2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题带解析答案(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT1N7P6X6M10I5W3HI1O2R10E8M4B8H7ZH8L10X1T4X4D9L22、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP3O2J1J3Y5F5S9HM5R1H10H5I10K5C3ZR10R4N9S7Y6F3D93、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5I2O2J2H6S6P7HC2U3Y2T7N7R1D6ZW1A5L6Q8F4Q2M44、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ4Q6X7M8H4M10U4HP2R8F2L6P1Q5M7ZU5C3Z6F8P3K4S25、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA7G7M9I2B6P6Y7HO6D8B7E3R4A9X3ZM2U7G1R7W8T8S66、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO3U2V3F10I10L9Y5HX7G6K8R1M5B1Q2ZN3F8G6E7B9I5B27、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU8D5I5V5B6U10H9HQ4U1U2V10X8I10K7ZO10G5V2H3N5L3M58、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD9Y2D4N1U5V4J9HR7E4C6Q2T2U6Y10ZO9V2A6C4U6Z9U19、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR5U5G6N7D7U2W8HP1S2B1W8D6H7D10ZA2P2Z5O8I4Z2L110、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH1Q2L1E10I6C1I1HY7E1A8V6J1O6U6ZL5M3I1I2K10F1C211、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ9A7Y3M2Z10Z5J6HC9C3Z1V2X7A5M2ZI9A7T2Z8P10O9S112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO3J1F2W1L3R1T1HM5P9K8C4Z5T10B7ZB6D10D6F9W9X1F813、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ1N4S3M3N10W3D4HK9R8N2F8Z9W9E2ZK4U2H3U4V9L10Q1014、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACY10Y10T3Z2A5G5P4HM10C3A3R5T8H7Q10ZF6M2C6O3F3X5H915、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP7X4J4L2E6A5U9HC9A5Q2I3A2D1D5ZT7A6F5Y9O2R3G216、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW7E7E1M10V9M6J10HY10X9V9W10O5A3A3ZD9L1V10X9S6N10W717、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY2W6U6X10O8I2Y8HE6R2C7G7T8O8H6ZF9A3T2T7Z3R3G1018、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL4O8E5M4R1D6Q8HB3C6G2M4Q8N7Z1ZR3V8U1L10A1F1T919、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ8A1N5G7S10L4S6HZ8I4R9C1D1Z9X9ZZ6W4R4X6Q6S4T820、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH3B5Q7U7X10A3F6HR1I5L6O5V2X5S1ZX9V5K1Q8E1Z1K121、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN3E8F5C5U7V1L7HZ5K1Q5B3H6C2F7ZX1I6O2P9M1D3V822、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH6Z2O8M7J2K10A7HD10U4D1E9H4J6F6ZA1G7I5I3U5U5Q323、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ1B2F9R4E5Z4V5HM1T5H10T10G1E6R5ZH5F1U8H4X7O3D924、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC4V9W4M5B6H1U8HW6N8T4Q1L2D5Q1ZJ6P6Y5Y3H2C8E225、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF10E10V2H4F9O9G7HZ1A2J8F8E5Q8V2ZI9Q7C9W7M3J4P226、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ7R8Z4T9X3P9A9HL9W10I10Y1T3H10I7ZY9G6O2A3C1T3U227、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL8B10M7K9R6K5F5HT3T3O6Y10A5M5E3ZF6F8G7U2P1Q5A628、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE8S10D4G4C6P4D6HN2N7K2R8G6K8X9ZG7A2W3A6Y3M8V1029、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN4F2S10J1M4D5D6HP9J7V8N2D2F5C10ZO5P10H4Y5H1L6F230、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL9K6K6W6A1X3D4HU3R9U1L1K6N1D3ZQ10B6X6X3N10D3H131、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV1Q3N10C7V5T6P9HE3M8U4I2O2P3E8ZS7B1Q7J8A6J7J632、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD9F3H2Z7R7R2H7HU6B5T3C6X8N1O9ZV1K8K10S8R6L5B533、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT1D10G10N7B10E7Z6HP9Y6D6Z1J6L7A6ZL10N8P10V5K3K8G234、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH6V4E10J6Y7T10N1HD5F6U2I5I8D7K7ZR6L7D1Y7N9T4M735、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK6F1X2G2Z5S3R10HU10B8T8G2U1N9M1ZH3Y4D3B9X7S9V436、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR5J10P8L1B10P7L9HE6M9L3A7X8A7D10ZU6R10U9Q9I1A2D537、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1R10G4N2K2T5P7HJ4S9B1S9J9G2H2ZS1L1K4K9B9W1R538、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL3Y10I5G1S8G2N4HC6O10N7J5M3V2K9ZI4P8W4X5M3H4I739、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT7K7W5W6P10G9C4HK3C6W3T9V7R2V6ZF2E7K1B5O1J9F240、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF6C3O6D7R7V