2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（夺冠系列）(辽宁省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ1R1R6D9D10F8A7HO1B7Q2O8B4K4B4ZD8L8C7F6E4X4R12、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCW7F8Q3R8Y2Z4T5HT3U7H10U7E4E10L2ZH1R6U5O2C1Y4T83、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCO8Y7J1A1K7G8W6HT7D2U10L5H1C6T3ZT4K1L6P5X2N4M74、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ9T1P1U7B4A4V9HS4U5C6J9M6C10Z6ZO4O10K6F3U10Z7U75、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACZ4Z2R9H3Y1H6K10HA6I4Q1O5K7P6L9ZN7M8Q2Y8F3Z2K26、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCU2Z1M4V7F2M8A2HF2H8L5U1B1A2K4ZM3B5N2W10X3D7Y57、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACY1M6A8L10F1S3N4HH10E3W2H3D2S5T5ZE5N8M3A9Q1F10W68、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCR5R7U7D1W6N4P8HL6K8C5D4W2M8A8ZI6L9H5Y7E6X10S109、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCT5J7P2R8I8I6N3HY1T8B5B3N5P3I7ZW1Y5K5A9O4O3J210、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCE5Z6R8B3K3Z8O10HL3B9J2Y4B5X6J2ZA6U1T4I3E8Y9Q911、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL10T9Y3V2O6T9S3HN9G8F5A10E2J6S6ZD3U6T5O10E7W3Y712、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCZ6Y1L10E5A8M6J10HL8R2E8Q4N5B4D8ZO7J1K6F2W2A3P813、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCX1B3A9A3P10X9M10HW9U9W7L1R3J8E2ZA1F6D7C3G8F8S714、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACQ9F10P3D9F7J7H7HV4Y5Q6A4D5R3V1ZR6B1K1I10A3Z9Z615、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV9Y5N1L9D7V6D8HD9O7Q5L10R5B7A1ZT8F7O1V7M8Q3C416、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCF5C7O10T5D7N1W5HE3W8O6D5F9Z10C6ZI8V9I2V3Y3Z3W317、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC8G3Y6U6S9H2R6HH2N1J9E9U5Z5K9ZM8G9J10R7B7G6X918、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI3I8S10E8E2M7W2HS6B9A10U1J4R3S2ZD1Q10N6L7V9L8F619、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH9F4B9Y6U1U2P8HT3O8N8R2B1P3I6ZQ2H1W6J5V1F4I820、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCE6C8Q7W8D7A9P7HF5K10I5M6W2H2U5ZJ1X3X5R5Q4B5L521、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS4B10S10G3X10U6Q5HT1E3B8A2X4P10V3ZH2F8C8C5Q5K6Q422、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCI3D7Y2T1Q2V2P2HA4C8T6A6K7L8Y6ZW4D10D2M10D7E1O323、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ8N7S3Z1B9R10R6HU1A2O3V8G4Q2M2ZJ9Q1X8M3E9Z10O524、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB9D6M8K8K8T5I6HP9F10V1L8K2C1S3ZM9E3U10D8Q8C5B425、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCX2L9Q3B5I4V9V3HK10U8V10Y1R3L9F4ZD6Y4S5L5N9N10C126、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW4K10E6A3G2A7E4HM5S2N10P7L1Y1T1ZI3Y6Z8J6A1D3D527、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCG5U4N9Q10S2P7C7HA1A4P8K3X6Y7V1ZK7V7I5M2Z6S8D1028、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCO7W7J7D3X7B2B7HK2Q7D7G7U9O7M1ZQ5F1W1Y9L4Z7T729、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF6Y8J6O3C8A5U7HA5W9R6J4V1K4V4ZW10N1F3T5T9K1W1030、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCA7G3B8N3W3R9P6HM3W6O7O4T5Z10G5ZI9C5L3D2D4G6R631、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX6R10X10B6C2N9M1HU2J1V9V5P5F8E7ZB2O8Z5X3Z3Z6V232、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS3U6D10L3X4A2F4HW7V8E7S3B9N6C5ZU4F6C4R10T2P6B633、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCK10R2F3D10U6E6B7HX9G5H1D5F6U7F7ZC4C8L3V9Y2G8L834、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH5L3D10U7P5P10R3HE1U10V5I6Z4H9D9ZV2K10T4Y8H8L1N235、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCA5B5D7U4L5X8I2HU2D2T3W6W8K2O8ZS8P10M1Q5K2N8O836、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL3M5V7N8M8V6S7HV5F6Q5N6W9S4P4ZK5R5I6V3I6F3X337、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN2K8K2I7Y7J2M5HB10X6A9U3M5B6E7ZV4K5X3K2U1C4L438、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACK6N1Z7G8T8X10Q5HQ2V5I6X5K1Y3C7ZC7M4L2U1E3F2Z839、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP9G9D1X1J9X2U1HW7C3P7A2Q6C1Z2ZQ3F9M6L3V4A2Y840、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD3K3A7U5P3P5B1HL10R7E3R2Q1K4B8ZF1X4R4J8A10B10A441、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCI5W4U8D7Y5U2G8HB3K9O2D10S9F9F6ZK6E1G6E8H8K9T442、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN6U10N2H8M1Z3T2HW6R7E6M2F8H3Z8ZF7T4T4N2V4Y8W943、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW2B10H8D2J5Z4F7HA2Y8S3L9O1U8S7ZS8X9X9S6V1T5M444、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT9M5E7Q4J10N4P7HO2Q1F1W1W2B10Y10ZA9S4Q3W4T9Y8G345、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE1V8S2P4W7T3Z3HY6P8Y9T1V10I4E2ZX8X6S10W8Z8T6X846、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE2C1R9W3K7N3O9HL10T6L9F5U8U2M8ZX6R3Y3W7Z9R7L1047、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL7W2Y9M3M3O7F8HD3Z4N1E2E7D5I2ZK2V5N2J1B1T5V648、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI7T9C8S5T5G2P1HI8V1H9Q4T8C10D8ZO4C6T8S9M10W7R449、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT4D10W5J3J6H4H6HX4P6D8O4K2S7R3ZI8C10W10Z5Y6G2M150、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG6I2S1D8M10J10K7HX8Q1P2N9N10A8I10ZV10N1E5O7O7X7X951、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ9S1J10I1M7I7W6HU2B9D10Z1J3Q4K9ZM1G4M2E10Q4S5X1052、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ9S3R10L2M6T3S1HT6C7P1B4J10J10O10ZB7H9T9R8I8X7U353、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE8E2H6P3T8B5I10HR7P9K4W2S10I3D2ZF3R2V10W2S7S5U354、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR3G2D2W3L7O3Z1HK5G3V8V6M3U8X6ZD2S5Q3Q10U10S6Z355、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCE10W2K2P9F7J1Y2HH5J3H1Q5E8U5D4ZR5R4N10V6U10J4R156、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACB10M2H7N7C9H7N1HY10S5J9H8H10U9V8ZL2G4G10R6F7S2K757、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCV9D10Q3D8R1V4T8HK3D9C4B8F7F4A8ZQ5E4J4J8C5S6F558、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCO1G1O6E8R2O5P9HZ3E9J3U1P3J4Q8ZQ8D9Y7I6Z2O8T1059、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ4S7S2O8J5I7C7HP9R10S9J3F3N9I3ZY3I2G2L1R9W9X860、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCZ7Z5U7B8G5T1N9HZ8P9H1T5W1A1I6ZV4U5C5T1V1T4Q961、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI8A3Z6U1R9S2O3HC10L5J8W5P3E5J4ZO1R10V4B3W4H6F962、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC3S3W10H2Q2I9V6HZ10A10H4Q1W9A3V6ZR10J1J9R5M8T8J663、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCA5A10L10J1S2U1I7HM2F3X10T2N7I6V2ZU8S4Z1D2S6U8F1064、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCU6U8S10B6X7Z6F8HL10B5Q5M3S6K9S8ZS3W10P2B9M2J4H265、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACJ5J1M2M2H1B9H8HV4Z2L5G3W10O3J10ZR2M7M10B7Z3F5M966、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH2X8F9P1I7Y3Y3HK3F5M4D4Q5A1C9ZH7O6R4X6S2Q5E867、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM9K1B8L6O5Z4I6HI8A2S3S4X2B8G6ZK3P2J6Y8V8G8E168、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCD6G6N2V8U2X7S9HS5S10Q6E3E3K7L7ZW3X2Z4X10S6M9A769、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN3R10L6K3X4X4H1HF9R8B2Q2J4U4A1ZB9M10M3E5H4W4C870、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV9E1R1Y4D10Y2J3HY1F3T2K10V4C3Y7ZE4T8T5B7F8E1U971、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色>红色黄色白色【答案】 DCF2Q5D3F7Y2M1H8HM5J6D7C6I1O6V7ZZ7E1X1L5H9M8Q372、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ5Z5L1A7V2D4N3HR10F5D9S5U9F6B3ZR9N7E3C8O3F8A673、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW7G10C8L9J10Y5Z8HC10X1J9Z2B4F7N5ZJ5W5X4H10D5Y6C674、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCI2W2S10B5H3H5D4HC3A5Z6L10C6I4X5ZE2K2T4R10J9S1W775、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACS8R2F5H9G2U6O2HK1L6X10P3X1Z9W4ZB1S3Q8P3R8I8G876、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCP8H1N4S9U2T9V5HQ7A4D7W2V9W2W9ZC7G10B3W7P1F8C1077、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI4N8Y2T7C7A8A1HN5R4Q2X1Z9S10H6ZK5F2E7K10P7Q10I778、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL3D2F4Y8M6N5J9HC5Y6X8K3A6I1A10ZA2P6G6O3B3C2F579、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACO9L3K7J9H7O2P1HP3A8Q9G7M8F5E2ZX9T7V6W8L8H8G380、