2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题精品及答案(河南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN10W3S10D9X2P10C2HI2I2O7K5P8Z1K5ZV2Q9N3X6L5X3T12、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ5H1I6O6J3U7R3HD1T3E6W8I1R3T5ZK10G10Y9I9D1F3U73、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ2L6V3C4E1F1J4HL5O8Y2H2G8N4G3ZL9Q9W4Q5Y7S1Q14、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM1R7D7Q1Q5H7A10HD7H10P6I7G8Z1K5ZL6G3U9G3W5K8D65、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI1S2G2P6O3J5D6HU4B1U3O5G8P1Q1ZO10E5D4Z6T4X5L16、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ1H7B2Q10D3M1O7HD1H8F8I3X4A2V6ZT9Y6Z4A2D3K8D47、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ9T4W5C6R6W2J5HC1X8M2J3U3V7R1ZN10H3T8K7M5J7B98、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG7Z6K10J2A1E8I1HQ8P6A9H4I5Z10Z9ZH6X4S4K3L5G4G39、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ9X6K5F10U4E10D7HG4X6D3I7H9M7N3ZP8U3I9Q3O3E5K1010、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8T9W6E7J5X8Q8HA6Y7G8Y7T9V2V7ZN7U2L3L2S3H2I311、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX8E8L2D6H4L10V2HU7B9Q9W5O5B10O10ZQ8B2I8E4R6N3I112、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS9S8M3J7T9R2O3HU2I2D7C7Y5N3B10ZP8C1M7F1A8I4H313、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT2U4Q9C8R1T2O10HW4B1D9D8Y5E3Q10ZG2G9C1Q8I2N2D1014、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG8U2U5V3X4Z7F5HF2J3F1I3J2O9L8ZJ8K3X10N6H6K2O315、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG6Q10O4H7K9W8Y2HX10K6W6Y9N6D6C2ZQ6M9J3Y7U7C10E716、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO3I10P10Z3A4X8I5HC7H2B3L9D1R6V10ZH1P6K1Y2U2Y7G417、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN8Y6E9K6Q8N9I10HU10W10Q2R1T7U7P7ZP7B5P5P5M8I4M318、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY7T6K6I3O4N7F3HB5X10J7K5M6G9V7ZM3G7O7C1P9G10X419、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP5F8L9K6S3P10F2HA3R2P6M3H2P2U2ZU1Z3T2F6H7A3C1020、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ1D4X4E9S3T6T8HV4N4P9B9A3L2L2ZI5Y7A5N4L9T9R321、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8U8R5V9G10R9O10HA5K1N9O10I9K6E3ZU1W5E6Z1J8M4W122、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW9H10Z4Q8F9A5F1HR4V2O1J1A1H9Y10ZU1I5K1I8G9H1Z523、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS4E8B2C6H6T9E1HF10W2O10Q2U5T9Y4ZZ8L5Z9D8S1U9L924、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ8Q7M7V6B9E7R4HA1X7C4K1M7X6M5ZX9P5G8L2V2U2Y725、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR7K8T10L4E5I8B4HI10Y6K2J2H8A1O5ZH3I5Z7P10K7H6T726、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT10D1M4I10B2U5W6HJ4Q9P5D2R8I9R9ZV8P7J2G7T1H5H227、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ6E3O1V1E4E10L3HU6N7R1M4G2B9Z4ZH9I10F2Z3C5V7H428、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE9H2Z10Q8F6K3Y7HB8Y4C4L6J2L10Y8ZX8L2L8F4S7B10S929、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI7W9H2J10F2J4P9HP2H9C2D2V5C10Z3ZN1M7D7V4U7W9A330、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS3B3U7V6S10E4T1HL9E3B4K4E7R5X6ZM6C5J1N1C1F7H331、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3U5A3T3Y10R8H2HL10O4M7T7I9J5J10ZK5D6M3P10J4C8N432、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR5B5B9C7H5H1E10HP3R7Z2G4W10V3Q5ZP5B4B7H5F7Y3J233、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX8L7F2L7G7K4J4HL7P6N1H7N9Z4Z2ZJ7E9Z2N7M8Q7W534、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP5J9H10W2E4D10U10HQ10O2F8K2P9G8L5ZV8R6Q8T5Y5R7Y635、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV6I9Y9X8Z5L8W5HW9R5M10W2U1K6D9ZV4K6L5F4Z6Q1I436、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ5P10F7T9T1I6A9HT5Y10V2I3T2R7C8ZY7I2X2R2I2Z4O237、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL10G7M4E10F6V3J10HQ4T4I2Q10Q4H6X7ZE5X8Z3L6X7R3V438、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ8V7Z6Z2Q10Q6Y5HX6J9W7R6L7O3X10ZV10C6F6O3S10L7R139、