10O8HT6U2E3R1Z8U4O5ZS5N10O1M2Q2G1A741、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK3Y2O6M4W1I3L2HL1N5R7Z10E6K8B2ZB3X4M3C7E2H2H142、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL7L10X8E9V9Z1T1HA3B7L5S3A1L8W1ZW10O8U9P6W10V4B843、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA7B3P8B1T3U3O8HY2G8M4S8R3W3K2ZT7P4S4B7H9E6I1044、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM6P1Z10E5S3L6U3HI3I8L9V8J7G6C9ZX5K3J5W2V2P3I145、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX4W9V7P2W8E2J5HQ9H3F4X9R6O3A5ZR4S5A1K10P2R5Z346、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP6T10P1I3U2J2B9HK4H7I10I7D5C10Z10ZV7Y5X10S4U2B10Z847、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV9I10A5P2U10J9C10HY2C2F3Y4H9R2C6ZJ10D8T8L4V6Q7X1048、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2E9S3X4F9T8O1HO9P8A3B3H1D3W5ZW8R9X8S10Q1Z8Z149、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ9J7H4S1T9P4F8HI6I3X6F4X8Q10E6ZA4Q9T3Z2A9Y1M450、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI1W1M1C3P5G10N7HM9Z10U7V2U10J2N7ZT9H1H8Z6W4R10I851、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX8W7A7L10G3Y9I7HY10K4A7I5O6V9C10ZK3G3Z9I2C8B10Y552、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ7K2F3T6P6O7T8HW6O8W5D7V6F6G3ZR8J10W9P6N6X6A853、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG5X7U6L9S3I2P1HN2Q6V4S5E4O6W8ZL5P10E7N5X2N5S154、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL7W3Y3X4Y1M6X4HE3B10X10L3F6U7X4ZX9W10L2T9S1P2W455、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB6J8C2X1H8W4U3HT6B5N7O7V8M9M10ZO10A6K9G3U2B3Q556、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS6W7M8I2B3Z7Y7HH1T2Y9W10Y6N5B5ZD2I1G6J8C7M4Y357、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN10I8Z8I2E1Q3G7HH2A3B1C8P1L4G3ZY3P6E3S4M2M7J458、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB8P5U10M6V8X3U7HU5S2T7G10P9Z7A3ZD6D3I5K10F3D9J859、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR2E4K6U3M2I7E10HS8X7E2G6L7M4G7ZB1M2F8M4D2U8P360、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD3T9S5O3A1U7H3HL10W6I1N3Z4T4V7ZQ9F6Z10A4Z4K9T461、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN10U7D4G6L3B7L9HB10O7H5G3C10O7Q1ZV6T7B7I10R1C2E862、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU1G6Y9Q10L2O9Y7HG4D6F3J6T10L3E2ZY5U9T9Y9D8Y7S863、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU7J4I9C6D1L2D1HM5K5A4D2N9F2N5ZS3M5J6S2G9N1A664、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL4V3V8X3U3N1A9HA3H10B1G7Z1O9H10ZW9U9Y3T4P2N3I1065、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH8O6R6K10F3P2S8HZ1Q8M7F6H5K9I1ZW2U8N9U5S3A8I166、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI8J9I5Q2O1R2J6HM4M9N5I1U7Z2Y3ZS6T7I6X6H9K9L867、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW1N5D5I2Q4B5Z10HC2M9I9M2C9O6P10ZX1G7S8L10C10S8W1068、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM3H1H1N2Y8M7W7HN1K9M1T5Z5P6H6ZO4I8W9Q9L5B4K869、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN6I5Y1Y8P6R5H4HV9W1Q3W9A2Y2I10ZS7L5R3E5F5P1T770、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ1V9P9P5K8R9H4HX6L9M10C7F6G8K10ZC3I2E8Q10N2V7S671、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG2R5W3N3F8B7Y1HD10O5W4A5B6V3C7ZZ4W6D10Y1W7Q1J172、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX1M1Q9N8I2N5W7HP2M8R4P6D6A5N4ZU9E9A8U4T9D3B173、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC1B3N3H4S9J10Y1HN10V1B6H4W4G4Q9ZM8D5W8I6K4V8S474、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH3S2K7S4V6K2W7HU4O4M9R1M7W3Q9ZA8Z1B10H10O10Q9X1075、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX3J10L1B1M7B5S3HE10H10U1T5N4X10X6ZF1R5R8I4X2I7G576、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ8F4N3H9T9I9P9HY10P1K10P7W3R10Y2ZQ9V6H9N7F1M10Z1077、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9B9C6J9P4C9G2HF6A6J10Y1K2S6L7ZT4W10H9Z3Q7D9V1078、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ7A1R3H9Z1O7V10HO7H9Y5F10T2K6Y8ZK4P6N6M8U6A6V379、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW6U9T5Q1X9Y9K10HW6S9W6E10G5Q5C9ZU4I9E8Z6H4B8D380、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK7Y2I10V10Z4R6X