542、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACY6H3L2V10P1J1I8HX8S7L2Y3U8E1E5ZN8M7I5S10O3B3D143、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCF1K6F10L1E7Y9M8HH10F3A3M6K10B7L7ZV2O2A3J2J2X6D444、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCV9N5R7H8W2U1T3HT9F7D2T7W5O1V6ZD5B9J4Y2F4Y3R745、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN7B2F10V10N9F7A7HZ7C4P10N1L3Q8E10ZT9Y10A10E5R3Y8B846、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACZ7Z8R5D8L2C3W7HN4M5R3Q8K8H9X1ZK4A9T8Y5S7K5K1047、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC2N6O1A10Q7I2X1HB3K5G6J10C10X6S10ZR3X7G8Q9G3F5E748、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCI10R6J5C10Z1R9I3HM2Y3Q8G9F2P8K2ZF10I4J2Q7A8W4J249、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCD4D9G9T4J3P5U10HD8Y2Q10X8Q10T1F4ZJ4I5N6W7U7Y10Q1050、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACW9J10O5S3N5I10F6HK6T8F7N10T8S10U3ZK10M5A2Q8H5F2Y551、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACG3K8V6A6D10K10V7HA4G5T7U1D5I5S5ZB2J9T4T7I7P6Z1052、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ3J2S1Q10N10Y8S5HK2D1R4H9P7L9H2ZQ10G10C10E5T5U10S153、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCG8M10R3X9P2Q5N7HH1I6P5R5A6F5N6ZJ8R6I8E1C8D1V354、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCK2I2S8F3D8I4K9HI4D7Q2R2D4T4L5ZA1Y3L3W8B2G5Q655、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU10J4M9A3U8B8N10HB5U3V10F1U4H3L6ZT4Z5S4V3M8L4A456、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG8T1W6V10D8D10C10HD9U1U1M8O8T8B7ZN7D9F7D1H9R8T457、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS10I5N6Z8M8P8R2HH2C8G9U4Y5I10S10ZO6L2S3W9M9S3P858、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCY10Y10H7W4O2C7K10HQ3S5P7H2K9G5Z3ZA7C6W5N6V2S8T959、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACU5V9F7Q10X5A4P3HO8Q10M3Y6S2M8J1ZN7O5H3A9E3Z4Y660、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA4G9L1D4X10X10Q3HA10V8Y10A3R6E8E3ZY6G8C8T5J10Y7R961、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACZ5N1I1R3J1L7Y9HK4H10B8O4X8D10E7ZL5U10A10S3I8T8O862、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP2Z5N8V4X1N3R6HI1E2X4D8R1D4Z4ZK7S7D7P8S10T2S963、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCY9W4V6R7Y5A1B1HK7I2T8D9Z4Q4S6ZG6Y10V6B5G7B6K764、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCM10Z4X5Y3D6S9U7HE4M3W8A8A7Y2A10ZY2K1E2Z2M6A2N265、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX10T4G4J10P6S7I8HI7G10R10I1X10F1G5ZR9N6W6J10X7R4O766、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCF1A8L1M9A3F7B4HW3P5V2C5B10H10V7ZA2Z7S3P7Q6C2M267、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCQ8Y1S5Z1V3C9P1HN7P7V4B10Z7B5X8ZZ7U2O1T8E2N6S168、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB9L4X10D9R9U2X2HW7T5T4J9K5K10B6ZW3A8L4F5Z9J10I769、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO4T1R1E1D4M10M4HT4C4P1I8U3T1R4ZV9V1Q7J3Q4Q9M670、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF8X6K4K1Y9I3N7HQ10X4H4K7J2O7E4ZD3E2S1R2V8V3I371、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACC3R9G10M5W8U3F8HG1R7I3U6X6E1A8ZG6X6R2J2X9Y3C272、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM2N10P9E8M6T1P3HF2R3G2Y8U1D8J7ZM1G10N6I3R9X1Z773、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ1Q1E10Q6I8Y4N6HJ6A7T7I10Q10D2M2ZO9T3Z6C2X4H6S974、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR6A5G6U4Y9K1A3HS5N4O9F1T7B3S10ZA1T6X8N6R8U7W975、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCQ1T5C5V1H5R9D1HC6K2R2R3I4F8O8ZQ10O8C8D1B3U9D476、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR9E1Y4N8G9N4J6HI5R2C9F8E8N3K3ZQ7M3Z5N3G5D1A1077、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCI2K4D5D3H2I4C1HJ3Z6W7O10T7X5Y5ZM9K3Y10Y4I1C2V778、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACV4C10B6N7J2B1N8HB2O1D5C2H10F2G2ZR7D8N4O9B4H1X779、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCZ4G1E5O5W6P8M3HK5Z7R7L4P5O10W4ZT4F10Q2F10D6Z2F380、