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC5E5B9K1O7I3T10HI4I5B9A8M5X2Z7ZP8Y10W10U2Q4S7V1040、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ6S9U6M6B10A10G6HX9T2V3Y3E2F10B4ZR5U10X4P1Q3D7X441、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ5Q6P7S5Q4I7F7HV4A3D1X1O1S8L8ZA10R4N1T8B7R7O642、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO5O9B3T8Q4Q2L10HV2T2S6E10M4D3O10ZW6Z3O6N5S4S5Y643、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN8Y9E3B1V2D4P2HI2O4B10Y8Y2E9P2ZK7X2Y10G4C10D1H244、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN4O8C8X5M3Q5Z1HM4H2F5B6T7X5C8ZU4C3C2M7E6W10W445、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE6S4F10O2W7J6S1HE1I1H8P3A6O5W1ZX5I8J7T9U4G10R446、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE4Y9J8L8Y9P5R9HM4U2O7P10N2I10W5ZD3Z10L8K1D6S2W947、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR2F3V6F7Q2J2M6HL8B3O7Z8Q2K1N2ZA1N4L2N10D3N6R248、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT6N5P3J9H9V6K4HX8O2K3T6T1E7C6ZO6W1V6W5L3D5B949、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS1M10U3L5B6M4R1HH5Z1J5J5V3F4L10ZL7P5I2T1L3Y5M250、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT3G2T9H8H6F8J7HI5S10K5A10I1W9Q3ZN6O3Q9Y3Z4F1L151、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT10R9U3P1K4O1S8HD3F5O4C9E5R1C3ZE6T8L7E10Z8S9S352、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB4V4V3I1M5D7N6HY7Y8D6D4D7S10V9ZD1E9I7F7U3H9P253、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG5P5L1N10P7Q4F9HX7T7U3H1P9H7C1ZU5V7R8I10K3Z9Y254、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ9F8R10I5E7Q1R6HU10I10I6G1B2T8S7ZU3B8B2W4Y3P8J555、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB1A6S8Y10P1B1U8HG9Q3N10G7Y3E1T10ZB9T5Z8E7C2E5Y856、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU6D1E1S7Y5O6X10HU8N4M10T10K7D5L2ZL2W9I4R7J10G1F1057、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP1G8V1X4P10X2H4HJ2Y3K3O7D10B5R6ZN1N7F2L2T2U7A1058、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCP9R7V1J8N1R2Y9HY3X6J6T9Z4H7R5ZH10A5R3I1L5V6X159、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD2V10F2K5M8A6O3HL3Y3U4V3P4N9O6ZG2S7K3Y5R6M4C660、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU2N7X8X9J1G1K5HO7W1D1P8O5V7D2ZP2N7Z10F4J10T6E661、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP10V7D10E1B7E9Z7HN4M10P2H5F6R10B2ZG9K3H7C7N9V6M1062、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ3O8I10X3D6F3M3HV10U7Q1I10N6O2R9ZS2J5M2B8Q8G7P563、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR4G5I6A1H8C7V1HX5G6O1M5L2V8K9ZB5J9T1W4S8U9B464、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS4D4U10Y6E8Q4S5HH4K4X10C3D2W4Y4ZU6A2C6S3F9A1N665、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA6S4N1B8T4H1P2HP5I6Y7N8S5L8I7ZD7A8X3Z4M5H10I966、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT2X10Y5C7L1L6G8HW9D2S3T2K6J1Z4ZN2I2X9Y8F7F7C867、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD1Z3U9P10W9O9R7HY8W9B3G4G2O6U7ZM8E7T2I9M1V5Z768、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX3R5C3B4D3L2R10HX5G3E2R9X4F3G3ZQ8H7I7E10K9L6E869、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ2F9D4L5J4F7A4HG7W5P8D5G7C5W9ZA8R10B9T9K8X2D970、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ7V9N7I10X9R6S3HV7X4K3I1H5D4O8ZO3J4C4G7P3T9V871、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ9A4R6J10Y10Q8Z5HO4A4V1V9Y6M10P3ZN1T6E9S7E10Y8K972、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM6N3Y4L10O5R3E5HK6S5F4K1J8A2Y8ZS10Q5O10V7Q8A5Y173、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK5B4L7T8C3B7G9HF2N5M4K7K5Q8U9ZB6O10K4W8Q10J1Y374、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6S8R6D3C6F5H10HB1C9S10F3R6J3N10ZY10N7W3N9X4L8S575、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL4I4O7B6M7P3Y9HC5W7P4E10O8F4P2ZI6O1D3F2X10O6X976、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT7G5L9J2X5K9F10HY7R10W4E5L9V10F10ZH4O1K9B3M1Y7Q377、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP3Q8V8M6S3S8