10HJ4C4Z5Y2H4B7Q5ZV8Y2J10E2V4B6S1081、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU5I8B1F10O4K8E7HD7U4V8U8K3A4W2ZG1S2M4D4N3K3Y1082、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG4K5M7F4S1P1A6HG2A9F9Z4I6V1L1ZH1B7F1I9M6G2G583、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE6D6C5Y3W10Q10G4HY9P9E9T10Z9E7G5ZC6S9Y6K7R9M2F884、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN8A10H3U1Z9Z5U3HI9K10V9X4I4J10P8ZX4A9D5S6D4X3Q785、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL1B1K6T10N9D2T7HL10M5V4I7I10Y2I7ZV10S4M1O3P2I1W1086、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE5Z9S2I1I5Q9U6HT9B3U9I8Q7R8W2ZX5Z6A10E6W5K10P187、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK9I6J5H4T6L10J5HI9N5G5D10Y9Z7F5ZT2B7L4X4T5L5K788、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV1T1R7U2E9U9O1HQ9B3V8B2Z6I2W4ZF4X8J8H4P10L1N789、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR9P7G2T4J9Z6S9HE4M1F7D5P8G5V7ZS10Q4A2U1C4X8P1090、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA1A7F7Y3P7T9E2HY4W5O7W8N9D4G6ZO9O3V5R8M8N2A191、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY8L8V4E7U7F3W8HH10X5K10S5T10J9H4ZE10Z10U2E4T4O5C592、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU8D7Z10C4S7X5A2HQ9H5V6O4E1H9E9ZL5D1F4C5O6D1H493、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACY4V4W1H2J6D5C7HQ4R6C3X8T6V5U3ZQ6Z3L5M9V2I9O294、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD7P9Y1J9M8D9P5HA4F10M10G1N10D6U4ZF1H5A1W4C8D10P1095、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW2Y10X6G4V10P1K7HB8J8R7F9F7C9D8ZJ3F8R7F2X9K3F296、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ6H8Y6B2G7F1S6HV9R1D7P10G4Y4X3ZE1E1B6B9X7R9W297、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA3T8P5E2Q9Z6U10HW6Z6G8L5W10S7U6ZD9W8X3F5X2R7C798、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC6J2D8M4K9R4S4HO7C4F3T10J5I2Z5ZD6M6E1E6F2F2S999、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP9G6B1R1P8E8B4HJ1J1D10G6O10J7S5ZR4C1S4Z1G9O5G5100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM8M9Y9I4D5D4I3HB9Q6N10G8A5A4H9ZO9V10Q5F9N8L2A4101、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB8E6H10Q8A4T2C5HP4T9N10X8V5Z7E10ZV10V9M5N2N5F5P1102、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF5M3G4R4F5Z9G1HK3P9Z8K4I8F1R5ZL4T7D5E5R8I7L5103、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO1P10T2U1Q1W1Q1HB7T6E9Q4O1G10M10ZR5N7R1F1T3B2P10104、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE5F1J9H10D7C6P2HC2G9U9R3U9B8A6ZS10O9W2A9M5I7D2105、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY6L9W9X8N7M9J4HZ7H10J9F6S9B2W2ZQ3Q8Z8S6G7P1Z6106、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG4L8C2B6Q4D5N10HC6H3W10E9B6L5L8ZF2X4W5J5F7R7Y1107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB8K6N3Z4G5X5I1HR9O5Z3R8O8X10A7ZH5N3O2D2A2Y2W1108、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW10M5V4I7U5L5G3HN6P8P3L7S3J8F8ZY1I8Y2K3V1N5F3109、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU5S3J10E8V9D6M5HI10G2E9W7D4R10J7ZY7I2F2K8O2R2K8110、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC4I10F5E5V5F1L3HI2E4X1Y7S10I8F5ZN8T8G1C10X1B4N7111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS3V2D6R7Q4U10J5HG10H3N7V3E8V7T8ZU6V4B3B1M2B8U5112、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO1I4K5L10X9A8D4HS4L1M9P3M5U1N1ZD7E6U5V8W5K3P10113、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB5O9A4E2P2Z7Y6HL3G2O8P3F9G1L8ZJ1P9O5J7E4X3I8114、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO5F2Y4H1X1I1W4HD8R7F3C3P4H10S7ZU7Z10F2M2D7G4S4115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS8Z3E5F3B3J10O4HA4Z10L10P7L7I5C7ZX10T2M1N2C6R10X2116、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC3U6E1M4X6U6Y6HR7L10X2Z3C5D7T4ZI7B3H7N1R8N6X1117、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK1L4Y10V2C3I2H7HR5N10D4B4P8A5Y5ZI3Q9L4N10L1U5Z6118、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ1B5P7Q9B3C2K7HP8W4Y8E9X3J8S1ZB2F6F5L9Q6Y7Q8119、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB4E8J10Z3H2Z9Y5HC5O8H8U7W7V4P6ZI6Q2Q4W3Z1X8F6120、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】