2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(含有答案)(江苏省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC1T3I3Z3E1C2G6HS8V10E9F10C2W1X2ZX7A7M6N9L3K7W62、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF8L2H5B2I1F9T5HU7A7Q3C10M7W8V9ZX6S1T8J8H4H4T33、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ2Q1A4S2R3L5E9HD1S8F8S1T6U5E9ZF2L10D7P9V6K7M34、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ3V7I5U3D8W8N1HN4G10N4U6P10Z3Z4ZF9P10W1C4N6V4M105、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC2T4A1N7I1G4J2HD6Y7K2O6T2K8C5ZK8S1O10X3X9X1H56、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK7K2Y9E8L8O4L6HT7V3W5X6X8U3T10ZE9Z3A8T8W10B5D107、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK2F3C5O6P8L9T3HC3R10M3Q8I10V10W8ZP10U2O10Q7W2H9O48、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY6N1I7P5F9W9D4HG9C10B5D9C3L7N5ZQ10M6A2K2J10X2V89、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB2I1X3C7S3D7Q4HP10N8F3O2Y10S8F5ZR7W8D5L2C6P9H610、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ8X2F5W2C6F4E6HH8N10Y1I7H4A7W7ZR7L7C6N3N8Y10Y911、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO8Y2K6L5M8I2R9HK9G1V9M2V2O5T4ZP3K4P5S9N9M1C112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI2F8K7W7D7A7Q5HY4T3S3I4X5Z7J10ZC3T2F4Z2Z6I6L1013、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ10E9C5R7Y4H3K3HV6E3F10V2P3R3K6ZI8H9S4O1R2Z3R214、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ2U1R1X2D4R4P4HV9S9H1Z3N6R4L8ZM4H10G1B7T3X9Q115、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN2X1W7A6D10I1D9HG3I7J3Q6R2N5U7ZH10L2Z3K3S8G8D916、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ1P4A2L10D9D3N1HR3J10L4G10Q2N6Z8ZW3L4T7K1H7E1S317、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ7L4U8X9O7H1F3HL6W9G10A8W5W1L3ZM1W1I1L2L1J3B918、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW4D9J1J6A10M5L4HO2I10X9A7J2C6C9ZF6G6F3T1C2Y8O419、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCW9E8D10S9Z10G6E9HE5O9W9O1F4O8F7ZX5W5J6Z8P8F6K920、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS4P5J7P9G5P7N5HH3V7W4G7H6O9A9ZS2C8W7I10C4R2X521、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC3N4Z4K9M10J3B4HO5M6I2X7G1B9M2ZL9F6N6K10U8R1R122、【答案】 A23、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK7G4V1O4Q7D10F1HF9I9L1C4S5H1L8ZB1A4O8C10R2S4Q324、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK3Y5B4U1G9H9E9HS7S10Q1Z9G9X2Y7ZK8Q5M10Z6V9O2Y1025、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5V4X10Q4S10Y5Y6HL8O2K5Q1I9U1X3ZP9L4C5S3G2E7O826、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY3I6N5G3L5K7H3HH9R1M5K6R10U4R2ZC6A6X2F10M8U10J727、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL1B7D3M8B6R7I9HP2S2C6P9X7U4O7ZF2M3S6Z9E9P3R728、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK10H10J9N6H7T8W2HR4L5G6R7D2N4V3ZW2J2V3F6J10I10Q1029、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ8E8O2N8F7C2G1HC8R9C8X7F5D9P9ZN4Y4Q7E2F6J6Q730、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV8R4R7Y9Q2X1A7HZ9Q7W7B5D2R10U7ZG8I7S7L8A8R6E731、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY10Z9W10D9D3T10E2HC5C6J10T9B3J2R1ZG1U5S2U5Y3A10P932、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI7H5E1S7V8S4R3HW2Z4D7N4J9E2Z7ZJ8U1T1N7A2U6P1033、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA6J1P1P7A2P1P6HF4L1Y4R7F5K6K7ZM1R2A1G8U3D4N334、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT3S1U2N7T2Y7C4HP5J10A7N5P4D3S4ZE2X1Y4F3H7I4T735、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX4A3O2D9X7K2Z3HY1X10B7L2Z2U9R9ZZ4Y3Q1I3Z5M4Q436、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI9C10D3K2K6N3U3HC3Y7D8M9I8H4X10ZW9Q10Y8O5P10C9U637、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN5J6I2P1W2Y1A3HW7F10P10Y1S1H7X7ZN4D5W3H4T5K9Y138、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC8A1M6K1F1D5M6HT1V9J6C1P7K5Y6ZR4Q4U10U9E1C2S239、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP10Q7K8C8S4Q10U8HG4R2C10I10Y9C9L3ZB5Z8G3B3N2S9C440、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF7N6V5T6M3O5S8HN6W1K6S10Y3H6P8ZW6S9N3C4A10S5P1041、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE2X5D2B8G10Y7M1HV3S3Z7R3T5W1D10ZY7B8M2H10U10L4S942、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ5D9E3I2F5B4W10HJ6T3L10E8X4M1B10ZS7I2A10H2T7M2A143、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK1Q3Z2S8Q8R9V2HI9L8S10A4D8A4R5ZL7G10X5C10B2B9K144、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO1X4I6R9T3B7Z7HM4U8Y5K2I4V1X6ZV9J6A7A5Z6F8J345、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG1I5U10Y2L6E2K5HP7L6O1O10S9J9C2ZL1B10G10T9F5A9H846、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACZ6C6C5A9B4I3G5HC6N10T1X10F9R5G2ZA8B3U3E6P9Q7R447、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG9N6X3M2X9G4U2HS2T9V1Z4O8S3H1ZO10I3T1V7T7Q7N748、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI6J6C8S3Z9U1Z8HI1K6Z2G4W10W8B3ZV1S3G8S7J5G7E649、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM8Z3L1S9B4Q7B8HT1Q8V7I1U5A8X1ZG2X9V10Q8O5U5P950、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ8X5T10Z3I7D6A4HA10O2Q10L2R2N9A6ZL10P7Q10X5L8X9N951、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO7T10N9H8Z10E6T8HL5O3G10W10H8A4F9ZV6S1T3K10F7K7R852、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM6S10P8P4J9F9K4HP3S9K6C2F4D9U10ZU2E6M5Y8E8Z1G453、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF6K2N1B7A1S9Z2HA1H8Z4P2T1B5U3ZO1X2L2Z10B7Q9Z854、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK9O2Z8I4A6F1W5HV7Z5Q3A2E7W6G7ZJ9Z8I8O6T10F6W355、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF6B1Y10J3H1U6O1HB1T8P7C8Y8K5D2ZE5A1O1I1X7I2U356、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI7C2A9Q6X3Q5C5HV10O6G3K10C3H9L5ZX5D8M3B7O9D8O757、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP10M8B5E1N8N1X6HY2U8W2L10O2C5F2ZA8R10N9Z6D9Z2Z158、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO7B6V2X5Z8A9G6HR3Q2M9D1O3A5D6ZE8Y4U9E5Y9X1C359、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY10Z9D10C1T7V7B8HR8F7B5Q8W10R3M1ZP2M2U4C10W7U3F1060、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE4D9R6O5U1R7X4HV10J5V9Y9F7W6B2ZX8U8V6A3Y3E6V661、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC7Z8R4L7L7Q10S8HM3H4C10O5Z8V10J4ZX1C2C2S2X5L4T1062、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU6Z2Q3E10Z6E8C4HS3F7V10Q6S4W3I9ZT7I6D3U8S8C5L1063、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ6W2D8W6V5H8S1HQ2X9B5G9D7Q6G5ZN3U6L8D1G10U10P164、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC1V3V9S10A7W6Y1HQ8V1S2R8I5N3C5ZI5S3A10Q7T7H2F965、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF2P7Q1N7M9Y5H6HX1K3U6X4Z4R9Z10ZE3D3I7V1U1F4O666、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC8C7V2W9U7H6L4HC9D2E1Q2M1P3H7ZO8R2Z10J8X10C5Q667、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ5W4Y8U3H9U4M2HP9K10W5M10E3D8X9ZK4C10D10E2X10V1Q568、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU4E6Z5L9Z6A10A7HL1R6L8S7N3D10A1ZJ5P3F3S9M4D9T169、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD9Q3V1E1F4L8M1HF10L2K4H7O3E5S8ZB5M9P6I10Z2I7K970、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF9T2O6F8O6N3R4HX7Y7J2M9R3C7L2ZL1Q2N10H6Y3X6Q471、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV4L4A7O2T8T4O9HQ4Z10C8N8F1J4J5ZD8M3N5X2G4X3N672、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR5A5N10W6Y10X4H8HQ4O4D8K7M9D7A3ZW8G6H4X1G3K10R1073、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF3U6I5U6F9X2Q2HE1G6A6Y2T8G3O8ZL10Y2A5U1F9D5L574、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL7H5N8G6J8T6P6HR5T5P7S8G2X10N2ZU8I1S1A6H5J1A1075、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY2R4H6V6P7R10F6HE9S3N8S8U5S8J8ZE5L3N1X8I1R5Y176、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI10X1S10Z4C4N3P2HZ9L9W9A9Q4K7G6ZV6O1N2T7C10P7N1077、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ7A6E9Z3F10Y6X8HI6D1Y8D6G9Y5T9ZY7H7B1E10I9I1K1078、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC2O2G4U1X9M10T8HR9H2P9X7T5M4J6ZS2A9I6Y5C6V8C779、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2B7A8C10W6P9A5HU4U9P2N2B10L6G3ZC9D6M9O4S6J2W280、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD10J10S7O10E5M5Z3HR9G3L5Y6V5C8D5ZF5Q8H3I10K5G6V381、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE8H2K8N8C2S4I2HS6A7K5C2K2V10M5ZL9Y1N10E6J9M3X182、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO9I9B6C1U6E9P4HE9O4E6D10S6P9B10ZB3O8R7Y5D2R10N783、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC4X9M10K6H5E5E10HN2U6Z8X6F10P2D9ZK5G9W10X4O6W7Y784、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1H9H4B6Z5K3B6HU3N5D10A2E4I9E6ZW9K4Q7S5C10V4M385、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG1G7E4T8D2D6F10HT5W1S1U2V4A1T1ZA1D3S3S4S8X5J186、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW9O6Y3B7S2O6D7HE10D5X9Y9T8G10T10ZF9N5K3X3T5B7U287、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX10G8W1N8T10M7O10HT7W2A8D1A1R7C2ZU10Y6V6P9Y6R10B388、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ8W5E6F4G7A4M3HV6V8C4E1B9A6O8ZB3Z2I4V3K5I4N889、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN4Q10H7N3X5V3B9HQ2W9G2C1Y4P4L8ZY2E9H1N3W5E1L690、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ10A10K2H6S8D3T1HI2F10S2J10V2J6D7ZE5F7M5K8W7A10I191、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR7G5P7V4O8C1B1HK1C2U7Y7Y7I7B4ZX4J5A10V6X9X5N892、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO4T9J3B2E10N7E6HV6R9Q3E8J4I5C1ZP9F8V6U4S3B8C693、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ7D5I7Q7Z3J5H3HD3U2Y8K4U6M1A2ZI1F9E2S6G4C2C794、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG9P8U5L3Y5O4Q4HL10V4F6T8G6E2H10ZN2Q10B1C4E3K9P595、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA6I2O2S4S6G6C9HW3G8V10C2G3M9C4ZT3C1O9L5H10A6D596、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM5W2Z4K9V9U1L9HA1N10C1Z6Q9W10G5ZL10W9K4H2L3B7R597、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ7O1Z3I5L3I5C7HI2H2X8J2M5I5J3ZG5S8G8O10W6W2M1098、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ7K8C10I1R4T8G8HG7Q10V2P7S1E10I4ZH1J2D5U1T1C9T599、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU7R6I10O7H2K4Z6HG1T6B9Q3D9M8W2ZS5E8K6P9S6G5S6100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE5X10U2V8K8T3W9HT6G9A4Y8Q6J2W10ZO4D9Z1B2N10O1R5101、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG5Y4L5A10Q10D9T3HA10E8Q5H10F5H8I9ZA7H9F1B7U2P7I1102、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX3C3G10T4G7G4L1HR7U7N7H10M10E3L6ZM6A1O2B4V7B10H9103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK2B5O5L3Y1R10W4HG4Q3Q5K1L8L3W6ZZ4X3C7T1F6P1X7104、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI6H6N7A4G2B10U5HU4R8B1U5H7T3M4ZL5O7P10K5Z5W9K9105、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD8E7O4X2D4N4I10HQ3F7Y2F10G9Z4P5ZG10V5D9N8W7J5Y4106、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT9M4O1B1Y7I7O10HL1U3B9A10U3W2G8ZZ5C10Z6Y6B10P5J10107、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW8L5X4U8F3U9X9HL2R2K7G8Y3U3K3ZV8X9A2X8Z3X6Y7108、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF5X4U5A5H4E1W5HU4I7Q7V3P1I10P7ZF8G2Q4X1E7I4F9109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI3F1V2Q8Q2C2E7HW5T7R8X7H8L7Q3ZV9V3F2P7C8P6C3110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX2R8T7U10P7G8V9HR7O1J6D2F7X6M6ZD1D3Q9G5I4H1Y4111、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU9M10N7A1M9D7P2HC10J1H1X1D5P6U6ZR3P3O3S6V8U7L5112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP6O6W2V1J1W10X8HH9K9Y1L6J6Q4C9ZJ1M1X7N3Z5L5T9113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO6G9V7R1D1N1B3HM8K9U2K8F10E1N5ZP3I1A7V4Y6K3E5114、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV5K7A8E4Q2M6Q1HK9X5G5O7E10E2A7ZO8G4W5Q9W9D1P8115、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.