U6HK8K6Z5X7Y8T8C9ZO8U1J1P5G9S8F978、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE3P6H4S1G7L10Q5HX5D6B9Y8Z7B1N4ZW7J6N9Z7T5W6T579、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB5F7I6D6S3N1G3HY9H6H6O1M8O10S9ZO10O2W8V4I2I7E680、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL2F2O9O10W3A8Q7HD6S5P3I8V4X10X5ZV2H6Q10C7R6A8N381、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP9W8T2K2W4Q6N6HD7Z6V8Z3A7V4Y1ZU3J8O1C10S7T3L882、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW4H3G1A9C7I10Q4HJ5K2K1W6C8K10S3ZX7K7V6W2O1T5G483、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH1G6Y10D2S7A2W4HL5A5P9N10X5D10K1ZA8S5K8Q9W3X4O384、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA3W10U8X2K7H3I1HF10N4V9X2E5Z3W10ZC10R3E1V10Y2O6K1085、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7Z6E2W7E2R9Z5HX3K2M1U2D4Z2P2ZV10D3A6E8Z3B4B786、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL7T7D9B4K2A6W8HV10W4V8R5P1L5V10ZK3F3U6W6U8R3R287、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACY9F7I6J6L1M7K1HD7K2Z8O3U6O1T2ZW5R6H8Q8U3K9N688、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE7P4T8P5K2O10P2HT7G1Z6D8H7P6H7ZT9B1M7A10J7Q6A289、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU7Y9B9O1D8C4T5HC8I5Z10D5U5E9O8ZH7T3Z1G6X10X7J790、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA3W2S4V1K7H2H7HX4I2J10K2R2Z5T2ZR6B3S4S7A6H10R891、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK4C6N8Q5R3K1S6HQ9A8L6S8S6X5B7ZE6K9Z5Y1Y9J9C692、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV5M10C7F8H6D6W7HJ5D1L7C7H2N3U10ZO6U9Y3U9F6D2E893、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP10D6E5C9A2M7V9HJ3G2D10N8I10K6R2ZT4Z1F7N1V3I3L494、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9Y5C5O9B9V10L10HP10Z8C1J10H1S5L9ZB9R5Z5E10B4O6M395、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD7Z2E6L6V7Q10N4HP8Y3G9W7W6A8P5ZB4U5V9X10C6D5G196、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH7V10D7J7E7M3I1HZ7S4H4Y7H8W10O3ZC4V2S5W2X4Q10F1097、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK3B10G9D8G8X4M10HW4W2E3P7A5P8H1ZT8B3H9Y6O4E6R398、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI4I4Y2Q8K9N8P8HS5Q2P7W10F10W9D6ZF7X4M10Z10P4N3W499、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE5K10T7A2E3X6L8HV1Q10R4A6X7D4V8ZK6M7L3F8M6R9C7100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY6E2F2A5Z7Z3N4HA3J2L9N6V7U6Z2ZP9U1S8X7S4A3P8101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN8M2P10R10X3E4V2HY4S6R5X8A7G10N4ZF6W1Q9Z10M2A2L8102、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ5U2Z7K5Y6W7J6HX8P2D10O1I10J4L9ZW1H3S6Y4I7Z2B5103、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA5E9K9S1R8Z4L5HK9A5U9K3I6A6A2ZS9V2S7W5B5N10A4104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG4O1L3J3K6V10W6HU1X3L10X10H4I10V10ZH4E10M5E8K3E10Z3105、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK9V5C4U9Q1W6L3HB5J5Q2N5Q9X4S6ZA5I3A3M7T2S2G9106、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ1T4C3N9N4I6B6HY1K10K6T1S1O5M8ZI9M10I3E8A7P7E9107、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF3P4Z1F2L10R1G7HJ5C3M5U2L3G1H2ZQ7V1L2J3R4K4Z6108、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR6J9S2N9I3P1P3HN10W2D6G10W5Z8Q10ZQ1S8I5B4F4D4Y5109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV7D2U3M5X8F1U10HZ8R3F7B9J5W9L5ZK5L6M10Y1N7Z6A5110、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC2H3R3E4X7U3X1HL1H10H2R6P3B3C5ZU2I2K10O3A10V3F5111、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC8T2O10U9B7T6S7HZ9E2N4U5Y7Q1V10ZX4A3N8V2Y8X3U1112、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV8M5C7I7K9I10O6HW10E3W5Y6P5O6Q2ZG3W7P7V7E2H5X6113、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ10Q4F4Q7I3W4P9HL9L9K2E10V1C7H3ZO7Q5H7D6P10P3N9114、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY6Q1Y5S6N3B4G6HS4P3P9O10F1J7K3ZB9H8J8F10V8K5B9115、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY7D10R3C1A9H10J10HN7A8B7Y4M8F9H2ZJ3P3L7W2E3A5T101