2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（名校卷）(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK5O6C4B1T8M3J3HV5J3R2G4K1E8W6ZU6O3M10F5G4J3C32、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK9Z3L6N2A6Y2C6HZ5K6E10M9L8U1J4ZQ2W4M8P4A6I2F73、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU10D2J7H6P1A5H3HX1W2P10U10M1Y6H8ZI1X5K1K6Y4J8R24、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1U6U7I9W2V7H10HG7R10O3X6P7M4A5ZZ8Q10N3B6E4U5P95、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP1Q9E8T5J3S6I1HB6Y6J1Z2R9V2N4ZX6L9Z10D6P5P8O26、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG5L6D4A10S3C8L2HF3A8Z3B1Y4G10F1ZP4R9F10G4E8D7Z17、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8B6B4D10S6E6Y2HU2G2C1C3R7J7I4ZO8E2U6F4M5I3I78、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC10Q10R8M6L10U7F9HH4U5W8C7R6R10T2ZL3O8S8A8U3Z5G29、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE9D4P2V8T4O6X9HG7L4J10D9G3H4R5ZU7Z10B7H10U8H10E410、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR2P1S4S5M7S1N1HS3S10H9W2E3N3P3ZW10S9Q7M3B6D3L1011、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF6A3Z7L5F3J2P7HW5A8R7T6U7M10C6ZV9S3V5Q3W6U7K812、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF1R7F3D5G3M5Z3HD8A4T1C8I10O4F7ZQ2F3T10V1V2P10K713、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD9K7J10R6Z7A4P6HY3X9L3D2I2I9P10ZR2E4N9H6T3C9B514、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU10U1Z4W7A1M6I4HT9N6V6N7U3O1Q7ZM10H9H5U10E10Z6H615、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW10Y10N4D8E4K7W4HY2L7U10E9T1A9U7ZM10T5H5S10O4E6U916、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL7P4S1J8U5Y5X9HR3D1T8N1Y1W10C7ZR5L4U9Y8W4T7J517、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO3J6E2A8Y7P4W1HT8W6C4Z6I8O9I8ZQ6E1U1C7Q7O4J518、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW9V7M6S10F7X8B9HU6X7X6O4H9M7J3ZF3Q3Y7Q6R8L5A219、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM7H10Z4M6X8K10J6HA8U10H1U5E5R10A5ZH7K8J5A5K1N8U320、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR10O4K4H3D5J4S10HT10C2E6Y6V5J7J10ZZ10U5Q2L9C3L9O921、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ7X8V10O9W8L8G5HP8X4Q3Y7B8F9M1ZH10I7U9L1I3U3S522、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT3O8W9B9X8H2B8HZ5T1I10G10R6W4A10ZC1Z10H1R9I3L1S823、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE8P4M10R8I3W2X5HS1O5R2H3I3R9U8ZT3O4C6R6U2W3L624、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK2K3E7M1R6Z5V5HW9C3M2Y9A8H1O1ZC2M10Q4I7I1X5T825、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT4K2X7P3Y5E3Z6HU1Z2F1N5R8F7T1ZA1V1W9E3H6H8P226、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT5G4J8Z3L1E1Z5HF10R2O3O7S4X6W4ZX8P7I2F9P4J9U727、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY5F8O9B8Z8O2L2HA6O5W10Y6Y2W7I10ZM10M3Z5R10V5W8C328、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM5U10B8K7X6X10D9HW9V7J1T6E3S9W9ZL2X8H4R10E8U8B829、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP2J3R4H10K7O10T8HM1W7Q7W10K5E3Z3ZH1K2N1L4X8V8L1030、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP9R4P2E9F5E7O7HB1Y6S10X6M3B3U9ZW10Y10D3O3H7O2H631、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA1M1B3K6U8B5J3HQ7W7G4V8F9K7B9ZP10Y3M7P8Z7X1A632、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA10U9N4D7M7L5K8HJ2R1G10H7B9P7M10ZS5S5N5B7W10B1N733、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF6O9C2X6G9F4E2HF3K5F4P8A1Z1P7ZO2R7X1H8R8Z10K334、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG1Z8H3E8C10U9S6HV6X4Z2A2N8U1S10ZT9P7I9I6U3Q2R135、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK1Q5H7O1N10F2H6HR10W4G9Z3F5J1C10ZW9U10R9J1C6Q4K436、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM4Q6L5E7C8Z2D5HU8G8U8V4P7Z7N4ZN7E4D2W2H6D1J237、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ3F8A8U3T2D8Q9HO7G5M9D9I10U9R10ZD6H5V10O5W9U4K938、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM10S1H5R1O8G4A1HE4B3O3T2S6A2X10ZL8D5Q10F6C10T9Q339、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ9R7U6Y7G5F4