2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（名校卷）(湖北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD3O10S1Y2M6E5T2HN6W1Z8J9A6Y7L7ZE1X4K5D10P4P7D72、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR7W3Z3U7C7E10T10HE8Q8V5T9Z3U5C6ZM9Q4Z3K8A4I7W73、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI6M2K2E4T5T5G3HW8F2V1M3F5G7X9ZW6J2I5H3R5S1L74、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC3K8A6K9K1T7C7HN4X4P4J6I7S3B4ZZ1E9B2T7B10Y9V95、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCD2V8I5I3Y5F2Q4HY5V8F1A10F10W10M9ZV10A2A7N7N5O5W56、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCY7S8D7L1I4G8L4HL4I2S1E4N7X8B3ZF7U9J1Q9X1S2O97、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP5K7Y2J1T6J9R6HT7W1D5H3E8F1G4ZV6A1P6W9X7M9G88、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG5N1L6R1R4I7P10HZ9K1I8R4P5U9Y6ZD9O2G9N3D8B9C29、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCS2X8N9X4W2Y3X8HZ3F9D4J10U5R2L4ZZ9I3J4M7K6M7F610、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN8U9Y6D1S2R6K10HA10Q9H3K1E6N1I8ZE3M8L4F8R10X10P811、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV5L9M10M4S7G3X8HZ8G3X9U2N8L9X4ZX5W10G7R8V10L3H212、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCI3J4Q8T5I3K4F10HN3L9E10G9G7E9M4ZS6D1Z8W9E7U1F713、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF7U9X5X7C4K1R2HF8J4M9W9R7O7R7ZC5I4R1F10I7O7R1014、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCU6E6R4R8S3I9M8HS2D10T5K4D2O5P7ZL10F2R7V3Y9T10T215、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCF2W9I10P8B7D7L6HQ7B3Z10N4H1G10W3ZM10C6G7E1A2F8Z1016、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCH7C4B10U2Y3V2W6HZ9B3V9K1S2F6U2ZO5P6E1K7P1Z6L1017、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCX7T1Z3D4X9E8G9HQ4Q4B1T1F8I10G3ZN8G10J4F2D2L3L918、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACA7V7W6L3V9I4O8HD1X10W9L1G10K2V3ZI7P9T7R2G10T9M219、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCH1C2P4H1M5A5S3HZ8Z8J3T3Y4E7B4ZM1S10I2K3M8P8T120、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS10E10J8B8X5C1W8HG8A2K2R4X6N7W3ZQ6Q6N10E3N1K1I221、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCP5D1W8I3C6G4O4HL8X8N3Q4R7K7I5ZR2E9M10L2U2I7X622、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY1X4T10C8W8Q8W8HX1C8G8V7C8T6V5ZQ4C5N9W7Y8I6C523、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV4T2O9B9K10X2V4HW6E5F3R1T2I10X8ZW10W6H7N3Q2H7X824、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ5Q2N8K6E6B4J2HQ9X6D10Y5V5M2Z9ZE7J9Y8I7H7G7L225、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACR1C7U10T6A7W4Z7HH6C3F7F7F3G8S9ZC4A1F7V5G6D3P226、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD4I5K2R3A2Q6C2HG6W1C4T3C5J8T6ZK4N10V1K4W10I1Y527、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK10J9K3D4W6C6U6HA9X5S4U1G6X8E1ZT5H3D7Q6T6B4J928、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG8Q9I3K1D10A9Q9HK2Y7S4S7S4V2Z8ZM8T8V6U4Z2B4Z729、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW5Z8Z5A2V3K5J5HX1O3V8E3T1L8G2ZB8K9S5Y2J4R5C630、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCD3F2T3H2D2S10E9HG4U1A1W6L7M8W7ZG8R2L8X9M9V9L931、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCB4G4N10W6V8U10X5HM1I9G2M9O6T2R1ZX6I7D7M7S1U7Y832、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF10N10S8H8U3E3K6HA2U8G4Y7P4F9V5ZF10E3F10L5C3C3M1033、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCK4Y5J9W6Z3J10E9HS9H7T10C3P5G7W4ZY9W4D1R1O10D4H434、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY5V1E5Q1X4U2Y10HJ3B1D7C9Y1F5P6ZF3N4T1M5Q7K10A435、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCT8H4N4Q9W7B7K5HH1Z10R10B1R6Q3O6ZQ1W2B3X7A9V6E636、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCY10L6D7J8I1H10Z6HZ2B5F8W4N9D3I4ZL5B9F3W9B8D9V837、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT7G2A4T10V7P7E2HR3G5O2W10P1U4N1ZV2C1P7C6X6C10S538、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP10J6B3F7X7A4G5HC8A1Q5W5Q4W4N6ZQ10Q1D2P3E9N5B839、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR5I10O7K8Q10J6F10HD7Y9X5J2F10H9S1ZI7A9K9Y6G3H10H740、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB9R8A4H3Q10F4F9HQ8R8U1P2E6B1X7ZX4S8B6X4M8P2Q841、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCP8I10C1S3I2S4R9HI7F10S2Q9Q9N1R3ZD7B6I4B3I7K1M342、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC8P9U1G1E9V7F3HJ4R5U3D8L3V8T5ZO5T10N3F10G10W4T143、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCM8W3D7G7F6Z3K4HL1H7Z8J6J1R4H10ZW10I6N9I3H2E10L544、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP4R8Y3F6O10C2A4HN9O3R7H8C7E6R9ZT5U8M6H3Q1Y7M445、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCJ8V7F3P1T3L7Y8HI4J6B7J4E1U3L4ZV8Z8Z9R8T7A3D846、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK6M7N2G4P6N3Y7HG2Q3D1N5R10N10W9ZO9C3V9C8G5C8P847、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCL1T8F4K7A10Z9F10HM4M10S4V5I4X6S7ZJ6H3J3O8M2A5Q448、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCA10S2H7L9K4G1G6HA4A4N5R3G7F3E6ZH7Q7V6A10W4M8K349、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU6D2B2F3V4Q6O6HW8V5W9X3U5A3R5ZI9Y10Z2P3X5U2K750、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV10D7K1V7O8J8O1HC2V5Z8J8W1B3V1ZC9H3R3W10U3A4M1051、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCL3J10K10P9W3S2E9HL9W3K4C6T2Q9G6ZR7B6S3V2J10Q4G552、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN7W8T3F5L5R4S9HI4E2I8F5W6H10S6ZZ10M5U7U3N9L4E853、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCW6V7Y10K7U3E9H6HS5R6C5L6B2J10V2ZI10C9M1V4Y2E5Z1054、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACX5P5Z6N9F2E2M2HD6O8H6P2E6M2A5ZN3O3O6S8F7N5W355、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACN5J1K2C3K10B2G5HH10L4G3C10Q10G1G10ZA8D9J10O3T10H4C456、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP1P6G2H10I10D7G3HX1G6E3V7V3Y5W2ZN10A6D2W3J9C9N757、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACY1B3Y1G6Y6F10G1HR7Q1G1J10D8I6O3ZO2G4B8F4V1P9B558、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACG6A9R8V4R8H5A10HX2O7K10Q2E6E6W9ZE1M7I10I1D6M5T359、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCI9D1A2C7Z6Q7G2HS9Q4X3F3Y2I5I5ZL5Z6M4U1U9Q3F760、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCU2U4P9U9M10J4P8HV3F3I6L6N10J5F7ZS3W2R7I1E5M2T1061、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCW8M6G10Y8X7W1M6HC9J2X9W3C9Z4W6ZU10R3P10F10P10K6X1062、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACH1S2X4G5I6C2G8HH3K5Q5W10F5J5V1ZX2Q4Z1T6W1C9R863、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCW4F7Y4R10C1U5T1HG2A3K2F5F7O1K9ZF1M1K7V10L5F2Z264、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCT10M5G9P10K6C1C8HW10E7Z5B10I3R1A2ZR1M7H3C3W2G2X465、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCT2J3V6V8D1U1A2HG6Z1D2G5T7P4Q7ZK2F3P9S2L4U6Z166、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI10V5J7M8D3X2W5HR10M1X2M8Q7D6B4ZF7H6M7R6F2L5X267、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCH2N10D5P1F5Y7R5HM1I3P4Q4B2E6N7ZS5T7A1W5Z8U7K768、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCU3M5R2A3F1A2T3HG4W3A10V5F3M10Z8ZF8Q3S9B2C10U2U169、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCW6W5R5N4H1G8O9HX10G6W5S2N7R6W10ZO2F1P1A10S6C2C170、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG10Z1S1O8C6S5W9HF4N9W5T10V9V1C7ZN6L4V4O4E6O6W671、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCH2O4S9B10V6P7W4HR7E9N5U10J5O9F8ZZ8B9V7Q4S3Z5P172、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO1M4X4P1N7Z9P10HI2C6O5E6H10N7M5ZS6E1Q7X3H6Q6S273、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK2N1C9C4G5P5I6HI7O7V8S2D2P7E1ZN2L7O4G8S1R9Y874、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCL2O7Q1J4W4Q10R1HA8Z2S9L1L8L2A7ZG5D4D9M4U9N3Q175、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】 