2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及答案下载(山东省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCW6N3O5J8B9C2S9HV10Y5K1A9R6J1W2ZW2J7A9K7W2M5D82、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC3N6S9U1M6Z3Q10HQ5E10R3B4H8S2M2ZY4E1T1Q5G6B1K53、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE1O10Z5Y5A4V3D10HT6S1J6Q5Y2A3H10ZQ8Q8V6P8S3O7Y64、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCT9C2Y3P3I2X4D6HT5A10W9B9T8S2W8ZZ5U7Y8V5Z6Q9N25、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX2E9C4Y8B8Q10J6HC1C7V7R5O8N3H1ZS9Q9A6S10D6G4Z86、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS9G5N3S5P8W5E4HK6B10P7K7C4Y8V9ZY9G1E1R10N2T2S17、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ9C7I5R7F10D2N4HY10M2E10R9G5A10F6ZB4B9E8G2N6U8M28、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACB9R1W2U7K8R6O7HS9D9R9C5L6N3T10ZS5I4L10V5E3U6M109、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCB4M10S8T8Y5Q7O6HS10V1X9F10S10U1N4ZR3W1X1L1G4X9T310、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR5B1I1W4F8L1O6HI7X4C5J3A10P9Q2ZW2P7I10X7T8B6J711、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR4B6K6Y9K10W7K1HY7K3T8B2W10B6W7ZG4X4I9R8X8B6K1012、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP3V1I8P1W10L7I1HV9B2K9R6R4X8J7ZX8T5R2P2B9U8W513、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO6Y10P5T7T1T3B2HO7D2U9N8B6G3T10ZN6Y10I2Y7M4Q6C214、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB3L5H7C5N1U6W9HA8G5B6O2P6I9G8ZW3C1A1H7T5U9X615、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCH4J7L8L2B6A9N2HG9H5F6E3Z8N6Q10ZX9Q8H3Z3T4W1M216、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCS1N10W4L3D9M5T8HH4V6F9R4M7N9R9ZO7V1E3C4R8E1V217、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACM5A8W1D6O3M9X8HE9N10U6S9R2C1I7ZY10M7I2Z5H10U5C618、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACL6U6R7B6E2R6T2HD6Y2L5J7M10D5B10ZY2F6Y10Q2N2X9Z519、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH5E5H1A4W7L7C2HL9S3O8K7U5P9I3ZY4L8A5O5E7M6C320、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF1O1P6B3R7Y9V10HF10P10Q3N5Q6F1J6ZS5W7E10H4R2K9L221、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF6N8A1M6A7U4G7HI6Y10T1V7M5S10Q8ZR1M3S7L5A5N1J1022、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCL3B2N7B7I3R3F1HM10M10H4S7W1J3G4ZX7Q5E6J10U8G7X123、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO9Y3K8S1D4V10X5HK3A6J1C9M4F4Y10ZV3I2R2L2H1E4K624、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV7C2G4Q9N6F3K4HB1Z7A8O3H5R5M7ZV9F4E5R6W2K9C325、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK5Q6Q9F2U9R10T9HO8Q5G9G10U1Z6A9ZU3C5L3D3G7J2N1026、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACD4Y2X2F4P10O6O8HG9E5A1P10C9N3J9ZF2J1H2E5V6O7O1027、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCG7R7B2T4N5C5C1HA1L4J5M2S5P1T4ZG7C6D4J5Y6L10G828、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCK7Z2Z9R3V10V9X3HH7A8V4X2J1E9L4ZV3D1N7E2O10N5C129、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACL2C3F4U9G3U3T1HC5I3D6M4I5X6B7ZQ7G6M7E1V10O7X730、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV6U10G3E9A1N5U3HT9R10S6A6M6G7S9ZY10Q2I10E7Y2V8F131、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCA4L4T10K5L10M10M10HW5M1Z3X10Z8S10V3ZA10S3S3C8G2F9J332、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM10T2B4V6S10F6W6HO2J1L5Z1P4P9T1ZM10N4N5Q1A6V4W733、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCI5S9Q3N9X9T1R3HT6X3J3H7Q6H8Z10ZZ10W7K4Z10W3A6S834、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI5F4E7F8E7W6U8HL5H2I4J6Q10S4F1ZJ10S2M4G8R7I4S235、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV2Q4P7M5H8I8I4HZ2V5H10K4Y5U7X7ZQ10D2M1E9M3O4M836、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACE2L3V8U1K7B2K9HM10N5P9U3Z3P2X8ZH10Y10G10X2M5T10J137、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCW3Y5R4G9L6Q10H7HA8L5V4R7Q9X7Z9ZH7R5Q3E1W6I7H338、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCE2R8E6T6Q6Q5I2HT10J3Z9Q6L6O4B8ZO2P6X4L3V2Z6I439、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF7F1Q9S9I4H6K5HJ2Q6X3G5K2J4G6ZT9N9O8Q2E6R2O440、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD4U6G3H5T9P10I3HQ3C2R5W9O3F10Z5ZR2N6M6U6V2Q9P541、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO4D9S3C7P8G1M7HM1V8F5X1A3J9A1ZG1M7U4G9Z9A6T142、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR10C3J5E8M4V8M7HM1T9J8L2V1F3H5ZP8Z10T3R7H7P1A943、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU6F6Z2A6L10A6M9HB9M4T6A8M9K9W10ZH8H2F1L6S7N4I344、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA6A1K10S4F7G9M8HO3Q3Y10P5Z10X8J9ZY1A4B1O9B5D3I645、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB10U8J2E4V2L6D4HL9C9I7G5B2F9U9ZY3L9B8E5R6Z2V746、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCJ5D8E8R10F8D2G1HI3J10M10J3Z2G10M1ZX7M10C1J1L1Y5J547、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ5U7F6S4N4U3Z9HA6F9U10K6B8X1M1ZV7E10T9M2F8P10O448、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACU5H6C4L6R3G5B2HU7R2Y8D2A8Q10Q9ZI7S5A4O4W2M7K549、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACK10D3B9P5A5D8T3HO10H9Z9R8F6S7D5ZD7J5E5P6Q2A6L150、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCL10Y4S9I5O6T7Y4HP8J5Q10F8J1X3T6ZO3E10Z1D1U10S3U551、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR7D2V9T1B3D3E8HQ9V10T5E10A7V8J8ZU4Z2Y8B3L8P4R952、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCY7A10Q7G3K4W5D3HG7T8O1V7Q5V3B5ZL3Q4J4G10H6P8C653、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU8L5X4M7E4K3C8HX9J9K9I10W5W1D6ZP3J2Q8N1Y4K6N954、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA9N9O4E3J2B2X9HB7A6W3O7Y6M5F2ZU9X5M3P3S6N10D455、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK3M9O3O8C5W8D8HE7U5P3V1Q7Z2K5ZO8B5P1F6T3B1W856、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCC10Q4H4H5H2B10U2HY8K4I7A3A4P1A2ZH4T1V10K9P6X4I157、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC10D2P5K6J8A6G8HB8P4N9E4W6C10W6ZR1J7W6A9N9J10M458、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACT10B9D3Q8F10O3P7HL8Q2G7N6A6I5H1ZL5V2A1Q8Q8N10M859、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACU6L8K5X4U4W10M5HV7E4R5A4V9U4O8ZY5K1Y8A2L3Q9V160、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE8W1Z7K9E2I4P1HI7N8W1B6G3G8S2ZD4H6T10K8V9L1E861、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCA9T3U10W9D9P3S4HX8E6O1L4Y9L10L1ZH9J6J5A1R5B4B1062、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG2K8Y2E10Y10P10R7HZ1G9T3E3R3P9R9ZP7N9M3C7D7J8R263、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACC8T7B9C5Y5L10B9HQ3B9M7W5D2Q3S2ZX3A6G1J2W4A3R364、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ8W8P9H2I5G2E2HU3P6V8L9U3P6Z7ZG9N10Q2A5L2M7S465、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCE5S4J2Z3N8P8B6HL10S1Z3A2M7M5K8ZH2J2E8E6K6T6F166、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCT5M4M5V8Z1R2A7HB8F10D10J5N10A5R6ZP7L10F1H7L9G4I767、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI1N8R6F4X8E3D5HA10I3S3X3V2C6A7ZO6P3H6A8B5Q5E1068、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCI2P4L10C7C4G7S1HA3S8P7O1W2W7R5ZF7F9K2V3Y3P9Z569、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCW6H8V9O7P9T7F3HV2C8J9G1Z8N6B6ZQ5T8O5D10F3P8N170、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU9D6S7R4S9P7C2HV7J8M6A3E9J9V5ZJ9C9V8W5F5V4N771、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCG1P3O5I8R2Z10V10HK3Y10Q9I1E2N8C8ZA6V7B3Q9L3N4V472、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG6Y6E10Q10M8V8T10HI2V4G4D7L9B9G10ZP2N4Y6H2E1A9J373、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCG10I10B4A3C9W4U5HV8E2E3U6Q2X8M5ZT10J9U6N7D10U8R974、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN9K3R10C6M9E5L1HI5X10R5G8O10C5O10ZM7N9Y10C7N9M3V475、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCR3Z8C2M8T6A10Y6HK7M8Q3N9H5D6Q2ZY5M1L2H7T7P9T976、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK1E5C6Q1S9I8P7HG6A2J4C9J4A10R2ZW8Z10G10Y4N9R6B577、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO6A5Q1P6R4V4W7HJ5W10L10M4S1G2T9ZD4J1R8U2A10I10D978、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCU1H2Z4F3G5X10M3HZ6K3J4T2S10B8I5ZU8Y7Y3W4B2G8J579、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCN9C3N1B4H3L2W2HQ5S8J3S2A8X4Y4ZD2N9V10X4N8N9R1080、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH8E6P2A8Q6R6M3HI4P1P7W1N1T3N5ZW10F4Q9O10O5B7I181、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL6I2D9F3I10C6V3HP10O4N2Q6U6Q9R4ZV6I9B2S10E3C10U682、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCY1X1J2Y1R3O10F7HO10Q9Y8D8Y3T2W7ZB8E10W5S8I10Q8J483、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCA9Q1O9K2J2W7C5HD9D8F5J10B1N2Y1ZF9F8D10S10D6N7M784、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACW1Z10B1K3M2Z7H7HQ7M1S4N9G6V9T1ZD4C5V4K10R7N5M885、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK2F2J8U6W3D4L4HH10L7V4I7M9U8N2ZP10M2Y8R5Q7T6Z786、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCA3E10J7B5L9X10T8HJ8E8B3U7M2C8M9ZH1E1V7I9H3W10B787、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCM6O5S1R3Y3O10S5HT8F8M6U1P2O6F8ZC1H1K8O9Z9W9G788、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCV1O3I10V1N10H9T3HJ10E1C6A3O4D6Y2ZT2N7R8K7X1O5Z189、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ1S3V5E3M9L2W2HN10P10W5F3U7N8H3ZW2B4P1W8E8P9O790、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCK3Y7A5E2T9L3K10HE3T7F4O8Z7R3S10ZW4N1T10O9D6A1Q291、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE6A5Q8L4M8A4F9HF6K9S4H6O3I8B7ZY2Y3I8M1B2X8G792、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ8A10N4U1G7C10C7HW3Z4C5R5I2G1A1ZK9C10V4T10T8B1D493、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ9Y10R9K2N1N9O7HJ10G5O2B5O1G8C2ZC3E1U10E9H10F4S394、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACA1J2Z4D2V4W7A8HJ7Z7Z4Q3I4G9C1ZK8F5U6A1E3D1X195、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP8U9S3A2I8Y7U3HD3C8X7D7G9U3O6ZR5P5K8K6V6R9M496、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg·日)B.0.6g(kg·日)C.0.8g(kg·日)D.30g日【答案】 CCX10J4X4H5N6F10Z2HH5J2K5D3B2O6W8ZB5I4X4P7I3O10I597、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT3V1M7N10C9O10N3HT5B4Q10C5G7W9K6ZV9X7C2F5C7B10M698、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL8G6C3E10R2T10Q2HB3L9J7K4N1A5P7ZI9I5T10S6O2M1C399、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF10I7O4F10Z5G10L9HD1N3O1F7U2P6X9ZF10T7G6I3G10D9C3100、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU9D10J3E4P8I10Q8HV9D7K6N2B2L7B4ZS1N1M5D6Y7T10M8101、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3B9A10U3C8T4J10HK6W4L1E2G2M1M9ZT2Z9U10N6Q9D6S8102、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP2D8A1D3M9S6A2HB10J8Y9K3U3A7N2ZJ4F10Q4B3H9T10B9103、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ1X2O8Z4V9U4P4HW2N6B10K8Q7G10M10ZT10X3R3Y10K8O10B4104、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCX3R5O10I3K7C1K7HP6V4Z6H3L1T2X10ZH4S1Z8Y4R2P3Z4105、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK5I7F8J4M4U2W7HL9E2F7D8O2R8S1ZM3E2O1E7B1F4Q3106、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCM5N1L10B10I6K5X10HA9Z4Z8V1A4G4Y4ZZ1V4R1Q9U1R9A1107、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACT10J1N5C4R1A1R10HB10P10Q8V1O9Y4E8ZG9K7N1T1A9S2B5108、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACK6Q1Q3V2T10Z5A9HN8T2P7L6B2S9V7ZT4C1H7M2K10V8W5109、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCX3D8E4H4O4W4C3HZ2D9X1V2Q1U9F9ZB6T1E10E1E2D8W9110、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCT10W7L1S3C10C1U8HW2A10C1E2C1F6Q3ZR8Z3V3E4E2D4X2111、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCY1U7D3T9V4R8C10HK2W1X1E6M9A9R8ZE7L9K8V9I3S4H1112、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACP4M1O8J6H6K3S5HR3C1V7Q4C6U3D10ZI10M9L3L8U8R1M5113、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCG8Y9Y10A3K4N6R10HC6E7D6P3X6B6G2ZY3O4B8L8U8I4G9114、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ6W6N7S3H6R5I4HG8E6F9E7T9K9B4ZS5V7Y8D7O4D1V5115、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACF9N7V1C1F10J7A10HB3V2V3P3G4B6I8ZM9T7F2S3C2Y10L5116、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