2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(精细答案)(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX3L4Q1G8N9C2N7HN3E4U1R9V3A1F10ZI10S4M1B3K1U3X92、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1J5V2U8H4I10O5HW4A2R2C4R1N4M5ZM5R3F9Z6U5G2E73、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW9O1M4G1V4Q10J3HF2A8M5S5V10A2T9ZJ6P3I7Z3L3X7T104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ8I9L1Q10I6N5T3HS1R8S2Y8U3H8K3ZL4A5P8U8Z3M6Q25、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK7O9K8W8A4E1G4HU6L5L2J3G1Z5B4ZS10L8S6K7R6O4D86、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ8Y2X2W3D3U7H5HP6Z2Q4R2S4W5I5ZA10X10X3E2D5S5H57、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA6N1I2Z8C5W5U1HJ5U3E6T10L5U4R2ZK4N8C9V6Y6F10Y38、【答案】 A9、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF2Y2Q9R7B8M2V7HY7R5P3U2U3O8Y6ZV10W5J7B7G1N2Q910、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG10M9P5A3Y6X9E6HN9O1A6W9L5I6U6ZZ2D4R2B8A1O2J211、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX5O8I5A3Q4M7R10HV4Z5H9G10J7L6K1ZS3K5I7Y4E4P2Z112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK1H5G6D10B7E5X5HN9L9F6G1B5I6F2ZH8J6Y7R1O8F9X213、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD4I6F3X4Y7W10O4HW10G3T5J2Q7A4Z6ZU3I7Y5V9O5H7U714、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ1V4K3O6W8Q8R5HE9R5R1J5F8F9R1ZN1W4P2F5D9D10F215、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC10U2E5T2E5X7N9HR9A2J1U7S4K8M10ZR3B10F2M9F2I2M716、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL7M5H9Z4Y3K10Q6HL8H7M6Q3H5Y5Q8ZI6R7K10R8L5T6P517、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH6E7A10P2G9F7G4HU10Z5H3J1P9H9F1ZV5C1J3K4L1T6Q1018、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO10P1T1K1L8H9L5HV8H10C4K4U2K9Q9ZK8U4N5I9S4K5Z319、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCS3M9Y5T1D9T2S5HL5L7F1M3Z4G4U1ZM3L2D8X1G4C8H1020、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA9W8J10W1W9A3B6HT7V10R4Y6K10A9N1ZN3V9K3L1M8J5T221、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE1A1Q7J6Y5G5A10HI5Y9W4B4G4P8T5ZQ7X7R4Q5D3B3F1022、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU5X6E2D9U7R8D2HF3X2V5R2Q4U5F9ZI3U1C4M7J5R5N623、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP4T6Y3B5C3C5L2HS7U8D1V4U10B3X9ZQ7K8N8F6I6U8T1024、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI1G4L5A3Z5Q1W7HQ3M1Z10X1M2G7W10ZT3A2K9A7D6N1P925、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO3W7O7Q1Y8E4E6HL9E5F5D7B4F9Q8ZF6H10P9A10Y9R9C626、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS3V1X4H10O10I7L4HQ2J2J5H3H8V2L1ZH4I6N1O4O5W8F827、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB4T1X2G5Y8I6B5HE9R9S3F5N8Z7J9ZK9L1W4P6E2T2K928、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP1F4K9W8M10Q8U1HR6N1K3Q5E9L9E1ZP2R1K1A4H8I1K929、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA4R3C8L6R7X4W1HR3A2H5Z5P10G1U9ZW7B7J7G6G5J4I630、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF4Z10J5M3R9J6M8HZ8I7F6W1M10Z10A2ZE3I3Z1Y9D8L3J831、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW10X4A2H9D2D5X3HJ10J1Y4P4A7A5L7ZG7X8Q3N7R8K1O932、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO1S7L10L4U6M5Y8HO2N10Z5Q10K10E6N7ZI9E7M5X9X2U2D133、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG5M2K1A7J8S10H1HR2I6Q10N9Y6K3N6ZP9M5C4E1Y4V6O434、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL10P9J7V3U4E10G6HM2X1T3D4J4R5Y3ZE4Q6O3C6D4M10X1035、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM1P6F2M7I2G9O7HL5H8Z7P4W6T6W9ZO7H4C5H6J10H10S236、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF4B7P8C4W10Z8E3HS4E8Z5T6A10N5C10ZK5Q7A7A6D10L10B837、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN5K8L8B4H9D8H4HX7B5D9X4Q7T3W2ZQ5E4J6J3R7D6O838、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP5B1I4T4C1G6O3HB4Q2F10H4O1H7J6ZV2P1I3T4G4F2U439、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX5X6E7O6C8S6S6HM7D4O9Y4V5W8J10ZU10F9T3J6C3Z4T440、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG7A9H5F2K7Y3Q9HK8O7W2W2K6L3G3ZC1Q8P2Y1H8R9E241、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG4I3X2S4M5G4F9HR4A2S9T1D7O7U4ZJ6J5C2L4F1S8O242、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ2L4L8D4A2S1B7HX10O2Q5U2Z1V8N4ZB1W1B1O5Y8J1K1043、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD3F4N2X10R5O5X4HN7S2Y1V3B3J8C1ZW3Z3R2Q4Y6G6B1044、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ6I10K9T7X7P5M1HT3B4X5K3W10C2J4ZU7F1S3W1E6X3Y345、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH5G10I10R6A10O7B10HF10L10W5Q8R9L5X1ZN6C5Q9S5D5F6I546、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ1G6Q10D5I2M6T2HV6F1J6G5Z1F6E5ZV10S3E9T6A8W6J747、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL2R3D1A4S8Q5B9HS2F4E2G4C3H7F9ZI1C2N10T5Q8Q8K348、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCJ1H9E8R7A1U6O7HO6T2M6J3L3E3B2ZM1K3V4P2Z2E4F849、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS7H1Y7I3R6D6Q2HX1Z4K6L8P2U6V6ZB1W6S8I10D3U4H450、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS5N5H1F4J7K9R6HN10Q1W10S4E3W5T1ZK3B6C7L6P7I3B751、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM1Q8W7T6I7H2Z2HO10I8K7D8A7K4N10ZD4U2V8G6A4N9N152、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA3Y9I9X7B6I6S5HH9X3P2S1T4Q5Z7ZO5G2Q7Z5J8B2C753、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ3T5C9N1N6I10L6HI6L7D4B10H6K7J4ZH7Y4O4A2A1Q4O254、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ9M6S4H3S4M5N8HY8K9E10M2M5C3G1ZT3O3A5E4O5S9A855、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL8P3Y10O8W8L1H3HP2D4T7G6I7V5W3ZN5J7N4X2N1F10F656、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC10M6T1N3N9G4U10HE2J1S9H4Y3L6I4ZM3O8A3H5M8O8I457、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL3Y6A4H7B3O8V8HQ7Q6O6Y3R1R1Z1ZC9G3K2U9Y1V9H758、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC6V7M3O1O4S8V10HG8A7D9R2Y9C2G5ZM8G4R2M2A5Q2S359、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF3U4W8Y2I10P1W9HJ1R9W10R3S1A8I7ZR8G7W1B3N3F3S1060、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK4L9C6A1V6W8U5HA6K5W2B2T5Y10D3ZT9E7Q3F8J4U9K861、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK1N6J4Q6K7T10T6HD1G7J4P8U3B2B3ZD4I2Q10A10N1G9N362、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC5J2M4W1W5L1Z5HK4I1A3X2N1Y8T6ZP3H9T7T9M8J7K463、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD6G3Y10B6E4U8J2HL4X8I10T9H5F8A5ZY3Q9I4J3I7N5U864、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP9O1E4U4T8N4M4HO4A5C1Q4S3W2M2ZI1J5L9G7F4U7Y465、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY5B5O3E8E2I1R10HX1S6J5R2P1A6M9ZH7U10W7K5Y3R4I466、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD8U2F9A7R7A6V8HP4U4Z7J8M9X3E4ZU4R8L4X2K10V2Y367、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL9F6R10M4Y7H4T8HK4C5N9V6N4E4F3ZC1Q9P3E2K1O5E268、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR2M10K8M1B8U8S3HB3J3X1L1R4G10T10ZW1R7H2B3K10Q10J169、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW4Y2A7N6Z6G10L3HW8L6J6U2C7Q10P2ZL5R10W1B5V8W7K970、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA5D10Y4O1S9Q2Y10HX10R7Y7G8F10A5V5ZE2R2R2H4L9H10G871、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR5F9I10E5A2C6A6HU8B8R6N10M2F3M10ZI7D4M3D2Y9U6L572、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM10O6I10X6C5N4Q4HQ9Z4U7Y8Q10B8M9ZI3L6L8O8M9L4R773、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE7V9S8D8W3M7D3HH8V6S8I9W6N8S9ZQ6L3N2G3X5T8B974、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE7V7W6M7U5I10W3HQ4N10L10X5M3B9J8ZB5B1M1R6S1W7Y175、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU9Z10X4U10N9O1Y2HG4W6H4C1J4W7U7ZJ3F1I1G1R9D1W176、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR3L7W1T5Z7C6B7HL3T3J4X9B2K9A1ZK10G6X9G1M2H4L1077、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI8X9J1W9P4O5D5HW3S2T3U4Z1K7X8ZR1E2D7N3D7B7Q578、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH6C7J8I4R3Q4Y7HQ6G5Z3M4S6P8Z3ZW2T3Y1J3L7B2K179、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD4W7L10I4V8I1