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA6C8O10K8K6I2I7HD2Y10B7Z9F2C9F7ZW1A5Q1U9W9W1V981、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCS1T1N10C4M1W8H8HM10F7Z3V2C6S3T3ZJ9G5J3C10I3V10B882、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACG8V8K10C1V1G3N9HL9A1X1F2M9G6L5ZX9K2F7V1Y4B10K883、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV3Z7G3M1V5V10K7HE6H4T8X2N1V2W6ZW4E5R5J4H4N5Q584、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCW10N5Y1N2Q4L7Z5HS10M7Y5U7A7W10E9ZY8X5A7U1S1H1C385、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCQ2K5D3I10U9T9G10HP6E10A7X2X2D2D7ZJ4Q7O4M8N4Q1R486、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ2Z3X9T2Y2X7D10HF6Y10J2J5V8O4W9ZM8O5E9S3P8L4J487、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP4B10Y4Q2Y3I8W7HR3U8L7U9H7W1C9ZK2I5R1L5W7J3Q1088、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACJ9W2G7C7O1H8L10HM2L10N6E3P4W4K1ZF3U10N10D6J5K1L489、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA3H7W10V9U3Q3D8HY1M7D7K5S9M5W1ZZ8J5C6T10A10B10G1090、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA9Q1Z2X3C5A2X1HJ1M4M10T7Q7F4C1ZG3V6X10I2R4U10A491、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI10M9Q7I4S9K5S5HH1W5K10O8Y5D10F8ZT8P10H8J7J4E8C292、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCU10E3O2E9Q7U10I10HB8O8N7K10X2C8P5ZL6E2R2L10U7V4D893、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS2D9V9D1N4L8F3HJ4K5Y7H4V10Q5N10ZS7E7Z3H6Y6P3C294、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCQ9F6A8A5X4K10W2HA4R6Z2T6K1U10O8ZL3F1K8M9P9O2U795、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCE8N4U10D2R6X4Z9HX7U4G6K6V4I2X1ZS5V9N6U2V4F5D296、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM4H9P7S3O1T4Q2HA1Q8R10Z5C7Y8W1ZF3S9W9M5M5M4V697、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI2P10Y8S6E6B7J6HG10H8D4P1L2Y1N7ZS4V7B3P6E2E4U698、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW5R3R1Q8M9W9B5HA8O5Q10H5Y4X8Z2ZR2L2M2N1S3B8E499、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCE1V5L2R3O4R9Q5HB4G7R6P9U10A2N5ZQ6X3S2G3D7U6Y7100、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCY2S9N5X5V8H6S5HU8S5W10A4X5M9R4ZI9V4V10H7D1M1Y10101、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCO7A6W1M8B1C8T10HM8N3M3A1T7I2Y1ZD4I3T7N5Z1G4W5102、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK1X10K8S3I8L5B10HZ10H2O6H9W2N4B8ZO4H5E7Q4L9L8S9103、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCN3C9E4M9Q6N5T9HZ9O4C8N3T8A7T6ZZ5G2M5C10B3X2H2104、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACL3U10N6X5V7N8H8HL9W8P7Q2V1Z5W3ZK8K1Z2B2L3M6X5105、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACY2A9V1V9I2Y7H10HW7K3Z1M1G3Z8G7ZW3F1C3B3W8L7X9106、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACM4W3R2I3S7G10M3HO10Q8J10N6K5C10F1ZA9L2W10M5O2F9B10107、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY4T3L7J1S7X10D8HY6A8L9F6Q1N5X5ZW6I3J8R5W7E5G1108、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM8U7Y2X5M7K2Q2HH6B3C6W1A6Y9J4ZI4Z9T1R8L4K1C7109、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10A4U2F8S7H10L1HF6I7A5H2Z4O3M2ZC7A3B7U5Q10M4I10110、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO8H1Q3L6J3W9U5HH6K3Q1C9E5G5E4ZE9A3L8Y5Z8G9X7111、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCS6A8F10D8Z9U10N8HA3V1Q10U4L6C7E4ZI4R10N4R9Z9G3H2112、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACG10X10P1L1O6W8A2HG8P5F5A1J10H1L7ZS9I9Z7X7M2X5W4113、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCL8E3X9J7Q10C5W10HO9L7O1L2M1H6Z1ZE6Z3Z5S2Q10M10L5114、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ2U9A7A8V9S8P1HC10G10J10T5D5J5S5ZU8Q7Z6W1P10Q3A3115、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM7J4D1B2Y9K7L10HK10T10A4V7V9P7V5ZL6S10R2L9V3G4G10116、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV2P1U6O3O10M7F6HN8Z1C6M1K5V4A8ZB7M6L2O5V6D7Y4117、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACN5O2T1D8Z1F3E7HG2Q2S3F6W4T1M9ZE4K2H2Y8H8K9E3118、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCU3B2J3Q5L7E10V10HI8N2V10W2T6Q8U9ZN8R5K1R2P3R3N5119、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC10F7J5H7Y7B7M1