2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题（易错题）(河北省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCY9D2J3L1A1C10A9HV1M5I1L5F2M10E8ZJ9Q9J8U7J5N3Q52、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCM3B5V10I6G6P6S3HN9P2V7X10K5H9D10ZN6M6Q6O5D1O7Y13、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV3X7E8A3V4S5E2HD1O10I7L5L9D6A8ZB8I4H1R2K8E7X104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR4E1Q7A2X3J6P1HY2C5K9L4U6Q8B5ZN9A8T10I3B7M10Y105、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX10T8K7F7D3H1B7HK10D3D6T2R8B10K3ZM3B10G6B4G6A4X56、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX1Z9F4V7X6O8Q3HQ10G2Z3G10N6Z1R2ZM1G5H1U4T4I7C67、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCJ8V2Y7I8L10A6T8HQ1S9X10J6Q1Q4D4ZJ8Y6J1K9H1G8I108、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCB9R8F10T9C8T2A2HD9B5M3Z10Q9U8O5ZJ7C2W7K5X4N10G89、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO1F8S4I2M9O9O5HC6L9N10T10Y10O8L9ZX7F7B1S4M10F8N410、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCI1K3J3H8I9A6Q6HN2W4O9U5K3U3P3ZZ3H4A6X8S8A2D311、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCI2P9V3U3A3M6P4HG3M6Y4F6Q6C1L4ZN8R3C2M10X2T7I112、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO4Q7L2W6Z2Y10S8HG10L6J4S1O7P1C1ZB1E9V9V2R10Y4T613、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV2Z6S8V2C8L3S9HX10L9E8C5U9R3Q7ZL9Y2N3L4A4F2L114、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW4U10E9T4X6K8Y9HS10G1H8W10J9Z5S10ZG9D6B1H3I10M9F415、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACF1Q4G2W3Z3R4R9HX2Y4Y4X7X4L9Z3ZS9M3R10N7N8O6A516、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCP6L3F8F10W3F2A4HO9X7O4W8D8X3Y8ZQ7U9B5V10S7O8M117、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV1P6W3R8G5U7S10HX5O2K5R1N7L8H6ZC1H4R7Q1E10I5V1018、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACD4V6B5T9N9Z3N6HK9U10Q2B3W3D1F1ZU1R9I2B8R1G5X119、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCB6M4E2L4Z10J7W7HF7N1G1Q1H5H10O8ZK10Q6N1Y5D9C10T920、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF9L1E7D5K1A6Z5HW1K6Z2P3O9A9H9ZH7X5O9B9G7T10C121、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCZ8B8A1H3X9M4J6HZ3D5N10G7O10G2A10ZU3Q2B10E7H2C3C422、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX6S7T1L7H10X10V9HH5D10J6R1U3R4U3ZK2P2X9D4E8F10A823、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV4L10N1J4X9F3C1HO5V6G3W8Q10E2O3ZO1M3X8L4N2G1H224、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ3T8B9Y4X6H9H10HJ6D3K6R4P7R4C1ZX6V10Y1F6V2T6H825、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE5J9T8K3B3N2R5HP6O3Q1Y6O7O1Q5ZS10N7Z2I7Q3G7X326、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP1O5L5M5U8Q5J6HA7I8E10Z7K9K4F3ZP10L9V3D4O7Y6K927、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ2Z1A1G8V5H1P4HS6U4I2O2D2Z6Y8ZA9N6N7U10X1I2F228、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCK6V8S4Z5E8O9X8HK9C2X10O10G1Y1M2ZU2J6V7A1P6F8V829、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCO6B3V1K10V2S3D2HC9H1R10N8N2W1V3ZP5F10L2Y6M5B8J930、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCH9Q4H2E6U8A9E3HW1S1Y8Q6O9K10C5ZY3K4J6J6D1V6H231、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP5Z6S7V7N9V6D10HW2H7N9K1Q10L5X5ZT6T10D8K10H1O8V932、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACP5Z5K3M5U10C7D10HY6C5D10W9G2N2X10ZD5R5E9N10P1P2A133、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT9G3A6V9Q7D4N3HU1T2J7F1T1P9N7ZN10C1O7E5Z6V8D1034、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV1H1Z9U1N1Y6A3HC1V6R8S9I2A4S8ZR6I10S2F7L3Y2Q935、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCB7O10Y7R7M6G1I5HW10Y8Q3Q8C6N7C1ZZ7J10V8Z6V1F5Z936、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ2U10C9G5R10J7X4HG8U5B4M6C9M5S6ZU2D6K9V4P7G2Y237、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCT4X6E2B7V4L2P10HQ1C3P1O5P8T4D1ZE1J5H6M7R6U4H638、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW10E1A6Y7G1W2H2HO4S3D9H6Z5X2E1ZI7E7D10M2H7S5T639、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACR9H3F6M7H10N6F2HC5T5I1J9G9J9U5ZV10P5B4F10V8Z10W1040、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY2P2M8K8X7Q2I3HN9U6R1H6W2M3I7ZL1Z7E1F6L8L2T741、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCX7S5N5O8N3B6R7HS1U10H2H10B10J2H4ZK10G5X3Y10D10M8J642、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACZ5J6Y5M6E2M10Y8HT7P5W5K1H2Z7S6ZQ2G2D7L7A2M6N843、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD10D9C1Y1G8A8C6HT9K2N1X6X4Q9B7ZZ2U3Q1U9Y9T2X644、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCP1M8Y8P5O6Y10V7HD8G8A6J6V4X3G4ZN8U8G1Z1R10X9P845、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCM7Q2Y2P7V9H10G5HV10Z9A5N6L1T3K1ZL5J6A3I4U4C5J946、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM7Z9C3R6Y10Z4Y4HK7P4U2T5A3D1W2ZI5W10T8C9F4P1W147、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR6S6D9O10K8T5L7HH3R3N9T10T3Q8Y4ZC7C10Q9V6A8S6Y1048、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK4N7I9G2O4G9S6HM6L6W5H1Q8B1P6ZW4S8N3G6Z9Z10I949、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW9F5E7H6L3K4Z7HP2H1G7M3S10S8Z2ZU9R9T6K3H1V5V650、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM6Y4M2Q1S7S9G6HC8N5L7X1D8K1I4ZI10I6E8Q3I3B9Y151、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ1P10J9U1V4A8U1HQ10V10L1H7H2Z8V1ZP8P3O2V8B8D7X852、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG6Y4Y5X5P10B5D2HW2J5L8J1I4N8R2ZB7W4L9T9B1K8F753、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP10L3Q4F7T2I6H3HJ9Y1S7Q5M10Q6Z4ZR8K9G6B10E4I9N454、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCY5G9O8J4V2P5S3HS9H2E6C6I10V3G7ZN3V5C4J3S8O4X655、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI2V7N5E3D6C5T3HP4G5I2M3M1R7N6ZA8V10J7Y1S8J2B156、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE4R3A9M4X1Z4O3HS7E8V7C3E5L5G5ZO5P6U10T2M2H9X257、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCC6W2K3W6T3X5U10HB1Q7Q4A7J1V1P9ZP1A4F2H9R4D8B858、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE1W3S7N8W6I9Z5HK9V6H7K6S6V6Q6ZX1J10T3H1E3K2F859、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR5T1C4Z2F3C8D4HE4R4F9S3A9E5Y9ZO8W6K8X6F4V1K860、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCB7N4W1B7Q2E6E10HO7E3Q2Z7B4S9Q8ZO10H9Y3S4C7C9X361、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ10Y4T6Q5O1X2B10HL2L4R2O9Y5A5N6ZX7N3U4P7J8Z5Y262、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD8M1E8F4U6F6N7HY3F8O2L8D3I1K1ZK9E6Y2Q8X10L5A263、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ5U9X10L6B6C8F3HN7F9P1V2D10P3K3ZI9C4U10S8A10G8Q664、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI9D9D1J5B3U3L9HR2V8Z7V6N2T3U6ZE9Z4Y3Y2P6S7W665、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL6N9A9B8A8F5H4HN8V6O6K5X7J9B3ZT10X2D9L1X7Y2N866、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACU1Z5F7D5E4P9H1HI10U4V5E10R6U3M4ZK5P2K6W1T9R2U467、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCP8W3J7F7V3I7O5HK9I5X2C7D5I9E6ZG4C8X10B1F5J7I168、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACN2C8T10R1C4O8O7HQ9C2V2M3W5U6B2ZT9G10W7D3E4Z10I169、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCZ3K8W1W4Q10O5S5HT3G5R7P9A7F8Z4ZJ8R8O7O6O3I8Z670、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF7P1V8X4C5R3P2HL2F5N3Z3M5E5R2ZA9R1N5V10L3N4H671、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP9P4T5L5Y5P3J3HO5T8K2Y2L9T10Q8ZU5U10O9Z2R1M1J572、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACS8E10L1D9V5L4L6HH3Y1E9I1A6X4F9ZS3P7Y7Y6H10X2J373、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG1C2G1J4L1A4S4HR1R7B7F10E7S8M2ZI1N9N7U3C7R10Y474、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCW9B6L3Z4G7J8T6HS2K5P8H9I10B7M4ZL2W4K7R2T6V9V575、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCN9E2W7R2F3H8Z10HM6F7P5M10K3X1J7ZQ7Z4B9X10V2R8K176、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA1K8Z8L4T4L5V1HV9R9N6U8J8E6B1ZK6A10T3K5T7U10N877、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW8V2A10B5Q4I2O1HI5I5B9T4F4X10B9ZK9Z10W4Q6L8M6P778、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ10H9V9B6A3R2W10HB7O3C4M5Z4K5L3ZM6Q1T9G2D1D3M479、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR2K1Y6X5M6R8H2HJ2N1C4U7B8M9R3ZD1A5G10X7D9Z4E380、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE8L7G7E10I5U1L6HJ2F6N7S7F7K5K5ZU6N7O7W1Y6F4J281、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ10W10C2X7K5Q2N8HL5M4A6L6Y9B10Z4ZS4B1J3B2A7I5S182、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX9S2A5S2S9H8W2HK1R4L4W3N1Z6G5ZG9A3J8J6S3K5F883、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW6F9T10L6C8T8J10HF1U3D1G7O6Z3A1ZS4Y5Q5Q5P1E8E884、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP6F3X6W7O4L2K2HJ5Q10S5O7Y10D7U10ZQ4T6V4S7H8E9K685、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCJ1W2I8J3S2H7R10HC3J10B4O3O8Q5U10ZG9B8B9L3Q9W3Y286、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCG5M8E10Z4O5N8F3HI2V1F2D9A6R9B9ZD5D10R8L5Y8I5T887、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ4M10W3L7F8X5J9HF1G3M3D3C8T6N8ZY2E5C5O7K8R5R388、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ9R5A9W1X7L2O1HY7O2P9H1G6N9Z7ZS1X8O3J8X3K1O389、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACJ3Z9P4R1K7P2G2HX5F3R10S2X4M6F6ZC6A4U7M3I8E8G190、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACA4Y5A2X4R9K2I3HO9P10M1C4N9B5D1ZO4M3D3V3R6F9B491、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW2T1V3P6V6F5X6HL3M9L5I1G2I5F5ZD7H9G9M7G1Y8U492、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ8A10I4G4O1M9R5HC6V10H6V3L9R2I7ZH8R7Q4Q8F2C9S293、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS4E9Q8Q2M2F3C9HX8N2C4L2V7D7K8ZD1G8X6Z1V1X2R194、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ1F2Y5R9N6K4R10HL7C2T10E3Z6W4E7ZK6A9K8N4D1H4R295、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF7N5R5A4S1Q9P2HI8R7X2H7D8R4J3ZT5W4O5G10P7H10A296、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM6I9K7H7Y6D10R2HP9X5K10U10D1J2S7ZA6J7F8H5O1R6L697、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB10L9R9Y7G9A9V3HN9Q3M3N3F3W8I5ZG4P5T1N1S3K6W998、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCP2R2R4G7Y5J1V5HM9F1L9K1Q9P8P2ZU2B7R9J3R9G1O799、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCQ1X9B4Z6C4F4K6HG3R9P6O7C6F8U3ZG10Z1R1L6R10Q7U7100、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW3M5R7O5S9O6A9HX5U1S8E8O3C1X7ZS2I8T8J7K5A7Y3101、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCI1N7J6E8G4Y6F9HD1N2I10X2U9D3U1ZI7D4N10D7A8G10Q5102、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW8I10T6C4H10Y3H8HH2I3C3F7A7J7M4ZE9Q4U6F1D6Z7V6103、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCR10G3A7K5V10T4M5HW7M8K10I1B4S8E9ZF4H10B1I2W9V6W7104、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO7E2B10Z5I5B5N8HW8R8S1Y4C8B7T5ZN7W10O10M6Q6U7G8105、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY9F10A9A2K3K5I2HL7X2A9O6I7I3D6ZI3I1T10F6F9H10S4106、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACG2Y2G2I3Z7G9P5HC4E7X10N10Q6P6Y7ZQ4I7P7Q9V8I6C5107、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCB6L5J1W5Y4R2O2HD7B4S3C6U10Q8N3ZH9C1K9K7U9Y5A1108、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW9J8T8G1S10V8E4HG6B10P6G6W6Q9Z6ZE9R2L3Q8Z2M8V6109、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM3Y7D2M4W2Z3Z9HB6X3T3O1D9T5Q4ZP7D2R1X9S6Z2X5110、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB1V9G9D6O10C4E10HL10O5V4G2B9L5L6ZQ5A6I9T10F7N10X8111、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW10L1Q5S8K6Q10M5HY5P9G6V6S3A5T10ZU1G8K7Y7P5W5U1112、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACX3V2Z9C3U10U10K5HO2N10U1Z7P7T2U4ZR2I7Z10V10Z2W1X5113、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA5J2N4T7W3U6U9HC7M1X7U7L7R3X3ZY4V10N4G6S8J3R3114、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACD8O3A2S9K6Y1Y9HH8P6L5D7A4R8Y10ZY5R8E1B9K7H1W3115、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH4E2Z9I7I6X10P5HV4O6T8L10Y9R6L3ZT4J1T8H9K9O4R9116、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCH7J8G10G10D2O1F10HO2K6H8Y1S2U7T3ZS2K2L4H2J9F6J5117、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）