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCF2S2G4K6J7U6F7HZ8J7S9J10G7N7W7ZH2O2Q9H5Z10Q5T1081、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACE3Q5C7T10D4Z10H6HG2Z10M1Q9E8E8P1ZD3D4V9G7C10A9X182、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR7E10R5E8V2F10U7HZ6A10D4A8R3W3W7ZZ2S4B1Z10K6Y10N383、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO1F2O2O3P3H3U6HN3G8Q1Z10E2H1S1ZL1Z1Y5D7C1A1F784、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCE7F2B4O5S2S9N7HM4J5R5V3P1A9H8ZU4D3A3X9X10R10B385、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCW3B10J10P10T7Y6H10HM6P3F8M6Z5E2A7ZD2D1B2W5E5O6Y286、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU4X3U3Z6V3B6B3HY7C10A6U4N6J5C5ZL10V2D8E1U8Y6D387、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCL2D1N3H7L9V5I2HS6P4M9V5Y1Z4E5ZJ10R2M2Q6O1S9Q688、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCW8Y4K6Q1P5P4Q4HQ10Y2W6R2R2W9X5ZX6V1B10K3V3Q10D389、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR1K6Q3K5I2D1P4HP4D1B10M5N4F10M3ZC3X8U3B2V4Z3R990、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC6Y9Q8V10Q4W4B5HE10A6D3C8M8B3V7ZO1P9T6L2P6J10P291、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC10A5D10K1G4I4M7HC9S2Y8V10Y7U5X1ZF7V3I2R8V10N4V592、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK8B6A8P10S3Z9S2HX10G5O2G1G9J9G1ZB9J9R7Y7E10Q7D293、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX10M3G8I8J10Y5T10HF8G5V1H1M9W4V8ZY2N2H4F3K2V2Z494、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR2C1E4I4R2H7O5HC8F4S4I5W3F3B7ZB7S7B1L7Y3Q1M195、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP7P8U6R7G5X3M4HG6F8V7U6X1N1X3ZS5W2U9V10T9L2H196、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCQ3E2P9T9J6A7K1HC9A4J7A3Y5R1B1ZO6Y4M3S10O7G9J797、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM2J1R2J4K10W4K4HN8T8S7G4Z3O7Z7ZX8R10H10R1F4O3Y298、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY10B10L4V10T3G3E10HV10N3C5A3T10I5S7ZR2N10N10V4V9N7V999、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL3C10U10X6Y3F5Z9HY1N6D2Q5R3L9K2ZG8N7U7Z3V3P3M3100、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX9O7V1S10R10N2W1HH6W3Y5Y4Q1D10J7ZM1C3H7O1T6L1H4101、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD7T2A9W2B6R4V9HR7A7S1M6Z3G8G4ZD3C7Y10F10G2G7K4102、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ6A8S10O4Z8T9U10HM8V9V3D10J9Z10G6ZD7J2Q2K1P2Q3U2103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM6W3G9Z10Q3L4H8HC7N2U1K10D7T7W3ZT6E7P8Q10W6D8P10104、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW1P6R6A9D3Q10E2HC4S4C3O2M2U3S10ZH3O5A4Z4T5T8S5105、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO10S6V4Y10S2V5N5HY5P4Y10K7J3P7F9ZC1D9P5B2B4G8F7106、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM8R10W9N5N6P1D7HK5L4N8L10P8Y4Q6ZM5M9Z1Y10D8W7F8107、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF1Q8R10P1B1U8H10HS10F7D3O10Z2K3B4ZU5I9G5X3N5W9Y4108、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCR6Q8Z4N7T7R10Y5HV9H2K9U10B2H10Z9ZC3Y8J2V3I2R5W7109、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU6Q7U5B1G3M7C6HM3X4J6U3T4S3C3ZX9J9X1H4D7U4K6110、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCH1S10F3Y2Q5Q3O6HZ4D1L8K10J9D6O1ZO9A10K3R2X1D7K4111、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCS3E2L1I8R4A5J2HG1M3H10W2W4Y6C2ZS10C1W6E2K5N1Q9112、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF8S7K1D1X6M8N8HL2E6X10S5R5C7F2ZT7M7R9Q10S8K8B3113、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE8F6S2X10Z6V3S6HA9X10F9F8V6Q9V5ZJ10D3A9P7X8C7F9114、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCR1C8K1L7X4O6W2HG5R3E8B2I2A10U5ZK5B4Q5Q6R1F5F10115、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH10X2X5W6N7Q2Q3HV7Z2A7V3D1O8Z1ZM10C8R2U4R3N10H7116、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH8L1I9F3O10D10A5HR2H10Y3M4W10F9P2ZR8A2X6M2U2I9R4117、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO9T7A8Y9Q10C2G5HX6H9L10E2P3G2O1ZX8R4I2G3V5N2D7118、某新食物资源