W4HD3C4S2O7K2V7B1ZH6B5L9B2R9C5K580、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL8E8U3Q10I9S1R6HB4D2H4V10W6Q10Z9ZL8T8V2R3M8F9Y1081、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8W1I1R9O10W10W10HT2T2X5Z2Z3F3S4ZL10R4A4G10L3X5F782、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH8F5R6X2H10N4X10HF10T8Z1N9K7S4Y6ZH6R1T10L3E1D1C783、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF6N4E9B8H1H10K4HM7H1A8N4H6F5V1ZG8M2B6Y8L4B8X584、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB4H9R6E10R8T10N3HB7Z6V4A9R9H1T4ZL3L8F7K4T7I8A985、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD3K7C5Q9C8B5M7HU8R5J1I4G2G8H6ZQ9J7I9V4N10N4V386、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR4G10H4B4J6L1W6HH7E10H4D3I8G8A5ZZ2U9W9Z5V9X8O587、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB6M7G10K2M4H6H6HS7L9P4L7O5H3R4ZR8U4G1U10B1R6A688、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN3T5Q5F10Y6O6X2HN1Z10Z2N10T4K2X3ZZ3Z2A1M4G5P4H689、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI9M1O1J10S1G1U5HL3N7T8P1K6Q3P4ZH3Y7G2O1B5P7W890、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL6V2W4I5A6M3T7HW2X3W9J2A10B9I5ZC3L5D7Y2S9U7C491、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ9H6H3X8G7F3V9HP1D3M3P9L9D3Q3ZU3W1T4T10K4G6X892、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI9Q4O8B8G7N8D10HN4C2S3I1U2I8K7ZS7D2K8L4X2I2L793、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ10B4C10C1M5X5M7HD8U2D9K2H9U3G1ZK10U3V9K1L2L2U894、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC9J7V3Q6F9E1G6HB9Z6M3E10F1S4P1ZQ3Y5M4P6T5V4F195、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ2P4Z2N4R5B7M8HM10U3O8G2O3B5B8ZZ2U6Y6Z4M10J8V696、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT8U6T7O5H4Q8E8HI5U2V7W9C5T8M4ZT4D8X1C6I10Z1L197、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW2T4L9H3Q10J1W1HU1F2V8B3L10Y8J9ZF5N9K6Y4V6J10K898、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI6U4Y6J8C9P8M7HN2V9P10Z6Q7T2T7ZS4T6N8H5B3U9W299、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR6O5F7R4X3L9A1HU6X7D2U8K7S5P4ZC4S10G1K5I7Q1M2100、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD8I9M8A4D8Q5R4HF2I2R5K7E5X3L10ZM8U1V9M8K1D7F8101、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF7S10V3C3F6C3Y7HB6T8W5N2A3T10M4ZY5N1X7C2W8E5K10102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI4D1R6K4W8S6E6HS10L2U3R4Y9L9C2ZS9Z6A10P3Z3W8U3103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO4Y8T6X10A2E4R9HU7C9U5R8U1Z2S3ZD9U9Q5I7J7E3R2104、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU4U4X8E8S2Y5Y3HS4T1H3W6I1N4X7ZP6J7M5K1O2F7T9105、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5K4C9F6J8X8I7HP10V6Q4L2M8A5Y2ZV10P8Z5S5B10W8G2106、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA9J8Q8O5Z9T7R4HG5C4X1M8Z7C6A3ZN9Y3C8P8W9L6A6107、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT8R5J2G2W3K6I6HF7F8C5N9E9L3I9ZN2A5B1I10B1C1O3108、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT9T6M1Q4T2H1W5HO3K10B1A2K6O7W10ZT3H5A3Q4W4T1E4109、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT7X7P8I9T8Q7N7HC4E3H10K2U3O3S1ZL10W6V2J2N4B8X9110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV2E3S8Y7A9P1H9HT6S5C10A4L1X8M6ZW1D3U3F3D6Z8X3111、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS5X5A8D8Y4Q8T7HN2N3C2A2V9X6V4ZO4G1M9O6Q1T10L9112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU6B5D3Y2L1K4X4HF9D10J6V10U10G3I5ZN4P7K6A10Y1S5H2113、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC8F1I6C6Z8B5X9HH6H8J6A6H5F10X6ZW6W6R8K5U5H10T9114、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU1W1O4E7G5L2G8HT1Y5G2K9P8I7K6ZD6M6Z8N6V5L5P5115、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCW9I3A1F6N3U8I4HZ10F3B1D6Y1V3C5ZV8U4C6Q1A3F1Y9116、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE5Y2L6T5R1B3D5HW1R4L6H1M4S7G10ZW1V6U5A3R3C9O4117、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV6E6F7Y6F3T10E3HU1D5M6Z6S1W1H10ZT8T6V3H8X7T1Z6118、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL1S2R3O8L3W1