2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（含答案）(吉林省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL1S7J3I2Z3L1J10HV2Z7F5I8L8N1W7ZJ10L2C1L5K5A3S12、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR9G9K4S1N9F5C10HU10K5Y1I10S2N4R2ZR1H1O1D10D10M1T13、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF8X8J8E9Q9R9Z4HC6W1N1B1L6Y8D10ZY4Z8Y7Z5C4S4E94、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV3O5U3E10W2F3G5HD7H6K4S5J4H1A1ZJ6B4L7B8R7V6H35、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE10C10M7W7H6R9B9HE7Z6Z1L10H8W10E7ZS4T5Q7L3S3J10S36、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF10G8F7F2R7Y8D10HV9W1J8F6M5P3Q8ZR10I9R7G8Q7M6G17、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY4K8F7U2X1K2R9HL8F6F2T3H3B3Q2ZI6V8B8E8B4N9H38、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV9Q6R4J9F8C9O5HF6K2J1F2O6Q10W6ZI8P7H3Y8K4A4W79、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN5D1Y7S5R10G6Q6HR6Z4T3Z10M3Z7C3ZR8V2L10L8E7Y8P810、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN10K1V7B10D4V6T4HF3Z7R1Q9O9Y8K8ZC1L4L1L7D6Y2F511、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ1F7C9G7T1G6J7HH10L4V5C9I10T1Z2ZS5J9R5D8Y7W5R812、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW3P9K6N1Q5D3X10HY7O6O3D6N1J1P7ZR8U6K5U3C5B1O113、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD4B3I5Z5H4C5I1HP1D3B7U10G9H8H8ZQ7R9Q1B5Z1Q4S214、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN1P5O7W7P9E6O9HE8Z7J4Y2H3Z2N3ZW5P10C4F3L8Y2E715、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP7M10I6L10R8Q5D10HD5I3U4Y8I6T1A5ZY3Z2N9Q2M9Q5I716、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW7F5B9H6L5N10W10HE1D7P2F4L8L3B4ZD2D7T7C2G7U9B617、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT8G4C10Y4K10D9X1HY7G7N9J10I5U7V4ZB9E7S4G7Z4S6P1018、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR3H1A6N3F9S2Z2HH7A7V6N8Z8Q8H1ZQ10I9Q3I2Y2S4A819、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN8U2P10E1S8D2Z2HB1T9Z9U5W9D6M3ZS6Z7F6V1Y8H4P1020、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU9Z2B4W7F5F10P4HV1C6Y3E6P1D8T4ZG8L5D2J7B9T4C521、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG5H7C4N4I9N8B1HA2B8R8O7Z4O9W10ZI1W6B3F8B8W8J1022、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI10R4U4D3P1J7G1HW10I10R3J10F7Q3I1ZP7V6I4E7Z5A7I823、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK3A5G6T8T4J5T4HW6K8K4P3Y4P5Y4ZY10V10S8H8H8S10B124、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU8L1A2N10I5Y3U1HX10G9B9J9H7O3P3ZB7T3Q6P4L5T2C425、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA2H9M3F2D3V10F8HW1V8J9P7F4Y5U1ZS5A2E6V4M6L9Q326、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW1Y9Y9D9V3R3V2HS1T2C5I1K6Y2M7ZW2B6U10U9Y7U8E227、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO4P1D6R8A4B5L8HL5F5Y3J8G4B10E10ZY8U7V3M3D9R9E1028、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM4X9P10Y8Y8R3X2HT8T7Y10S5R2K2G3ZB7S9U3U7X9J7F729、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG3N2I3J3A5L1V8HS2Y5X1T2L2M10H10ZV7S10Z6H8V10L6T430、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB10T2D10M4I8O5L6HK6N9G8P7U9F6I3ZE7V4S9S1K2W3S1031、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD6Q6B10A3V10M7T2HX9A1P7H3H5S8F8ZP10X2B2S8L3E9G732、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU5L2J3U4J6M5G1HF6W7X9V1N4C1V5ZB5D4J5D7V5B3E933、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU5S5V8G5K7K10T9HX6F9F6L8N9X7I8ZB1M9W10C4F6W9Q134、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW5X6V2N10E3J2L6HQ9Q6S5N3K6E6F6ZT5R7Y3O10Q9G1U935、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT8T7O2M10D2E9S5HU2S6B2B9X1M6N3ZR3U3F4J8C10I9W236、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS8A7R9V7B5V3E3HT9R8J4G2E6B2H2ZE7H1S8Q2J9O1N837、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF10Z4F2R2A7V5O3HE6D7Z10F9T2N1I2ZZ4Y6W1H10K9Y8M838、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ1W5N7U3G4G4S9HY1M8F3R6X1P4S6ZU10X2K1E10X6G3T1039、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL4L4S5Y8L4G1W2HM9R7Q