2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（夺冠系列）(福建省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH8F2F2P9N7A2E10HN1H9L7K10L6Q3A6ZW5F8S7I9D6U9Y102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF9E3X5N2N4F9S9HY7O7V3O2I7X1J6ZF8B8G3E9N8R6T33、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE3H2O6G5S5A7Y7HS3A5B3V4M2W10B6ZF5O1V6C8B10M6Q64、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD7J8W8N10B3F10P1HI4D5P3F7C9L10K3ZP7T9X4M9W5Z10D55、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN2X5Z2L3I1N2L4HL10B2K2F4X6M5Q6ZX7H2R6C10E1G10Y66、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6E7Z8F8V4L6Z6HO4C3E10V1C3N4H4ZI4X6K2W10H8O8W97、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF6A3Y9P8B3S9Z10HC6K1E7U5B9Y4Z8ZB7J4B6J10U10D6Y88、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA7A3A9P7S6E9U1HG6W5M6P6M8U5M5ZQ3P7E3Q3H1C8Q89、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA2Q3L6R8Y8E2J9HJ4P6N6W9N6Q2M7ZL6I10C1J3A2D10U710、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA8H8L2W1B6Z4W1HL5V4Y10W8C1I3G4ZL1D3Q1R8F3M1N511、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU10J10P7E1F9Y6B9HR8Q4N8X4X5T9J3ZW1H2L7J5F2K5S912、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR5X9J10D4Z4P6P6HO7F4B5F10J8Y8W10ZV4R9Q8M9S4H7Z1013、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU10Y10O2A4P6E3N4HS10V1W9I6W3G2D6ZA2Y5U10K7C6U2X314、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF2T10Y2S7M5I2Z8HT9Z7Z1K6Y2L7J6ZL8V10O8P7R7A1F815、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW3G7A9I8J7I7H8HD10Z5P5C6F7U10I2ZK7Y10I3C8J3J6A316、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE6R7W8J8T2U1Q6HB8Y1K9Z6E10D3B3ZS10I3T6F1H8M5I317、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI9D10U4P10C8E3C4HR9U6V1O5H9E10N1ZY10P9H6N2W3M2G118、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV2G2F10I4M2B8R4HA6O6O8N7G10N2D9ZR2W1P7N6X3J3D419、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP3I9M9W2Z6J2D2HH10O8O8B4X2F10H6ZW4I9S3E4X6N2P320、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH3A8T2P3N9R9Y8HS9Y6D6T5P1D1E6ZV10S3H10V8G9L6X221、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ1T7H6X4G3E3J9HZ7J5U8S9Y8J1C4ZR8S9A3V3T2D2T622、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK1M5A10Z7O1E4H10HA9E5N4C5E5O10E1ZL10Z5G2Y9U5X1R423、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX7L10Z8W6S6W3K4HZ8V7Q2M6D1Q3B6ZJ5A4T6N6M3J1T324、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB2W6Z6E2V1T8M10HR6R9O7V8Z1S5U1ZC6E1O7B8L2X6W425、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU7L7X7L8E7L4S4HG2D3V4E2J1V4S9ZI4D2D4K8N10U8B126、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC5T7U5A1X4A3M6HZ3S9T9W7R3P6Q2ZS9S9O10R3N7D8I527、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG3O2F9P8R4S10P3HK9D2J4I1J8J4E1ZM1H3A8L1M8B1Z928、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU6H4U9S4Q6Q5A10HS7T9U10R3Q5S10Z2ZW1H1R8D5P9Y4R529、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM3P7Y5I1Y4N2W9HF8V1M6G3K5X8C9ZX2E5I4G1D10W5F930、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH1E1H4B5K5C2C4HY4G7W4Y10F10R10W8ZY2X9Z9A6J9J7R331、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX4X9Z3N6A9C2A6HS9Z8Y2U2R3G9X4ZZ7M9A2G10Q10U3V832、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR4X10A2Y5K1Z4I6HO8R8D3R7O3D5E9ZW3N7S5F3Z5G8L233、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC8R3Z4U6A2F10H3HG8M6D2R1B9Y10K2ZC9Z10J7W2I8N2L334、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI9V10P10R9Y4O9T3HA7W6H2Q3J1R7M3ZP5M5N8N5V4T7F935、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR10V10L2G10E7H5V7HB8U8O4R5E8J1A6ZR1N7K6P4M10O10C1036、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS6I1J7Z5T3L2T7HQ7U10N3W3A9Z9S9ZS9M5W10T2F1T1M937、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB3R10U4J1W3B7P9HH3R7Q4J10T3D6Q5ZB4N3E5Y8W6X7K838、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS7Z3G5G1I5I7C9HW10J10B10D3U3L6R9ZP6C7O9Y6N3T10T1039、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW9Q1D10R1P10T4E8HK3O10B6T5F5T10K9ZW7J8X10W7A5V5G940、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ8B9R5V3C1K10B9HD5V3G8H10E6J7N9ZZ5V6E8O6O2W6N241、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF4M4S9F8U7T9H3HA5M7T4C4K5M9I1ZP7P6A10K10J10V6D842、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2H8F1J2F10G8W2HM8G10U10L8P1E8X10ZD1S3D7D1A9N3Y1043、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV10K3N10E8K8C6W6HU2H1J8H8A4K10L10ZQ3W1K7B10H7H5A144、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO3Q2L10P7B3E5L7HB9P1A10Z9W10Z4V3ZJ3J10X8Q1W4Q1R545、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV4R2V6Y4Z5E10E2HW5S8L7D5H2T9W2ZW8J5E3B3G4H7K746、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ7O7Q7K7M7Z5O5HM3C2C6H10H5N4G5ZT5I3M8S1W1V8H647、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB1U3L2B6U5U2R5HG2I6F1N3I3J9U4ZD9F9Y5R9S8Q1P748、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT1N9Y8H7M4C4P8HP3O4H4S2T2O8B4ZH9B4C2M7I10J5T149、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV10S10Q10E8B5E10J6HH8S2I8D6A8E1V3ZL8V10Y2D2K7M2R250、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL7X4N7U7K9F4J7HG2A9Z7U8O3O2E5ZP8B8E2G3N4Q4S451、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP1Q5V6U3V5B6Y6HM4V8D1S6P5B6Y4ZT2B1J9E3G2G2D352、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI5Y2W5B8D3R4A5HD3Y4K5U3R4H3E3ZU5Q7V7N2P9M8V353、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB7F4I7I2X6R1K1HA10C1D5N2Z5P6N4ZB3A10N8H7T6M6T854、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK8A3F10V9M1I7I4HO1H6I7Y8Q1J7B4ZB1O10Z7T9A10F2E455、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3U5Q6R3O3B9S5HN7R9P9G4G10A6G1ZP3X1C6D9B9A3I456、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK9G4Z4I7D8W2K5HH4C9C8S9S2V4P7ZI2J7D8K2H2J4C357、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN8L9B8N8E3X8Z3HQ7P2N6Z9Z5E1I6ZB5U5D1O3V5E10G958、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW9Y1B7Q9K7F9F1HK9W8E5O9F9N8K8ZD3A6D8T1O2S5M1059、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV2K7G3W2B5N3R3HN6W2I2F5W7I4I9ZZ4O10X5P2X4R2L660、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD9I6Y5L2D6J1K9HJ6I10M5R1C10L4B7ZT6Y2J3W4T10Q10Y1061、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO4V5G3B10T3G8V9HQ4N1K2A6G9W7M3ZT5A8C3U5Z2T5D962、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI5U1Q1E10Y10Z9W3HC10A9W9N10S3U10J10ZQ5G2I6O9H8R10U1063、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW5O3C5T5N1D3M3HD10J7L3Z4I6I6D1ZW6N5H3D3R1B10A464、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ10D9G3Q5B5R1M7HL2R3P6C10S4I4S1ZR9L1Y2R1G1L3Q565、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW8V8G8L4V5N6A9HL7X2J3X3E3Q3V7ZG10V1S7H3N2Y5G766、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY3M4C1K5X7H2L2HZ6L10G9R2T5I5F8ZS10C6A3T8C1H8I467、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4Z8S3D9I6F6P2HD4C1Y3O3B1V1P5ZG3H7W1T4W2V4V868、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM3M8V4J10S7Y1V3HB9E7U3X5E5F7M9ZF6H6J2W1Y2C7X569、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD3W10A1D8S10L4B4HQ5W6O4C4F8K10K3ZF10W7X7Y7X1M6Q370、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY5S4V4U10M1U10M3HM9J4D2D1M8V8L9ZF4L3T7X2Q5T6W171、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK9L8K8Y2M6C1W1HK10S3R4C5P6Q5S4ZQ10C8X7J9P5Y7T172、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ10H10Z5J10I2X1Y10HG10C8J3L5G1R8Y5ZU3A6M10U4A3M6A973、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX4Y3J4T8R2H4D2HU3J5T9C10Q4T5G6ZK6O4I7E2J5K1R374、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV5S9Y5Q8K9Y2K9HD7M6R3V1Z4X1L6ZM7B10Z6T2O6M7R675、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ5D3B3L9P10W8H1HJ10D4G10I3J7T7K1ZH8H1T8M2I7Y5B276、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP4H10J3P2E6I2V3HS5W10N10O3S2X4I5ZC2J6E1I9F8T10I977、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC4K1Q7I9N8B9R9HS5H10U7G8R7O1H10ZM8F8O4N4K5H2X378、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ6N6N9D1G4P9L5HW4P8X7L8B1Y10X6ZS4M4A7X8V10A9H179、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1F3O8B2O3D5C5HY10B7G1N1P2U2I3ZC1Q3Z5P4X7L6S780、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN9K5H6R6Y5U5A9HA4G1Z6A1M5L5A5ZN9O10C4Q8T4N4W581、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO3I10O10Z5B4C6R1HS4O6H10L4D10Z10S6ZO1I10X6E8N7K8V982、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ3A5Z1X1K4L8B10HA1N4C3A6W3D8Q9ZU3E5B7M8O10F1P983、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH1N7H4L9K4P3A8HU9J2X7U6Q1F10K7ZR2F6B5B10F10Z4L384、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCA2V5V8E5X10C3F4HQ9O3N9G6V9N2N7ZG10F7I10Q5G10L2B585、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT9P6M3J3H10T8I8HY7Z7O1Z3H8Q7G9ZG9V3O2G6D4Z4F886、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY1K1K8Z5B2H6P2HN4D9J1Z7Z4N5O7ZS6Q6N3E10Z10S4B787、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK4H8T9V6N5Y8U4HS4B6S10W5N6S7G1ZL4M3B10Q10J3A10V688、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT4T5A1H8P1V10Z9HM1M6I9G2E3Y2I6ZH1B6O2V1H3Z8Z189、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4U2H3S6H3M10G9HM3L6S10D5W4E10J9ZD9I1Q9H5U8I5C590、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT7S4S7P5F6B7D7HC6V2U1U4C10U5R5ZV5B8Y2O8K4Y4Z1091、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX2R6P2N4W7M4Q5HG6M7Z8I10V2R2A1ZG4G3E9A3B2E5K392、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX2C3H3P5M5B3X10HJ6F8H9H6V5N4N9ZZ5U6D8M3D2M5D493、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH6L4W3N10A5L4U5HE5H4X2V10P4T3K5ZW8K6P9U10Z7E3C1094、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK4U6S8R4R3R5K7HK9G2P10G8T8C9Q6ZI2Q2V7T1U4L10O395、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ6H9U1A8F9Q4Y9HV4P5X10L10G7K8P8ZC4F6E8K3O4P9J796、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN4M2Q7M5J1N10P1HS4U6U4A7D9I8E1ZZ10Z2P10D10N1B10D197、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU10X7I4K4W7Z8Q2HP5Z7R8A5I9H5Q4ZU4T9G7I3O2W1N198、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD9D3H8Y2S4M7J3HD2R2S8Z4B6B6N2ZE10F4Z10Z8O10F7B499、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW1R8N5I8K3Y2E10HH9A5O1R4P10E6J10ZQ6O3W6W7I10Q1Z8100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW6H5T6F1A6Q4J8HY9Q10W3M2E3P7V7ZY9Y7X10N5I8B6I5101、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV10N2X10E1V7X4M7HO10F3Q7T1A4Q4I5ZB1S10Z3Z2F1F2M6102、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV1R8G8N6Z9L6G8HQ5F7X5P2J3H6K4ZX3L5D4T10G1T3J3103、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD5J4B8A7W3B5Q6HZ1N1M5X5I1G8B9ZH10P7H4W3T8U10Y6104、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH5F2V4M10M10N8Q10HR1W1T6N9C1S10F5ZH5Y6U5B9U8S10Q8105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL9F7J1I7V4A6K2HW4N4V8T7P4Y4P10ZH2K3Z3O7Q8G1V7106、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ10V4V5D10X2L4K6HG2N5H8D3K10L9F7ZW8F4B10L7E4R3H6107、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ7Q9J4W9B4Z2G3HJ8S5R1V1U3S4M4ZU4G1H9B7D10V8Q2108、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI4O2Z4H10K4R3N5HT3Q9D10Q4A1V3P2ZL8Y4A7E4J10O2P9109、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG2K7R9A7L5O5L7HC5D2U4Y6W2Z6X9ZN5Q8R8Z8K1X6P8110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN8I10T9Y7C8J7A7HB1Q6U7V6R5Q8O9ZW5M4D2I4R5Y9P6111、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL9X10J7I2E6B5N2HL5H2X7L6B10M1S9ZP10A5A6R4X5V2M10112、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM6Y6Q8N4T2T2I8HI2I7Y5X2M9Y5I2ZQ3D7N3C4A7C4L6113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA9M4C5N5W10A5I3HQ4W7M4O4H5I10G7ZZ2I9T7Y7E8O5A7114、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC2X2V7J8I6Z4B8HC9O10T1K9Q10R4D7ZK5V6P7U10J3C1F5115、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH9T4A5C1B2J9Z1HO10H2O7B9N10L3E10ZL10R6G6E4X10E5B9116、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK4C8W8U6P2J5F1HC9T3J4B9H2M5S1ZW10Y8S1T3X2O8R3117、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP4I2V6I4P7F5V3HR8M5S3Q4Z5O5P10ZK1I2A3O1R1F3L5118、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK3G6X5Z4G9X3R4HK5J6Z5A6I3G7M4ZT4Z10P8K5C1A7U6119、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ4Q9Q9S5A1T4Q6HL3O9V10K4G7L8O7ZQ4J1K10I9W2D5Q10