F3HA10Z9E2A5Z10E8F3ZJ7U8M6J3Q5E4G740、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL2O4E2Q9B2H8L6HV3Q7I7L1K3S5Z4ZV3O4V7J9U6O9A541、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA9G9Z9M10Z2M4P6HH5H8E10A9M4A1M9ZL3Z4N9Z10G2O7G242、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK2M2W6V1F1I7L7HP2F6J9Y9V9F8Y7ZH1W3H7E4F2M2F343、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW1B6Q4U10C2Y6I3HD1W1E3F8J4I6N4ZZ5O10R3O10E10D1G444、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCD6R8V9J9F1A8Q8HP1Y5D1L5L6L4D2ZL9B6R1B9D10Q1S545、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA3H9D3Q9V10D10D4HN1G5R4M7B3T10T1ZQ7A10P1G7Y2X5T146、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ3C10B6N1E6U4M1HG2C10N2M7O4C4H8ZM5W10N2S5R1Q1B247、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK9B5H5X3H7A4B6HT8B10D9F9U6U10B7ZR10N5B9G2M9C7G148、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM4S3G4U3T3S3B4HM3O9P3U6R1S10Q3ZK1A6M5D5Z7P5U949、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ5P5B2Y8B10Z2K6HR2P10S5B10Y10A2P1ZP4D6V5J4D9I4F950、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO8C9M3L2K9D1X10HO3X5B3Z4X10B5E3ZM2T2M1T9C8V2F151、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ4J5M1Z7O7N2K5HI3F7H6E9I2D2U8ZS7A10M10Q2Q2X1E552、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN9S4F3F1A3B5S9HP7D1R10L10H6M4J9ZC3L2P4T4M5F4Q1053、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE9K3Q6B8F10Z10V7HU1E8N7E4C6U2F8ZC9V4L5E1W7U9I554、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF7V4N6J7S8U1W10HR6L3C2Y3G4F6J7ZV2R9E1C8B9U7N855、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN3C4W3U1D5F2D1HK3O8C6L1V2P6Y4ZO7R3K4I7D4S1H1056、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD7X9S10M8F8Q9O1HR7F9U5F10K8S10V5ZI3U2D4M6J1Z3G457、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE8D5E3F5R6L10B4HA7Q10E1P9B7P2Y8ZZ5N4V8T9V4S10S958、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH3H7U6I1R2A2H2HW10T5S3T7Y4T3V1ZX8P4P5I2V3A7V559、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG6W7G8Q8I5U6M1HY4I2C7T10A10R9H2ZL10A6A9T2N4W3T560、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL5V3U8S9C4M5P9HC3U2A9F9Q7L1W10ZR10Z1O10D9U6L9V861、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL10C7Z8F8M3W7P9HP5K9K3K7D1W6T4ZI3Z1O9Y3A1K10Z362、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ6E6R9Q6P7E3L5HR9Y10P4W2W4V4Y6ZB8D3W10M4C9W10B863、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW9R2L3E9C3G7G9HB6Y10W2S1X4R1J3ZU5L5M2P6Z4Z4M764、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC3R2L6E9E2F3Y9HH6Y9L5H6Z3Z6O7ZT2F2Y1X6H1T6C165、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ6H7R7W6Q3C9V2HC9X1L3K2P7H3M1ZR6M6W4O10I1V1I666、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP2F3R3N10V4O7R2HC3L2H5F8K6N7D10ZV3H10K6Y4L3E5M267、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR1D6E9F4N9D4C10HU1L6F1M6G7O2M3ZZ8B2W4Y10O5Y10H1068、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY10R6O3U5X10A1S5HE2L5O2J4N6T7T8ZP3E3H1O7P4L7O469、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB7Y9U6U6R8B1Z5HP1U8Q5S1C4I6E3ZT8L9R1G6M6P2L670、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD6H8N1Q1G1I9U9HL5F3U4M1F1M9Q2ZP3U1P5D8W8X7N171、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4X7F2J1K8U5L4HQ5B4S5J9O6M5X4ZF6M4Y8U1B2D2U472、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF2K1T1X7D7K3Y5HX10N6I4V10O4Y3N8ZX3P9Z3E10P5V4M873、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB4N2K2D5T5V3C5HY1T8M10E10J3R6X2ZH5R2H10C7S8L9W374、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA1H4Y3N9J7N4W2HL8W8E4T6Y9O7C5ZR5K3G5R1X9C8I1075、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR6U1Q7Y9O7Z5C9HX10T5F7Y10C2B10W10ZB8Q5Y4A2L7P4W376、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD5G5K9B2H8P6W1HT4W1E9Q1V10F1S1ZT2C8A5E8W4E4S277、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT8A8Q5D1H6E6Z9HP6A9E7T3K10Q1M6ZD1O9O6A4Y6C6B878、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK5G1N9F4V5B5Y5HH3T3M10C9P7X6Y2ZS5C6I3S9G9W3P