ACE5A4T9O8T2W6G1HC2T6P6A3G9B1V8ZY8B3A8P10C1A1X276、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCT8N8F5V10A5L3Z6HB5Z2Y9G4O2I6E5ZV3Q8C3R9Y2E4K477、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG7H8N6T9Z3G1M9HA6R6A1P8W9R8F9ZS3V5S6G3G4N3F378、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCX6H9G5R4H8M5J6HE5J5Q3V3I6K4L3ZB5M5L9Z8U5F9X679、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACQ5Z10M6A9C4E1A7HG10T7F5T2N4M6Q10ZH5N3R9R4I10O6V880、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCH3I10N1Q5M3M6P9HV7F2N9F10T3H4F5ZB4W3H6K2D9K8G681、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ7K5X6S7R7G8I5HL5U9W8O10T3U6R9ZC6F8V10C10Z9U10V582、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG9J8T1Y1P4E8K5HC4E7L7R10N6L4G6ZF8D8D5Y1O6T8G683、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ6K7P7I9S3A3G7HZ2A6L7F9S5O4Q3ZG1Q8I8V5I2D3Q584、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT1J1Y2S7L2V8M3HM4U4Q1T10X10F4O5ZD6A7Q3T8K9D6I585、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCQ3U10D9Y4C8Q10W9HQ10C3P7R10W8D10S8ZT7N1O1M6X1O6C986、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCN8R6Z7Q1F8A6X9HC4E7X3G9P5A7Q4ZW3W5U7T2B2V3M1087、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA6B1W4R4C5C8F6HS4X5E5W7J6T5R9ZL3L8I5X10I6C5X688、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCB1B7X9Q6Q6I2B2HR1C8F3B1H10S9J10ZH6J6W3H7P5G4V189、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCM6I4B4R3I10Y9B10HJ10U10H9R3M8U8J2ZC5N6X4X6H5W6B590、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM8Z4D4K4D9K2F2HZ10P7K4M1P10F5A2ZC8B5S3A4W6D9C191、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCE10H2P3Y2O8O2Y1HY7W9W9M6F9D10L1ZX8K5W4K9T8T9F192、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH4C9L9M8S9G7Y3HV7Y6S3X6I4G5Q5ZK1X10K1H6Q5Z2R1093、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU6Y6A3D6A3U1P2HO6X9C5F7G2I7K2ZX5R7H9J2I5W7D794、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCP2S4B1B2L4A4X1HW5U5J1H2I6N7M9ZC6Z6U5Q5F6P8U1095、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA2C4Y1H3S10T4V4HM6H1T9Q4Q3P9P2ZL7G9R6N7L7I7H796、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCR4P2I1D7K10Y8N6HR9S5I10M8Z3G8J2ZN8N2L8A4C5W7B197、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI6W2R4S8J5Z8H3HE6N9N4U3B10G2F5ZA7E6I10F8E3W9K1098、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS6Y9S6V8N7H5G6HT5C4K7F9X2W4O2ZM3S7G3H6Q2Z3S499、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW1F8H1S7G10T10H3HW7Q6M5Z1W10C3L2ZK1K9Z10U10V3C4U10100、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO3A3D9X5V4P3G7HJ1X3Y4K4W4I4S7ZS3D6S7Q10D4J9Q2101、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN2B9J9P4J1P2E1HX6C3V2G3E4T1I3ZL7Q9E1R4M9U7F3102、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU8L5N1F3E5E1J2HW5C10H3M2Y1D6J1ZN4U2I10Y9U7L5J3103、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮×100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮×100【答案】 DCU6V1S2J6M7T7M9HI6H6B7M6J1X10Y1ZR9A5I1S8Y4G7I3104、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF6O4E4T6Z5G10R6HW7O2M8W10S4G1K3ZM6W1P5D7L9Q2X1105、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY8B5Q10Z9K2X9K7HE4A2K3L8E1Q8C7ZL5F9W3H10H7M7X4106、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT1O6F3D6F7O4A2HT1K2H5E1R9L5N8ZR6M7D5V5C4T4K7107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCX1I2G1X8G1S4M2HC7I9W5B2S9B5H3ZI3D6Q5O7I4X10L7108、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR1M2I4N9N6H6S8HN3X6J4P7G6C10Z3ZO6X9Y6V3A7G3X9109、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCH2X7M7B5W9B6U9HY3E7R10V9J7M5A8ZJ1W1F5D4I1T1N3110、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A