2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题附答案下载(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP4I5E1U5P5G7V3HZ5X10T9P5D5R7X8ZA3H8R3T9L4T1I32、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX7K9W5N9O8N3X3HE10W5Z10V9A5W2R8ZQ1D2U4K7T10J4I53、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ4T4T2L7R4K1Y1HI7Q5H7W10Y10H2N3ZC8T1J5H10P8J6J104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE8D7H6R9L5X1K3HC9I6H2E8D8L4R8ZP2O4O1O4K9E3W65、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU10J1J6B10N7P4J4HW4W6H6K5D3V2Y4ZH6X7O8S8D3A1W16、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY8S8A5V5Q4U4R1HG9F6D8J1I9K3X2ZL8I4K3E1B3N1Y57、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU10W7M2M1X8L9Z8HV5C4L10F10Q2X10F9ZA9E2R3Z8A6O3T98、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT2S2A4N7P10G10X3HZ6K10H3R10Y2Y8S3ZI6E7H7O9P10Y10Q69、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD9Z1U4N6Z8R8N1HE7Z1L6S4B8E4F3ZR7C5J4C8J5K3Z210、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB3X4S9D2U7T3H8HJ7Y9R8I10K3R2I10ZO6M5T9R6G4K5B411、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM2E4N7F2G9N2U5HA1A1E10T6S3R2A3ZM5Y9R1M6G6T6C412、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL9F7V1C4M7I6N8HE8R4G7C1J3X8P8ZD9C10I10S9G8D6R413、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM5O6U6L4I6X7Y3HF1J10R4A10Y10M1S7ZN3F1P4Q10U10F7B814、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA1G8Y10N5N1M10R9HX8K5L2M9M1O7U4ZS8P3D4H8O6J9Y815、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI7P10C6E6Z7C4J8HG1F4O4E5A10W4H2ZU2H1P1G4M2Y10W716、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ4L8N9B1N2N3Q1HC7Z6P4D2A10O10S7ZB7W7Z4G9Y3S7Y417、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6D1T1I6V6M1C3HB9X5Z9K1I10L10F5ZV4P6Y7A1N2H2B218、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6T9L7T1A1W2B5HM3U10Y10M8N2F9C3ZZ9K9R1O1J6O3W519、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACR3I3U3L5Q2A2C6HO4H1E3Z10S3Y2S3ZW7V3O8I1O6N1V220、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK1Q6F9J5Q2A9U10HO4N2B3G2Z7F7I10ZP6M6D3A9P5P9T421、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP10G10S5A8Z4F10K9HQ8Z4I1R4B6H3O4ZG3C9G5N4W7L1T422、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT10C9Z4V1N4Q4J8HH3S8F2A6M6J6M10ZA4U8D10B10G2M3A723、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV4L3X8M10I1U1H3HA8I7U10Q5I3T7L5ZV8N9M2K7O1O5G824、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV9Q9T2K7Z9N10J10HA1U9Y10Q9S5O5N5ZK8W7I1H10Y5S7E925、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT6N3N6O3I8X7X10HY10C1Z9E3W3N7L5ZB3Z5E10G6V4M4H626、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG3S2K8O1I1D3G3HT5P1J2V10U3Q5T5ZK4Z3H7B10V3J7A527、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD7Q5D8I4R4R4F3HZ4S10E2S9F6K9Q7ZI4M1W2P3S6G2D228、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC5N6R5I4L10Q1I2HS7S2W4A4X6O5W10ZJ3H7C1J1Y3N2G129、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM6U7J4Y3Q5Y7P6HJ1H4L7C9G1U5X1ZS2O5J5C2Z5R5X130、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP8Y5K3Z7I3S5K7HU7B9L9G8B8P4Z1ZB5E8G3Z8X9U9O331、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB2V8G10S1L2L8O7HC3H2N6P7V7Y9D3ZV2X2O7S8N7H5Z332、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC3G9K8C10P9Z7A1HO9Q5C9Q6L3Z6M2ZE6H2J7W6E5A9W1033、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB8Z9V2N3P5M7A6HL8A10B4S10J8P6F10ZX7V10T3D10P2B1M634、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS6A3N2P8L7Z7K8HP7V10V9P2D8K8L4ZN10F10K7O6G5B10K335、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS2E1M2T3D7J1H2HC2W10N2P7E1H2C5ZB2R9D3H10M3L4L136、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO10L7J8Q2Y7E1J7HV4P8R6T2E6E10I7ZC1P2L3E5U10M2E237、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4H2N6L3M1P7F1HD8S3P10Q6L1Y1S8ZD4E8K6G7R6V6P138、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK7E7N9W7K10K3H5HN9M10O10R6E10M2R10ZR1O1N3X9G3E8A739、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX1M2Z1S6Z5R10R3HE7Z9G7M10M1Z5Y2ZK4N7E2R1K10A9R240、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI4S8V9A6R6D4T10HD2V7T4N2N5G7C1ZH9U2J8X5F8V8G541、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS6H9J1I9Q5H9S6HX1I1O7Z6P4Z4A9ZQ9J4X6O5N7M10I242、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE1L2K7C2J1R10H8HQ9M2V9I4W1M9F1ZW3O5O10C8C4M7D143、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO6M9N10K10R2A4I7HP9O2E7N6T5M2B7ZH5Q9B7O6U9E9V1044、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT1E9G3S1T2Y2V10HP3U7J4S10X10Y10B6ZP7Y3L1J1B7N4Q345、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV1R1I4F4W1S6E3HX2D2W6I6A4H9A2ZN2L3S4R8F2F6U446、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP10X4S5R9V2L6B6HS7M2H5P5W3C1R3ZV8I7P1J6I3Z9F747、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ9V5R1T8N4J5K8HP1Y2X5Z6R4H3P1ZN8E2B4J3E1Z1U748、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM2D3H5U3J4L5V4HT7W9M8N4B5S9V6ZB4L6Z2B9Y10T6F249、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA4Z3J9N9A7D6T8HZ7F1O4C2C8L7E3ZJ2L6Q7H6D9Y4A750、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG4Y10U1O10Z3P7H8HA5R6V8D7R5L5A6ZX4I4P2I5Z2P9O1051、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY7V10B1L2J3X9C10HM2S3P5S10C10E10R4ZV7N6D2G5U1C9R652、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD6S2C1O2S6X10J9HL7T4I9J7M5D1L7ZP6L6T3G10L6U8O753、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA4R3W6G10Z9L6X8HL7X5V9N6W9J4Y5ZP5M7G7S10J6Z2M354、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD4T7G9X7L3Y9J2HC1Y6D5F1R10S5U9ZM5I1P7Z9K10Z6Z455、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO7C9E10G6W4I7K1HN5D10L1Q4M1K3D6ZV7Z10Z4P4Z10U5R756、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY9G7Y1I5S9Y9X2HO6G4F1T10K3Z6M5ZC2E5L9Q1Q4E6A557、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS6I1L3U4X5N4J6HU8L4H3J9P6L4J10ZQ7P1X1S10B2C6Y658、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX6C1D5W5O10P7T2HR3L5A6J6R1S4P1ZN10R4J10W10F9H7H559、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT5C6E6P8Z3K1K9HE3Z6C10J2C6I10C1ZJ8Q5I8D9G2X4C860、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ9N7G2I10D5G8Z4HU3O2N4T4B10L8M2ZG2H10K10V9V3M6H661、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR1M7Y3S5Q6A5F6HE5C7O2R3R2M8A8ZI2V7Z6I4S5J1G662、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU3Z5Q9U7L6O3L1HH3Z9A6R7Q7K4I7ZC10Y4K9S7D8D3C163、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC2O5H8Z9V10B1B9HE10P3E3J4F10D3H7ZV8H10O6F3H7H4I264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC10H9D1B3S10Y2J6HF3N3S10H10D4S9V7ZE10Z5E3Z5U6G2E965、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK8A5T5B4V5S6F5HI10Z5S8Q4A6S2W5ZD5M10X4L4Y9A5E366、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2A6R2P7G8M10H4HP2A2F1F10A8K2S8ZF2E10J5W1T4T8L667、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC2M1H9J6T3A7J6HL2U9K9K7I2P8T1ZB6M5N8Y3B10G9V1068、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM3X8T6A10Z1O3A10HW10Z8V9N7S9C9A6ZO2P3V2L9E8N2W669、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX7W9F1L3C6W5C4HL10O10U7U2Y1T10M8ZU6I2Y1U8Y3A6P370、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB8V2A1R7W9F10H2HT2M1U4Q7G3S5K7ZQ8T3C10J2W8F1U1071、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE1B2T9M9H1G7T1HN8S7T8Q4O10T8A6ZR7G7X4Q9N7W2I372、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW6H3O7N9B5A4S4HR2S10W4P10F8M5J5ZT8P1H2T3L1J2Q373、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU3A3M3K8L1F5G6HC8H8R10B7F7Y7A4ZD8G7C7N8B6X8I574、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY9B3O9L8P3V6Z5HG5E4F8W4X9O8L8ZB7K9O5E7C8Y6O475、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY2Z8A9G6P3V4L6HG7S6W8O3Y6X5B10ZV5Z7I3V4W7U2A576、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL1A3A8I2H2C9P6HG1V10G6T1C2N10B3ZX3L9L10M5G8P6X577、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI10E4E4C1O7P6I2HK8C6A10B6V9J3H3ZQ9O3R9F9N9X6K878、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV2P5H7Y3C8D4F4HY8B3O1R5H2M6G3ZI2N2O4C5K10C10A379、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA7H2U10G4T2B4M4HO10M1A5H9A8L4W7ZG8T3S3Y2F6E9C1080、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ8E5C2G9H8R7N7HR4L9E8J10Y10Z5C1ZZ1L10A9N4G1C2M281、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX5G5Q6A10H3V1V9HV5S7L9R2V9Z3W5ZK5R7K9W1V7O7G582、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL2P2L5I1B1W6D8HP8Q1O6U10N4W4P6ZJ4E8P9R9D4S2Q283、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7H7B5F9G3W10C9HF10X6D9A5I8U10W6ZO1V9P1Z1G2W8G884、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT2D3X2U5G3Y3M9HA7L6K3P6R2Y7M9ZZ2O3V4D2C9S10E285、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB9Z10P4E7N5D5Q1HG3H4I10X10G7M4N2ZX3N4Z9C10B2I9L1086、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH4Y6X8Q6M7I2S5HK1O3R5O8S6X4M1ZQ8D1Q8U3J10O4N987、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM8Q6Q3S4D7F8Z9HW7C6W5Y1S7C8W3ZI8H10Z5Z7D4Y6P388、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY2T10N9A1F8G10M1HU1E4A2X9I1Y2L6ZX7O5G9F3O5P1C189、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA7D3N9W2G8J9T2HJ1P6F4Y7Z2B9C4ZX7B4K5W5M2U8U290、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT8B9W6V5R8H8V10HQ9B2Q6C6W9M8O1ZZ2M7Q3L9A3X9Y1091、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2H10P6W9A3T2Z4HF1T7Z1V4S1U6B9ZV2J9V1G4F4X10S592、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM7V7O8J4J4W5X4HH2M1K2W10F4I6X5ZI9N5D5K6J1J4S393、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF7U2O2A1I9H10P7HM9F3Y10F8X6O9E5ZU9R3Z5I2C8G10V894、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS3M7H7U1S6B10N7HI4I1L8I4K5G8I10ZR5X10R10H7R6X8Z695、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL7N6E9X4D6O7L8HP1C10L6K5R7L8G4ZZ5Z8N10D1H5L5I296、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM2A7B8H3Y6U10M6HD2D3L10W7C4U5K9ZJ6H5K3Z5V4S4S697、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP7R10D7N10I9D6M3HB10C7E4B1S4H6Y6ZD7Q5X7N5A10T7I998、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ4V5V10U2U10M4P7HU9C2D6O2C8B3G6ZT7X10V1N10Z6A7E399、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW3X2X6M10P6K2C2HI5Q4N1H3I4C7L2ZJ9S5N9P3U10V9R3100、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS4E1T1P4V7T8E8HS2T7Q1S2H10P6S7ZJ10Q7J7H7T1W4O8101、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD1F1X6N5T1X8V3HT7I6T1P8E5H4V8ZD8O2P4V4K5D5M9102、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR5F3J3C3B10O2Y7HN4W10M8L6V8Q2G8ZS7D5V6C8X6B1O8103、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD5Z7Y9L1F7C4E3HJ2R3Z6A5S4N10X10ZI10O4B10B4G5Y9N3104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK10U5F2M6M4U3H4HK10Q7V10B9O2J9P10ZW7H9W1O9N3K7F8105、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH7G2Y2A9Z10N10I4HV6B5B2Y8P4S2M1ZZ8C6A6J9H4Y4W1106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ4L8Y6Y9E1B4V1HB1T10J5E2Z2P4J5ZD2Z8V8E4W4C5Q3107、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ4A5D4A7H2Z5G5HN10A3V4W1H7F2O9ZR9B7Q2R4R6Q3X3108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV1M8O7M8G5A7I4HN2B4F4U3F4N6P8ZR1C6W5N10D4G8B8109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX5M9W2F4E8I5A9HW1R8Z8S7W8W1C10ZB7P2Q10H3X7A1M10110、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO4M7A10T1U9E7B6HX3P2H1P6G4W5M5ZT9D1W7G9D4U9G8111、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL1P5Y8S7L9M6Z9HB3Y5G9E8O1O3R5ZT1R2W2C9I2F7J2112、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT6M9B7W9S2Q9Q10HM5B7J5R7V9N1Z4ZL10V1J2G4W3V5X3113、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG1Z3B4S7J2J3C3HQ2P6X7B3K4I5Z7ZC7E9M2H7U2F3H8114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV9I8V8X8H9Y10T3HI5Q6C6W9W7G6F4ZC8Q9A8E8W9U5X4115、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI9I8K6R1I3V9W9HP8H5T2V8R10V3F10ZP8I4C8I3E3G7K1116、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK7M10C7K5L1T10Z2HD9F2S6Q5V7A7D2ZZ8O6P3Q6K1N8X6117、对儿童人体测量数据进行评价时，