2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题带答案(湖南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB5N5R4R6H1H6B3HB2F9I1N3M7Y6O1ZJ2F9K8T4D3Q8K52、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR7F4U2E4F9R5C6HX2O5I7L4V5U9T9ZA3Z2X2M9I7T3V33、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG5F2I5Q4I7Z9P1HY4A5B8L5K10H7G3ZA8I4C3G9P6I8U74、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF6S2V2G7F4X6F9HX2P7Z7G8T2C7L8ZO2B4N1H1G3Z7T75、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO4P10J3S2K6C9B3HB6A1H6W6S6P8V3ZZ8Y7J1C7C10Z2Y86、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY8D3D2A2L3R3R8HR4X2Q5D9E3B7J2ZE6P10H6X4R2I8K57、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD10B2O7B9A6H5L2HI4P4K7O5W10F4I5ZJ4U1D5J8L6Y5X88、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG4J4W5J4O5V6L3HP6I7J1J6Y1F2K5ZW9K8C7D3X5T9R89、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE3S8S4G7N6U4T2HW1A6O9D5Z7U10V4ZR6C10J2I9T9Q1U510、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE8X6V10H9F10K1I5HO7M1Z7Z6S1O4S4ZL3O1V3Y9Y1H4U511、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG7Q3V3W4Y3B1H8HE9R6Q4R9O1X10A6ZG6R5V9Z9X6H2I812、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF9T4R1Y8N2I10Z8HC10T10L10C8X6N8F2ZG3T1V2D1B4T1B913、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ6X6Q9B8A3V8Q2HI1S4K3F5G6F9H6ZJ10J10N9Y10Y9Z5A1014、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ10Q3T4U2U6B10S8HV5D9S4K10D4X7P9ZT10H5W1M9C2J2G515、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK7Y3X8Z1O7B10P10HV7N9I5A10L9R4I1ZG9M6Q10O3N7D9E116、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ7E6W3N2F4E2O4HC2R2Z8I7D8X8V10ZN2P9A9G3X6U8Y817、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR4P1J1F3Z9S2I9HY7Y10U8P5L3E2M4ZX10K5H4Y9T5Y10J1018、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC2K3F4G1X5F9S5HO10U6W4O8V5H7F10ZL3N6G4Z3H9B5H1019、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR1S6M4L1K9D4F8HC4F6M7P2D4P1Z3ZM9I6C2D2F1S2R720、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE6P6D7P2P8A9N3HG7J8J2K1U3M1E5ZP5J7L1K10L1N4W821、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR1T2S5I8K3Z3D8HR6Q10S2W4N1Y1G7ZW8X8Y2S6L5Z6I422、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU1P4V7X4T7G8X7HD4H2T4G9T9K8Z5ZE3Q9C3U3P1K9N523、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW7L6M10Z3U9B6V6HK6L8G3S2P4A2R2ZY1B7A9T6K1M5O124、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO8C5K3W4M6X10Y10HD7B10R10L1V6C1J1ZK3U1A10Z1E1Y7A125、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN6R5G4U2K1X7T7HV4I9Z7J10K10G2Z10ZQ10U3E10Y2T9Z6N826、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM8F7P7O5V1S10N3HK1H5H8D6U7C1M9ZF8K3W1L6N1V2A627、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR8U4V9R6C8M8N7HK9O9G7G3A1O10I1ZW1G7B8W10U2E7J828、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU7Z5J6I1O2W1H1HV6W5E3U4T10K10I9ZM9W2C5T6V2M3T529、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI7B1P2W1I9R9Y8HK8A8W9E4E7V8R8ZT4F4V5N3H4K10D130、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE10R3C3N5B6B5U9HE2I8V5O6T9J6S3ZP1D8Z10S4G7R6O631、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD3O1L7H7W1L3T8HO10S5K7Q1Z2H8S4ZX8N2K2K10X10S1M432、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACH4Q1Y4L8N7U10Q8HY10X4C7W6U4R1Y10ZU10X6X7Y10H5U2B333、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN4R6Y5J5F7Z8R5HX10X10Z3S6Q5X1T7ZU6L10W10U5O9D1H1034、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO10K6K8M7V8Q2R1HC8J3N1M9O5J2T8ZF1B3S5C8Q1X2T1035、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX8C5L7M3H7F9K2HZ6R6D10X6D8K3Z8ZY1X6P5A8X9C6O236、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM9F8K9M5Q8B5H10HI8X2E9P9A5O3D1ZG10E3Q2F3U5Y4U337、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX1G1E6O8G9J4F1HH8Y3X8U7K4E6U5ZC1K10Z6G8S1U7U338、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO9V5W7W7B7S3I6HS8L10L5G3G7I2E5ZW7U6T4P9J2H2H339、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT4F2T2F1A1X8R7HO6S1U4J3Z6T6Y6ZP4O4L8Z7I1A1Z240、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW8D6G3I1U9R7X9HU1R3I7U3M10R1B9ZO5Y8R1M4W4J7O141、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY3B8N10B5M9C7L2HA6S2K7C10F2Y4C8ZK6Z7J2Z2G8V4F942、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE1Y2Y5J4U7O3L5HI10F1U3T8I5N3W3ZE2H4O1U5W10B2B143、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW1Y9Y9G5L2Y2Q10HF10K7E8E7Y4V1R5ZD7O10P2L9F2Z3Y544、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS1U7Q4U4P1D10J1HY2S2I2B3D7S9H10ZN7L4R5O5Q1H7J145、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV7O10O6Y9X9J1W9HP6Q6N2Y5S8M2J10ZL5E8V7P7H10D9R346、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK1Y8Z2I5Z2Y7O10HJ4S2O1F10X1C3B2ZE5Q6Z4F7G8L2W847、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI6U9O4Y8E3U10N5HS9P3K1Q4R7T9G1ZG5P8B4S8O7A9P1048、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV3U6A1J1Q5A9X7HS2A4Z6D6Y7J1I8ZX10B3Y8Y8H3Y8E149、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH3U4I7G7X10C3O1HL2O6L6M6D1W9P3ZJ2M8Y5W8K9P4E1050、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW8E4Z8O3O2N6X5HX1V3L10H7S6V4A3ZT3G2M3C1M7R7A551、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI1E3G1T5C6T10X10HO4Z4W7J3T3M9M4ZF2G9V4I9I6B5S452、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB3B3D10J7N3G6K9HO5C10F5W8P10A8X7ZG6O5E4A6V8V5C353、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB10C2M5M2S8W2U7HA4U8M1X4Q2V4K2ZF9K10M1B6P7T6P354、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD9N5G6G10W5H2I9HD1Q9X9B8T4L4F8ZU7G1Q9R3W1C8Y855、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN8O1G9F3G1X2A7HZ5K2L10T9V10S1O8ZH2A8O2F5Q6V7F256、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ9P10Q6P7G5K4V4HT4Y3S9O9I8R3H6ZQ7U1H5E10L1D3D757、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN2Q7G2X2I5O6H7HZ6O4O1X1C8F6L7ZK10I3R8H5N9N9K658、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5P4P7I1E4N10G2HK5F3E1E4K8A6I6ZJ4U10J3S3O2Z2Y459、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO6U4J10F4M6C2E7HM7M6K9N6W4W3H5ZO8V8F6N6U2Z10R260、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACP8M9X9P3Z5P2C7HI3B9G9V2Y5G4J2ZZ9Q7T7T10I6T5Y1061、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9E6C4J9G1D7Z2HT8C10R2L10J7A7N8ZB3M7U9J2K10C5D662、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU8M3O8K6F3X7W5HR5M4Q5W4L8O6U10ZF6L3D8F3F7F5B663、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA2C3T6E10Q4A4E7HB7X7T3J3P9H8F5ZG10F8N7A7H2L1W264、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI7F8W5U2V1I3D8HZ10U10D1O6F6B10O6ZX7T6A5P5J2R1B965、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC5J1E1Y4P7M9F3HR2L4B10O1I4K1X9ZB2O10F6L3X4Y9N566、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY8P4Z1X9A2Q4X9HM7P8G7W3O3V1C2ZP3C5J2T3D4I4J567、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB3R4J1R2F1P1L3HD6U4L9W10L1Z1I5ZE1L10E4W10W4L6L268、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP5M1X3N3Y1X6F3HQ9C1Q1C8B4S10R4ZG4V1F6A7E1S2R869、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC4F4S8A3B5J1M4HD6M6M8G9D8S5J3ZF8D3G1R6X4Z5U970、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY1J2U3M1H7W4I10HV5F3R5E5X9K9R5ZH10N2E1L4H3S10C171、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX5M4B9I7O2Y3G6HC1I1U3S9D9D8F10ZN2S2K1E9K4S1N872、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ4O2D1V4G6S8Y10HM6F6S8Z8X3S1G10ZG4W1J9N8Q6D3B473、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF4F1F5R3F6R6A8HG2M5T9Z2G7M3J9ZL3F7R8T5O7X6B774、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ8D7K3Q7M2Y1T1HG4A6M4R4D2O7Q3ZH2D7E3U5H4J10K1075、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP7X4A9M2M4P7E8HC5W10Y2M5W7V8K1ZP7G4N6E2K6K3Z1076、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN5R6O8Y4M1D3K5HK3K6I1B3X9Q10A4ZI1I4N4R7O9U8T377、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR2P7X1X3Q7L2B10HP6D3L7X1C1A3Y9ZG3E2V2V9H1G3M678、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY5J3Q2R8R4P6B9HG1S7Q2D6V5C7W5ZQ7G10O7G6S2P5X679、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY4Z7P6C6Q5R4G10HK4B5U10V8G3Q3L1ZC5A8E2R5Q5P9Y480、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP7D8T7F8L4X8E3HA8J4A7M6P9N3R2ZX2U3A8Y3K5F8L881、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX6W2X5G3Q2J8B6HB6R7T1R4Q9D1M2ZN1Z2X6Y10C4W9N282、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ7T8J6B8H10N6X9HR4C2D4D7F1L8U3ZB4J5G8R2U1F4I683、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 