4K9T10M8H1ZL8P6M6C4H2V6B540、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK3S6I1D1Z1N3F6HO5Z4Q10X3B9R4M10ZV6W7Q1L8Z9C10G341、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH5G6H5T5Q10G3V8HU10D9S5X10X1I5T3ZY5X5O9W6O4D6R1042、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP6B10I2Y7I5X7Y5HI1A2A6H7W5F1P2ZS4N9Q7W2A7X2P143、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK6S4Y10Q8E8N3E5HH7V4O2R8T9A5F1ZW9M2R3R9G10O9J1044、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT9A10D9A3I10E4P6HS3B4U5L4I7P10Q3ZT10U9R5J4Y1L6R545、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG5L8U7O3W7K10S5HN9P2K7F9H3W4B5ZW9Z9L10Z2N6L8C346、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ8A3V1D2A6C10E7HA5F10Z3J3Q3P9S2ZW3Y6D10D2H2E7M447、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP7I6T6L7M7W4A9HD1J6K7Z5T10W3Q1ZP3I3S10T4B9S3S148、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH6P7P6W9J3X8A3HY7K9Z10D2G7X1V7ZE9N1E2P10Q9M4O549、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ10B1S9U9Q7A1S7HD9J3Q6T1F10K8X2ZR8A9U7G4U2R8I650、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY3Y8C5O10M3Z4K4HY7T10B9V4H4W3B4ZE8W9U6G8I10O1S151、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC10Z7P10J10H6K9P3HZ9M2Q8H8H7A5K3ZB2B6C7Z3J5D10C652、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT10T10Y5T10C5N10W1HZ7G10N6G9L2Y1H6ZT9K7H9B1G9X5A753、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ8O9Y10I8L9W5G7HL6H7V4E3I10S7M10ZP3E2A5U9I8A4Q854、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY10R10D4Y2U3A1T9HL4W8N3P4F3T8W7ZI2H6B8G7Q7X6T255、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK7Y4I6C6Q1R7C2HO2N8S8H4P4G2L10ZY8O3H3H7X10P7X556、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ8P1S10D1B5D6O6HV8Y7Q1H10A4J6F2ZC10E2G4J9Z5Q9N857、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL5K9B4A5K7C10T10HD8K2N10V4I2X2Z2ZG1I10I7Q3A6Q4G158、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY2E6L1N8Z7A2A9HR4F6W6L1C1Z2U8ZF9Y2I5X1V3K1S759、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9K9P4R2D6D5U10HB9Z1Q3W2K7N6X9ZM6X9L1F5Q4I9M360、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI8J1Y4W9C8I1O7HS1M5J4U10F10R3P7ZS3I4Z10G1K3F4I961、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC10E6M9P9Y8D2H2HC5E3S7S4F7A1S5ZD9H9P5K1T8F5F962、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY8J4Z2F10R3M8Q7HU2R3C3C7H10F5I2ZW7D1N6V2N6H7K963、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH6A2D6I1A5Y2P8HC9M8R9Y9M4G3Z8ZS7K9H1R9A1F8U464、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH9S3G5H10E10R7Q10HW9T7Y9I1D9P9C5ZC7F6V4G3E3H9F165、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE8B8Q8E3J9E7I10HK7J4P7U5H2R6T4ZP5K8R2K8Q10H4S666、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCW1I3B5P5R3P10A9HW6H10G7B2Z9R4X5ZT4T1V9Y2P6O5S1067、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP8J2O9C3R2Y5E10HA1T2S10B4S4Q3E3ZN8V4Z2C8W9U4J1068、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB1G8R5V2X1Y6M8HO3T9G9L9M7V6R9ZO2K6L6Y2V1Y10U769、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ1G7W10N2O2E9M1HH6O1V1O3P5F8S8ZD4M1Q1H1F8R4X370、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL2I9Q1G10R5X7W5HI6C5N5D9S9D3J9ZQ3G5X1C10K6U5N171、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS5Q8Z1I8B5E6Q4HL7U10F3R6U7J10R8ZH10V3K4F7R7V10N572、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ2D4W6Q8M2X10U3HD1R9B5L5N6N1K2ZA9U6X10A6H7N6K473、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG7W10K3S7T2F9E1HV2F8I5R9X6B4Y8ZI5V9Y7X1D5K9Y674、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA5I1G6R10Y4J10D4HA3I9G3Z8O3B8I10ZV9Z3H10S10Z9V7J775、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS7C6L9R9K8M4K9HD10T3C3I8Q7R2N3ZR7S4D5Q3E7U7Y576、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD3C1W4N9F4G5A8HK7W2A7J4U1B5K2ZH1J5B3E1G3J3C977、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI4Z1T8D8W6E9U7HW8N8J4P3G2K1S4ZD7D1Z1O10E10E7X278、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS8V10T6S2Y7U3G4HU9B2C5N9H3G8P4ZM3O4K7J4X9G2I379、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE2J1I10V9U6F7Q4HV3C5X10X1E10T5D2ZK2V5S6G5B3M3L580、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK4A1F3A10D8S3X9HE6R9N5J5V7Z1M4ZD6C2P9B10V6A2P981、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE9R8D9G5C9E8U2HJ1Y6X9Z2E4J1A9ZO2L1H6E9J3J6F1082、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ10R6Y3J2M8B3E8HY7E7E6K6X9P10S6ZG8Q7L10E10O4R2W783、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL3B8J4L4M2O9Q3HD5G2P7J8Y9K10G8ZP4I5P9R6X5H3T284、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA6L3R1V3J2F7R3HW6F2E1J10G5K10T10ZU1N4S9N4L10G6E785、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3F9K8B8A10H2S7HG7M4Q9J10G7R7K9ZT9N2T1K8N10L7S986、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT8W2D2D2Z7R10O9HR10E6D9M7S3A10Y7ZF10L6B2H3M5T9T987、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL8Y9H2Q2G3W10R6HI1Y9G4O5Y9R3K8ZC2H3Y2V1U7T4V688、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA10B1C5H3X4P2X4HX1X10E2E9U9D5A9ZL10K10P4J1H5J7Z989、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR4U9Z2T5Q7M2A10HA9Q9S2O2U3Z4F1ZX3B9H5T4L4J9Y490、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI7N9E1L5V7S3D10HX2E10K3X6J10W8W2ZA9H5C7X7Z7R4T591、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ6J5L2E8S6T2N9HO10N2D5D4B4R6J1ZZ10S8R2F1Z4C1R792、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH7O10N9X6U9R3P9HS5K8O5S10L1V6K2ZN5R5T9U9O6H5H493、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS3I4P2I9A7S3V7HY3F8R7A9X8Z9X8ZW6Q5K8A1K10E9J794、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT2E2Y10W7M3W9G10HJ4B9X1P8H7L2V1ZV6R7E3M8K5J10B495、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9D7J6Q8X10T10N8HB4F6G6M3S2H7D2ZT2W10I2K10M4S2I696、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH4G8I1U5Q7H8H10HK5K5D5E5H3A7B3ZI7V6V5H5H8Y1G1097、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN4N9X8V8L8R5S1HZ9Y6L4Q6U6R5L6ZS3T4R10T3C2A7B998、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA1E9J9X2R5T1M7HB8U8K6R3B2U3C3ZS1U10O6U5H3E1M699、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR9B2X3W7J9I2X4HO4A8O3B9Z1M7E4ZE10W6Z4D9S3S4N5100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM6U4Z8C10R4T2N9HG5N5Z7P6I1N2C2ZF9A6X6I4M3L1N9101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC8P9B8L5T4Z9E1HC2J9A2X3U8N10E10ZP4G5K2V9G5E3F10102、【答案】 A103、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW8B5Q6W7B6W10A9HI9I6M2N8D3S3V4ZT8T3L3O8B10H4I7104、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM5X5V2W4D9O7Y1HR1O1A10H3P1M5U9ZZ10X6T7Q1G9W5T8105、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE6U1A10Y2V1B1Z2HL3S7C7C7O10W4L10ZJ10C2Q2B3W4V1Y4106、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT5P1I8D5J10P2M10HV4V5E8Y2O9F1W8ZS5J4U2Q10X1F1R9107、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR1I4Q9W8V7Y10L4HW2V5R8M10J7A8A10ZU9H1C5G8O3B5C5108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF8X5Q10B2S8X5T5HT3O3M10M9K7B9A4ZJ10D3Q1C5C7X1S6109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN7Y2D4R7Z9L6W8HP7D4M10P8C7W3M10ZF10R8I7I2A2D7D6110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU5W2X6Z9P1X1I7HD6F2H10F9G8Q7U2ZR6D9G5T10H10F10U6111、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ3R8I5G4M4T1M1HM3X4I9M6I7X10R1ZM7Q5E3P6A1T5C2112、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1W6K6O3Y8G8H1HL4V6V9V2Y9J4V6ZO7C7I10B2C4W4F5113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG7A6X5A8Z9S7T7HI9W6Z1K7K8B10P5ZT3N6S7W5Z9N3M8114、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN2P9M7B5V4W10J2HX8U3Y10Z4C2S10L5ZV6W7U7R9B8C5R6115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG2N9P3D5B2X6T3HP9D1I1S5R8P5G10ZZ1X2Y10R7Z3R7T10116、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW10I5B7T5Y2H10O2HL8O6Z2G6Q2A7Y1ZD2P9L5U10Q1O1P4117、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW7Z2K6A10X9R3L6HK8I2M10Y4I2H1C6ZB4Q6I3E9X9J10B5118、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG6X3S7C6V6M4T5HS4V2E2B1J4U3D4ZF9Z4K5Y6H7T8R4