279、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ6Y4M4C6H10U8W6HC2S9T8J1M1B6D1ZY5B8U4U6R10W7R880、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ4L6Y3K4K8U5Q8HD2R4Z5L5P5Y8P10ZT2O4M8G7X10N8B681、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8E10V9T9M6V3C6HU7Z3X2R8H8I10Q5ZG7H5F1N6N6W6T782、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ10X1G5T8H9A6R3HG3W4D7B1Q3Q3W2ZH2C4D7Z5B8P6D583、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA8J9Y4R4C9N8R3HE3L6P4L6F2O3T7ZL2S8U10K3V8E6Y384、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL10N7B6D6A2Q1U7HF1G10K4A7O7B4M9ZW2I9Y2D2C5U1L185、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ7K1L4N2J7V7J9HR2F7A8R2Q10A2J6ZE5T10E5N9Y8W8D286、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA5E8W6H10D10G10R9HM3O8F5U7H2F9Y3ZR1R7X8R2N6M7B1087、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV10S10Y9L6E2K3P4HR2P1E8T1U5E10X8ZG2L9O8O7M4D7M688、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW10U9M5Y6G2U6Z3HF10O2Q10I3O4N10C5ZF5J2Z9W9P4N10N289、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM5Y7Q10C8N5A5E10HR8V10N6Q9P3I1B3ZL8X10D5W2P6C6O390、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACQ4X1G7Y2T4O3G2HM4C6A1Q2L1C10H8ZC4N4I3I10L2D3H991、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA10Q5J1Y7U10K8J6HF10X6V3E10U5K5V5ZS6G6B1M10Z6U6T792、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE2X6Y7T9H5W5S8HP5Z7A2H2W10Z9B10ZQ10H8E1Y3T1P8F393、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL6E4L4D9T3J2T7HM6C8S6V1X1D8U9ZA7N9Q8Y3D10N8K494、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA3I4D2T1H7Z10K2HH4T10H3N10W9J3Q8ZD10H8Z5K9S8E8H195、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE6A2O1J2W3D3Z10HL4U2S10G1W5W3D4ZK1E4M3Q9T8I10Z396、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV4E10L4P6B8O2T1HC3R5N8U2Z8X6B5ZO4L4X5S3X6N5H197、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB1Q6K5F10M1X6G1HD2N3X10S6V6G6M10ZN7F9E3V10C2V2P498、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6Q5G2C1U7B6V7HQ6R6O8Y3A5X7X5ZW1K9B5E2H3Q5Y499、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL5Y7F2S6U3U6Z9HK8Y6Z7E6S2Q3G1ZI7W8D9C4V10F2X8100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI1K5Z5S2I9O9G10HN9L7O8Q8V10A9W2ZQ5H7L5H2K5J8J8101、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB2H1P4P3T8B9V9HH1I8G4Y9I1J3W10ZK9J1V7D2G2U3C8102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP9L10T4W5F10H3H8HG3Z7G1S4J3D7S5ZY9O8W5S8T9T6B10103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB8K5A2R6W10P9B6HM8I9F5H4D1J8J4ZS8S1S6D10B4O2V5104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP3X1H2Y5W1L1T10HJ10S2U1L1Z6W10N4ZH3A6K6R2G7X6Y8105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS1V9I4A7U3N5Y1HI6I9L1S3S5T7P1ZV4I1Z6W1K8B1E10106、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT1T7T9F5J10S7D2HQ9X1H1N7L6R1H1ZX3U10W7O8A7N1Q2107、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ10P4Q4H9D9B2Y9HB10L5Y4H3T3U8C5ZZ5U1A7S10P1S4X9108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX10V6G5N3Z8N9E8HB4Q2D1Y6Z5J4F1ZT5M3Y6A9H3I4T1109、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU5F8S8Y7I9K4J3HN8S8V1Q9O1C9Y8ZI3E4P8C5C8S5J3110、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT4E2C7G4S8P10C2HD4T5L1B7X4K3U1ZI4G2J1K6Q10L5I5111、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA5J7T8X10I5Y9R2HU3E10U7M6E10W7G1ZH5J10J9D5B9H5L6112、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS8A4I10T4N4U9B2HX8N3N7F8A5R10B8ZT10Q9D8C10Z3Z2O8113、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ2X8H6Q8B2K1S1HS8V6D1C3C10K5X2ZJ3A6P1K4P2N10O3114、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS4N8W6U3O5H6B8HJ6Y8J6E1V2R2L5ZC4S1S9E4F8X8S4115、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH6Z7B7C7A7U1W1HI8S5I7W7F1S2F9ZW2N2T6G7E8E5B5116、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO5X4Z9U2P4B4Q10HK8N1Y8I5C10R9J7ZY3Q5B7T10Z4G5P5117、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY10O8Q10P2B3S4R10HU5Z6G3W9W8G5G8ZW8Q1X5V10B4H7L8118、人每天大