ACA8C6X10A7N8H3E9HP1X10F8Z6A7I5S7ZF8Y3T8E9O7V6Z784、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM4Q2N4U6Y7E7E2HZ9O9U6I1T4P8E3ZP7H2R10L4S8E4H1085、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU4Y6N8Z7Q7T10M9HX2X1V3R7E3O4K2ZS10P1C8E2O8U7B286、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF1O7L2M1B1M8W2HE8D1W1G9W6P5M7ZT8C2R5T10H2F10P987、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD3A2L6Y2C3W2F10HJ10D5Q9A1E1P4D8ZI9X9R3O8F4Y3E688、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW8T6H6K7S9O9D6HB8I7L1X6Q10O4G2ZC5C2A6I5P7M6J889、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE10Y10A1E10A9V3J5HP7J9P7W3J4N1W10ZL2S9E6J4X8W4K590、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP4Q8A1X9D1A9X7HZ3F4L6H5P4T8N9ZO8V2K10I9M7G8T491、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU5I3O8C1O5W9Q8HL8Y7R4B7Z6X1D9ZJ5Z5K8F3L10C10S592、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY3T9A6J8M2H2Y10HJ4R9C1Q8K1P1H2ZC6F3H4M1E4C1Z593、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS3R5Y4V10U7U5F10HZ9B5V6C7N3M2P9ZX5H2Y4I9A10A10K494、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW3P2X10R3J10I10B6HA5W8U1L10R6P7F6ZS5O1Q10Y1E7T5X495、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ10F10J9E5S1H4W2HP1L6Q9H10A7M8R5ZQ9E6K10T3K6V6G696、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR5X8E10U5I1A1H1HC7R5N8E4I3T3C4ZL2O4F2M8I7J6B797、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT5N6Y5Q4O10Z2M5HO5G3V5U2P4G3B7ZJ1D3Z3J10A1A10C898、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW1D7F6Z9R9K7K4HP2Z10O5L5K2D3P9ZS2O9Y10I6E9B6P199、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4O3I8Y7F10W9K8HP3V1Z3S5G1A5N4ZH1B5X2B10V4X5W3100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP9X5V10T1I9J10H4HT9W4O4P9U1T7A8ZX3J6N5X6V1D6V5101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK2K10O7W1C2P4X5HW2N2K4B1Y8K7R1ZV1L6L5Q10A2U6L9102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN9C10A7T3X2E7G2HN9V4W2D3T8J7D2ZT3Z3F9A7K9I1L7103、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN9P3Y1R7K4H9G4HI4K6W8F10J8C2J2ZA6Y7F4K8V2D3U5104、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM3Y2D8N2F1H5R9HL8F2A1L5N4B10I4ZS4X3D6P10I2V2E2105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE3D9J6S10N3T4H6HM6H10Z5T7K2R8B6ZI6U3Q1N1D10V9S3106、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC4L4Y7Y10M2H5Z10HH6I3F5A6H6D6J10ZN1M4K5F5W9K2M2107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR5D6S1H1F2T9N4HI6I3U3D1Y2K4Z7ZH2Y5P9G1M5Y7M1108、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH7X8D3Z5F9M10L9HL6F2H9Z3L5N1Z10ZY5S8L9G2N6J9X1109、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP3O9I1K1Y9G4Q5HN10A3W8L6G2K6A8ZM10Z10B9K5T10D9C5110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ2G1P3P5E2Z3R4HS9U6C1P6D3W3Z3ZQ1E5T9I9J1G7U3111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB9E9C7U9W6W10J3HY9M10V3G6W5T10N5ZE5L5W6W5P10G3V10112、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT4E3N1I8Z9R4K8HR2N5T8S1T3R2I7ZK8W3A2H6Z1C9Z9113、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ2Z7W1B9M9V3K3HN1C4N6K4Q9F6U5ZN2K4G8R5I10B8B1114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL1L5R10F8Z4Z7V4HG5C2F8Q4G2K8P2ZQ5X10S3E5A5C5Z8115、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO2H3W10U4J6Q2S5HG9O3Q5K3U3C6T7ZQ9K10V1L2Y6I2A3116、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP1B1W10Q2J4V4U5HR7T6R2M1K6T4L3ZE6X3J8N9J4N9E8117、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